Απολαυστική Τάρτα Παντζαριού, Κατσικίσιου Τυριού και Καρυδιών: Μια Γευστική Περιπέτεια
Αυτή η τάρτα είναι πραγματικά μια ευχάριστη έκπληξη, διαφορετική από οτιδήποτε έχω ετοιμάσει στο παρελθόν. Αν και δεν μπορώ να υποσχεθώ ένα γρήγορο και εύκολο δείπνο με αυτή τη συνταγή – τα παντζάρια πρέπει να ψηθούν, η βάση της τάρτας να προψηθεί – με λίγο όμως προγραμματισμό, η συναρμολόγηση είναι αρκετά απλή και η ικανοποίηση στο τέλος απερίγραπτη. Αξίζει τόσο πολύ τον κόπο! Η διαδικασία, αν και απαιτεί υπομονή και λίγο χρόνο προετοιμασίας, ανταμείβει με ένα πιάτο που εντυπωσιάζει τόσο γευστικά όσο και οπτικά, προσφέροντας μια gourmet εμπειρία στο τραπέζι σας.
Γιατί άραγε τα παντζάρια, το κατσικίσιο τυρί και τα καρύδια συνδυάζονται τόσο αρμονικά; Η γήινη γλυκύτητα των παντζαριών, η αλμυρή και ελαφρώς πικάντικη γεύση του κρεμώδους κατσικίσιου τυριού, και η τραγανή υφή με το χαρακτηριστικό άρωμα των καρυδιών δημιουργούν μια συμφωνία γεύσεων και υφών που εκπλήσσει ευχάριστα τον ουρανίσκο. Και γιατί δεν είχα σκεφτεί ποτέ να τα ψήσω όλα μαζί σε μια αφράτη, βουτυράτη βάση; Ο Gordon Hamersley προτείνει να σερβίρετε αυτή την τάρτα με μια μικρή σαλάτα αναμεμειγμένων χόρτων, περιχυμένη με μια ζωηρή βινεγκρέτ. Αυτό ακριβώς έκανα και εγώ, αναδεικνύοντας ακόμη περισσότερο τις μοναδικές γεύσεις της τάρτας και προσφέροντας μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.
Εντόπισα αυτή την πρωτότυπη συνταγή σε ένα πρόσφατο ενημερωτικό δελτίο του Cookstr με τίτλο «10 Πιάτα κάτω από 10 δολάρια». Ήταν όντως πολύ οικονομική – τα παντζάρια μου κόστισαν μόλις 2 δολάρια στην λαϊκή αγορά, και μου περίσσεψαν ακόμη και τα φύλλα για να τα χρησιμοποιήσω σε άλλο γεύμα. Αυτό αποδεικνύει περίτρανα πόσο οικονομική και πρακτική μπορεί να είναι η μαγειρική με φρέσκα, εποχιακά υλικά, χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα ή η γεύση. Η φρεσκάδα των συστατικών είναι το μυστικό για μια πραγματικά γευστική τάρτα.
Έκανα μερικές μικρές αλλαγές στην αρχική συνταγή, μία εκ των οποίων ήταν αρκετά σημαντική. Αντικατέστησα την κρέμα γάλακτος με βουτυρόγαλα, μια επιλογή που όχι μόνο δεν υπονόμευσε τη γεύση, αλλά στην πραγματικότητα πρόσθεσε μια υπέροχη, ελαφριά οξύτητα που ταίριαξε τέλεια με την γλυκύτητα των παντζαριών και την αλμύρα του τυριού. Το αποτέλεσμα ήταν μια τάρτα που ξεπέρασε κάθε προσδοκία, τόσο απολαυστική που έφαγα τα υπολείμματα και για πρωινό και για δείπνο. Πεντανόστιμο και ιδιαίτερα χορταστικό!
Πάνω: Παντζάρια αγορασμένα από τη Λαϊκή Αγορά του San Clemente. Προτιμώ να αγοράζω τα παντζάρια μου από το Eli’s Ranch. (Σταθμεύουν μπροστά από τη βιβλιοθήκη και πωλούν επίσης τα καλύτερα αβοκάντο).
Κάτω: Για να προψήσετε μια βάση τάρτας, στρώστε την με μεμβράνη τροφίμων και γεμίστε την με αποξηραμένα φασόλια ή ειδικά βαρίδια ψησίματος. Διπλώστε τη μεμβράνη προς τα πάνω και πάνω από τις άκρες, ώστε η ζύμη να είναι εκτεθειμένη. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά στους 190ºC (375ºF).
Προσοχή: Αν σας ενδιαφέρει η επιφάνεια κοπής σας, μην κόβετε παντζάρια πάνω της. Εγώ ξέχασα να χρησιμοποιήσω την πλαστική μου για αυτή τη δουλειά. Ωχ!
Εκτύπωση
Τάρτα Παντζαριού, Κατσικίσιου Τυριού και Καρυδιών
Περιγραφή
Πηγή: Gordon Hamersley μέσω Cookstr
Σημείωση: Παρακάτω είναι μια απλοποιημένη εκδοχή της συνταγής, προσαρμοσμένη για ευκολότερη εκτέλεση στην κουζίνα του σπιτιού.
Υλικά
Για τη ζύμη της τάρτας:
- 1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher)
- 10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους και πολύ παγωμένο
- 4 έως 5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
Υλικά για την τάρτα
- 2 έως 3 μικρά παντζάρια (Σημείωση: Αφού ψήνετε παντζάρια, μπορείτε να ψήσετε μερικά παραπάνω. Κατά τη συναρμολόγηση της τάρτας, χρησιμοποίησα περίπου 2 γεμάτα φλιτζάνια κομμένα παντζάρια)
- Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο ή ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί (ή Sherry ή Madeira — ό,τι έχετε διαθέσιμο)
- 1 συνταγή για ζύμη τάρτας (παραπάνω)
- 3 μεγάλα αυγά
- ¾ φλιτζανιού κρέμα γάλακτος (Εγώ χρησιμοποίησα βουτυρόγαλα, που πρόσθεσε μια υπέροχη νότα)
- 115 γραμμάρια φρέσκο κατσικίσιο τυρί (Εγώ χρησιμοποίησα λιγότερο. Προσθέστε ανάλογα με τη γεύση/προτίμηση.)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια (Εγώ χρησιμοποίησα λιγότερο. Προσθέστε ανάλογα με τη γεύση/προτίμηση.)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρυδιού (Προαιρετικό — εγώ δεν χρησιμοποίησα, αλλά δίνει ένα ξεχωριστό άρωμα.)
- Περίπου 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Οδηγίες
Για τη ζύμη:
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Κόψτε γρήγορα το βούτυρο στο αλεύρι, χρησιμοποιώντας ένα blender ζύμης ή την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού, μέχρι τα κομμάτια βουτύρου να είναι στο μέγεθος μεγάλων αρακάδων. Εναλλακτικά, κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι με 8 έως 10 παλμούς σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, προσέχοντας να μην υπερθερμανθεί και αναμιχθεί υπερβολικά το βούτυρο. Το κλειδί είναι να διατηρήσετε το βούτυρο κρύο για μια αφράτη ζύμη.
- Προσθέστε το παγωμένο νερό. Χρησιμοποιώντας μόνο τις άκρες των δαχτύλων σας και δουλεύοντας γρήγορα, συνδυάστε το μείγμα αλευριού με το νερό. Δουλέψτε ακριβώς μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Η ζύμη θα φαίνεται ακανόνιστη, αλλά πρέπει να συγκρατείται όταν την πιέζετε. Αν φαίνεται στεγνή, προσθέστε μερικές σταγόνες ακόμα νερό. (Εγώ χρειάστηκε να προσθέσω μερικές επιπλέον κουταλιές νερό για να πετύχω την ιδανική υφή. Θυμηθείτε, το μυστικό για μια καλή ζύμη είναι να μην την παραδουλέψετε).
- Μαζέψτε τη ζύμη σε μια μπάλα – δεν πειράζει αν δεν ενωθεί εντελώς σε αυτό το στάδιο. Τυλίξτε τη ζύμη καλά σε μεμβράνη τροφίμων, ισιώστε την λίγο και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το άνοιγμα. Η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Μπορείτε επίσης να την καταψύξετε, καλά τυλιγμένη. Αφήστε την να ξεπαγώσει για μία ημέρα στο ψυγείο πριν τη χρήση.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190ºC (375ºF). Ανοίξτε τη ζύμη σε έναν μεγάλο κύκλο – αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει όποιο μέγεθος ταψιού τάρτας χρησιμοποιείτε, με λίγη επικάλυψη. Πιέστε τη ζύμη στις γωνίες και στα τοιχώματα του ταψιού της τάρτας. Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης. Στρώστε την τάρτα με μεμβράνη τροφίμων και γεμίστε την με αποξηραμένα φασόλια ή ειδικά βαρίδια ψησίματος. Διπλώστε τη μεμβράνη προς τα πάνω και πάνω από τις άκρες για να εκθέσετε την κρούστα. Ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τον φούρνο. Αφαιρέστε τα φασόλια από την τάρτα και αφήστε τη βάση να κρυώσει ελαφρώς.
Για την τάρτα:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (450°F). Πλύνετε τα παντζάρια. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα μικρό ταψί που είναι κατάλληλο για φούρνο (όπως ένα ταψί για brownies ή μια ταρτιέρα). Προσθέστε νερό τόσο ώστε να φτάσει σε ύψος περίπου 0.3 εκ. (1/8 της ίντσας) από τα τοιχώματα. Καλύψτε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε μέχρι τα παντζάρια να είναι τρυφερά όταν τα τρυπήσετε με ένα μαχαίρι, περίπου 45 λεπτά.
- Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν. (Ή όχι, αν βιάζεστε). Τρίψτε τις φλούδες των παντζαριών με τα δάχτυλά σας, έπειτα κόψτε τα παντζάρια σε μικρούς κύβους. (Προσοχή, καθώς ο χυμός των παντζαριών μπορεί να λεκιάσει πάγκους, πετσέτες, ακόμα και τα χέρια σας. Ίσως χρειαστεί να φορέσετε γάντια για αυτό το βήμα).
- Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλατίστε ελαφρά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει τρυφερό, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το αλκοόλ και μαγειρέψτε για ένα ακόμα λεπτό, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. (Σημείωση: Εγώ καραμελώσαμε τα κρεμμύδια μου λίγο περισσότερο – τα μαγείρεψα αργά για περίπου 25 λεπτά, για πιο έντονη, γλυκιά γεύση).
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Προσθέστε τα κομμένα παντζάρια και τα καραμελωμένα κρεμμύδια στην προψημένη βάση της τάρτας. (Σημείωση: Εγώ πρόσθεσα και τα καρύδια σε αυτό το βήμα, αλλά ο Hamersley τα προσθέτει αφού η τάρτα έχει ήδη ψηθεί για 20 λεπτά. Είναι δική σας επιλογή, ανάλογα με την προτίμηση στην υφή των καρυδιών).
- Χτυπήστε μαζί τα αυγά και την κρέμα (ή το βουτυρόγαλα), αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, και περιχύστε προσεκτικά πάνω από τα παντζάρια και το κρεμμύδι, αφήνοντας το μείγμα να διαποτίσει ομοιόμορφα τα υλικά. Βάλτε κουταλιές κατσικίσιου τυριού σε όλη την επιφάνεια της τάρτας. Τοποθετήστε την τάρτα σε ένα ταψί και ψήστε τη για 20 λεπτά. Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από την τάρτα και περιχύστε με το λάδι καρυδιού, αν χρησιμοποιείτε. Επιστρέψτε την τάρτα στον φούρνο και ψήστε μέχρι να σταθεροποιηθεί, επιπλέον 15 έως 20 λεπτά. Πασπαλίστε την τάρτα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τη σερβίρετε, ώστε να αναδειχθούν οι γεύσεις και να σταθεροποιηθεί η υφή.
Σημειώσεις
Τελικές Σημειώσεις: Αν μπορείτε να ψήσετε τα παντζάρια από πριν και να προετοιμάσετε τη βάση της τάρτας (ή τη ζύμη της) εκ των προτέρων, αυτή η τάρτα μπορεί να συναρμολογηθεί σε χρόνο μηδέν. Αυτό την καθιστά μια ιδανική επιλογή ακόμα και για ένα γρήγορο γεύμα κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης εβδομάδας, αρκεί να έχετε κάνει την απαραίτητη προετοιμασία. Η οργάνωση είναι το μυστικό για να απολαύσετε αυτή την υπέροχη γεύση χωρίς κανένα άγχος. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη και να ψήσετε τα παντζάρια την προηγούμενη μέρα, αποθηκεύοντάς τα στο ψυγείο, και την ημέρα που θα θέλετε να σερβίρετε την τάρτα, απλά να ακολουθήσετε τα τελευταία βήματα για τη συναρμολόγηση και το ψήσιμο. Έτσι, το εντυπωσιακό αυτό πιάτο θα είναι έτοιμο να το απολαύσετε με ελάχιστο κόπο!