Προσαρμοσμένη από το Nancy Silverton’s Sandwich Book

Σημειώσεις: Χρησιμοποιήστε αυτές τις ποσότητες ως οδηγό — δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο σε αυτή τη συνταγή από το να στοιβάζετε κομμένα μανιτάρια cremini πάνω σε ψωμί και να πιέζετε το ανοιχτό σάντουιτς σε μια μηχανή για πανίνι.

• 12–16 μανιτάρια cremini
• 4 φέτες ψωμιού τύπου αρτοποιίας
• 1/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• θαλασσινό αλάτι για γεύση

• λάδι τρούφας (προαιρετικά — χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε καλό ελαιόλαδο έχετε αν δεν έχετε λάδι τρούφας, αλλά η τρούφα είναι τόσο καλή εδώ)

Οδηγίες

1. Κόψτε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
2. Αλείψτε ελαφρά τη μία πλευρά κάθε φέτας ψωμιού με λάδι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια σειρά στην ανάλαδη πλευρά του ψωμιού, επικαλύπτοντας ελαφρώς, δημιουργώντας τρεις έως τέσσερις σειρές για να καλύψετε την επιφάνεια. Αλείψτε τα μανιτάρια με λάδι και πασπαλίστε με αλάτι. (Καθώς το γράφω αυτό, συνειδητοποιώ ότι δεν το έκανα — περίμενα να περιχύσω τις ταρτίνες με λάδι τρούφας και να τις πασπαλίσω με θαλασσινό αλάτι αφού τις πίεσα.)
3. Τοποθετήστε το ψωμί, με την πλευρά των μανιταριών προς τα πάνω, σε μια μηχανή για πανίνι και κλείστε το επάνω μέρος της σχάρας πάνω από το ψωμί, πιέζοντας το επάνω μέρος της σχάρας προς τα κάτω για να πολτοποιήσετε ελαφρώς το ψωμί. Ψήστε για περίπου 3 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι το ψωμί να ροδίσει και τα μανιτάρια να σιγοβράζουν και να μαγειρευτούν καλά.

Προσαρμοσμένη από το Nancy Silverton’s Sandwich Book

Σημειώσεις: Η αρχική συνταγή απαιτεί ζαχαρωμένα καρύδια και ένα περιχυμένο μέλι, τα οποία ακούγονται σαν υπέροχες προσθήκες. Επειδή το ραδίκι είναι τόσο πικρό — ακόμα και μετά από 15 λεπτά στο φούρνο και επιπλέον πέντε λεπτά στην εστία — πρόσθεσα λίγο μέλι απευθείας στο τηγάνι. Το πρόσθεσα κατά βούληση, και το ραδίκι είχε ακόμα πικρή γεύση με αυτή την προσθήκη, αλλά λίγο λιγότερο. Παραδόξως, μόλις το ραδίκι στρωθεί πάνω στο ψωμί και καλυφθεί με την γκοργκοντζόλα dolce, η πικράδα είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Επίσης, χρησιμοποιήστε τις μετρήσεις ως οδηγό — χρησιμοποίησα περίπου τρία κεφάλια ραδικιού και έτσι αύξησα ελαφρώς τις ποσότητες ελαιολάδου και βαλσαμικού.

Για την ταρτίνα:

• 1 συνταγή μπρεζέ ραδίκι (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
• 4 φέτες ψωμιού τύπου αρτοποιίας
• 225 γρ. γκοργκοντζόλα dolce (αν μπορείτε να βρείτε)

Για το μπρεζέ ραδίκι:

• 1 μέτριο κεφάλι ραδίκι (περίπου 280 γρ.), κομμένο στη μέση
• 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και επιπλέον για πασπάλισμα
• 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξύδι
• 2 κλαδιά φρέσκο δεντρολίβανο, χωρισμένα σε 20 μικρά κλωναράκια*
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
• μέλι για γεύση (προαιρετικά)

* Δεν μπήκα στον κόπο να το κάνω αυτό — απλά έβαλα ένα κλωναράκι δεντρολίβανο στο τηγάνι κάτω από το ραδίκι και ένα πάνω από το ραδίκι.

Οδηγίες

Για την ταρτίνα:

1. Ψήστε το ψωμί στη σχάρα και τοποθετήστε τις φέτες σε πιάτα σερβιρίσματος.
2. Απλώστε το ραδίκι σε μια λεπτή στρώση πάνω από κάθε φέτα ψητού ψωμιού. Θρυμματίστε τη γκοργκοντζόλα από πάνω.

Για το μπρεζέ ραδίκι:

1. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στην μεσαία θέση και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ). Κόψτε κάθε μισό ραδίκι σε 5 σφήνες. Σε ένα μαντεμένιο ή άλλο ανθεκτικό στη φωτιά τηγάνι 25 εκ., συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια του γλυκού βαλσαμικό ξύδι.
2. Τοποθετήστε τις σφήνες ραδικιού στο τηγάνι σε ομόκεντρο κύκλο, και βάλτε ένα μικρό κομμάτι δεντρολίβανου κάτω και πάνω από κάθε σφήνα. Περιχύστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ξύδι πάνω από το ραδίκι, και πασπαλίστε με το αλάτι. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη (δεν το έκανα αυτό) και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο, και ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, τρυπήστε την πλαστική μεμβράνη για να διαφύγει ο ατμός και αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη. Γυρίστε τις σφήνες ραδικιού και μαγειρέψτε στην εστία, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 3-5 λεπτά για να καραμελώσουν ελαφρώς, προσέχοντας να μην καούν. Δοκιμάστε. Πιθανότατα θα είναι πικρό. Αν θέλετε να μετριάσετε αυτή την πικράδα, περιχύστε λίγο μέλι κατά βούληση, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη και δοκιμάζοντας καθώς προχωράτε.

• ψωμί — ένα καλής ποιότητας ψωμί τύπου αρτοποιίας, κομμένο σε φέτες
• σπιτική ρικότα (συνταγή παρακάτω)
• καλό ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας για περιχυում
• θαλασσινό αλάτι, Maldon ή Fleur de Sel ή οποιοδήποτε ωραίο αλάτι φινιρίσματος έχετε

Οδηγίες

1. Αλείψτε και τις δύο πλευρές του κομμένου ψωμιού με ελαιόλαδο και ψήστε το σε μια μηχανή για πανίνι ή σε εξωτερική σχάρα ή απλά φρυγανίστε το σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά. Στοιβάζετε το φρυγανισμένο ψωμί σε ένα πιάτο. Βάλτε τη σπιτική ρικότα σε ένα μπολ. Απλώστε τη ρικότα πάνω στο ψητό ψωμί, περιχύστε με λάδι και πασπαλίστε με αλάτι. Μπορείτε να συναρμολογήσετε μερικές από αυτές και να τις τακτοποιήσετε σε μια πιατέλα ή απλά να αφήσετε τους καλεσμένους σας να τις συναρμολογήσουν μόνοι τους.