Από την Cowspiracy στο Σπιτικό Γάλα Κάσιους: Ένα Ταξίδι προς τη Βιώσιμη Διατροφή και τις Φυτικές Επιλογές

Το Cowspiracy, το τελευταίο ντοκιμαντέρ που αποκαλύπτει τον καταστροφικό αντίκτυπο της κτηνοτροφίας στο περιβάλλον μας, με άφησε να αναρωτιέμαι: Μπορεί κανείς σήμερα να φάει οτιδήποτε με ήσυχη συνείδηση; Η ταινία αυτή, η οποία κυκλοφόρησε σε μια εποχή αυξανόμενης περιβαλλοντικής συνειδητοποίησης, έριξε ένα ισχυρό φως σε πτυχές του παγκόσμιου συστήματος τροφίμων που πολλοί από εμάς είχαμε αγνοήσει ή υποτιμήσει. Το βάθος της έρευνας και ο τρόπος παρουσίασης των δεδομένων ήταν πραγματικά σοκαριστικός, προκαλώντας μια βαθιά αναθεώρηση των διατροφικών μου συνηθειών.

Αν δεν έχετε δει το Cowspiracy, ίσως σκέφτεστε ότι έχετε ακούσει αυτό το μήνυμα αμέτρητες φορές. Δεν μας είχε πει το Food, Inc. το 2008 ότι το σύστημα τροφίμων μας βρίσκεται σε κίνδυνο; Ναι, αλλά το Cowspiracy είναι διαφορετικό και, παραδόξως, πολύ διασκεδαστικό. Εκτός από το ότι φέρνει στο φως τα προβλήματα που περιβάλλουν την εντατική κτηνοτροφία — ότι είναι υπεύθυνη για περισσότερα αέρια του θερμοκηπίου από τη βιομηχανία μεταφορών και αποτελεί την κύρια αιτία αποψίλωσης των δασών, κατανάλωσης νερού, ρύπανσης και άλλων — θέτει το ερώτημα: Γιατί οι κορυφαίες περιβαλλοντικές ομάδες δεν αντιμετωπίζουν αυτό το ζήτημα; Η ταινία εξερευνά τις πολιτικές και οικονομικές πτυχές αυτής της σιωπής, αφήνοντας τον θεατή με μια αίσθηση επείγουσας ανάγκης και απογοήτευσης.

Δεν θέλω να σας χαλάσω την ταινία, οπότε σταματήστε να διαβάζετε αν απεχθάνεστε τα spoilers, αλλά η ταινία κάνει αρκετές αποκαλυπτικές δηλώσεις για δύο τρόφιμα που θεωρούσα αποδεκτές επιλογές: τα βιώσιμα ψάρια και το βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο. Σύμφωνα με το Cowspiracy, όλα τα ψάρια, ακόμα και εκείνα τα είδη που φέρουν την ετικέτα “βιώσιμα”, είναι στην πραγματικότητα μη βιώσιμα. Και το βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο αποκλείεται επειδή δεν υπάρχει αρκετή γη παγκοσμίως για να υποστηρίξει αυτόν τον τύπο εκτροφής. Ο Kip Anderson, ο σκηνοθέτης, καταλήγει στο τέλος της ταινίας δηλώνοντας τον βιγκανισμό ως τη μόνη βιώσιμη διατροφή σε παγκόσμια κλίμακα. Αυτές οι δηλώσεις όχι μόνο αμφισβήτησαν βαθιά τις προηγούμενες πεποιθήσεις μου, αλλά με ώθησαν να εξετάσω σοβαρά το ενδεχόμενο μιας ριζικής αλλαγής στον τρόπο ζωής μου.

Καθώς αυτές οι ιδέες αναδύονταν καθ’ όλη τη διάρκεια της ταινίας, το μόνο που μπορούσα να σκέφτομαι ήταν το πρωινό μου μούσλι. Φυσικά θα μου έλειπε εκείνο το πρώτο καλοκαιρινό burger, αλλά τι θα έκανα χωρίς τη καθημερινή μου βρώμη, μουλιασμένη και μαλακωμένη σε γάλα, το μπολ που φτιάχνω κάθε πρωί πριν καν σκεφτώ τον καφέ; Η σκέψη και μόνο να διαταραχθεί αυτή η τόσο ριζωμένη ρουτίνα με έκανε να αισθάνομαι μια εσωτερική αναστάτωση. Φυσικά θα μου έλειπε το κομμάτι τυριού στο μεσημεριανό και το μπέικον και η κρέμα γάλακτος στην πίτσα μου και η περιστασιακή μπάλα παγωτού μετά το δείπνο, αλλά θα μπορούσα να επιβιώσω με την πρωινή μου τελετουργία τόσο διαταραγμένη; Ο αποχωρισμός από τις γεύσεις και τις συνήθειες που αγαπούσα φάνταζε ένα βουνό ανυπέρβλητο.

Συμπτωματικά, παρακολούθησα το Cowspiracy την προηγούμενη νύχτα πριν φτάσει στην πόρτα μου το Food52 Vegan. Άνοιξα το βιβλίο και βρήκα ως πρώτη συνταγή μούσλι φτιαγμένο με γάλα ξηρών καρπών. Τα αστέρια είχαν ευθυγραμμιστεί για να δοκιμάσω το σπιτικό γάλα ξηρών καρπών. Ήταν σαν ένα σημάδι, μια πρόσκληση να αγκαλιάσω αυτή τη νέα προσέγγιση στη διατροφή μου. Η σύμπτωση ήταν τόσο εντυπωσιακή που ένιωσα ότι δεν υπήρχε περίπτωση να μην ακολουθήσω αυτή την κατεύθυνση. Ήταν η τέλεια απάντηση στην εσωτερική μου διαμάχη, προσφέροντας μια λύση που φαινόταν και πρακτική και δελεαστική.

Έβαλα μια κούπα κάσιους σε ένα μπολ και τα σκέπασα με νερό. Το επόμενο πρωί, στραγγίξα τα φουσκωμένα, διογκωμένα κάσιους, και στη συνέχεια τα πολτοποίησα με νερό, σιρόπι σφενδάμου και βανίλια. Η διαδικασία ήταν απλή — το γάλα κάσιους, σε αντίθεση με άλλα γάλατα ξηρών καρπών, δεν απαιτεί στράγγισμα — και είχε εκπληκτικά καλή γεύση, γεγονός που με διαβεβαίωσε ότι μπορούσα, τουλάχιστον, να ανεχτώ το vegan μούσλι. Η κρεμώδης υφή και η πλούσια γεύση με εξέπληξαν ευχάριστα. Έριξα το γάλα σε βάζα Mason, τα έβαλα στο ψυγείο και συνέχισα τη μέρα μου. Όμως, καθώς η μέρα προχωρούσε, συνέβη κάτι: κάθε φορά που περνούσα από το ψυγείο, έπιανα τον εαυτό μου να κλέβω — και να πίνω λαίμαργα — ένα ποτήρι γάλα κάσιους. Είχε πλούσια, κρεμώδη και τόσο δροσιστική γεύση. Ήπια όλο το λίτρο μέσα σε μία μέρα, και αμέσως μετά μούλιασα άλλη μια κούπα κάσιους. Έκτοτε, φτιάχνω μια παρτίδα γάλα ξηρών καρπών κάθε πρωί. Αυτή η απροσδόκητη ανακάλυψη μεταμόρφωσε την πρωινή μου ρουτίνα και μου έδειξε ότι οι φυτικές επιλογές μπορούν να είναι εξίσου, αν όχι περισσότερο, απολαυστικές.

Νέα για μένα: το γάλα ξηρών καρπών, αν μη τι άλλο, είναι μια απόλαυση. Το πρωινό μου μούσλι δεν ήταν ποτέ πιο ευτυχισμένο. Ποτέ δεν ένιωσα τόσο ενυδατωμένη. Η πλούσια, βελούδινη υφή του γάλακτος κάσιους προσέδωσε μια νέα διάσταση στο πρωινό μου, κάνοντάς το μια εμπειρία που περίμενα με ανυπομονησία. Η ιδέα ότι κάτι τόσο απλό και υγιεινό θα μπορούσε να είναι τόσο πολυτελές με εξέπληξε ευχάριστα, ανατρέποντας τις προηγούμενες αντιλήψεις μου για τις φυτικές εναλλακτικές.

Φίλοι, δεν γίνομαι vegan, αλλά νιώθω εμπνευσμένη να εξερευνήσω έναν τρόπο διατροφής που πάντα θεωρούσα ένα βήμα παραπέρα, μια δίαιτα με ξηρούς καρπούς, μούρα και περίεργα συστατικά που βρίσκονται μόνο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, έναν λιτό τρόπο ζωής που θα με άφηνε πεινασμένη όλη μέρα. Μέχρι στιγμής, αυτή δεν ήταν η εμπειρία μου. Έχω φτιάξει vegan πουτίγκα chia που έχει τόσο νόστιμη γεύση όσο όταν φτιάχνεται με πλήρες γάλα. Έφτιαξα μια σαλάτα freekeh δύο βράδια στη σειρά που ανυπομονώ να μοιραστώ μαζί σας. Το γάλα κάσιους θα είναι για πάντα ένα βασικό συστατικό στο ψυγείο μου. Αυτή η εξερεύνηση έχει ανοίξει τους ορίζοντές μου και έχει αποδείξει ότι η φυτική διατροφή μπορεί να είναι πλούσια, ποικίλη και απόλυτα χορταστική, χωρίς καμία αίσθηση στέρησης.

Δεν έχω ακόμη εξερευνήσει τον κόσμο του tempeh, της διατροφικής μαγιάς και της vegan φέτας από τόφου, και δεν είμαι έτοιμη να εγκαταλείψω το φαγητό κάτι τόσο θαυματουργού όσο το αυγό, ούτε είμαι έτοιμη να σταματήσω να τρώω κρέας. Ωστόσο, γνωρίζω ότι η εξάρτησή μου από ζωικά προϊόντα, ιδίως τα γαλακτοκομικά, θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει κάποιο έλεγχο. Θα σας κρατάω ενήμερους για το ταξίδι μου. Η προσέγγισή μου είναι να υιοθετήσω μια πιο συνειδητή και ισορροπημένη διατροφή, ενσωματώνοντας περισσότερες φυτικές επιλογές, χωρίς να επιβάλλω αυστηρούς περιορισμούς στον εαυτό μου. Πρόκειται για μια διαδικασία ανακάλυψης και προσαρμογής, η οποία με γεμίζει με ενθουσιασμό για το μέλλον.

Έχετε παρακολουθήσει το Cowspiracy; Ποιες είναι οι σκέψεις σας; Είναι ένα ντοκιμαντέρ που προκαλεί σκέψη και συζήτηση, και θα ήθελα να ακούσω τις δικές σας απόψεις και εμπειρίες σχετικά με τις διατροφικές επιλογές και τον αντίκτυπό τους. Το ταξίδι προς μια πιο βιώσιμη διατροφή είναι προσωπικό, αλλά και συλλογικό, και η ανταλλαγή ιδεών μπορεί να είναι απίστευτα εποικοδομητική.

Μούσλι με γάλα κάσιους:

Κάσιους μετά από 12 ώρες μουλιάσματος:

Μία κούπα κάσιους δίνει περίπου 5 κούπες γάλα:

Εκτύπωση