Ατμιστό Ολόκληρο Ψάρι Κινέζικου Στιλ με Τζίντζερ, Φρέσκα Κρεμμυδάκια και Σάλτσα Σόγιας: Μια Εύκολη και Ακαταμάχητη Συνταγή

Το ολόκληρο ψάρι, ακόμα και για πολλούς λάτρεις των ψαριών, μπορεί να μην είναι η πρώτη επιλογή. Το κεφάλι, η ουρά, τα πτερύγια — υποθέτω ότι είναι απλώς… λιγάκι πολλά;

Εάν αυτή η περιγραφή σας ταιριάζει, ελπίζω να μπορέσω να σας πείσω να δοκιμάσετε το μαγείρεμα ολόκληρου ψαριού, γιατί πιστεύω ότι θα λατρέψετε τη μέθοδο, και ιδιαίτερα αυτή την κινέζικη παρασκευή.

Η συνταγή, από το της Alana Kysar Aloha Kitchen, μπορεί να αναλυθεί στα εξής βήματα:

1. Άτμισμα του ψαριού — έχω χρησιμοποιήσει Λαυράκι — πάνω σε μια βάση από αρωματικά (τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο) με μια σταγόνα σάκε.
2. Παρασκευή σάλτσας, ένα απλό μείγμα σάλτσας σόγιας, σησαμέλαιου, ζάχαρης και καυτερών πιπεριών (αν επιθυμείτε).
3. Περιλούζοντας το ατμιστό ψάρι με μερικές κουταλιές καυτό λάδι και το μείγμα σάλτσας σόγιας, το οποίο επίσης ζεσταίνετε ελαφρά. Η σάλτσα θα τσιτσιρίσει μόλις συναντήσει το ατμιστό ψάρι.
4. Τελικό γαρνίρισμα του ατμιστού ψαριού με κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και τζίντζερ.

Είναι πραγματικά διασκεδαστικό να το φτιάχνεις και μία από τις πιο νόστιμες συνταγές ψαριού που έχω δοκιμάσει ποτέ. Όπως προτείνεται, το σερβίρω με ρύζι, το οποίο ταιριάζει εξαιρετικά με τη σάλτσα.

Πριν ανοίξω το Aloha Kitchen, ποτέ δεν θα είχα σκεφτεί να φτιάξω αυτό το πιάτο στο σπίτι. Το ατμιστό ολόκληρο ψάρι είναι κάτι που συχνά παραγγέλνω έξω, επειδή είναι σταθερά νόστιμο. Είναι επίσης κάτι που πάντα φοβόμουν ότι δεν θα είχε την ίδια γεύση στο σπίτι, ένα από εκείνα τα κινέζικα πιάτα που για κάποιο λόγο είναι απλά καλύτερα σε εστιατόριο.

Αλλά η συνταγή της Alana απέδειξε το αντίθετο: είναι απλή και πεντανόστιμη. Ελπίζω να την δοκιμάσετε.

Παρεμπιπτόντως, το Aloha Kitchen αφορά εξ ολοκλήρου την τοπική κουζίνα της Χαβάης, την οποία η Alana περιγράφει ως: «Κρεολική κουζίνα χτισμένη πάνω στις πολλές επιρροές των πρώτων μεταναστών της Χαβάης.» Αυτοί οι επιδραστικοί πολιτισμοί περιλαμβάνουν τους Χαβανέζους, Δυτικούς, Κινέζους, Ιάπωνες, Πορτογάλους, Κορεάτες και Φιλιππινέζους. Οι γεύσεις αυτών των διαφόρων πολιτισμών αντικατοπτρίζονται στις συνταγές του Aloha Kitchen, οι οποίες όλες θα σας κάνουν να θέλετε να πάρετε αμέσως ένα αεροπλάνο, να κατευθυνθείτε προς το πρώτο drive-in που θα δείτε και να παραγγείλετε ένα πιάτο loco moco, ατμιστό ρύζι και μακαρονοσαλάτα. Τα λέμε εκεί;

Τέλεια. Ανυπομονώ. Εντάξει, ας επιστρέψουμε στο ολόκληρο ψάρι.

Γιατί να Μαγειρέψετε Ολόκληρο το Ψάρι;

1. Υφή. Καταρχάς, το μαγείρεμα ολόκληρου ψαριού, ανεξαρτήτως μεθόδου, είναι πιο “συγχωρητικό”. Αν παραψήσετε ένα φιλέτο στο φούρνο, στην εστία ή στη σχάρα για ένα ή δύο λεπτά, πιθανότατα θα είναι στεγνό. Ένα ολόκληρο ψάρι δεν θα στεγνώσει τόσο εύκολα. Ειδικά το άτμισμα διατηρεί τη σάρκα εξαιρετικά ζουμερή και υγρή. (Παρεμπιπτόντως, οπωσδήποτε θα δοκιμάσω το κόλπο με το καυτό λάδι και τη σάλτσα πάνω σε ολόκληρο ψάρι στη σχάρα το καλοκαίρι.)
2. Διατήρηση θερμότητας. Όπως και μια άλλη αγαπημένη μέθοδος μαγειρέματος ψαριών, το en papillote, το ψάρι διατηρεί τη θερμότητά του. Αυτή η μέθοδος, η οποία, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, απαιτεί να περιχύσετε καυτό λάδι και σάλτσα πάνω από το ψάρι, δίνει στο ζεστό ψάρι μια επιπλέον ώθηση θερμότητας.
3. Ευκολία. Το μαγείρεμα φιλέτων ψαριού στη σχάρα ή στην εστία απαιτεί λίγη δεξιοτεχνία και υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να κολλήσει. Με το άτμισμα, δεν υπάρχει τέτοια ανησυχία — ούτε γύρισμα, ούτε κόλλημα.

Σας έπεισα; Θα δώσετε μια ευκαιρία στο μαγείρεμα ολόκληρου ψαριού; Ή μήπως είστε ήδη λάτρης;

ΥΓ: ΌΛΕΣ οι Συνταγές Ψαριών βρίσκονται εδώ.

Ακολουθεί η διαδικασία βήμα προς βήμα: Συγκεντρώστε τζίντζερ, κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και μια καυτερή πιπεριά, αν επιθυμείτε.

Κόψτε μερικά από αυτά χοντροκομμένα για το άτμισμα…

… και μερικά ψιλοκομμένα για γαρνιτούρα.

Ανακατέψτε μια απλή σάλτσα: σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, ζάχαρη, καυτερή πιπεριά.

Για αυτή τη συνταγή, ένα ήπιο, λευκόσαρκο ψάρι είναι ιδανικό. Χρησιμοποιώ Λαυράκι.

Κάντε σχισμές στο Λαυράκι και γεμίστε κάθε μία με ένα κομμάτι τζίντζερ και μια φέτα φρέσκο κρεμμυδάκι.

Ετοιμάστε ένα καλάθι ατμού — εγώ χρησιμοποιώ μια σχάρα ψύξης — με κόλιανδρο, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω.

Φέρτε το νερό σε βρασμό σε ένα γουόκ ή άλλο πλατύ σκεύος.

Χαμηλώστε το ψάρι μέσα.

Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σάκε από πάνω, και μετά κλείστε το καπάκι.

Ατμίστε για περίπου 10 λεπτά. Προς το τέλος του μαγειρέματος, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να γυαλίσει.

Μεταφέρετε το ψάρι σε μια πιατέλα και περιχύστε πρώτα το καυτό λάδι. Ζεστάνετε το μείγμα σάλτσας σόγιας στην τώρα άδεια κατσαρόλα και περιχύστε το και αυτό πάνω από το ψάρι.

Γαρνίρετε με κομμένο σε λεπτές φέτες τζίντζερ και μυρωδικά.

Τόσο νόστιμο με ρύζι.

Αυτή είναι η συνταγή που χρησιμοποιώ: Τέλειο Καστανό Ρύζι σε Instant Pot.

Το Aloha Kitchen της Alana Kysar

Εκτύπωση