Αυτό το κέικ είναι ένα μακροχρόνιο αγαπημένο της οικογένειας, μεταφέροντας γεύσεις και αναμνήσεις από γενιά σε γενιά. Η μητέρα μου το έφτιαχνε για εμένα και τα αδέλφια μου όταν ήμασταν μικροί, και κάθε φορά που το βγάζω από το φούρνο, όσο κλισέ και αν ακούγεται, μου θυμίζει τα καλοκαιρινά πρωινά στην παιδική μου κουζίνα. Η μυρωδιά του φρεσκοψημένου κέικ με μύρτιλα και λεμόνι γεμίζει το σπίτι, φέρνοντας πίσω στιγμές θαλπωρής και οικογενειακής αγάπης. Είναι μια απλή συνταγή, αλλά η γεύση της είναι τόσο πλούσια και η υφή τόσο αφράτη, που σε μεταφέρει αμέσως σε μια άλλη εποχή.

Είναι ένα κέικ που χαρακτηρίζεται από την απλότητά του, την προσαρμοστικότητά του και την ευκολία προετοιμασίας από πριν. Μπορείτε να το απολαύσετε ως ένα ελαφρύ πρωινό, ως ένα απογευματινό σνακ με τον καφέ σας, ή ακόμα και ως ένα γλυκό κέρασμα για το brunch του Σαββατοκύριακου. Η ευελιξία του το καθιστά ιδανική επιλογή για κάθε περίσταση, ενώ η δυνατότητα να το ετοιμάσετε από το προηγούμενο βράδυ σάς λύνει τα χέρια τις πολυάσχολες ημέρες.

Με τα χρόνια, έχουν τεθεί πολλές ερωτήσεις σχετικά με αυτή τη συνταγή, στις οποίες έχω απαντήσει όσο καλύτερα μπορούσα στα σχόλια. Έχω επίσης απαντήσει σε μερικές Συχνές Ερωτήσεις στις σημειώσεις που ακολουθούν τη συνταγή, για να σας καθοδηγήσω σε κάθε βήμα της δημιουργίας σας. Ελπίζω αυτές οι πληροφορίες να σας φανούν χρήσιμες και να σας βοηθήσουν να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά.

Επίσης, αν είστε νέοι εδώ, καλώς ήρθατε! Έχετε προσγειωθεί σε μία από τις δύο πιο δημοφιλείς συνταγές του Alexandra’s Kitchen, η άλλη είναι Το Ψωμί του Αγρότη της Μητέρας μου, το οποίο οδήγησε στη δημιουργία του βιβλίου μου μαγειρικής, Bread Toast Crumbss. Αυτό το βιβλίο περιλαμβάνει 40 απλές συνταγές για ψωμί και πάνω από 70 συνταγές για το πώς να το απολαύσετε. Είναι μια συλλογή που αντικατοπτρίζει την αγάπη μου για το σπιτικό ψωμί και την επιθυμία μου να κάνω το ψήσιμο προσιτό σε όλους. (Αν αγαπάτε το ψήσιμο, θα λατρέψετε αυτό το ψωμί χωρίς ζύμωμα, το οποίο έχει αλλάξει τον τρόπο που σκέφτονται πολλοί για την παρασκευή ψωμιού στο σπίτι, κάνοντάς την μια ευχάριστη και εύκολη διαδικασία.)

• ½ φλιτζάνι (8 κουταλιές της σούπας | 4 ουγγιές | 113 γρ ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 φλιτζάνι (214 γρ) ζάχαρη (κρατήστε στην άκρη 1 κουταλιά της σούπας για πασπάλισμα)
• 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γ. βανίλια
• 2 φλιτζάνια (256 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κρατήστε στην άκρη 1/4 φλιτζανιού από αυτό για να ανακατέψετε με τα μύρτιλα)
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. χοντρό αλάτι (εγώ προτιμώ 1.25 κ.γ.)
• 2 φλιτζάνια φρέσκα μύρτιλα, καθαρισμένα
• ½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα, δείτε τις Συχνές Ερωτήσεις παρακάτω

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350ºF). Χρησιμοποιώντας έναν επιτραπέζιο μίξερ ή ένα μίξερ χειρός, χτυπήστε το βούτυρο με το ξύσμα λεμονιού και το 1 φλιτζάνι μείον 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μέχρι να γίνει αφράτο και λευκό. Αυτή η διαδικασία είναι ζωτικής σημασίας για να ενσωματωθεί αέρας στη ζύμη και να αποκτήσει το κέικ την επιθυμητή, ανάλαφρη υφή.
2. Προσθέστε το αυγό και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τα μύρτιλα με το ¼ φλιτζάνι αλεύρι. Αυτό βοηθάει τα μύρτιλα να μην καθίσουν στον πάτο του ταψιού κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μαζί το υπόλοιπο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ.
3. Προσθέστε το μισό μείγμα αλευριού στη ζύμη και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε όλο το βουτυρόγαλα και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς. Τέλος, προσθέστε τα μύρτιλα με απαλές κινήσεις, προσέχοντας να μην αφήσετε περιττό αλεύρι από το μπολ των μύρτιλων. Μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το κέικ σκληρό.
4. Λαδώστε ένα τετράγωνο ταψί 20 ή 23 εκατοστών (8 ή 9 ιντσών) (ή κάτι παρόμοιο—εγώ προτιμώ αυτό το ταψί 8 ιντσών γιατί μου αρέσουν τα πιο χοντρά κομμάτια) με βούτυρο ή ψεκάστε με αντικολλητικό σπρέι. Αν έχετε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, στρώστε το ταψί πάνω από το βούτυρο για επιπλέον αντικολλητική προστασία και ευκολία στην αφαίρεση του κέικ. Απλώστε τη ζύμη στο ταψί. Πασπαλίστε τη ζύμη με την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ψήστε για 35 έως 45 λεπτά — ένα ταψί 23 εκατοστών θα είναι έτοιμο σε περίπου 35 λεπτά. Ένα ταψί 20 εκατοστών συνήθως χρειάζεται 40 έως 45 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα για να δείτε αν είναι ψημένο: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Αν χρειαστεί, επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο για μερικά λεπτά ακόμα. (Σημείωση: Μπορεί να χρειαστεί ψήσιμο για έως και 10 λεπτά επιπλέον, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μικρότερο ταψί, όπως ένα 8×8 ιντσών. Δεν είναι ασυνήθιστο αυτό το κέικ να χρειάζεται 50 λεπτά, οπότε απλά να είστε υπομονετικοί. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με ένα τέλεια ψημένο και αφράτο κέικ.) Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η υφή του και να αναδειχθούν οι γεύσεις του.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQs)

• Μπορεί να φτιαχτεί από πριν; Ναι, απολύτως! Αυτή είναι μια από τις καλύτερες ιδιότητες αυτής της συνταγής. Ετοιμάστε τη ζύμη, απλώστε την στο προετοιμασμένο ταψί, καλύψτε την καλά με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε την στο ψυγείο. Το πρωί, αν το επιτρέπει ο χρόνος σας, αφήστε τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη και ψήστε όπως υποδεικνύεται. Ενδέχεται να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο ψησίματος αν η ζύμη ήταν παγωμένη, οπότε ελέγξτε το με μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο.
• Μπορεί η ποσότητα να διπλασιαστεί; Ναι, μπορείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή για να εξυπηρετήσετε περισσότερους καλεσμένους ή να έχετε περισσότερο κέικ για αργότερα. Ψήστε το σε ένα ταψί 23×33 εκατοστών (9×13 ιντσών) … όπως αυτό το ταψί της Pyrex. Αυξήστε τον χρόνο ψησίματος, αλλά αρχίστε να ελέγχετε μετά τα 35 λεπτά, καθώς ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το υλικό του ταψιού.
• Τι γίνεται αν δεν έχω βουτυρόγαλα; Μην ανησυχείτε! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα 2% ή πλήρες γάλα, ή να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα εύκολα στο σπίτι. Τοποθετήστε 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι ή χυμό λεμονιού σε ένα υγρό δοσομετρικό κύπελλο. Συμπληρώστε το κύπελλο με γάλα μέχρι να φτάσει στη γραμμή του 1/2 φλιτζανιού. Αφήστε το να σταθεί για πέντε λεπτά. Η οξύτητα του ξιδιού ή του λεμονιού θα πήξει το γάλα, δημιουργώντας το υποκατάστατο του βουτυρόγαλου, το οποίο θα προσδώσει την επιθυμητή υγρασία και τρυφερότητα στο κέικ σας.
• Μπορεί να γίνει χωρίς γλουτένη; Ναι. Προσωπικά μου αρέσουν τα μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη Cup4Cup και King Arthur Flour, αλλά χρησιμοποιήστε όποιο προτιμάτε. Λάβετε υπόψη ότι όλα τα άλευρα χωρίς γλουτένη απορροφούν υγρά διαφορετικά, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα των υγρών για να πετύχετε τη σωστή σύσταση της ζύμης.
• Πρέπει η ζύμη να είναι πηχτή; Ναι, η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πηχτή. Όπως σε κάθε ψήσιμο, συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση ζυγαριάς για τη μέτρηση του αλευριού. Αυτό εξασφαλίζει ακρίβεια και ομοιομορφία στο αποτέλεσμα, καθώς η μέτρηση με φλιτζάνια μπορεί να διαφέρει σημαντικά. Εγώ έχω αυτή τη ζυγαριά, η οποία κοστίζει λιγότερο από 11 δολάρια και είναι μια εξαιρετική επένδυση για κάθε κουζίνα.
• Μπορώ να το ψήσω σε μάφινς; Ναι. Ακολουθήστε τις οδηγίες ψησίματος σε αυτή την ανάρτηση για μάφινς λεμονιού-μύρτιλου.
• Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μύρτιλα; Ναι. Δεν χρειάζεται να τα αποψύξετε. Απλώς προσθέστε τα απευθείας στη ζύμη όπως θα κάνατε με τα φρέσκα. Μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά επιπλέον στο ψήσιμο.
• Τι άλλα φρούτα θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω; Πραγματικά οποιοδήποτε φρέσκο φρούτο ή μούρο της επιλογής σας! Η συνταγή είναι εξαιρετικά ευέλικτη. Κατά τις χειμερινές διακοπές, για παράδειγμα, φτιάχνω αυτό το κέικ πρωινού με βουτυρόγαλα, κράνμπερι και πορτοκάλι, το οποίο είναι εξίσου λαχταριστό και αρωματικό. Φανταστείτε το με φράουλες, βατόμουρα ή ακόμα και ψιλοκομμένα ροδάκινα!
• Μπορεί να καταψυχθεί; Να ετοιμαστεί από πριν; Ναι! Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια τυλίξτε το πολύ καλά με πλαστική μεμβράνη ή άλλο αεροστεγές περιτύλιγμα. Καταψύξτε το για έως και 3 μήνες. Αφήστε το να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου το προηγούμενο βράδυ πριν το σερβίρετε. Για να το ζεστάνετε, ψήστε το στους 175°C (350ºF) για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αν δεν πρόκειται να το καταψύξετε, αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα. Ψύξτε το αν πρόκειται να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από 1 ημέρα. Αυτή η ευελιξία το καθιστά ιδανική επιλογή για κάθε στιγμή!