Αφράτα Μπισκότα Τσένταρ με Βουτυρόγαλα: Η Απόλυτη Λύση για τα Γιορτινά Απομεινάρια και Εύκολη Διασκέδαση!

Η οικογένειά μου φτάνει σε μόλις 6 μέρες και ανυπομονώ τόσο πολύ! Έχει περάσει υπερβολικά πολύς καιρός από τότε που ήμασταν όλοι μαζί – πολύ καιρό από τότε που άκουσα τη μητέρα μου να δηλώνει το υπέροχο δείπνο της τόσο υπερβολικά όσο και ανεπαρκώς μαγειρεμένο, και σε κάθε περίπτωση, κατεστραμμένο. Πολύ καιρό από τότε που είδα την αδερφή μου να αποχωρεί νωρίς από το τραπέζι, τραγουδώντας τον «Μεσσία» καθώς κουλουριάζεται στον καναπέ, σηματοδοτώντας ότι είναι πολύ, μα πάρα πολύ κουρασμένη για να καθαρίσει. Και φυσικά, έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που βρέθηκα στην κουζίνα, με μια πετσέτα πιάτων στο χέρι, περιτριγυρισμένη από την πάντα πρόθυμη και πιστή ομάδα των βοηθών μου. Οικογένεια, σας αγαπώ τόσο πολύ και ανυπομονώ να σας έχω εδώ κοντά μου.

Αυτό που προσβλέπω περισσότερο, ωστόσο, δεν είναι το μεγάλο μας χριστουγεννιάτικο γλέντι την ίδια τη μέρα των Χριστουγέννων, αλλά τις μέρες που ακολουθούν. Τότε που το ψυγείο θα είναι γεμάτο με τα πιο λαχταριστά απομεινάρια και όταν, από την κατάψυξη απευθείας στον φούρνο, θα μπουν αυτά τα υπέροχα μπισκότα με βουτυρόγαλα. Είναι το τέλειο «σκάφος» για φέτες ζαμπόν, γαλοπούλας ή ψητού μοσχαριού, μερικές χούφτες ρόκα και μια γενναιόδωρη επάλειψη σάλτσας μουστάρδας (τόσο νόστιμη, μια σάλτσα που πρέπει να ξέρετε αν σερβίρετε ζαμπόν, δείτε τη συνταγή παρακάτω). Αυτή η περίοδος μετά τις γιορτές είναι η αγαπημένη μου, γεμάτη χαλάρωση, οικογενειακές στιγμές και, φυσικά, απίστευτες γεύσεις που προκύπτουν από τα δημιουργικά «μετασχηματισμούς» των εορταστικών απομειναριών.

Η συνταγή για τα μπισκότα προέρχεται από την εφαρμογή για iPad της Food52, «Holiday Recipe and Survival Guide», η οποία είναι εκπληκτική. Αν ενδιαφέρεστε, μπορεί να γίνει και δική σας! Απλά μοιραστείτε τις δικές σας συμβουλές για την εορταστική διασκέδαση στην ενότητα σχολίων παρακάτω για να έχετε την ευκαιρία να κερδίσετε (η Food52 δίνει πέντε κωδικούς προσφοράς στις καλύτερες συμβουλές διασκέδασης, που θα επιλεγούν από τα σχόλια όλων των αναγνωστών). Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να ανακαλύψετε νέες ιδέες και να μοιραστείτε τη δική σας μαγειρική σοφία με την κοινότητα. Αυτή η εφαρμογή έχει γίνει ένα απαραίτητο εργαλείο στην κουζίνα μου, ειδικά κατά τη διάρκεια των απαιτητικών εορταστικών περιόδων, προσφέροντας όχι μόνο συνταγές αλλά και πρακτικές λύσεις για κάθε πρόκληση. Τα μπισκότα αυτά, ειδικότερα, έχουν γίνει βασικό στοιχείο των οικογενειακών μας γευμάτων.

Είστε περίεργοι για την εφαρμογή; Κι εγώ ήμουν. Πριν την κατεβάσω, αναρωτιόμουν πώς θα διέφερε από την επίσκεψη στον ιστότοπο της Food52 – αν πολλές από τις συνταγές στην εφαρμογή είναι διαθέσιμες στον ιστότοπο, γιατί θα ήταν απαραίτητη η λήψη της εφαρμογής; Πιθανότατα δηλώνω το προφανές για πολλούς από εσάς, αλλά για όσους είστε νέοι στον κόσμο των εφαρμογών, η διαφορά έγκειται εξ ολοκλήρου στην εμπειρία χρήσης. Μετά από μόλις 15 λεπτά με την εφαρμογή, η πλοήγηση από ενότητα σε ενότητα έγινε τόσο φυσική όσο το να ανατρέχω στην αγαπημένη μου συνταγή σε ένα αγαπημένο βιβλίο μαγειρικής, μια εμπειρία που συχνά δεν έχετε με έναν ιστότοπο. Επιπλέον, επειδή η εφαρμογή έχει σχεδιαστεί για το iPad, είναι απίστευτα γρήγορη, οπότε η πλοήγηση από ένα κεφάλαιο σε άλλο είναι άμεση. Ειλικρινά – και απεχθάνομαι να το παραδεχτώ γιατί αγαπώ τα βιβλία μαγειρικής μου – η εύρεση μιας συνταγής στην εφαρμογή είναι ευκολότερη από την εύρεση της σε ένα βιβλίο μαγειρικής. Και τέλος, επειδή η εφαρμογή είναι ένας οδηγός επιβίωσης για τις *γιορτές*, όλο το περιεχόμενο – συνταγές, βίντεο, λίστες ελέγχου εκδηλώσεων – είναι ειδικά για τις γιορτές. Με άλλα λόγια, (και πάλι, δηλώνω το προφανές) τα έχετε όλα σε ένα μέρος – πώς να κόψετε μια γαλοπούλα, πώς να εφοδιάσετε το μπαρ σας, πώς να οργανωθείτε εκ των προτέρων – ώστε να μην χάνετε χρόνο πηδώντας από τον ένα ιστότοπο στον άλλο, κάνοντας σελιδοδείκτες σε διάφορες σελίδες, εκτυπώνοντας συνταγές από εδώ κι από εκεί. Είναι μια πραγματική επανάσταση για την οργάνωση των εορταστικών εκδηλώσεων.

Δεν χρειάζεται να σας πω πόσο πολύ αγαπώ τη Food52 – το έχω κάνει πολλές φορές στο παρελθόν (όπως εδώ και εδώ). Βρίσκω τα βίντεο κλιπ τους πολύ χρήσιμα και διδακτικά. Το πρώτο που παρακολούθησα, σχετικά με το πώς να ξεφλουδίσετε ντομάτες, με οδήγησε να ανακαλύψω τη σάλτσα ντομάτας της Marcella Hazan (γνωστή και ως η καλύτερη σάλτσα ντομάτας στον κόσμο!). Το βίντεο που περιλαμβάνεται παρακάτω – «Πώς να φτιάξετε σάλτσα σε τρία λεπτά» – είναι ένα ακόμη διαμαντάκι που αξίζει να δείτε. Μου έχει λύσει τα χέρια αμέτρητες φορές, ειδικά όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος και θέλω να προσφέρω κάτι ξεχωριστό στους καλεσμένους μου. Η ποιότητα και η απλότητα των οδηγιών τους είναι ασύγκριτη, καθιστώντας ακόμα και τους πιο αρχάριους μάγειρες να νιώθουν σίγουροι στην κουζίνα.

Λοιπόν, έχετε κάποια εξαιρετική συμβουλή για το καλωσόρισμα καλεσμένων; Εγώ έχω μία, που αλλάζει τα πάντα: χρησιμοποιήστε την κατάψυξη! Αυτά τα μπισκότα ψήνονται τέλεια απευθείας από την κατάψυξη. Δεν χρειάζεται απόψυξη, απλά μερικά λεπτά παραπάνω στον φούρνο και έχετε έτοιμα τα υλικά για το καλύτερο πρωινό σάντουιτς, ένα ακαταμάχητο μεσημεριανό γεύμα ή την τέλεια συνοδεία για οποιαδήποτε χειμωνιάτικη σούπα ή στιφάδο. Είναι τόσο εύκολο και πρακτικό, που θα αναρωτιέστε πώς ζούσατε χωρίς αυτή τη συμβουλή. Είναι ένα πραγματικό «παιχνίδι αλλαγής» για όσους θέλουν να απολαμβάνουν φρέσκα, σπιτικά ψημένα αρτοσκευάσματα χωρίς την ταλαιπωρία της προετοιμασίας από το μηδέν κάθε φορά. Φανταστικά!

Ψήστε αυτά τα μπισκότα απευθείας από την κατάψυξη – δεν χρειάζεται απόψυξη, απλά αυξήστε τον χρόνο ψησίματος κατά 2 έως 3 λεπτά:

Εκτύπωση

Μπισκότα Τσένταρ

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

Χωρίς κριτικές

Συγγραφέας: Αλεξάνδρα
Συνολικός Χρόνος: 35 λεπτά
Ποσότητα: 10 έως 12

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Πηγή: Food52

Υλικά

3 1/2 φλιτζάνια μείον 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον για το πλάσιμο
2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
2 1/2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)*
9 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο ανάλατο βούτυρο (χρησιμοποιήστε μια καλή μάρκα, όπως Plugra, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά βουτύρου)
2 φλιτζάνια τριμμένο έντονο τσένταρ
1 3/4 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
1 μεγάλο αυγό*Μερικοί που σχολίασαν στην ιστοσελίδα της Food52 βρήκαν τα μπισκότα πολύ αλμυρά. Εμείς σίγουρα δεν το βρήκαμε, αλλά αν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι, ίσως μειώστε το αλάτι σε 2 κουταλάκια του γλυκού ή λιγότερο.

Οδηγίες

Συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου (θέλετε να είναι εύπλαστο, αλλά όχι μαλακό).
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετέ τον στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ). Στρώστε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί. Συνδυάστε τα κρύα ξηρά υλικά, το τυρί και το βούτυρο στο μπολ ενός στατικού μίξερ εξοπλισμένου με εξάρτημα ανάδευσης. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για λίγα λεπτά, μέχρι τα κομμάτια βουτύρου να μην είναι μεγαλύτερα από ένα μεγάλο αρακά – ή ένα μικρό φασόλι. (Στον φούρνο, το νερό στα κομμάτια βουτύρου δημιουργεί ατμό, ο οποίος με τη σειρά του δημιουργεί υπέροχες θήκες αέρα μέσα στα μπισκότα.)
Προσθέστε το βουτυρόγαλα στο μπολ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η ζύμη να ενωθεί. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, αλευρώστε τα δάχτυλά σας και ζυμώστε απαλά μερικές φορές. Γρήγορα και προσεκτικά, πατήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο πάχους περίπου 1,5 εκατοστού (1/2 ίντσας).
Βουτήξτε ένα στρογγυλό κουπ πατ 7,5 εκατοστών (3 ιντσών) με κοφτερές άκρες σε αλεύρι και στη συνέχεια κόψτε τα μπισκότα χρησιμοποιώντας μια ομοιόμορφη κίνηση προς τα κάτω, χωρίς να στρίψετε το κουπ πατ. Μεταφέρετε τους στρογγυλούς δίσκους ζύμης στα ταψιά, αφήνοντας ένα με δύο εκατοστά (μια ή δύο ίντσες) χώρο μεταξύ τους. Όταν κόψετε την πρώτη παρτίδα μπισκότων, πατήστε απαλά τη ζύμη σε ένα άλλο ορθογώνιο και κόψτε μερικά ακόμα – απορρίψτε τη ζύμη ή προσθέστε τα περίσσια ακανόνιστα σχήματα στα ταψιά μετά την κοπή της δεύτερης παρτίδας (αν πλάσετε τη ζύμη τρίτη φορά, τα μπισκότα θα γίνουν σκληρά).
Χτυπήστε το αυγό με μια σταγόνα νερό (αν θέλετε να είστε πιο προσεκτικοί, μπορείτε στη συνέχεια να το περάσετε από ένα λεπτό κόσκινο για να απαλλαγείτε από τυχόν σβόλους ασπραδιού που μπορεί να καούν). Αλείψτε ελαφρά τις κορυφές των μπισκότων με το μείγμα αυγού* και ψήστε για περίπου 20 λεπτά, περιστρέφοντας τα στο μέσο του χρόνου ψησίματος, μέχρι τα μπισκότα να αποκτήσουν ένα βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά στα ταψιά, αλλά σερβίρετέ τα όσο είναι ακόμα ζεστά!*Σε αυτό το σημείο μπορείτε να βάλετε το έτοιμο ταψί στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν τα μπισκότα, μεταφέρετέ τα σε σακούλα κατάψυξης για αποθήκευση. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, δεν χρειάζεται να αποψύξετε τα μπισκότα. Απλά ψήστε τα απευθείας από την κατάψυξη. Εγώ χρειάστηκε να τα ψήσω περίπου 3 λεπτά περισσότερο όταν τα έψηνα από την κατάψυξη. Και εφάρμοσα την επάλειψη αυγού πριν τα καταψύξω – λειτούργησε άψογα.

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά