Προσαρμοσμένο από το βιβλίο της Sally Schneider, A New Way To Cook. Αυτή η συνταγή για σάλτσα μπλε τυριού αποτελεί μια αναφορά στον κλασικό τρόπο παρασκευής, με μια σύγχρονη προσέγγιση που τονίζει την ισορροπία γεύσεων και την ευελιξία της χρήσης.

Η αρχική συνταγή ζητάει ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών. Εγώ χρησιμοποιώ πάντα πλήρη ξινή κρέμα, και δεν τη βρίσκω καθόλου βαριά ή υπερβολικά πλούσια. Χρησιμοποιήστε ό,τι προτιμάτε, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις και τις διατροφικές σας ανάγκες. Η πλήρης ξινή κρέμα προσδίδει μια πιο κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση, ενώ η χαμηλών λιπαρών θα κάνει το ντρέσινγκ ακόμη πιο ελαφρύ, διατηρώντας ωστόσο την χαρακτηριστική οξύτητα.

Συμβουλές για την Επιλογή Μπλε Τυριού: Η επιλογή του μπλε τυριού είναι κρίσιμη για τη γεύση της σάλτσας. Το Roquefort προσφέρει μια έντονη, αλμυρή και πικάντικη γεύση. Το Maytag Blue είναι πιο κρεμώδες με πιο ήπια γεύση, ενώ το Saga Blue είναι πιο ήπιο και γλυκό. Άλλες εξαιρετικές επιλογές περιλαμβάνουν το Gorgonzola (ιταλικό, κρεμώδες και γλυκό ή πιο πικάντικο) και το Stilton (αγγλικό, με πλούσια, βαθιά γεύση). Μην φοβηθείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους μπλε τυριού για να βρείτε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στον δικό σας ουρανίσκο.

Ευέλικτες Χρήσεις της Σάλτσας Μπλε Τυριού:

• Για Σαλάτες: Περιχύστε την πάνω σε μια κλασική σαλάτα σφήνα (wedge salad) με iceberg, ντομάτες και μπέικον, ή σε μια πράσινη σαλάτα με καρύδια και μήλα για μια γευστική ανατροπή. Η κρεμώδης υφή της αγκαλιάζει τα φύλλα της σαλάτας τέλεια.
• Ως Ντιπ: Εκτός από κουνουπίδι μπάφαλο και φτερούγες κοτόπουλου, δοκιμάστε το ως ντιπ για φρέσκα λαχανικά όπως σέλινο, καρότα, πιπεριές ή μπρόκολο. Είναι επίσης φανταστικό με πατατάκια ή ακόμη και με πίτσα.
• Σε Σάντουιτς και Wraps: Απλώστε μια μικρή ποσότητα σε σάντουιτς με ψητό κοτόπουλο, μπιφτέκια ή wraps για μια έξτρα δόση γεύσης.
• Με Κρέας: Ταιριάζει εξαιρετικά με ψητά κρέατα, όπως μπριζόλες ή κοτόπουλο στη σχάρα, προσθέτοντας μια αψάδα που αναδεικνύει τις γεύσεις του κρέατος.

Για το Κουνουπίδι Μπάφαλο, που απεικονίζεται παραπάνω:

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425ºF), χρησιμοποιώντας λειτουργία αέρα αν διαθέτετε.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζανιού καυτερή σάλτσα Frank’s και 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε 450 γραμμάρια (1 λίβρα) μπουκετάκια κουνουπιδιού και ανακατέψτε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Μην προσθέσετε αλάτι — η καυτερή σάλτσα Frank’s είναι αλμυρή. Αυξήστε τις ποσότητες της συνταγής αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερο κεφάλι κουνουπιδιού.
• Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για 25-35 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσουν στο γούστο σας.

Αυτή η συνταγή για σάλτσα μπλε τυριού είναι πραγματικά μια από τις πιο απλές και ταυτόχρονα πιο εντυπωσιακές που μπορείτε να φτιάξετε. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγα ποιοτικά υλικά και ένα μπλέντερ, και σε λιγότερο από πέντε λεπτά έχετε έτοιμο ένα γαστρονομικό θαύμα. Μην διστάσετε να την προσαρμόσετε στις δικές σας προτιμήσεις, προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο τυρί, ή δοκιμάζοντας διαφορετικά είδη ξιδιού. Η σπιτική σάλτσα μπλε τυριού όχι μόνο υπερτερεί γευστικά των εμπορικών επιλογών, αλλά σας επιτρέπει και να ελέγχετε πλήρως τα συστατικά της. Αποθηκεύστε την σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα, και θα έχετε πάντα ένα έτοιμο ντρέσινγκ ή ντιπ για κάθε περίσταση. Καλή απόλαυση!

• 115 γραμμάρια (4 ουγγιές) μπλε τυρί, όπως Roquefort, Maytag Blue, Saga Blue — ό,τι προτιμάτε
• 2/3 φλιτζανιού βουτυρόγαλα
• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, δείτε σημειώσεις παραπάνω
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι, όπως λευκό βαλσάμικο, μηλόξιδο ή ξίδι sherry
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση

Οδηγίες

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ — αν φτιάχνετε ντιπ, ξεκινήστε με 1/3 φλιτζανιού βουτυρόγαλα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει λείο το μείγμα. Δοκιμάστε. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν επιθυμείτε. Προσαρμόστε με περισσότερο ξίδι για να ενισχύσετε την οξύτητα αν χρειάζεται. Αραιώστε με περισσότερο βουτυρόγαλα για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή: λιγότερο βουτυρόγαλα για ένα πηχτό ντιπ, περισσότερο για ένα πιο ρευστό ντρέσινγκ.