Συστατικά

Για το μούλιασμα και το μαγείρεμα των ρεβιθιών:

• 3 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  
• 500 γρ. (1 λίβρα) ξερά ρεβίθια, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα
  
• Μερικά κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
  
• 1/2 κρεμμύδι
  

Για το κάρυ ρεβίθιας και κουνουπιδιού:

• 1 κεφάλι κουνουπίδι, 900 γρ. έως 1.1 κιλό (2 έως 2.5 λίβρες)
  
• 1 κουταλιά της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  
• 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο για να δώσει περίπου 1 φλιτζάνι
  
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ καλής ποιότητας
  
• 1 κονσέρβα (400 ml / 13.5 oz) γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
  
• 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια ή 2 κονσέρβες (των 440 γρ. η καθεμία) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1/4 φλιτζάνι σταφίδες, οι ξανθές είναι ωραίες
  
• 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια, προαιρετικά
  
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
  
• Νάαν, για σερβίρισμα, προαιρετικά

1. Διαλύστε τις 3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ με νερό (περίπου 4 λίτρα νερού). Προσθέστε τα ξερά ρεβίθια και αφήστε τα να μουλιάσουν για 8 έως 24 ώρες. Το μούλιασμα είναι σημαντικό για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος και να γίνουν πιο εύπεπτα. Στραγγίστε τα μουλιασμένα ρεβίθια και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το μισό κρεμμύδι, τα κλωνάρια θυμαριού και το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Καλύψτε τα με νερό ώστε να τα ξεπερνάει κατά περίπου 8 εκατοστά. Φέρτε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για περίπου μία ώρα ή μέχρι τα ρεβίθια να είναι εντελώς μαγειρεμένα και τρυφερά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποιότητα των ρεβιθιών. Αφήστε τα ρεβίθια να κρυώσουν μέσα στο υγρό μαγειρέματός τους. Αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού και το κρεμμύδι. Αποθηκεύστε τα ρεβίθια στο υγρό μαγειρέματος μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια.

Για να φτιάξετε το κάρυ:

1. Μαγειρέψτε το κουνουπίδι: Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και φέρτε το σε βρασμό. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τον πυρήνα του κουνουπιδιού και τα φύλλα του. Κόψτε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια μεγέθους περίπου 5 εκατοστών – θα μαλακώσουν κι άλλο και θα διαλυθούν ελαφρώς καθώς θα μαγειρεύονται με τα ρεβίθια. Θα πρέπει να έχετε περίπου 6 φλιτζάνια μπουκετάκια κουνουπιδιού. Προσθέστε τη 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και το κουνουπίδι στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι το κουνουπίδι να είναι τρυφερό αλλά να διατηρεί το σχήμα του και να μην έχει πολτοποιηθεί. Σηκώστε τα μπουκετάκια με μια τρυπητή κουτάλα και απλώστε τα σε ένα ταψί ή πιάτο για να κρυώσουν. Το προ-μαγείρεμα εξασφαλίζει ότι το κουνουπίδι θα έχει την τέλεια υφή στο τελικό κάρυ.
2. Φτιάξτε το κάρυ: Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη σκόνη κάρυ. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και η σκόνη κάρυ να απελευθερώσει όλα τα αρώματά της, περίπου 10 λεπτά. Το σοτάρισμα του κάρυ με το κρεμμύδι στην αρχή “ενεργοποιεί” τα μπαχαρικά και δημιουργεί μια πλούσια αρωματική βάση για το πιάτο.
3. Προσθέστε το γάλα καρύδας στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, γεμίστε την άδεια κονσέρβα του γάλακτος καρύδας με νερό και προσθέστε το και αυτό στην κατσαρόλα, για να εκμεταλλευτείτε όλο το γάλα καρύδας και να προσθέσετε την κατάλληλη ποσότητα υγρού. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, το μαγειρεμένο κουνουπίδι, τα 4 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια (ή τα στραγγισμένα ρεβίθια κονσέρβας), τις σταφίδες και τα κουκουνάρια, αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί, ανεβάστε τη φωτιά σε υψηλή ένταση και φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 20 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, το υγρό θα έχει μειωθεί ελαφρώς, το κουνουπίδι θα έχει διαλυθεί λίγο προσδίδοντας κρεμώδη υφή, και τα ρεβίθια θα έχουν απορροφήσει τις γεύσεις του κάρυ. Τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατέψτε να ενσωματωθεί. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με αλάτι, αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό με ψωμί naan ή ρύζι.