Σπιτικές Τορτίγιες Αλεύρι με Προζύμι: Η Απόλυτη Συνταγή για Αφράτες & Νόστιμες Τορτίγιες με Απλά Υλικά
Αυτή η ζύμη για τορτίγιες αλεύρι με προζύμι χρειάζεται μόλις 5 λεπτά για να ανακατευτεί και, μετά από μια σύντομη ανάπαυση, είναι έτοιμη να την ανοίξετε και να τη μαγειρέψετε. Οι σπιτικές τορτίγιες είναι τόσο, μα τόσο νόστιμες, με μια αξεπέραστη φρεσκάδα και ελαστική υφή που δεν συγκρίνεται με τις αγοραστές. Είναι ιδανικές για να τις έχετε εύκαιρες για εντσιλάδας και τάκος κάθε είδους, μεταμορφώνοντας κάθε γεύμα σε μια γαστρονομική απόλαυση 🌮🌮🌮🌮.
Αφού ανακάλυψα ότι μια εξαιρετική εμπορική μάρκα τορτιγιών, οι Caramelo flour tortillas, απαιτεί μόνο τέσσερα συστατικά — αλεύρι, θαλασσινό αλάτι, λίπος και νερό — ξαναεπισκέφτηκα την αγαπημένη μου συνταγή για σπιτικές τορτίγιες αλεύρι και τις έφτιαξα χωρίς μπέικιν πάουντερ. Η απλότητα των συστατικών σε αυτές τις εμπορικές τορτίγιες μου έδειξε ότι η τέλεια τορτίγια δεν χρειάζεται πολλά, αλλά σωστά υλικά.
Και μαντέψτε; Οι τορτίγιες ψήθηκαν εξίσου όμορφα όπως πάντα, φουσκώνοντας εντυπωσιακά στο τηγάνι. Αυτό με έκανε να αναρωτηθώ: αν δεν είναι το μπέικιν πάουντερ ή κάποιος άλλος διογκωτικός παράγοντας, τι είναι αυτό που κάνει μια τορτίγια να φουσκώνει τόσο θεαματικά σε ένα τηγάνι;
Ανακάλυψα ότι είναι θέμα δύο πραγμάτων, που στην πραγματικότητα είναι οι βασικοί πυλώνες για την επιτυχία οποιασδήποτε τορτίγιας:
- Το όσο το δυνατόν λεπτότερο άνοιγμα της ζύμης. Αυτό επιτρέπει στον ατμό να παγιδευτεί στο εσωτερικό της, δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές φουσκάλες και την αφράτη υφή.
- Η χρήση ενός πολύ ζεστού τηγανιού. Ένα καυτό τηγάνι εξασφαλίζει γρήγορο μαγείρεμα, ομοιόμορφο ψήσιμο και την άμεση ενεργοποίηση του ατμού μέσα στη ζύμη.
Αυτό είναι όλο! Δεν υπάρχει κάποια περίπλοκη τεχνική ανάμειξης ή ανοίγματος, ούτε κάποιος διογκωτικός παράγοντας που να απαιτείται για να πετύχετε αυτές τις υπέροχες, αφράτες τορτίγιες. Αυτό ίσως σας κάνει να αναρωτηθείτε:
Γιατί να χρησιμοποιήσετε προζύμι για να φτιάξετε τορτίγιες;
Υπάρχουν διάφοροι καλοί λόγοι για τους οποίους το προζύμι είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη συνταγή των τορτιγιών σας:
- Αξιοποίηση υπολειμμάτων προζυμιού: Είναι ένας φανταστικός τρόπος να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε περίσσευμα προζυμιού έχετε εύκαιρο. Αντί να το πετάξετε, το μετατρέπετε σε κάτι απολαυστικό και χρήσιμο, ελαχιστοποιώντας τη σπατάλη τροφίμων.
- Αξιοποίηση ενεργού προζυμιού: Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ενεργό προζύμι θέλετε να αξιοποιήσετε πριν το αποθηκεύσετε ξανά στο ψυγείο σας. Έτσι, το προζύμι σας παραμένει ζωντανό και δραστήριο, ενώ εσείς απολαμβάνετε φρέσκες τορτίγιες.
- Προσθήκη βάθους γεύσης: Παρόλο που η γεύση είναι διακριτική, το προζύμι μπορεί να προσδώσει στις τορτίγιες μια ελαφριά, ευχάριστη όξινη νότα που προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα, κάνοντάς τες ακόμα πιο ενδιαφέρουσες γευστικά.
- Πιθανά οφέλη για την πέψη: Η ζύμωση του προζυμιού μπορεί να συμβάλει στην καλύτερη πέψη των τορτιγιών, καθώς τα βακτήρια του προζυμιού διασπούν τα άμυλα και τις πρωτεΐνες του αλευριού, καθιστώντας τα πιο εύκολα στην επεξεργασία από τον οργανισμό.
Ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε εξαιρετικά δραστήριο προζύμι ή υπολείμματα, η όξινη γεύση είναι διακριτική και δεν υπερισχύει. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι δεν υπάρχει ουσιαστική περίοδος ζύμωσης. Αφού ανακατέψετε τη ζύμη, αφήνεται να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αυτή η σύντομη περίοδος επιτρέπει στην γλουτένη να χαλαρώσει, κάνοντας το άνοιγμα της ζύμης λίγο πιο εύκολο. Αν και μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν βιάζεστε, η ανάπαυση βελτιώνει την υφή και την ελαστικότητα της ζύμης.
Αυτή η συνταγή φτιάχνεται πανεύκολα και γρήγορα (όπως και η εκδοχή χωρίς προζύμι), και ελπίζω να τη δοκιμάσετε σύντομα. Μετά, κεράστε τον εαυτό σας ένα ταψί με σπιτικές εντσιλάδας. Είναι τόσο, μα τόσο καλές! Οι σπιτικές τορτίγιες θα απογειώσουν κάθε συνταγή που απαιτεί τορτίγιες, προσφέροντας μια αίσθηση αυθεντικότητας και φρεσκάδας.
ΥΓ: Απλές Μαλακές Τορτίγιες Καλαμποκιού (3 Συστατικά!)
ΥΥΓ: Μερικές Αγαπημένες Συνταγές Ψωμιού με Προζύμι
- Πίτσα με Προζύμι
- Φοκάτσια με Προζύμι
- Απλό Ψωμί με Προζύμι, Βήμα προς Βήμα
- Ψωμί με Προζύμι (Σχεδόν Ολικής Άλεσης)
- Ψωμί Προζυμιού για Τοστ ή Σάντουιτς
- Απλές Βάφλες με Υπολείμματα Προζυμιού
Πώς να Φτιάξετε Τορτίγιες Αλεύρι με Προζύμι
Ακολουθεί η αναλυτική διαδικασία: Συγκεντρώστε τα συστατικά σας: αλεύρι, αλάτι, μαλακωμένο βούτυρο, νερό και προζύμι. Η ποιότητα των συστατικών είναι καθοριστική για το τελικό αποτέλεσμα, οπότε επιλέξτε τα καλύτερα δυνατά.
Συνδυάστε τα συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης μπάλα ζύμης. Μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίνεται λίγο ακατέργαστη σε αυτό το στάδιο· θα πάρει τη σωστή υφή με το ελαφρύ ζύμωμα που ακολουθεί.
Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε απαλά για να ομογενοποιηθεί. Στόχος είναι να γίνει λεία και ελαστική, χωρίς να κολλάει.
Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα μέρη και πλάστε το καθένα σε μπάλα. Η ομοιόμορφη διαίρεση θα σας εξασφαλίσει τορτίγιες παρόμοιου μεγέθους.
Μεταφέρετε τις μπάλες σε ένα μικρό αλευρωμένο ξύλο, αν το επιθυμείτε – αυτό σας δίνει περισσότερο χώρο στην επιφάνεια εργασίας σας για να ανοίξετε τις τορτίγιες. Σκεπάστε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά έως 2 ώρες. Αυτή η ανάπαυση είναι κρίσιμη για να χαλαρώσει η γλουτένη, κάνοντας τη ζύμη πιο εύπλαστη.
Ανοίξτε κάθε μπάλα όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Κάθε μπάλα θα έχει περίπου 20 εκατοστά διάμετρο. Όσο πιο λεπτές, τόσο πιο αφράτες και ευέλικτες θα είναι οι τορτίγιες σας.
Μπορείτε να στρώσετε τις τορτίγιες μεταξύ φύλλων λαδόκολλας για να έχετε περισσότερο χώρο και να τις αποθηκεύσετε εύκολα πριν το ψήσιμο, αποτρέποντας το κόλλημα μεταξύ τους.
Πρόσφατα αγόρασα ένα κουτί με τετράγωνα φύλλα λαδόκολλας 8 ιντσών. Μου αρέσει πολύ η ευκολία να έχω μικρότερα φύλλα εύκαιρα. Μια προειδοποίηση: κατάφερα να τα επαναχρησιμοποιήσω μόνο μία φορά πριν αρχίσουν να χάνουν την αντικολλητική τους ιδιότητα, οπότε μην περιμένετε πολλά από αυτά.
Μόλις ανοίξετε τις τορτίγιες σας, ψήστε τις σε ένα καυτό, στεγνό τηγάνι για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν όπως επιθυμείτε. Λατρεύω να χρησιμοποιώ το αντικολλητικό τηγάνι για κρέπες Le Creuset για αυτή τη διαδικασία, καθώς διασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.
Αποθηκεύστε τις τορτίγιες σε μια αεροστεγή σακούλα ή δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για να τις ζεστάνετε ξανά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνό τηγάνι ή τον φούρνο μικροκυμάτων, καλύπτοντάς τις με μια υγρή πετσέτα για να παραμείνουν μαλακές.
Εκτύπωση
Τορτίγιες Αλεύρι με Προζύμι (με ή χωρίς υπολείμματα προζυμιού)
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 191 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 45 λεπτά
Απόδοση: 6 έως 12
Περιγραφή
Αυτή η συνταγή είναι μια προσαρμογή από την πρωτότυπη συνταγή για τορτίγιες αλεύρι, η οποία φτιάχνεται με μπέικιν πάουντερ (σε αντίθεση με το προζύμι). Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή χρησιμοποιείτε, υπάρχουν δύο βασικά μυστικά για την επιτυχία των τορτιγιών:
- Ανοίξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύ καυτό τηγάνι.
Λατρεύω να χρησιμοποιώ το Le Creuset αντικολλητικό τηγάνι για κρέπες για το ψήσιμο των τορτιγιών, καθώς είναι ιδανικό για να πετύχετε την τέλεια υφή και ψήσιμο.
Συστατικά
- 210 g (1.5 γεμάτο φλιτζάνι) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύκαστο
- 7 g (1 1/4 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι kosher
- 56 g (1/4 φλιτζάνι) μαλακωμένο βούτυρο
- 100 g νερό (1/3 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας)
- 100 g (1/2 φλιτζάνι) προζύμι
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι και το αλάτι με έναν αυγοδάρτη, διασφαλίζοντας την ομοιόμορφη κατανομή των υλικών. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός πιρουνιού, ενσωματώστε το βούτυρο στο αλεύρι, ανακατεύοντας και πιέζοντάς το μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ομογενοποιήσετε το βούτυρο στο αλεύρι.
- Προσθέστε το νερό και το προζύμι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε απαλά τη ζύμη μέσα στο μπολ, αν είναι απαραίτητο, ώστε το μείγμα να σχηματίσει μια πρόχειρη μπάλα.
- Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για άλλα 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να γίνει λεία και να μην κολλάει στην επιφάνεια. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ομοιογενής.
- Κόψτε τη ζύμη σε 12 κομμάτια για τορτίγιες μεγέθους τάκο ή εντσιλάδας, ή σε 6 κομμάτια για τορτίγιες μεγέθους burrito. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια ομοιόμορφη μπάλα. (Δείτε καθοδήγηση σε βίντεο εδώ.)
- Σκεπάστε τις μπάλες ζύμης με μια πολύ ελαφριά πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη. Προσοχή ώστε ο χώρος να μην είναι πολύ ζεστός. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά έως δύο ώρες (σε θερμοκρασία δωματίου) ή έως 24 ώρες στο ψυγείο. Αν χρειαστεί να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο, μεταφέρετε τις μπάλες σε ένα αεροστεγές δοχείο. Η ανάπαυση είναι απαραίτητη για την καλύτερη ελαστικότητα της ζύμης.
- Ανοίξτε κάθε μπάλα σε διάμετρο περίπου 15 έως 20 εκατοστά (μέγεθος τάκο) ή 25 έως 30 εκατοστά (μέγεθος burrito), ή μέχρι να μπορείτε να δείτε τον πάγκο εργασίας να διαγράφεται μέσα από τη ζύμη — με άλλα λόγια, ανοίξτε τις όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
- Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι 30 εκατοστών (μην προσθέσετε καθόλου λάδι) σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε την τορτίγια στο τηγάνι και ψήστε μέχρι να φουσκώσει και να εμφανιστούν μικρές καφέ κηλίδες στην κάτω πλευρά. Γυρίστε με λαβίδα ή με τα δάχτυλά σας και ψήστε ξανά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Κάθε τορτίγια χρειάζεται περίπου 60 δευτερόλεπτα συνολικά για να ψηθεί. Αν σας αρέσει λίγο πιο έντονο ψήσιμο, κρατήστε την τορτίγια στο τηγάνι μέχρι να αποκτήσει ελαφρύ κάψιμο και στις δύο πλευρές. Σημείωση: Οι πρώτες 3 έως 4 τορτίγιες σας μπορεί να είναι πιο ανοιχτόχρωμες. Αυτό οφείλεται πιθανώς στο ότι το τηγάνι σας δεν έχει φτάσει ακόμα στην επιθυμητή θερμοκρασία. Αφού φτιάξετε μερικές, θα βρείτε τον ρυθμό σας και θα προσαρμόσετε τη θερμότητα ανάλογα με το αν θέλετε περισσότερο ή λιγότερο ψήσιμο.
- Μόλις κρυώσουν οι τορτίγιες, αποθηκεύστε τις σε μια αεροστεγή σακούλα ή δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για να τις επαναφέρετε στην αρχική τους μαλακή υφή, μπορείτε να τις ζεστάνετε ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι ή στον φούρνο μικροκυμάτων, τυλιγμένες σε μια ελαφρώς υγρή πετσέτα.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά
- Κατηγορία: Τορτίγια, Ψωμί
- Μέθοδος: Μάτι κουζίνας
- Κουζίνα: Μεξικάνικη, Αμερικανική