Μπέργκερ Φαλάφελ Ψητά στον Φούρνο: Η Υγιεινή, Εύκολη και Ακαταμάχητη Χορτοφαγική Επιλογή 🥙

Αν λατρεύετε τα φαλάφελ αλλά διστάζετε στην ιδέα του τηγανίσματος στο σπίτι, τότε αυτά τα μπέργκερ φαλάφελ είναι φτιαγμένα για εσάς! Είναι γεμάτα με λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά και αρωματικά μπαχαρικά, καθιστώντας τα όχι μόνο απίστευτα νόστιμα αλλά και εξαιρετικά υγιεινά. Σερβίρετε τα με αφράτες πίτες, γρήγορα τουρσί κρεμμύδια, πικάντικη σάλτσα schug, κρεμώδη σάλτσα ταχίνι ή μια δροσιστική σάλτσα γιαουρτιού – ο συνδυασμός είναι πραγματικά εντυπωσιακός και θα σας ταξιδέψει σε ανατολίτικες γεύσεις 🥙🥙🥙

Αν, όπως κι εγώ, ενδεχομένως να υπήρξατε λίγο υπερβολικοί στην αποθήκευση αποξηραμένων ρεβιθιών στα μέσα Μαρτίου (ή οποιαδήποτε περίοδο έντονης προετοιμασίας για το σπίτι), έχω την ιδανική συνταγή για εσάς: ψημμένα «φαλάφελ» μπέργκερ. Αυτή η συνταγή ανατρέπει τα δεδομένα του παραδοσιακού φαλάφελ, διατηρώντας την αυθεντική γεύση αλλά προσφέροντας μια πολύ πιο εύκολη και υγιεινή μέθοδο μαγειρέματος. Τα μπέργκερ φαλάφελ αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική για όσους αγαπούν τη μεσοανατολίτικη κουζίνα αλλά αναζητούν τρόπους να την εντάξουν στην καθημερινότητά τους χωρίς την πολυπλοκότητα του βαθύ τηγανίσματος.

Φτιαγμένη με μουλιασμένα αλλά όχι μαγειρεμένα ρεβίθια, αυτή η συνταγή ακολουθεί τη βασική, παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής φαλάφελ όσον αφορά την προετοιμασία της βάσης:

1. Μουλιάζετε αποξηραμένα ρεβίθια σε νερό για ένα βράδυ. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα που εξασφαλίζει τη σωστή υφή και τη βέλτιστη γεύση.
2. Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε σχολαστικά.
3. Πολτοποιείτε τα ρεβίθια μαζί με φρέσκα λαχανικά, αρωματικά μυρωδικά και μπαχαρικά για να δημιουργήσετε ένα αρωματικό μείγμα.
4. Χωρίζετε το μείγμα σε μερίδες, δίνετε το επιθυμητό σχήμα και ψήνετε.

Ωστόσο, αυτή η συνταγή διαφέρει σημαντικά από τις παραδοσιακές μεθόδους φαλάφελ στον τρόπο μαγειρέματος. Ενώ τα παραδοσιακά φαλάφελ πλάθονται σε μικρές μπάλες και τηγανίζονται σε βαθύ λάδι, εδώ το μείγμα χωρίζεται σε μεγαλύτερες μπάλες, στη συνέχεια πλάθεται σε μπιφτέκια και ψήνεται στον φούρνο (broiler). Αυτή η μέθοδος όχι μόνο μειώνει δραστικά την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται, καθιστώντας τα μπέργκερ πιο υγιεινά, αλλά και απλοποιεί τη διαδικασία. Επιπλέον, το μείγμα μας περιλαμβάνει και μερικά χτυπημένα αυγά ως συνδετικό παράγοντα, κάτι που δεν συναντάται στα παραδοσιακά φαλάφελ. Τα αυγά βοηθούν τα μπιφτέκια να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο, προσδίδοντας ταυτόχρονα μια πιο πλούσια υφή.

Για τον οικιακό μάγειρα, το ψήσιμο στον φούρνο είναι πολύ πιο φιλικό προς τον χρήστη από το βαθύ τηγάνισμα, μια διαδικασία που ποτέ δεν απολαμβάνω ούτε την προετοιμασία της ούτε τον καθαρισμό που ακολουθεί. Το τηγάνισμα σε τηγάνι, αν και λιγότερο ταλαιπωρητικό, είναι δύσκολο με αυτό το υγρό και ευαίσθητο μείγμα. Το έχω δοκιμάσει και είναι πράγματι πρόκληση να διατηρηθεί το σχήμα και η συνοχή. Το ψήσιμο στον φούρνο, αντίθετα, προσφέρει έναν τρόπο να απολαύσετε τραγανά φαλάφελ χωρίς τη φασαρία, τη μυρωδιά του τηγανισμένου λαδιού σε όλο το σπίτι και την πρόσθετη λιπαρότητα. Είναι μια μέθοδος που εγγυάται ένα ομοιόμορφο, χρυσαφένιο αποτέλεσμα κάθε φορά.

Όπως και τα μπέργκερ γλυκοπατάτας, μανιταριών και κινόα που επανεξέτασα πρόσφατα, έτσι και αυτά τα μπέργκερ φαλάφελ γίνονται υπέροχα τραγανά κάτω από το γκριλ του φούρνου. Απλά αλείφετε ένα ταψί με ελαιόλαδο, τοποθετείτε τα μπιφτέκια φαλάφελ από πάνω, τα αλείφετε ξανά με λίγο ακόμα λάδι, τα αλατίζετε και τα ψήνετε: σε 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, τα μπέργκερ φαλάφελ θα βγουν με μια χρυσαφένια κρούστα και καυτά, έτοιμα να τα απολαύσετε. Η απλότητα της διαδικασίας σε συνδυασμό με το εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα καθιστά αυτή τη συνταγή ιδανική για ένα γρήγορο, θρεπτικό γεύμα.

Προβλέπω μερικές ερωτήσεις…

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα ρεβίθια;

Όχι! Δυστυχώς, το μείγμα θα είναι πολύ υγρό και πολτώδες, καθιστώντας αδύνατο το πλάσιμο σε μπιφτέκια που θα κρατήσουν το σχήμα τους. Πρέπει οπωσδήποτε να ξεκινήσετε με αποξηραμένα ρεβίθια. Η διαδικασία είναι απλή: απλά τα μουλιάζετε για ένα βράδυ, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε. Τα αποξηραμένα ρεβίθια προσφέρουν την απαραίτητη δομή και υφή στο μείγμα, ώστε τα μπιφτέκια να γίνουν τραγανά εξωτερικά και αφράτα εσωτερικά, χωρίς να διαλύονται κατά το ψήσιμο. Αυτή η μικρή διαφορά στην προετοιμασία είναι καθοριστική για την επιτυχία της συνταγής.

Μπορούν τα Χορτοφαγικά Μπέργκερ Φαλάφελ να καταψυχθούν;

Ναι! Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Καταψύξτε τα μπιφτέκια σε μια επίπεδη στρώση μέχρι να γίνουν εντελώς στερεά. Αυτό το βήμα διασφαλίζει ότι δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα διατηρήσουν το σχήμα τους.

2. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες (ή και περισσότερο, διατηρώντας την ποιότητά τους). Η κατάψυξη των φαλάφελ μπέργκερ είναι ένας φανταστικός τρόπος για προετοιμασία γευμάτων, καθώς μπορείτε να έχετε ένα υγιεινό και νόστιμο γεύμα έτοιμο σε λίγα λεπτά.

Για να μαγειρέψετε τα κατεψυγμένα μπιφτέκια:

1. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής για την προθέρμανση του γκριλ και την προετοιμασία ενός ταψιού αλειμμένου με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μπιφτέκια απευθείας πάνω στο ταψί. Αλείψτε τα με λάδι, αλατίστε τα και ψήστε τα στο γκριλ για 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά, παρακολουθώντας τα στενά καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος για να μην καούν. Θα παρατηρήσετε ότι θα γίνουν χρυσαφένια και τραγανά, παρόμοια με τα φρεσκομαγειρεμένα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά με ένα υποκατάστατο αυγού;

Αν είστε vegan ή έχετε αλλεργία στα αυγά, υπάρχουν διάφορα υποκατάστατα, κανένα από τα οποία δεν έχω δοκιμάσει — συγγνώμη! — που μπορεί να λειτουργήσουν. Μια μικρή έρευνα με οδηγεί να πιστεύω ότι μία από αυτές τις επιλογές μπορεί να είναι αποτελεσματική. Ενημερώστε με αν δοκιμάσετε κάποια! Είναι σημαντικό να βρείτε έναν συνδετικό παράγοντα που θα δώσει την απαραίτητη συνοχή στα μπιφτέκια, καθώς τα αυγά παίζουν καθοριστικό ρόλο σε αυτή τη συνταγή. Οι vegan εναλλακτικές προσφέρουν μια λύση για να απολαύσετε αυτά τα νόστιμα φαλάφελ χωρίς ζωικά προϊόντα.

• Αυγό λιναρόσπορου (Flax egg): Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο με 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να πήξει και να γίνει σαν ζελέ. (Αντιστοιχεί σε 1 αυγό). Ο λιναρόσπορος έχει φυσικές ιδιότητες δέσμευσης υγρών.
• Vegan υποκατάστατο αυγού όπως το Ener-G. Αυτά τα εμπορικά προϊόντα είναι ειδικά σχεδιασμένα για να μιμούνται τις ιδιότητες των αυγών στη μαγειρική.
• 3 κουταλιές της σούπας ακουαφάμπα (το υγρό από μια κονσέρβα ρεβίθια ή φασόλια): Χτυπήστε το ελαφρά με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι μέχρι να πήξει ελαφρώς και να γίνει αφρώδες. (Αντιστοιχεί σε 1 αυγό). Η ακουαφάμπα είναι ένα εξαιρετικό vegan υποκατάστατο αυγού χάρη στις ιδιότητες αφρισμού και δέσμευσής της.
• Στιγμιαίος πουρές πατάτας: Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας για να αντικαταστήσετε 1 αυγό. Η αμυλούχα υφή του πουρέ μπορεί να προσφέρει τη συνοχή που απαιτείται.

Τι να σερβίρετε με τα Μπέργκερ Φαλάφελ;

Για μένα, το ήμισυ της διασκέδασης της εμπειρίας φαλάφελ είναι η κατανάλωση των πολλών συνοδευτικών που το συνοδεύουν. Η πληθώρα των επιλογών δημιουργεί ένα γευστικό πανηγύρι και συμπληρώνει ιδανικά τα αρωματικά μπιφτέκια. Εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μου, που θα απογειώσουν τη γεύση των φαλάφελ σας:

• Γρήγορα τουρσί κρεμμύδια (συνταγή στο πλαίσιο της συνταγής). Η γλυκόξινη γεύση τους προσθέτει μια ευχάριστη αντίθεση.
• Τζατζίκι, αν και όχι παραδοσιακό συνοδευτικό φαλάφελ, η δροσιά του αγγουριού και του γιαουρτιού λειτουργεί εκπληκτικά καλά.
• Σάλτσα ταχίνι (λατρεύω τη σάλτσα ταχίνι σε αυτή τη συνταγή). Είναι ένα κλασικό συνοδευτικό που προσδίδει κρεμώδη υφή και γήινη γεύση.
• Schug (Σχουγκ), μια πικάντικη πράσινη σάλτσα με μυρωδικά από τη Μέση Ανατολή, που θα μπορούσα να φάω με τα πάντα. Προσθέτει μια υπέροχη, αρωματική πικάντικη νότα.
• Χαρίσα, μια καυτερή πάστα από τσίλι, ιδανική για όσους αγαπούν τις πιο έντονες γεύσεις.
• Μαρούλι, για φρεσκάδα και τραγανότητα.
• Σπιτικό ψωμί πίτας, για να τυλίξετε τα μπέργκερ σας και να απολαύσετε ένα πλήρες γεύμα.

Εδώ είναι η αναλυτική διαδικασία: Μουλιάστε τα αποξηραμένα ρεβίθια (δεξιά) για ένα βράδυ ή για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από μια νύχτα μουλιάσματος, θα μοιάζουν με αυτά στο αριστερό μπολ, δηλαδή θα έχουν διογκωθεί και μαλακώσει.

Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα ρεβίθια σχολαστικά. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν ακαθαρσιών και βελτιώνει την πεπτικότητα.

Συγκεντρώστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά σας. Επιλέξτε φρέσκα υλικά για την καλύτερη γεύση. Επίσης, συγκεντρώστε τα μπαχαρικά σας, έτοιμα για χρήση.

Συνδυάστε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Βεβαιωθείτε ότι ο επεξεργαστής σας έχει αρκετή χωρητικότητα για όλα τα υλικά, διαφορετικά δουλέψτε σε παρτίδες.

Πολτοποιήστε μέχρι το μείγμα να είναι πολύ ψιλοκομμένο αλλά να έχει ακόμα λίγη υφή. Δεν θέλουμε να γίνει πάστα, αλλά ένα ομοιογενές μείγμα που να μπορεί να πλαστεί.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα δύο χτυπημένα αυγά. Τα αυγά λειτουργούν ως συνδετικός παράγοντας, βοηθώντας τα μπιφτέκια να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά ομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να εξασφαλίσετε ότι τα αυγά έχουν αναμειχθεί πλήρως με το μείγμα φαλάφελ.

Χωρίστε το μείγμα σε 8 μπάλες χρησιμοποιώντας ένα δοσομετρικό κύπελλο 1/2 φλιτζανιού. Στη συνέχεια, πλάστε κάθε μπάλα σε ένα επίπεδο μπιφτέκι.

Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, προθερμάνετε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία. Αλείψτε ένα ταψί με ελαιόλαδο, τοποθετήστε όσα μπιφτέκια επιθυμείτε να μαγειρέψετε, αλείψτε την πάνω επιφάνειά τους με ελαιόλαδο και αλατίστε τα. Ψήστε στο γκριλ για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ένα τέλειο, τραγανό αποτέλεσμα με ελάχιστο λάδι.

Σερβίρετε σε πίτα με τα επιθυμητά συνοδευτικά. Απολαύστε αυτά τα υγιεινά και νόστιμα μπέργκερ φαλάφελ ως ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα.

Εκτύπωση