Αφράτες και Πεντανόστιμες Πανκέικ με Sourdough Discard: Η Συνταγή που Θα Αγαπήσετε

Αυτές οι πανκέικ με sourdough discard είναι ανάλαφρες, αφράτες και τόσο απίστευτα νόστιμες — μια μόνο μπουκιά θα σας κάνει να μη θέλετε ποτέ ξανά να σπαταλήσετε ούτε μια σταγόνα από το ζυμάρι sourdough που απορρίπτετε! Αυτή η συνταγή, που φτιάχνεται στο ίδιο μπολ και είναι έτοιμη την ίδια μέρα, θα σας χαρίσει δεκάδες λαχταριστές πανκέικ για να τις απολαύσετε αμέσως ή να τις καταψύξετε για αργότερα 🥞🥞🥞

Αν φτιάχνετε συχνά ψωμί sourdough, είναι εξαιρετικά χρήσιμο να διαθέτετε ένα πλήθος συνταγών που αξιοποιούν το ζυμάρι sourdough που απορρίπτετε (sourdough discard). Προσωπικά, λατρεύω να φτιάχνω κράκερς, τορτίγιες, βάφλες, ακόμα και ψωμί με το discard μου, αλλά η τελευταία μου αγαπημένη χρήση είναι αυτή η συνταγή για πανκέικ με sourdough discard, η οποία αναδεικνύει μοναδικά το χαρακτηριστικό της γεύσης του.

Πρόκειται για μια απλή συνταγή, την οποία μπορείτε να παρασκευάσετε και να απολαύσετε την ίδια μέρα, προσφέροντάς σας περισσότερες από δύο ντουζίνες αφράτες και ανάλαφρες πανκέικ. Αυτό σημαίνει πως μπορείτε να τις καταναλώσετε αμέσως ή να τις αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για μελλοντικές απολαύσεις. Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και 200 γραμμάρια ζυμαριού sourdough discard. Εάν έχετε συσσωρεύσει discard στο ψυγείο σας, αυτή η συνταγή αποτελεί έναν εξαιρετικό τρόπο να μειώσετε σημαντικά το απόθεμά σας, χωρίς να πάει τίποτα χαμένο. Η αξιοποίηση του discard όχι μόνο προσθέτει μια μοναδική, ελαφρώς όξινη γεύση στις πανκέικ, αλλά συμβάλλει και στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, κάτι που είναι πάντα επιθυμητό για όσους αγαπούν το sourdough.

Αυτές οι πανκέικ είναι τέλεια καρυκευμένες, με μια διακριτική όξινη νότα που προέρχεται τόσο από το βουτυρόγαλα όσο και από το ζυμάρι sourdough discard. Προσωπικά, τις βρίσκω ακαταμάχητες κατευθείαν από το τηγάνι: δεν χρειάζεται σιρόπι ή βούτυρο. Ωστόσο, τα παιδιά μου έχουν διαφορετική άποψη – εκείνα τις λατρεύουν με μια γενναιόδωρη ποσότητα σιροπιού σφενδάμου και άφθονα φρέσκα μούρα, δημιουργώντας έναν τέλειο συνδυασμό γλυκιάς και ελαφρώς όξινης γεύσης. Αυτή η ευελιξία τις καθιστά ιδανικές για κάθε γούστο, είτε προτιμάτε την απλότητα είτε μια πιο πλούσια επικάλυψη.

Για τη συγκεκριμένη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρεσκο-απορριπτόμενο ζυμάρι sourdough (δηλαδή, αυτό που προκύπτει μετά από ένα ταΐσμα του προζυμιού σας σε θερμοκρασία δωματίου) είτε discard που έχετε φυλάξει στο ψυγείο για πάνω από μία εβδομάδα (αν και ιδανικά όχι για περισσότερο από δύο εβδομάδες). Η χρήση παλαιότερου discard μπορεί να προσφέρει μια πιο έντονη όξινη γεύση, ενώ το φρέσκο discard θα δώσει μια πιο ήπια επίγευση. Και οι δύο επιλογές είναι αποδεκτές και θα συμβάλουν στην υπέροχη γεύση αυτών των πανκέικ.

Τα υπόλοιπα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα κλασικά και αγαπημένα συστατικά των πανκέικ: βουτυρόγαλα (το οποίο μπορείτε να φτιάξετε εύκολα μόνοι σας με γάλα και ξύδι, δείτε τις αναλυτικές οδηγίες στο πλαίσιο της συνταγής), αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι, εκχύλισμα βανίλιας, καθώς και ένα μείγμα μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ για την τέλεια υφή. Εάν έχετε ήδη δοκιμάσει τη συνταγή για τις βάφλες με sourdough discard, αυτή η συνταγή θα σας φανεί πολύ οικεία, καθώς είναι σχεδόν πανομοιότυπη. Οι μικρές διαφορές εντοπίζονται στην ποσότητα του αλευριού (αυτή η συνταγή απαιτεί λίγο περισσότερο) και σε μια ελαφρώς διαφορετική αναλογία μπέικιν πάουντερ και μαγειρικής σόδας, προσαρμοσμένες για την ιδανική υφή της πανκέικ.

Αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα θα βρείτε παρακάτω. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε μια συνταγή που θα σας κάνει να εκτιμήσετε κάθε σταγόνα του sourdough discard σας, καθώς μια μόνο μπουκιά από αυτές τις πανκέικ θα σας πείσει! 🥞🥞🥞

Υ.Γ.: Αν έχετε σκεφτεί ποτέ να φτιάξετε το δικό σας προζύμι (sourdough starter) από το μηδέν, αλλά διστάζατε λόγω της πολυπλοκότητας της διαδικασίας, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το Sourdough Starter από το Μηδέν Challenge. Θα σας καθοδηγήσει σε κάθε βήμα!

Γιατί να χρησιμοποιήσετε Sourdough Discard στις Πανκέικ;

Η αξιοποίηση του sourdough discard στις πανκέικ προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα, πέρα από την απλή μείωση της σπατάλης τροφίμων. Καταρχάς, το discard προσδίδει μια εκλεπτυσμένη, ελαφρώς όξινη γεύση που συμπληρώνει τέλεια τη γλυκύτητα της πανκέικ. Αυτή η διακριτική οξύτητα δεν είναι υπερβολική, αλλά προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα στο γευστικό προφίλ, κάνοντας τις πανκέικ να ξεχωρίζουν από τις κλασικές. Είναι ένα γευστικό χαρακτηριστικό που συχνά περιγράφεται ως “βάθος γεύσης” και προέρχεται από τη ζύμωση του προζυμιού.

Δεύτερον, το sourdough discard μπορεί να βελτιώσει την υφή των πανκέικ. Παρόλο που δεν χρησιμοποιείται ως διογκωτικό μέσο σε αυτή τη συνταγή (για αυτό φροντίζουν το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα), τα ένζυμα που περιέχει το discard συμβάλλουν στην κατανομή της γλουτένης, με αποτέλεσμα πιο τρυφερές και ανάλαφρες πανκέικ. Η αίσθηση στο στόμα είναι συχνά πιο μαλακή και πιο αφράτη, κάτι που είναι το ζητούμενο σε κάθε τέλεια πανκέικ.

Τρίτον, η χρήση του discard είναι ένας έξυπνος και βιώσιμος τρόπος να διαχειριστείτε το πλεόνασμα του προζυμιού σας. Για όσους φτιάχνουν ψωμί sourdough τακτικά, το discard είναι αναπόφευκτο. Αντί να το πετάξετε, μπορείτε να το μετατρέψετε σε ένα υπέροχο πρωινό ή brunch. Αυτό όχι μόνο μειώνει τη σπατάλη, αλλά προσθέτει και αξία στο χρόνο και την προσπάθεια που επενδύετε στη συντήρηση του προζυμιού σας. Είναι μια κίνηση που σας ανταμείβει με γεύση και συνείδηση.

Συμβουλές για Τέλεια Πανκέικ με Sourdough Discard

Για να εξασφαλίσετε ότι οι πανκέικ σας θα είναι πάντα αφράτες, νόστιμες και τέλεια ψημένες, ακολουθήστε αυτές τις χρήσιμες συμβουλές:

1. Θερμοκρασία Υλικών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υγρά σας υλικά (αυγά, βουτυρόγαλα, discard) είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά στην καλύτερη ανάμειξη των υλικών και δημιουργεί μια πιο ομοιόμορφη ζύμη, με αποτέλεσμα πιο αφράτες και ομοιογενείς πανκέικ.
2. Μην Ανακατεύετε Υπερβολικά: Όταν προσθέτετε το αλεύρι και τα διογκωτικά υλικά, ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να αναπτύξει τη γλουτένη στο αλεύρι, κάνοντας τις πανκέικ σκληρές και όχι αφράτες. Μερικοί μικροί σβόλοι είναι απολύτως φυσιολογικοί και δεν επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα.
3. Σωστή Θερμοκρασία Τηγανιού: Η θερμοκρασία του τηγανιού είναι κρίσιμη. Θέλετε μέτρια προς μέτρια-υψηλή φωτιά. Ένα πολύ ζεστό τηγάνι θα κάψει τις πανκέικ εξωτερικά πριν ψηθούν εσωτερικά, ενώ ένα πολύ κρύο θα τις κάνει να κολλήσουν και να μη ροδίσουν σωστά. Δοκιμάστε με μια μικρή ποσότητα ζύμης για να βρείτε την ιδανική θερμοκρασία.
4. Μην Υπερφορτώνετε το Τηγάνι: Ψήστε 3-4 πανκέικ τη φορά, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας. Το υπερβολικό γέμισμα του τηγανιού μειώνει τη θερμοκρασία και δυσκολεύει το αναποδογύρισμα.
5. Παρατηρήστε τις Φουσκάλες: Ο καλύτερος δείκτης για το πότε πρέπει να αναποδογυρίσετε τις πανκέικ είναι οι φυσαλίδες στην επιφάνεια. Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται πολλές φυσαλίδες και οι άκρες φαίνονται στεγνές, είναι η ώρα να τις γυρίσετε.
6. Διατηρήστε τις Ζεστές: Εάν φτιάχνετε πολλές πανκέικ και θέλετε να τις σερβίρετε όλες ζεστές, μπορείτε να τις τοποθετείτε σε ένα ταψί στον φούρνο, ρυθμισμένο στην πιο χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 80-100°C).

Πώς να Φτιάξετε Πανκέικ με Sourdough Discard, Βήμα προς Βήμα

Αρχικά, συγκεντρώστε όλα τα υλικά σας: αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, αλάτι, αυγά, βούτυρο, βουτυρόγαλα, βανίλια, και φυσικά, το sourdough discard σας.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν:

Στη συνέχεια, προσθέστε και ανακατέψτε με τον αυγοδάρτη το βουτυρόγαλα, το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια:

Προσθέστε 200 γραμμάρια sourdough discard (δείτε το πλαίσιο της συνταγής αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο):

Και ανακατέψτε με τον αυγοδάρτη μέχρι να γίνει ως επί το πλείστον λείο:

Τέλος, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη, ακολουθούμενα από το αλεύρι:

Ανακατέψτε ξανά μέχρι να γίνει ως επί το πλείστον λείο, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για τις τελευταίες κινήσεις:

Ζεστάνετε περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς μέτρια-υψηλή φωτιά. Κουνήστε το τηγάνι για να απλωθεί το λάδι ή απλώστε το χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα δοσομετρικό κουτάλι 2 κουταλιών της σούπας (ή κάτι παρόμοιο), ρίξτε τη ζύμη για τις πανκέικ στο τηγάνι.

Ψήστε για περίπου ένα λεπτό ή μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια των πανκέικ.

Αναποδογυρίστε και ψήστε για επιπλέον 30 έως 60 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ψηθούν καλά οι πανκέικ.

Μεταφέρετε τις πανκέικ σε μια σχάρα ψύξης όταν τελειώσουν το ψήσιμο ή…

…στοιβάξτε τις σε ένα πιάτο και…

…περιχύστε με σιρόπι σφενδάμου.

Σερβίρετε με φρέσκα μούρα αν επιθυμείτε.

Οποιαδήποτε περίσσεια από πανκέικ μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για να την απολαύσετε άλλη στιγμή. Για την αποθήκευση, χρησιμοποιώ αυτό το δοχείο 2 λίτρων (ένα από τα αγαπημένα μου) εδώ.

Για να τις ξαναζεστάνετε, τοποθετήστε τις κατεψυγμένες πανκέικ απευθείας σε έναν φούρνο τοστιέρα (ή σε έναν κάθετο φούρνο) και ψήστε τις μέχρι να ζεσταθούν καλά και να αρχίσουν να σιγοβράζουν, περίπου 5 με 6 λεπτά. Το αποτέλεσμα θα είναι πανκέικ σαν φρεσκοψημένες, με την ίδια υπέροχη γεύση και υφή, έτοιμες να συνοδεύσουν τον καφέ σας.

Εκτύπωση