Σπιτικό Παγωτό Crème Fraîche και Κουπάκια Μπισκότων Αμυγδάλου-Βουτυρόκρεμας: Η Απόλυτη Καλοκαιρινή Απόλαυση

Πριν λίγες εβδομάδες, είχαμε φίλους για δείπνο. Η βραδιά περιλάμβανε μια μπριζόλα που δεν ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες, συνοδευόμενη από πεντανόστιμο καλαμπόκι και ντομάτες, και ολοκληρώθηκε με ένα εξίσου απογοητευτικό επιδόρπιο. Οι αποτυχίες στην κουζίνα είναι αναπόφευκτες και, ομολογουμένως, αρκετά δυσάρεστες. Είναι στιγμές που η μαγειρική διάθεση δοκιμάζεται, αλλά και που μας υπενθυμίζουν πόσο σημαντική είναι η ικανοποίηση μιας επιτυχημένης συνταγής.

Όμως, οι επιτυχίες στην κουζίνα είναι πραγματικά ένδοξες και αναπληρώνουν κάθε απογοήτευση! Χθες, δοκίμασα αυτή τη συνταγή για παγωτό crème fraîche από το βιβλίο του David Lebovitz, The Perfect Scoop, και το αποτέλεσμα ήταν απλά φανταστικό. Αυτό το παγωτό είναι ταυτόχρονα γλυκό και ελαφρώς ξινό, με μια βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα. Είναι πραγματικά ένα υπέροχο, δροσερό επιδόρμιο που θα ενθουσιάσει τους πάντες.

Σε μια ζεστή καλοκαιρινή νύχτα, υπάρχει κάτι καλύτερο από μια πλούσια μπάλα παγωτού; Πραγματικά δεν νομίζω. Εάν αναζητάτε ένα καλοκαιρινό, εντυπωσιακό επιδόρπιο που δεν απαιτεί υπερβολική προσπάθεια, αυτός ο συνδυασμός παγωτού και μπισκότων είναι αδιαμφισβήτητα νικητής. Τα κουπάκια μπισκότων, προς μεγάλη μου έκπληξη, ήταν εξαιρετικά απλά στην παρασκευή τους και αρκετά εύκολα στο χειρισμό, ακόμη και για αρχάριους. Με τη δαντελωτή, ντελικάτη τους υφή, αυτά τα μπισκότα αποτελούν από μόνα τους έργα τέχνης, προσφέροντας μια κομψή και λαχταριστή βάση για το παγωτό. Φανταστείτε την αντίθεση της δροσερής, κρεμώδους γεύσης του παγωτού με την τραγανή, βουτυρένια υφή των μπισκότων – μια πραγματικά αξέχαστη γευστική εμπειρία.

Το παγωτό crème fraîche ταιριάζει ιδιαίτερα με φρέσκα βατόμουρα, αλλά οποιοδήποτε φρούτο του δάσους, όπως φράουλες ή σμέουρα, θα ήταν εξίσου ιδανική επιλογή. Η ελαφρώς ξινή του γεύση συμπληρώνει υπέροχα τη γλυκύτητα των φρούτων, δημιουργώντας μια αρμονική γευστική παλέτα. Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτόν τον υπέροχο συνδυασμό και να τον απολαύσετε όσο εγώ!

Φρούτα από την φετινή μας σοδειά. Τόσο νόστιμα!

Ωπ! Να γιατί πρέπει να ακολουθείτε τις οδηγίες…

---

Σπιτική Crème Fraîche:

Η παρασκευή σπιτικής crème fraîche είναι μια απλή και μαγική διαδικασία, που μεταμορφώνει την απλή κρέμα γάλακτος σε ένα πλούσιο, βελούδινο προϊόν. Για να φτιάξετε crème fraîche, τοποθετήστε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος πλήρους λιπαρών σε ένα μπολ. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος ultra-pasteurized (UHT) εάν είναι δυνατόν, καθώς επηρεάζει την πήξη. Ωστόσο, αν είναι η μόνη διαθέσιμη επιλογή, δείτε τη σημείωση παρακάτω.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι ή 2 κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βακτήρια θα κάνουν τη δουλειά τους, πυκνώνοντας την κρέμα. Μετά το πέρας του χρόνου, ανακατέψτε ξανά. Το μείγμα θα έχει γίνει ωραίο και παχύρευστο. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.

Σημειώσεις: Εάν το μείγμα σας δεν έχει αρχίσει να πήζει μετά από 12 ώρες, προσθέστε μερικές ακόμη κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα. Έχω παρατηρήσει ότι όταν χρησιμοποιώ κρέμα γάλακτος UHT (την οποία βρίσκω συχνά πλέον), το μείγμα δεν πήζει τόσο καλά ή τόσο γρήγορα. Σχεδόν πάντα πρέπει να προσθέσω μερικές επιπλέον κουταλιές βουτυρόγαλα σε αυτή την περίπτωση. Έχω επίσης διαπιστώσει ότι το απλό γιαούρτι φαίνεται να πήζει την κρέμα καλύτερα από το βουτυρόγαλα – πιθανότατα αυτό οφείλεται στην ποσότητα ή τους τύπους των βακτηριακών καλλιεργειών που υπάρχουν στο γιαούρτι. Το μυστικό είναι να έχετε υπομονή και να παρακολουθείτε την υφή, προσαρμόζοντας την ποσότητα των καλλιεργειών αν χρειαστεί.

Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι λατρεύω την crème fraîche. Πραγματικά την αγαπώ. Νομίζω ότι μου αρέσει να την φτιάχνω όσο μου αρέσει και να την τρώω. Είναι απλά τόσο μαγικό να βλέπεις την κρέμα γάλακτος να μεταμορφώνεται σε αυτή την παχύρρευστη, πλούσια μάζα. Λαχταριστό! Τον τελευταίο καιρό την φτιάχνω συχνά για την αγαπημένη μου συνταγή κις, την οποία φτιάχνω χωρίς βάση – πολύ λιγότερη δουλειά και εξίσου νόστιμη. Η πολυχρηστικότητα της crème fraîche την καθιστά ένα αναπόσπαστο συστατικό στην κουζίνα μου, προσθέτοντας βάθος και κρεμώδη υφή τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα.

Σας παρακαλώ συγχωρέστε την ποιότητα των βίντεο! Παρόλα αυτά, είναι χρήσιμα για να δείτε την εξέλιξη της crème fraîche.

Έτσι θα μοιάζει η crème fraîche μετά από 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου:

Και έτσι θα μοιάζει η crème fraîche μετά από 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου + 12 ώρες στο ψυγείο:

Τέλος, έτσι έμοιαζε το παγωτό μου μετά από περίπου 12 λεπτά χτυπήματος στην παγωτομηχανή:

Εκτύπωση

Εκτύπωση