Η αφράτη ζύμη σε συνδυασμό με το κρεμώδες φρατζιπάν και τα φρέσκα φρούτα είναι ένας από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς όλων των εποχών. Η γκαλέτα, με την rustic και ανεπιτήδευτη ομορφιά της, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις παραδοσιακές πίτες, πολύ πιο εύκολη και γρήγορη στην παρασκευή, ενώ το αποτέλεσμα είναι εξίσου εντυπωσιακό και γευστικό. Αυτή η συνταγή για γκαλέτα ραβέντι με φρατζιπάν είναι πραγματικά αλάνθαστη!

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι αμυγδάλου, δεν θέλετε να πληρώσετε για αυτό, ή απλά δεν το έχετε πρόχειρο, μπορείτε να πολτοποιήσετε ολόκληρα, κομμένα σε φέτες ή σε φλουρί αμύγδαλα στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν σκόνη. Το χρώμα του φρατζιπάν θα είναι πιο καφετί αν χρησιμοποιήσετε ολόκληρα αμύγδαλα με τη φλούδα τους και η υφή του τελικού φρατζιπάν μπορεί να μην είναι τόσο λεία, αλλά η γεύση θα παραμείνει εξαιρετική. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με αυτά τα υλικά για να βρείτε την ιδανική ισορροπία γεύσης και υφής.

Ανάλογα με το πόσο ξινό είναι το ραβέντι σας, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη, γι’ αυτό έχω δώσει ένα εύρος στην ποσότητα. Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή δύο φορές αυτή την εβδομάδα, μία φορά χρησιμοποιώντας 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και μία φορά χρησιμοποιώντας 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, και και οι δύο ποσότητες έδωσαν μαγειρεμένο φρούτο με μια ωραία ξινάδα. Δεν το σέρβιρα με παγωτό ή σαντιγί, αλλά οποιοδήποτε από τα δύο θα ήταν ένας ωραίος τρόπος για να εξισορροπήσετε την οξύτητα του ραβεντιού, προσθέτοντας μια έξτρα κρεμώδη διάσταση.

για το ραβέντι:

• 3/4 λίβρας (περίπου 340γρ) μίσχοι ραβέντι, κομμένοι σε κομμάτια 5 εκατοστών
• 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι βιολογικό (ακέρωτο)

για την ζύμη ζαχαροπλαστικής (δύο δίσκοι):

• 2½ φλιτζάνια (320γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
• ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό ή επιτραπέζιο αλάτι
• 2 στικ βούτυρο (16 κουταλιές της σούπας | 8 oz | 227 γρ) ανάλατο βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε μικρά κυβάκια
• ½ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

για το φρατζιπάν:

• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου ή ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα (βλ. σημειώσεις παραπάνω)
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
• μια πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 αυγό (μικρό αν είναι δυνατόν)
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ρούμι, μπράντι ή bourbon

για τη συναρμολόγηση και το σερβίρισμα:

• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για πασπάλισμα (η turbinado είναι ωραία)
• παγωτό βανίλια ή ελαφρώς γλυκιά σαντιγί, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC (400ºF) και τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου. Αυτή η θερμοκρασία είναι ιδανική για να ψηθεί η ζύμη ομοιόμορφα και να γίνει τραγανή.
2. Ετοιμάστε το ραβέντι: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κομμένο ραβέντι με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αφήστε το στην άκρη για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, ώστε το ραβέντι να απελευθερώσει τους χυμούς του και να αρωματιστεί από το πορτοκάλι.
3. Ετοιμάστε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής: Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι μαζί για λίγα δευτερόλεπτα. Κόψτε το παγωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στον επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε σε διαστήματα 1 δευτερολέπτου περίπου 10 φορές, μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιών. Προσθέστε το παγωμένο νερό και χτυπήστε ξανά περίπου 10 έως 15 φορές, μέχρι το μείγμα να είναι εύθρυπτο, αλλά να κρατιέται μαζί όταν το τσιμπήσετε. Απλώστε δύο καθαρές πετσέτες κουζίνας σε μια επιφάνεια εργασίας. Μοιράστε το μισό εύθρυπτο μείγμα ζύμης στο κέντρο κάθε πετσέτας. (Μην πλύνετε τον επεξεργαστή τροφίμων!) Πιάστε τις τέσσερις γωνίες της πετσέτας μαζί και στρίψτε για να δημιουργήσετε ένα πουγκί, πιέζοντας τη ζύμη σε έναν στρογγυλό δίσκο. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να συμπιέσετε και να ισιώσετε τον δίσκο. Αποθηκεύστε τον έναν δίσκο στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Κρατήστε τον άλλο δίσκο κοντά σας.
4. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 30 έως 33 εκατοστών. Χρησιμοποιήστε όσο αλεύρι χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη, και κάθε λίγες φορές, γυρίστε τη ζύμη ανάποδα για ομοιόμορφο άνοιγμα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή Silpat. Εάν έχετε χώρο στο ψυγείο, βάλτε τη ζύμη να κρυώσει ενώ ετοιμάζετε το φρατζιπάν. Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να διατηρήσει το σχήμα της στο ψήσιμο.
5. Ετοιμάστε το φρατζιπάν: Συνδυάστε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαλακωμένο βούτυρο, το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας στο άπλυτο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο και ομοιογενές.
6. Απλώστε το φρατζιπάν στο κέντρο της ανοιγμένης ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 έως 5 εκατοστών. Αδειάστε το ραβέντι και όλους τους χυμούς του στο κέντρο του φρατζιπάν και απλώστε το ομοιόμορφα. Μπορείτε να διαλέξετε τα πιο κόκκινα κομμάτια ραβέντι και να τα τοποθετήσετε στην κορυφή για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση. Διπλώστε την εκτεθειμένη άκρη της ζύμης προς το κέντρο για να δημιουργήσετε ένα rustic περίβλημα. Για περισσότερη καθοδήγηση, δείτε το βίντεο που αναφέρεται παραπάνω.
7. Αλείψτε την άκρη της ζύμης με το λιωμένο βούτυρο. Ραντίστε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο πάνω από το εκτεθειμένο ραβέντι. Πασπαλίστε τη ζάχαρη ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Ψήστε για 35 λεπτά ή μέχρι η γκαλέτα να γίνει χρυσαφένια. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε μια σχάρα για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι η λαδόκολλα να κρυώσει αρκετά για να την χειριστείτε. Πιάστε τις άκρες της λαδόκολλας και σύρετε την γκαλέτα σε μια σχάρα για να κρυώσει περαιτέρω ή σε μια επιφάνεια κοπής για να σερβίρετε. Κόψτε σε μερίδες. Σερβίρετε σκέτη ή με παγωτό βανίλια ή σαντιγί.