Αφράτο Σπιτικό Ψωμί για Σάντουιτς: Η Κλασική Συνταγή του Walter Sands

Αυτό το ψωμί για σάντουιτς μπορεί να φτιαχτεί εξ ολοκλήρου με αλεύρι ολικής άλεσης, αλλά μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα μείγμα από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι ολικής άλεσης, το οποίο παράγει ένα αφράτο, ελαφρύ και στιβαρό ψωμί, ένα ψωμί που αρέσει, το πιο σημαντικό, τόσο σε νήπια όσο και σε ενήλικες. // alexandracooks.com

Το περασμένο Σαββατοκύριακο, στη μέση της διαδρομής μας κατά μήκος του Mohawk Trail, με προορισμό ένα κάμπινγκ στα Berkshires, συναντήσαμε έναν κυκλικό κόμβο, ο οποίος μας οδήγησε σε ένα χωριό με καταπράσινους, περιποιημένους κήπους, διάσπαρτους με πέτρινα καμπαναριά, τούβλινες εκκλησίες, ταμπέλες αγροτικής αγοράς και φοιτητές που έριχναν φρίσμπι. Επιβραδύναμε για να απολαύσουμε το θέαμα, την ουτοπία που είναι μια πανεπιστημιούπολη.

Το επόμενο απόγευμα, επιστρέψαμε στο Williamstown και, καθοδηγούμενοι από μια ενθαρρυντική κριτική του Yelp, σταματήσαμε στο Pappa Charlie’s για μεσημεριανό. Παραγγείλαμε όπως πάντα όταν βρισκόμαστε σε τέτοια μέρη: οτιδήποτε με τόνο για τον Ben· οτιδήποτε με αβοκάντο για μένα. Σε ένα κομμάτι γρασιδιού ακριβώς έξω από το ντελικατέσεν, απολαύσαμε τα σάντουιτς μας πάχους δέκα εκατοστών, γεμάτα με βλαστάρια, που έσταζαν μαγιονέζα και χυμούς ντομάτας. Και παρόλο που έχουμε φάει αυτό το γεύμα αμέτρητες φορές σε αμέτρητα μέρη, απολαύσαμε ιδιαίτερα αυτό το μεσημεριανό: το αφράτο, παχύ ψωμί, το κρεμώδες αβοκάντο, τα αλμυρά πατατάκια, την τραγανή πίκλα.

Επιστρέφοντας στο σπίτι, το μυαλό μου ήταν κολλημένο στο κλασικό ψωμί για σάντουιτς, σκεπτόμενη τα πολλά καλοκαιρινά γεύματα που έρχονταν. Αυτή η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο The King Arthur Flour Cookbook και από τη φίλη μου Katie, η οποία έφτιαχνε πανέμορφα ψωμιά ολικής άλεσης μετά την επιστροφή της από ένα σεμινάριο αρτοποιίας της King Arthur τον περασμένο φθινόπωρο. Η ιδέα ενός τέτοιου ψωμιού, μαλακού και ανθεκτικού ταυτόχρονα, με συντρόφευε για μέρες.

Σύμφωνα με το βιβλίο μαγειρικής, αυτό είναι το ψωμί που ο Walter Sands, Πρόεδρος της Sands, Taylor and Wood Co. (διανομέας του King Arthur Flour) από το 1941 έως το 1968, έφτιαχνε πιστά μία φορά την εβδομάδα για χρόνια. Λόγω των αρθριτικών χεριών του, χρησιμοποιούσε έναν κουβά ψωμιού με μανιβέλα, ο οποίος όλα αυτά τα χρόνια ζύμωσε εκατοντάδες φραντζόλες από αυτό το κλασικό ψωμί για σάντουιτς. Το ψωμί μπορεί να φτιαχτεί εξ ολοκλήρου με αλεύρι ολικής άλεσης, αλλά εγώ προτιμώ να χρησιμοποιώ ένα μείγμα από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι ολικής άλεσης. Αυτός ο συνδυασμός παράγει ένα αφράτο, ελαφρύ, αλλά και στιβαρό ψωμί, το οποίο, το πιο σημαντικό, είναι αρεστό τόσο σε νήπια όσο και σε ενήλικες. Η ισορροπία μεταξύ της απαλότητας του λευκού αλευριού και της θρεπτικής αξίας και της ελαφρώς πιο έντονης γεύσης του ολικής άλεσης δημιουργεί μια πραγματικά ιδανική υφή και γεύση για κάθε είδους σάντουιτς. Είναι ένα ψωμί που κρατάει το σχήμα του, δεν διαλύεται εύκολα, αλλά ταυτόχρονα είναι απίστευτα μαλακό στο δάγκωμα.

Εύχομαι να έχετε όλοι ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο, γεμάτο με νοστιμιές και χαρά!

Όταν η ζύμη αποκολλάται από τα τοιχώματα του μπολ και κολλάει στον γάντζο, είναι έτοιμη:

Σάντουιτς με αβοκάντο, βλαστάρια, μπέικον

Εκτύπωση

Αφράτο Ψωμί για Σάντουιτς του Walter Sands

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

4.8 από 16 αξιολογήσεις

Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 3 ώρες 60 λεπτά
Ποσότητα: 2 κανονικές φραντζόλες

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Προσαρμοσμένη από το King Arthur Flour Cookbook. Αυτή η συνταγή είναι μια διαχρονική επιλογή για όσους αναζητούν ένα πραγματικά αφράτο και γευστικό ψωμί που θα αναβαθμίσει κάθε σάντουιτς. Είναι ιδανικό για καθημερινή χρήση, προσφέροντας ένα υγιεινό και σπιτικό εναλλακτικό στα ψωμιά του εμπορίου.

Αφού παρακολούθησε μια εκπαιδευτική περιήγηση αρτοποιίας της King Arthur Flour το περασμένο φθινόπωρο, η φίλη μου Katie δημοσίευσε λεπτομερείς σημειώσεις για όσα έμαθε, μαζί με τη συνταγή για το Βασικό Λευκό (ή Ολικής Άλεσης) Ψωμί του Walter Sands. Επίσης, εξηγεί πώς να εφαρμόσετε την τεχνική “head-and-shoulders” για το σχήμα, η οποία βοηθά στην αποφυγή δημιουργίας θυλάκων αέρα στις τελικές φραντζόλες. Αυτή η τεχνική είναι καθοριστική για την επίτευξη μιας ομοιόμορφης και τέλειας υφής.

Συστατικά

2.25 φλιτζάνια (508 γρ) χλιαρό νερό
2 κουταλιές της σούπας (26 γρ) ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού (7 γρ) στιγμιαία μαγιά ή ξηρή ενεργή μαγιά
1/2 φλιτζάνι (56 γρ) βουτυρόγαλα σε σκόνη ή αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ) μαλακό βούτυρο
6 φλιτζάνια (765 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χωρίς λεύκανση)
5 κουταλάκια του γλυκού (15 γρ) αλάτι kosher

Οδηγίες

(Σημείωση: Το κάνω αυτό στον σταθερό μου μίξερ.) Ρίξτε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τη ζάχαρη και μετά τη μαγιά. Αφήστε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να δείτε φυσαλίδες στην επιφάνεια. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η μαγιά είναι ζωντανή και έτοιμη να δώσει ζωή στο ψωμί σας.
Όταν η μαγιά έχει φουσκώσει, προσθέστε το βούτυρο, το γάλα σε σκόνη, το αλάτι και το αλεύρι. Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζυμώματος, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να αποκολλάται από τα τοιχώματα του μπολ και να κολλάει στον γάντζο, συνολικά περίπου 8 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι λεία, ελαστική και να μην κολλάει υπερβολικά στα χέρια σας. Αυτή η φάση είναι κρίσιμη για την ανάπτυξη της γλουτένης, που θα δώσει στο ψωμί την χαρακτηριστική του δομή και απαλότητα.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, γυρίστε την για να καλυφθούν όλες οι πλευρές, και σκεπάστε το μπολ. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 1 έως 2 ώρες. Η υπομονή σε αυτό το στάδιο είναι το κλειδί για ένα αφράτο αποτέλεσμα. Ξεφουσκώστε τη ζύμη απαλά, και διαιρέστε τη στη μέση. Δώστε της σχήμα φραντζόλας και τοποθετήστε τις σε καλά λαδωμένες φόρμες ψωμιού 8 1/2″ x 4 1/2″. Αφήστε τη να φουσκώσει ξανά μέχρι η ζύμη να σχηματίσει θόλο περίπου δύο εκατοστά πάνω από το χείλος των φορμών, για περίπου άλλη μία ώρα.
Αφού η ζύμη φουσκώνει για 30 λεπτά, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Όταν οι φραντζόλες έχουν φουσκώσει επαρκώς, ψήστε για 30 έως 35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Ο χρυσός φλοιός είναι σημάδι ότι το ψωμί είναι τέλεια ψημένο. Βγάλτε τις από τον φούρνο και αναποδογυρίστε τις φραντζόλες από τις φόρμες τους. Τοποθετήστε τις σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς πριν τις κόψετε σε φέτες. Η υπομονή είναι σημαντική εδώ, καθώς το ψωμί συνεχίζει να “ψήνεται” εσωτερικά καθώς κρυώνει.

Σάντουιτς με Μπέικον, Αβοκάντο, Βλαστάρια

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400ºF). Τοποθετήστε το μπέικον σε ένα ταψί και ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό και ομοιόμορφα ψημένο. Μεταφέρετε σε πιάτο για να κρυώσει. Απλώστε μαγιονέζα κατά βούληση σε μια φέτα ψωμιού για σάντουιτς. Προσθέστε από πάνω κομμένες σε φέτες ντομάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψημένο μπέικον. Μετά, κομμένο σε φέτες αβοκάντο. Και τέλος, τα βλαστάρια. Καλύψτε με την υπόλοιπη φέτα ψωμιού. Απολαύστε το!

Σαλάτα Τόνου, Σολομού ή Καπνιστής Πέστροφας

Σημείωση: Ο τόνος είναι υπεραλιευμένος. Η American Tuna είναι μια μάρκα που είναι πιστοποιημένη ως βιώσιμη από το Marine Stewardship Council. Αν δεν μπορείτε να βρείτε American Tuna (ή άλλη μάρκα βιώσιμου τόνου), ο κονσερβοποιημένος άγριος σολομός (αναζητήστε επίσης την ετικέτα MSC) είναι μια καλή επιλογή, όπως και η κονσερβοποιημένη καπνιστή πέστροφα. Το Seafood Watch θεωρεί την πέστροφα εκτροφής των ΗΠΑ ως “Καλύτερη Επιλογή”. Αγαπώ την καπνιστή πέστροφα σε αυτή την πολύ απλή σαλάτα:

Τοποθετήστε τόνο, σολομό ή καπνιστή πέστροφα σε ένα μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι (περίπου 1/2 μικρό κρεμμύδι), μία ή δύο κουταλιές μαγιονέζα και μία κουταλιά τουρσί. Ανακατέψτε, δοκιμάστε, προσαρμόστε τη γεύση. Απλώστε μαγιονέζα κατά βούληση σε μια φέτα ψωμιού για σάντουιτς. Προσθέστε από πάνω τη σαλάτα τόνου (ή σολομού/πέστροφας). Προσθέστε βλαστάρια. Καλύψτε με την υπόλοιπη φέτα ψωμιού. Φάτε.