Αυτή η συνταγή για scones με βουτυρόγαλα και φραγκοστάφυλα προέρχεται από το διάσημο Tartine Bakery, ένα ζαχαροπλαστείο που φημίζεται για την αφοσίωσή του στην ποιότητα και την τελειότητα στην αρτοποιία. Τα scones τους είναι γνωστά για την υπέροχη, αφράτη υφή τους και την πλούσια γεύση τους, και αυτή η εκδοχή με φραγκοστάφυλα αποτελεί ένα κλασικό αγαπημένο.

Είναι ιδανικά για ένα χορταστικό πρωινό, ένα απογευματινό τσάι ή απλά για ένα γλυκό σνακ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Η προσθήκη φραγκοστάφυλων δίνει μια ευχάριστη, ελαφρώς ξινή νότα που συμπληρώνει τέλεια τη γλυκύτητα του scone. Η χρήση βουτυρογάλακτος είναι το μυστικό για την απίστευτα τρυφερή και αφράτη υφή τους, καθώς η οξύτητα του βουτυρογάλακτος αντιδρά με τη μαγειρική σόδα, δημιουργώντας ένα ελαφρύ και αέρινο αποτέλεσμα. Απολαύστε τα ζεστά, φρεσκοψημένα, σκέτα ή με τις αγαπημένες σας συνοδευτικές κρέμες και μαρμελάδες.

Σημαντικές Σημειώσεις για την Επιτυχία

• Η αρχική συνταγή του Tartine ζητά φραγκοστάφυλα Zante, τα οποία πρέπει να τα αφήσετε να φουσκώσουν σε ζεστό νερό για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια να τα στραγγίξετε καλά. Αυτό βοηθάει να γίνουν πιο ζουμερά και να απελευθερώσουν καλύτερα τα αρώματά τους κατά το ψήσιμο.
• Εγώ έφτιαξα τη μισή συνταγή, αλλά αν θέλετε να φτιάξετε μια ολόκληρη, μπορείτε να ακολουθήσετε την πλήρη συνταγή εδώ. Είναι μια εξαιρετική επιλογή αν περιμένετε επισκέπτες ή αν θέλετε να έχετε αρκετά scones για τις επόμενες ημέρες.
• Μια ακόμη χρήσιμη συμβουλή: έχω καταψύξει επιτυχώς την ωμή ζύμη των scones. Αφού πλάσετε τα scones, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και να τα καταψύξετε μέχρι να παγώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, τα μεταφέρετε σε μια σακούλα κατάψυξης. Για να τα ψήσετε, απλά τα αφήνετε να ξεπαγώσουν όλη νύχτα στο ψυγείο και τα ψήνετε κανονικά. Λειτούργησε άψογα και είναι ένας φανταστικός τρόπος να έχετε πάντα φρέσκα scones στη διάθεσή σας, με ελάχιστο κόπο!
• Για μια επιπλέον γευστική διάσταση, συνιστώ να σερβίρετε αυτά τα scones με φρεσκοφτιαγμένη κρέμα λεμονιού (lemon curd) ή με μια πλούσια βουτυρόκρεμα (clotted cream) και την αγαπημένη σας μαρμελάδα.

Η ποιότητα των υλικών είναι καθοριστική για το τελικό αποτέλεσμα στα scones. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο βουτυρόγαλα και πολύ κρύο βούτυρο για να εξασφαλίσετε την ιδανική υφή.

• 2 3/8 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (3/8 φλιτζάνι = 6 κουταλιές της σούπας)
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (σχεδόν 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ένα γεμάτο μισό κουταλάκι)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, τριμμένο (προσθέτει υπέροχο άρωμα και φρεσκάδα)
• 1/2 φλιτζάνι + 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ανάλατο βούτυρο, πολύ κρύο και κομμένο σε κύβους
• 3/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα (κρύο, για να διατηρήσει το βούτυρο κρύο)
• 3/8 φλιτζάνι φραγκοστάφυλα zante (μουλιασμένα και στραγγισμένα, όπως περιγράφεται παραπάνω)

Για το Γαρνίρισμα

• 1,5 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
• ζάχαρη για πασπάλισμα (όπως demerara ή turbinado, η κανονική κρυσταλλική ζάχαρη είναι επίσης μια χαρά – αυτό είναι προαιρετικό, εγώ την παρέλειψα με τα scones φραγκοστάφυλου για να αναδείξω τη φυσική τους γεύση)

Οδηγίες Εκτέλεσης

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Η προθέρμανση είναι σημαντική για να φουσκώσουν τα scones ομοιόμορφα και γρήγορα, ενώ η λαδόκολλα αποτρέπει το κόλλημα και διευκολύνει το καθάρισμα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε ξανά για να ομογενοποιηθούν. Κόψτε το πολύ κρύο βούτυρο σε κύβους περίπου 1,5 εκατοστό και σκορπίστε τους κύβους πάνω από τα στερεά υλικά. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο ζαχαροπλαστικής (pastry blender) ή το πίσω μέρος ενός πιρουνιού για να ενσωματώσετε το βούτυρο στα στερεά υλικά, μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα. Όταν τελειώσετε, το βούτυρο πρέπει να είναι διασκορπισμένο ομοιόμορφα στο αλεύρι σε κομμάτια μεγέθους μπιζελιού (ή και λίγο μεγαλύτερα, αυτό είναι συνηθισμένο). Αυτό είναι το μυστικό για τα αφράτα scones, καθώς το κρύο βούτυρο θα δημιουργήσει ατμό κατά το ψήσιμο, προσδίδοντας τις χαρακτηριστικές στρώσεις.
3. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και τα φραγκοστάφυλα όλα μαζί και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα scones σκληρά. Η ζύμη πρέπει να είναι απλώς ενωμένη, όχι ομοιογενής. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο ακόμη βουτυρόγαλα, μία κουταλιά τη φορά, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση.
4. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας και μεταφέρετε τη ζύμη πάνω της. Αν έχετε φτιάξει ολόκληρη τη συνταγή, χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσες μερίδες. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πιέστε κάθε μερίδα σε ένα κυκλικό δίσκο πάχους περίπου 3,5-4 εκατοστών. (Εναλλακτικά, αν έχετε φτιάξει ολόκληρη τη συνταγή και θέλετε να ακολουθήσετε τις οδηγίες του Tartine, πιέστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο περίπου 45 εκατοστά μήκος, 13 εκατοστά πλάτος και 3,5-4 εκατοστά πάχος). Αλείψτε την κορυφή με το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με ζάχαρη (εγώ ήμουν τεμπέλα και παρέλειψα το πασπάλισμα ζάχαρης στα scones φραγκοστάφυλου). Κόψτε κάθε δίσκο σε 8 τρίγωνα κομμάτια (ή 12 αν έχετε φτιάξει το ορθογώνιο).
5. Μεταφέρετε τα τρίγωνα scones στο ταψί με τη λαδόκολλα, αφήνοντας μικρές αποστάσεις μεταξύ τους. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι οι κορυφές των scones να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 25 έως 35 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας. Τα δικά μου ήταν έτοιμα στα 25 λεπτά, οπότε παρακολουθήστε τα προσεκτικά. Αφαιρέστε από τον φούρνο και σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστά. Η φρεσκάδα τους είναι ασυναγώνιστη!