Καλοκαιρινή Πίτσα με Κολοκύθι, Κρεμώδη Μπουράτα και Αρωματικό Βασιλικό: Μια Συνταγή που θα Λατρέψετε
Αυτή η καλοκαιρινή πίτσα αποτελεί έναν ύμνο στις φρέσκες γεύσεις. Με λεπτοκομμένα κολοκύθια που αγκαλιάζουν μια λεπτή στρώση ελαιολάδου, σκόρδου και νιφάδων κόκκινης πιπεριάς, κάθε μπουκιά είναι μια αποκάλυψη. Καθώς ψήνεται, η κρεμώδης μπουράτα λιώνει απαλά, ενοποιώντας τις γεύσεις των καλοκαιρινών λαχανικών. Μόλις βγει από τον φούρνο, μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκου βασιλικού απογειώνει το άρωμα και τη γεύση. Είναι τόσο καλοκαιρινή, τόσο απολαυστική!
Αν και δεν είμαι σίγουρη αν το Delancey εξακολουθεί να σερβίρει την Πίτσα με Κολοκύθι και Αντζούγια, θυμάμαι ότι όταν ο Brandon Pettit και η Molly Wizenberg συνέτασσαν το αρχικό τους μενού, την συμπεριέλαβαν ανάμεσα σε μερικές άλλες πίτσες χωρίς σάλτσα. Ήταν μια αναφορά σε ένα κλασικό ρωμαϊκό πιάτο, με τη δική τους εκδοχή να χρησιμοποιεί λεπτοκομμένα κολοκύθια αντί για άνθη κολοκυθιού.
Για τους φίλους μας την περασμένη Πέμπτη, ετοίμασα αυτή την πίτσα με την προσθήκη σκόρδου και μια γενναιόδωρη πρέζα χοντρού θαλασσινού αλατιού, κάτι που ο Anthony Mangieri προσθέτει σε κάθε πίτσα που φτιάχνει. Αυτή η πίτσα είναι πραγματικά θεϊκή, με τη διακριτική γεύση της αντζούγιας, το καλοκαιρινό κολοκύθι και την κρεμώδη μπουράτα να λιώνουν σε κάθε μπουκιά, προσφέροντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Είναι η ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν κάτι διαφορετικό, φρέσκο και γεμάτο γεύση.
Η δημιουργία της τέλειας πίτσας ξεκινά με την επιλογή των κατάλληλων υλικών. Σε αυτή τη συνταγή, κάθε συστατικό παίζει τον δικό του σημαντικό ρόλο, συμβάλλοντας σε ένα αρμονικό και απολαυστικό αποτέλεσμα. Ας δούμε πιο αναλυτικά τα βασικά συστατικά που συνθέτουν αυτή την υπέροχη καλοκαιρινή πίτσα.
Το μυστικό για μια εκπληκτική πίτσα δεν κρύβεται μόνο στα υλικά της επικάλυψης, αλλά και στην ίδια τη ζύμη. Η ποιότητα της ζύμης καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την τελική υφή και γεύση της κρούστας, η οποία αποτελεί τον καμβά για όλα τα υπόλοιπα. Γι’ αυτό, αφιερώνουμε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το βήμα.
Εδώ φαίνεται η ομορφιά της ζύμης πίτσας του Lahey — όλες αυτές οι θύλακες αέρα θα δημιουργήσουν την πιο ωραία υφή στην τελική κρούστα:
Η ζύμη του Jim Lahey είναι η βάση αυτής της συνταγής, και για καλό λόγο. Η μέθοδος “χωρίς ζύμωμα” απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια, αλλά προσφέρει αποτελέσματα επαγγελματικού επιπέδου. Η μακρά διάρκεια ωρίμανσης της ζύμης, περίπου 18 ώρες, είναι αυτό που κάνει τη διαφορά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά εργάζεται αργά, δημιουργώντας μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα σε όλη τη ζύμη. Αυτές οι φυσαλίδες είναι υπεύθυνες για την εκπληκτική υφή της κρούστας: τραγανή εξωτερικά και αφράτη εσωτερικά, με ανοιχτούς πόρους που απορροφούν τις γεύσεις των υλικών. Η υπομονή ανταμείβεται με μια κρούστα που θυμίζει τις καλύτερες ναπολιτάνικες πίτσες.
Λίγη αντζούγια και σκόρδο αρκούν για να κάνουν τη διαφορά:
Οι αντζούγιες είναι ένα συστατικό που πολλοί διστάζουν να χρησιμοποιήσουν, αλλά σε αυτή την πίτσα, η χρήση τους είναι διακριτική και προσθέτει ένα απίστευτο βάθος γεύσης. Αντί για έντονη αλμύρα, οι λιωμένες αντζούγιες προσφέρουν μια umami νότα που ενισχύει τα υπόλοιπα συστατικά, χωρίς να κυριαρχεί. Σε συνδυασμό με το φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο, δημιουργούν μια αρωματική βάση που αποτελεί τον τέλειο καμβά για τα κολοκύθια και τη μπουράτα. Μια μικρή ποσότητα αρκεί για να μεταμορφώσει την πίτσα, προσδίδοντας έναν εκλεπτυσμένο χαρακτήρα που θα εντυπωσιάσει ακόμα και τους πιο επιφυλακτικούς.
Το κολοκύθι είναι το αστέρι της καλοκαιρινής αυτής πίτσας. Όταν ξυρίζεται όσο πιο λεπτά γίνεται με μαντολίνο, γίνεται σχεδόν διαφανές και λιώνει υπέροχα κατά το ψήσιμο, απελευθερώνοντας τη διακριτική, γλυκιά γεύση του. Είναι σημαντικό να βάλετε αρκετό κολοκύθι, καθώς συρρικνώνεται σημαντικά στον φούρνο. Η φρεσκάδα του προσδίδει μια ελαφριά και δροσιστική νότα, ενώ η υγρασία του βοηθά να διατηρηθεί η πίτσα ζουμερή. Η λεπτότητα των φετών εξασφαλίζει ότι θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα και θα ενσωματωθεί τέλεια με τα υπόλοιπα συστατικά.
Μια γενναιόδωρη πρέζα ωραίου, χοντρού θαλασσινού αλατιού είναι μια ευχάριστη προσθήκη σε κάθε πίτσα:
Η ποιότητα του αλατιού μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά. Ένα καλό, χοντρό θαλασσινό αλάτι, όπως το Diamond Crystal kosher, προσθέτει μια καθαρή, αλμυρή γεύση χωρίς να υπερκαλύπτει τα άλλα συστατικά. Όταν πασπαλίζεται πάνω στην πίτσα πριν το ψήσιμο, οι κρύσταλλοι του αλατιού λιώνουν ελαφρώς, δημιουργώντας μικρές εκρήξεις αλμυρής γεύσης που αναδεικνύουν τη γλύκα του κολοκυθιού και την κρεμώδη υφή της μπουράτας. Επιπλέον, το ελαιόλαδο, ιδιαίτερα ένα καλής ποιότητας έξτρα παρθένο, είναι απαραίτητο τόσο στη βάση όσο και ως τελική πινελιά, προσθέτοντας φρουτώδεις νότες και βοηθώντας στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
Η χρήση ενός Baking Steel (ατσάλι ψησίματος) είναι μια επένδυση που αξίζει τον κόπο για κάθε λάτρη της σπιτικής πίτσας. Το Baking Steel, σε αντίθεση με μια απλή πέτρα πίτσας, απορροφά και διατηρεί τη θερμότητα πολύ πιο αποτελεσματικά, μεταφέροντάς την άμεσα στην κρούστα της πίτσας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια απίστευτα τραγανή βάση και ένα φούσκωμα στην κρούστα (oven spring) που είναι δύσκολο να επιτευχθεί με άλλες μεθόδους. Ουσιαστικά, μιμείται την έντονη θερμότητα ενός επαγγελματικού φούρνου πίτσας, ψήνοντας την πίτσα σε μόλις 5 λεπτά και δημιουργώντας εκείνη την τέλεια, ελαφρώς απανθρακωμένη υφή που όλοι αγαπάμε.
Η μπουράτα, με την κρεμώδη υφή της και την πλούσια γεύση της, είναι το τέλειο συμπλήρωμα στα φρέσκα λαχανικά και τη διακριτική αλμύρα της αντζούγιας. Ενώ το ψήσιμο της πίτσας, η μπουράτα λιώνει απαλά, δημιουργώντας μικρές λιμνούλες πλούσιας, βουτυράτης νοστιμιάς που αναμειγνύονται με το κολοκύθι. Η φρεσκάδα του βασιλικού, προστιθέμενη μετά το ψήσιμο, προσθέτει ένα ζωηρό, αρωματικό τελείωμα που αναδεικνύει όλες τις γεύσεις και προσφέρει μια υπέροχη αντίθεση. Κάθε φέτα αυτής της πίτσας είναι μια συμφωνία γεύσεων και υφών, μια πραγματική γιορτή του καλοκαιριού. Είτε διασκεδάζετε φίλους είτε απλά απολαμβάνετε ένα ήσυχο βράδυ, αυτή η πίτσα είναι βέβαιο ότι θα κλέψει τις εντυπώσεις.
Εκτύπωση
Καλοκαιρινή Πίτσα Κολοκύθι με Μπουράτα και Βασιλικό
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 3 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 20 ώρες 5 λεπτά
Απόδοση: 6 πίτσες
Περιγραφή
Πηγή Ζύμης: Bon Appetit μέσω του βιβλίου του Jim Lahey: My Pizza.
Σημειώσεις: Όπως ίσως γνωρίζετε, έχω μια αδυναμία στη ζύμη του Lahey. Χρειάζονται μόλις πέντε λεπτά για να την ετοιμάσετε μια μέρα πριν από το ψήσιμο, και αξίζει κάθε προσπάθεια για να την προγραμματίσετε εκ των προτέρων — καμία άλλη ζύμη, κατά την εμπειρία μου, δεν δημιουργεί αυτές τις πανέμορφες θύλακες αέρα. Επίσης, έχω μια προτίμηση σε αυτό το αλεύρι Tipo 00, το οποίο παραγγέλνω χύμα και αποθηκεύω στην κατάψυξη. Τέλος, το Baking Steel δημιουργεί πίτσες με αυτό το όμορφο φούσκωμα στην κρούστα και μια ωραία τραγανή βάση.
Υλικά
Για τη ζύμη:
- 7 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή tipo 00 (1000 γραμμάρια) συν επιπλέον για το πλάσιμο
- 4 κουταλάκια του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι (εγώ χρησιμοποιώ Diamond kosher)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
Για την πίτσα:
- 1 αντζούγια, ψιλοκομμένη
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- κολοκύθι, ξυρισμένο όσο πιο λεπτά γίνεται με μαντολίνο
- φρέσκια μοτσαρέλα ή μπουράτα
- ωραίο θαλασσινό αλάτι
- φύλλα βασιλικού
- ένας δίσκος ζύμης πίτσας
Οδηγίες
- Ετοιμάστε τη ζύμη: Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέστε σταδιακά 3 φλιτζάνια νερό· ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Ζυμώστε απαλά με τα χέρια σας για να ομογενοποιηθεί και να σχηματίσετε μια ακατέργαστη μπάλα. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 22°C) σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα, μέχρι η επιφάνεια να καλυφθεί με μικροσκοπικές φυσαλίδες και η ζύμη να έχει υπερδιπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 18 ώρες (ο χρόνος θα ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου).
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πλάστε απαλά σε ένα ακατέργαστο ορθογώνιο. Χωρίστε σε 6 ίσες μερίδες. Δουλεύοντας με 1 μερίδα κάθε φορά, μαζέψτε τις 4 γωνίες προς το κέντρο για να δημιουργήσετε 4 πτυχώσεις. Γυρίστε την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω και πλάστε απαλά σε μπάλα. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι· αφήστε στην άκρη σε επιφάνεια εργασίας ή σε αλευρωμένο ταψί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μερίδες.
- Τυλίξτε κάθε μπάλα ζύμης ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο. Ξετυλίξτε και αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, καλυμμένη με ένα ελαφρύ πασπάλισμα αλευριού για περίπου μία ή δύο ώρες πριν το πλάσιμο. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΕΚ ΤΩΝ ΠΡΟΤΕΡΩΝ: Μπορεί να γίνει 3 ημέρες πριν.
- Για να φτιάξετε τις πίτσες: Βγάλτε έναν δίσκο ζύμης από το ψυγείο μία ώρα πριν σκοπεύετε να ψήσετε. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και τοποθετήστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Προθερμάνετε τον φούρνο στην πιο καυτή του ρύθμιση, 288°C (550°F). Πλάστε απαλά τη ζύμη σε δίσκο 25-30 εκ. (10″–12″) χειριζόμενοι την όσο το δυνατόν λιγότερο. Τοποθετήστε τον δίσκο ζύμης σε φτυάρι ψησίματος με λαδόκολλα· καλύψτε με ψιλοκομμένη αντζούγια και σκόρδο και ένα φιλάκι ελαιόλαδο. Στοιβάξτε τα ξυρισμένα κολοκύθια. Σημείωση: Είναι εντάξει να προσθέσετε περισσότερα από όσα νομίζετε ότι είναι σωστά εδώ, επειδή το κολοκύθι συρρικνώνεται πολύ. Καλύψτε με χοντροκομμένη μοτσαρέλα ή μπουράτα. Πασπαλίστε με ωραίο αλάτι. Περιχύστε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
- Ψήστε την πίτσα μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει φουσκάλες, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε επιφάνεια εργασίας. Καλύψτε με φύλλα βασιλικού. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 ώρες
- Χρόνος Ψησίματος: 5 λεπτά
- Κατηγορία: Πίτσα
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικανική, Ιταλική