Pad Thai με Λάχανο: Η Υγιεινή, Γρήγορη και Απολαυστική Εναλλακτική Χωρίς Νουντλς

Από το τέλος του περασμένου φθινοπώρου, όταν ανακάλυψα τη συνταγή στο βιβλίο της Andie Mitchell, Eating in the Middle, και τα προϊόντα από τον συνεταιρισμό αγροτών (CSA) μου περιλάμβαναν ως εκ θαύματος όλα τα βασικά συστατικά—λάχανο, πιπεριές, κόλιανδρο και κρεμμύδια—άρχισα να φτιάχνω αυτή την “Pad Thai-ική” εκδοχή με λάχανο, σε διάφορες παραλλαγές. Η ιδέα ενός Pad Thai χωρίς νουντλς και χωρίς ταμάρινδο ακουγόταν τολμηρή, αλλά η υπόσχεση ενός γρήγορου, γευστικού και χορταστικού πιάτου με ενθουσίασε από την αρχή. Πρόκειται για μια ευφάνταστη προσέγγιση σε ένα αγαπημένο ταϊλανδέζικο πιάτο, όπου η ουσία των γεύσεων διατηρείται, αλλά με μια πιο ελαφριά και προσαρμόσιμη μορφή.

Καθώς οι πιπεριές δεν είναι πλέον στην εποχή τους, έχω στραφεί στα μανιτάρια shiitake, των οποίων η πλούσια υφή και η γήινη γεύση συμπληρώνουν υπέροχα το λάχανο. Φαντάζομαι ότι πολλά άλλα λαχανικά – όπως καρότα κομμένα σε ζουλιέν, ψιλοκομμένα λαχανάκια Βρυξελλών ή μπρόκολο – θα μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιηθούν με εξαιρετικά αποτελέσματα. Η ομορφιά αυτής της συνταγής βρίσκεται στην ευελιξία της, επιτρέποντας σας να προσαρμόζετε τα συστατικά ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Αντί για το παραδοσιακό ομελέτα αυγού, την υφή του οποίου ποτέ δεν καταφέρνω να πετύχω ακριβώς όπως πρέπει, ψήνω κύβους τόφου, απλά καρυκευμένους με σάλτσα σόγιας και λάδι, και τους προσθέτω στο τέλος. Το ψητό τόφου προσφέρει μια υπέροχη τραγανότητα εξωτερικά και μια μαλακή υφή εσωτερικά, ενώ παράλληλα ενισχύει το πιάτο με υψηλής ποιότητας φυτική πρωτεΐνη.

Είναι σημαντικό να σημειωθούν δύο βασικά σημεία: Δεν υπάρχουν νουντλς! Και δεν υπάρχει ταμάρινδος! Επομένως, όχι, αυτό δεν είναι ένα αυθεντικό Pad Thai, και αυτό είναι ακριβώς που το κάνει τόσο ξεχωριστό και καινοτόμο. Σε αυτή τη συνταγή, η ζάχαρη και ο χυμός λάιμ στη σάλτσα stir-fry υποκαθιστούν τον ταμάρινδο, του οποίου η φρουτώδης, ξινή γεύση προσδίδει την χαρακτηριστική γλυκόξινη νότα του παραδοσιακού Pad Thai. Η επιλογή αυτή όχι μόνο απλοποιεί τη διαδικασία, καθώς ο ταμάρινδος δεν είναι πάντα εύκολα διαθέσιμος σε όλα τα σούπερ μάρκετ, αλλά επίσης δημιουργεί ένα ελαφρύτερο και πιο αναζωογονητικό γευστικό προφίλ. Το πιάτο αυτό ετοιμάζεται γρήγορα, ιδανικό για τις βραδιές που ο χρόνος είναι περιορισμένος, και ενώ τα λαχανικά και τα καρυκεύματα μπορεί να είναι ασυνήθιστα για ένα Pad Thai, ο συνδυασμός είναι εξαιρετικά νόστιμος, χορταστικός και, κυρίως, πολύ ικανοποιητικός. Είναι μια απόδειξη ότι η δημιουργικότητα στην κουζίνα μπορεί να οδηγήσει σε απρόσμενες και υπέροχες γευστικές εμπειρίες.

Η χρήση του λάχανου ως βάση αντί για νουντλς όχι μόνο μειώνει σημαντικά τους υδατάνθρακες, καθιστώντας το πιάτο πιο φιλικό προς δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων και κετογονικές, αλλά προσθέτει και μια πληθώρα θρεπτικών συστατικών. Το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνες C και Κ, καθώς και σε φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος και προσφέρουν αίσθηση κορεσμού. Η τραγανή του υφή παραμένει ακόμη και μετά το μαγείρεμα, δίνοντας ένα ευχάριστο δάγκωμα που συμπληρώνει τις μαλακές υφές των μανιταριών και του τόφου.

Εκτός από τα shiitake, μπορείτε να πειραματιστείτε με μια ποικιλία λαχανικών. Φανταστείτε μπρόκολο ή κουνουπίδι, κομμένα σε μικρά μπουκέτα, να απορροφούν τη γλυκόξινη σάλτσα, ή ακόμα και ψιλοκομμένα καρότα και φασολάκια για επιπλέον χρώμα και τραγανότητα. Για όσους επιθυμούν μια πιο πικάντικη νότα, η προσθήκη περισσότερης jalapeño ή ακόμα και λίγης τσίλι πάστας θα ενισχύσει τη γεύση. Η φρεσκάδα του κόλιανδρου και η τραγανότητα των αράπικων φιστικιών στο τέλος είναι απαραίτητα για την ολοκλήρωση της γευστικής εμπειρίας, προσφέροντας αντίθεση και βάθος.

Αυτή η συνταγή δεν είναι απλά μια εναλλακτική λύση, αλλά μια γαστρονομική δήλωση: ότι το φαγητό μπορεί να είναι υγιεινό, γρήγορο και γεμάτο γεύση χωρίς να θυσιάζει την ικανοποίηση. Είναι ιδανικό για ένα γρήγορο γεύμα το βράδυ, ένα υγιεινό γεύμα για το γραφείο, ή ακόμα και ως ένα ελαφρύ δείπνο. Η ευκολία της προετοιμασίας και η δυνατότητα προσαρμογής της την καθιστούν ένα αγαπημένο πιάτο που θα θέλετε να εντάξετε στην εβδομαδιαία σας διατροφή. Δοκιμάστε το και ανακαλύψτε πόσο απλά μπορείτε να μεταμορφώσετε ένα κλασικό πιάτο σε κάτι εντελώς νέο και εξίσου απολαυστικό.

ΥΓ: Άλλες αγαπημένες συνταγές με λάχανο.

Εκτύπωση

Pad Thai με Λάχανο

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

5 από 5 κριτικές

Συγγραφέας: alexandra

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Προσαρμοσμένο από το βιβλίο της Andie Mitchell Eating in the Middle

Συστατικά

3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, χωρισμένες
3 κουταλιές της σούπας λάδι από σπόρους σταφυλιού ή ελαιόλαδο, χωρισμένα
1 μπλοκ 400γρ. εξαιρετικά σκληρό τόφου, στραγγισμένο, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού (fish sauce)
1 κουταλιά της σούπας συμπιεσμένη καστανή ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μικρό κρεμμύδι)
180 με 220 γραμμάρια μανιτάρια shiitake, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 jalapeño, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Αλάτι kosher
5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο (περίπου μισό μικρό κεφάλι)
1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα φιστίκια αράπικα

Οδηγίες

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ºC. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε τους κύβους τόφου και ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν. Αφήστε τους κύβους να μαριναριστούν όσο προθερμαίνεται ο φούρνος—τουλάχιστον 5 λεπτά. Αλείψτε ελαφρά ένα ταψί με ουδέτερο λάδι. Τοποθετήστε τους κύβους τόφου στο ταψί, απορρίπτοντας την υπόλοιπη μαρινάδα. Ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, συνδυάστε την υπόλοιπη κουταλιά σάλτσας σόγιας με τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, την καστανή ζάχαρη, το κορν φλάουρ και 1/4 φλιτζανιού νερό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτέ, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το jalapeño. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Αφήστε να μαγειρευτούν χωρίς να τα πειράξετε για 1 λεπτό, μετά ανακατεύετε κάθε τόσο μέχρι τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα ακόμη. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι. Προσθέστε το λάχανο και αφήστε το να μαγειρευτεί χωρίς να το πειράξετε για 1 λεπτό, μετά ανακατεύετε κάθε τόσο μέχρι το λάχανο να γίνει τραγανό-τρυφερό, περίπου 5 λεπτά ακόμη.
Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή, προσθέστε το μείγμα σάλτσας σόγιας, ανακατέψτε να ενωθούν, φέρτε το μείγμα σε βρασμό και μαγειρέψτε μέχρι το λάχανο να καλυφθεί με μια παχιά, γυαλιστερή σάλτσα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το φρέσκο κόλιανδρο και το ψητό τόφου. Πασπαλίστε με τα φιστίκια από πάνω και σερβίρετε αμέσως.