Σαλάτα Soba με Μαριναρισμένο Τόφου, Μέντα και Φρέσκα Κρεμμυδάκια: Ένα Υγιεινό και Πεντανόστιμο Ασιατικό Γεύμα
Μετάβαση στη Συνταγή
Όταν πρόκειται να προσδώσουμε γεύση στο τόφου, σπάνια ακούμε για παρασκευές που αναδεικνύουν την «πραγματική του γεύση» ή που εκθειάζονται για την «ευαίσθητη φύση» του. Η λεπτότητα δεν είναι το ζητούμενο όταν ντύνουμε το τόφου. Αντιθέτως, η κυριαρχία της γεύσης είναι αυτό που αναζητούμε. Όλα εξαρτώνται από τη σάλτσα.
Αυτή η αρχή ισχύει απολύτως για τις δύο συνταγές τόφου που φτιάχνω τακτικά. Στην πρώτη, ένα κομμάτι τόφου που έχει σιγοβράσει απαλά σε νερό, βυθίζεται σε μια σάλτσα σόγιας με φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο. Στη δεύτερη, κύβοι τραγανού τόφου επικαλυμμένοι με σουσάμι βουτούν σε nuoc cham, μια πικάντικη, γλυκόξινη βιετναμέζικη σάλτσα.
Και φυσικά, αυτή η αρχή ισχύει και για το μαριναρισμένο τόφου, μια παρασκευή που ανακάλυψα πρόσφατα. Δεν είχα δώσει ιδιαίτερη σημασία στο μαριναρισμένο τόφου πριν από τον περασμένο μήνα, όταν ήμουν σε μια φάση σαλάτας soba με σάλτσα φυστικοβούτυρου και μια παραλλαγή που είχα φτιάξει με τόφου με άφησε ανικανοποίητη. Ακόμα και όταν ανακατεύτηκε με αυτή τη νόστιμη σάλτσα φυστικοβούτυρου, οι τηγανητοί κύβοι τόφου μου φάνηκαν άγευστοι και η προετοιμασία τους ήταν επίπονη.
Υποψιαζόμενη ότι το μαρινάρισμα μπορεί να είναι η καλύτερη προετοιμασία για το τόφου σε τέτοιες σαλάτες, δοκίμασα μερικές συνταγές, όλες τις οποίες πραγματικά λάτρεψα. Το υπέροχο με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας του τόφου είναι ότι αν σας αρέσει η μαρινάδα, θα σας αρέσει και το τόφου. Δεν υπάρχουν εκπλήξεις. Μια μαρινάδα για τόφου δεν θα συμπεριφερθεί ποτέ όπως το μείγμα για κέικ, που είναι απολαυστικό άψητο αλλά μη βρώσιμο ψημένο. Το μόνο κόλπο είναι να χρησιμοποιήσετε σκληρό ή έξτρα σκληρό τόφου και να το στραγγίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο — τουλάχιστον μία ώρα — πριν το μαρινάρισμα. Όσο περισσότερο το μαρινάρετε, τόσο πιο γευστικό θα γίνει. Είναι απολύτως απλό.
Μπορεί να σας κουράζω με ακόμα μια σαλάτα soba, αλλά δεν μπορώ να τις χορτάσω τον τελευταίο καιρό. Είναι ένας φανταστικός τρόπος να αξιοποιήσετε περισσεύματα μπριζόλας ή κοτόπουλου ή οποιουδήποτε άλλου κρέατος έχετε στο ψυγείο σας. Ετοιμάζονται σε ελάχιστο χρόνο — τα νουντλς soba μαγειρεύονται σε τέσσερα λεπτά — και έχουν μια απίστευτα ελαφριά γεύση. Η ευελιξία τους τα καθιστά ιδανικά για ένα γρήγορο, θρεπτικό και γευστικό γεύμα που μπορείτε να προσαρμόσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και τα υλικά που έχετε διαθέσιμα.
Και σε περίπτωση που δεν έχετε διαθέσιμο κρέας, το μαριναρισμένο τόφου είναι μια εξαιρετική επιλογή για να κάνετε αυτές τις σαλάτες να φαίνονται πιο ολοκληρωμένες και να προσφέρουν μια πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Σε αυτή τη συνταγή, τόσο το τόφου όσο και τα νουντλς αναμειγνύονται με την ίδια σάλτσα: μια σάλτσα σόγιας με τζίντζερ και σκόρδο, την οποία έμαθα (η πηγή έχει ξεχαστεί) να φτιάχνω πριν από χρόνια. Είναι μια εξαιρετική σάλτσα γενικής χρήσης για κάθε είδους ασιατικά νουντλς, αλλά υπερέχει ιδιαίτερα σε έναν τομέα: την πλήρη κυριαρχία του τόφου. Δεν υπάρχει τίποτα λεπτό σε αυτήν, καθώς η γεύση της είναι δυνατή και διαπερνά το τόφου, δίνοντάς του ένα αναζωογονητικό και έντονο άρωμα που θα σας ενθουσιάσει.
Εκτύπωση
Σαλάτα Soba με Μαριναρισμένο Τόφου, Μέντα & Φρέσκα Κρεμμυδάκια
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
Χωρίς κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford στο alexandracooks.com
Συνολικός Χρόνος: 20 λεπτά
Περιγραφή
Σημειώσεις: Το περιεχόμενο αυτής της σαλάτας μπορεί φυσικά να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Πρόσφατα μου αρέσουν πολύ αυτοί οι τύποι σαλατών στην πιο απλή τους μορφή: ένα ή δύο βότανα, φρέσκα κρεμμυδάκια, αγγούρια αν έχω, και μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης — ψιλοκομμένα φιστίκια, περίσσευμα μπριζόλας, τόφου, κ.λπ. Η ομορφιά αυτών των σαλατών έγκειται στην ευκολία τους και στην ικανότητά τους να μεταμορφώνουν απλά υλικά σε ένα εντυπωσιακό και χορταστικό γεύμα.
Υλικά
- Νουντλς soba, αποξηραμένα ή φρέσκα (περίπου 85 γρ. ανά μερίδα για αποξηραμένα· δυστυχώς δεν γνωρίζω για τα φρέσκα)
- Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (λευκά και πράσινα μέρη, περίπου 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ανά μερίδα)
- Μέντα, κόλιανδρο, ταϊλανδέζικος βασιλικός, ή ό,τι άλλο σας αρέσει (1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα ανά μερίδα)
- Μαριναρισμένο τόφου (85 έως 115 γρ. ανά μερίδα), συνταγή παρακάτω
- Σάλτσα σόγιας, συνταγή παρακάτω
Οδηγίες
- Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τα νουντλς soba στο νερό και χαμηλώστε τη φωτιά ώστε το νερό να σιγοβράζει απαλά — τα soba είναι λίγο πιο ευαίσθητα από τα ζυμαρικά και δεν θέλετε το νερό να βράζει έντονα, αν μπορείτε να το αποφύγετε. Βράστε για 4 λεπτά (για τα αποξηραμένα) και περίπου ένα λεπτό (για τα φρέσκα), στραγγίστε και ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό, χρησιμοποιώντας το χέρι σας για να διασκορπίσετε το νερό ομοιόμορφα πάνω από τα νουντλς — και πάλι, τα νουντλς είναι ευαίσθητα.
- Αφήστε τα νουντλς να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι, και αν χρειάζεται, ταμπονάρετέ τα απαλά με λίγο χαρτί κουζίνας. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια (αν το επιθυμείτε) και κόψτε τη μέντα σε λεπτές λωρίδες (julienne). Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι έτοιμα πριν την συναρμολόγηση για την καλύτερη γευστική εμπειρία.
- Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να σερβίρετε τη σαλάτα όπως επιθυμείτε. Προσωπικά, δεν μου αρέσει να ανακατεύω τα νουντλς με το τόφου — γίνεται απλά ένα μεγάλο χάος. Αυτό που μου αρέσει να κάνω είναι το εξής: ανακατεύω τα νουντλς με τη σάλτσα έτσι ώστε να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Μοιράζω τα νουντλς σε μπολ. Προσθέτω από πάνω φρέσκα κρεμμυδάκια, μέντα και τόφου. Μπορείτε να ανακατέψετε λίγο τα νουντλς με τα βότανα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια καθώς τρώτε, και να παίρνετε μπουκιές τόφου στην πορεία. Η παρουσίαση είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση!
- Σερβίρετε με Sriracha στο πλάι, για όσους αγαπούν την επιπλέον πικάντικη νότα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, όπως φιστίκια ή κάσιους, για μια επιπλέον τραγανή υφή και γεύση.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά
Εκτύπωση
Σάλτσα Σόγιας
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
Χωρίς κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford στο alexandracooks.com
Συνολικός Χρόνος: 5 λεπτά
Περιγραφή
Σημείωση: Μου αρέσει να φτιάχνω διπλή ποσότητα από αυτή τη σάλτσα γιατί είναι ωραίο να την έχω πρόχειρη και γιατί αποτελεί μια εξαιρετική μαρινάδα για το τόφου. Επίσης, αν και ένα μαχαίρι μπορεί να είναι εξίσου γρήγορο, μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο και το τζίντζερ μαζί στον επεξεργαστή τροφίμων. Γνωρίζω ότι φαίνεται πολύς κόπος για τόσο λίγα υλικά, αλλά αν ξεπλύνετε τον επεξεργαστή σας αμέσως αφού ψιλοκόψετε το σκόρδο και το τζίντζερ, καθαρίζεται εύκολα και γρήγορα. Αυτή η σάλτσα είναι τόσο ευέλικτη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ντρέσινγκ για άλλες σαλάτες ή ακόμα και ως σάλτσα για ψητό κοτόπουλο ή ψάρι.
Υλικά
- 1/4 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας μίριν (mirin)
- 1,5 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 1–2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ, ψιλοκομμένο, για να δώσει περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας
- 1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, ανάλογα με το γούστο σας
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (chili flakes), τριμμένες
- Sriracha (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Συνδυάστε όλα τα υλικά, εκτός από τη ζάχαρη, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και τη Sriracha, σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε. Προσθέστε επιπλέον ζάχαρη ανά κουταλάκι ή μισό κουταλάκι του γλυκού μέχρι να επιτύχετε τη γεύση που προτιμάτε — εγώ προσωπικά τη βρίσκω ιδανική με περίπου 1,5 έως 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε περισσότερες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για επιπλέον πικάντικη γεύση. Αν επιθυμείτε, προσθέστε μια μικρή ποσότητα Sriracha. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε τη Sriracha απευθείας στη σαλάτα με τα νουντλς soba, αν προτιμάτε να ελέγχετε την ένταση της πικάντικης γεύσης σε κάθε μερίδα.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Εκτύπωση
Μαριναρισμένο Τόφου
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
Χωρίς κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford στο alexandracooks.com
Συνολικός Χρόνος: 13 ώρες 5 λεπτά
Υλικά
- ένα μπλοκ περίπου 400 γρ. σκληρό ή έξτρα σκληρό τόφου
Οδηγίες
- Στραγγίστε το τόφου για όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο — θα έλεγα τουλάχιστον μία ώρα, αν είναι εφικτό. Έτσι το στραγγίζω: τοποθετήστε το μπλοκ τόφου σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε τη συσκευασία (ή κάποιο άλλο σκεύος παρόμοιου μεγέθους) από πάνω και πιέστε το με ένα κονσερβοκούτι ντομάτες ή κάποιο άλλο σχετικά βαρύ κονσερβοποιημένο προϊόν. Σημείωση: αυτό μπορεί επίσης να γίνει εκ των προτέρων. Εγώ προσωπικά το αφήνω έξω όλη την ημέρα, αλλά αν σας ανησυχεί να το αφήσετε έξω όλη την ημέρα, μπορείτε να στρώσετε ένα μπολ με χαρτί κουζίνας, να τοποθετήσετε το τόφου πάνω στο χαρτί, να το πιέσετε όπως περιγράφεται και να το αφήσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το κόψετε και να το μαγειρέψετε. Το σωστό στράγγισμα είναι κρίσιμο για να επιτρέψει στο τόφου να απορροφήσει τη μαρινάδα και να αποκτήσει πλούσια γεύση.
- Αφαιρέστε το τόφου από το σουρωτήρι ή το πιάτο και ταμπονάρετέ το με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει καλά. Τοποθετήστε τη μεγάλη επιφάνεια του μπλοκ σε ένα ξύλο κοπής. Με το μαχαίρι σας παράλληλα με τη μικρή πλευρά του μπλοκ, κόψτε σε φέτες κάθε ένα τέταρτο ή μισή ίντσα (περίπου 0,6 έως 1,2 εκατοστά). Αφού κάνετε τέσσερις ή πέντε κοπές, στοιβάζετε αυτές τις φέτες τη μία πάνω στην άλλη και κόψτε ξανά σε λωρίδες πάχους περίπου ένα τέταρτο ή μισή ίντσα. Σημείωση: Μπορείτε να κόψετε το τόφου όπως επιθυμείτε. Απλώς δεν θέλετε οι φέτες να είναι πολύ χοντρές γιατί θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαριναριστούν και μπορεί να μην μαριναριστούν τόσο καλά. Επίσης, δεν θέλετε οι φέτες να είναι πολύ λεπτές, γιατί αν μαριναριστούν για πολύ ώρα, τείνουν να διαλύονται λίγο. Η ομοιόμορφη κοπή εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαρινάρισμα και μαγείρεμα.
- Τοποθετήστε τις φέτες τόφου σε ένα δοχείο με επίπεδο πάτο. Περιχύστε με τη μαρινάδα ώστε να βυθιστούν πλήρως. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα ή ακόμα και όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Όσο περισσότερο χρόνο παραμένει στη μαρινάδα, τόσο πιο έντονη και πλούσια γεύση θα αποκτήσει το τόφου. Αυτό το βήμα είναι το κλειδί για να μετατρέψετε το άγευστο τόφου σε ένα πραγματικά γευστικό συστατικό.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
