Αργή Κουζίνα: Η Πιο Εύκολη Συνταγή για Τέλεια Ρεβίθια Χωρίς Μούλιασμα
Όπως πολλοί, νιώθω την ανάγκη να μαγειρέψω όσπρια αυτή την περίοδο. Είναι οικονομικά, βρίσκονται στο ντουλάπι, και είναι εξαιρετικά θρεπτικά. Επιπλέον, ο καιρός είναι ακόμα ψυχρός εδώ, οπότε τα όσπρια θα ήταν ούτως ή άλλως στην ημερήσια διάταξη του μαγειρέματος. Τα ρεβίθια, ειδικότερα, αποτελούν μια φανταστική πηγή πρωτεϊνών και φυτικών ινών, προσφέροντας παράλληλα μια ευέλικτη βάση για αμέτρητες συνταγές, από σαλάτες και σούπες μέχρι χούμους και μαγειρευτά.
Όπως ίσως γνωρίζετε, είμαι λάτρης του μουλιάσματος των οσπρίων όλη τη νύχτα και του μαγειρέματός τους στην κατσαρόλα, μια μέθοδος που αγαπώ για δύο βασικούς λόγους:
- Τα όσπρια, χάρη στο μούλιασμα σε αλατόνερο, μαγειρεύονται υπέροχα: βελούδινα, άθικτα και άψογα μαγειρεμένα με τρυφερές φλούδες. (Επιστημονική εξήγηση εδώ.)
- Το νυχτερινό μούλιασμα (σε αλατισμένο ή όχι νερό) επιτρέπει μια σχετικά γρήγορη διαδικασία μαγειρέματος (λιγότερο από 1 ώρα).
Ωστόσο, το πρόσφατο πείραμά μου με τα μαύρα φασόλια στην αργή κουζίνα μου υπενθύμισε τις αρετές της αργής κουζίνας, ή αλλιώς crockpot, και πόσο βολική είναι…
- … να την «ρυθμίζεις και να την ξεχνάς», αφήνοντας τη συσκευή να κάνει τη δουλειά χωρίς επίβλεψη.
- … να μην χρειάζεται να ρυθμίζεις συνεχώς τον διακόπτη της θερμοκρασίας για να διασφαλίσεις ότι το νερό σιγοβράζει σωστά.
- … να μην ανησυχείς για υπερχειλίσεις με αφρό και το επακόλουθο χάος στην κουζίνα.
- … να γεμίζεις το σπίτι με υπέροχες μυρωδιές από το φαγητό που σιγομαγειρεύεται όλη την ημέρα.
- … να έχεις σταθερά αποτελέσματα κάθε φορά, καθώς η αργή και σταθερή θερμοκρασία διασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- … να διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά των οσπρίων, καθώς το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία και για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι πιο ήπιο.
Αυτά τα ρεβίθια στην αργή κουζίνα ακολουθούν την ίδια διαδικασία με τα μαύρα φασόλια, και μπορείτε να εφαρμόσετε την τεχνική με οποιοδήποτε όσπριο ή ψυχανθές, έχοντας κατά νου ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλλει από όσπριο σε όσπριο. Τα ξηρά ρεβίθια μου (διάφορες μάρκες) μαγειρεύονται σταθερά σε 8 έως 10 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία. Είναι όμως σημαντικό να ξεκινήσετε τον έλεγχο στο διάστημα των 3 έως 4 ωρών για να βεβαιωθείτε ότι τα όσπριά σας δεν θα γίνουν πολτός. (Επιπλέον, οι αργές κουζίνες διαφέρουν ως προς την ισχύ και την απόδοσή τους, οπότε ο χρόνος μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη συσκευή σας και την ηλικία των ρεβιθιών).
Θα μπορούσα να φάω αυτά τα ρεβίθια κατευθείαν από την κατσαρόλα. Ο ζωμός έχει μια ελαφρώς φυτική γεύση χάρη στο κρεμμύδι και τη δάφνη, και είναι επίσης λίγο πικάντικος, χάρη στις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Αλλά υπάρχει και μια πλούσια υφή, που προσδίδεται από τα ίδια τα ρεβίθια, το «ακουαφάμπα» τους. (Περισσότερα για την ακουαφάμπα εδώ.) Όλα τα όσπρια δημιουργούν ακουαφάμπα κατά το μαγείρεμα, αλλά αυτή των ρεβιθιών, πιστεύω, είναι η πιο γευστική και η πιο πλούσια σε υφή, καθιστώντας την ιδανική για vegan συνταγές όπως μαρέγκες ή σοκολατένια μους.
Πρόσφατα, άδειασα ολόκληρη την κατσαρόλα με τα ρεβίθια από την αργή κουζίνα σε μια κατσαρόλα με σοταρισμένα κρεμμύδια και σκαρόλα και τα άφησα να σιγοβράσουν με μια φλούδα παρμεζάνας. Ήταν ένα πεντανόστιμο και χορταστικό γεύμα. Έχω όμως ήδη άλλη μια παρτίδα να σιγοβράζει, έχοντας κατά νου μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές με ρεβίθια, τις οποίες μπορείτε να βρείτε στον οδηγό μου: 10 Συνταγές για να Φτιάξετε με Ρεβίθια Αυτή τη Στιγμή.
Σκέφτομαι εσάς, Φίλους μου. Ελπίζω να είστε καλά 💕💕💕
ΥΓ: Αν δυσκολεύεστε να βρείτε ξηρά ρεβίθια καλής ποιότητας, το Nuts.com είναι μια εξαιρετική πηγή. Επίσης, πολλές τοπικές αγορές και καταστήματα βιολογικών προϊόντων προσφέρουν πλέον μεγάλη ποικιλία σε χύμα όσπρια, τα οποία είναι συχνά πιο φρέσκα και μαγειρεύονται πιο γρήγορα.
ΥΥΓ: Γίγαντες (ή άλλα λευκά φασόλια) στην Αργή Κουζίνα. Αυτή η συνταγή προσφέρει μια άλλη υπέροχη επιλογή για να αξιοποιήσετε τη συσκευή σας.
Ακολουθεί η διαδικασία βήμα προς βήμα: Συγκεντρώστε τα υλικά σας:
Προσθέστε τα πάντα στην αργή κουζίνα:
Σκεπάστε με 8 φλιτζάνια νερό και ρυθμίστε την αργή κουζίνα σε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε μέχρι τα ρεβίθια να είναι εντελώς μαλακά — οι χρόνοι θα ποικίλλουν ανάλογα με την ηλικία των οσπρίων σας. Είναι κρίσιμο να θυμάστε ότι τα φρέσκα όσπρια μαγειρεύονται γρηγορότερα, ενώ τα παλαιότερα μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο. Ελέγξτε τακτικά μετά τις πρώτες ώρες για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
Αποθηκεύστε σε δοχεία του λίτρου. Αυτά τα δοχεία ντελικατέσεν (χωρίς BPA) είναι ιδανικά για αυτόν τον σκοπό. Παγώστε για έως και 3 μήνες. Διατηρήστε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Η σωστή αποθήκευση είναι το κλειδί για να έχετε πάντα διαθέσιμα μαγειρεμένα ρεβίθια για γρήγορα γεύματα.
Εκτύπωση
Τα Πιο Απλά Ρεβίθια στην Αργή Κουζίνα
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 27 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 10 ώρες, 5 λεπτά
Ποσότητα: 6 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια
Περιγραφή
Σημειώσεις:
- Προγραμματίστε εκ των προτέρων: Αν ξεκινήσετε το μαγείρεμα νωρίς το πρωί (7 ή 8 π.μ.), είναι πιθανό να είναι έτοιμα μέχρι την ώρα του δείπνου. Ωστόσο, όλα τα όσπρια μαγειρεύονται με διαφορετικούς ρυθμούς, και αν τα ρεβίθια σας είναι παλιά, μπορεί να χρειαστούν έως και 10 ώρες για να μαγειρευτούν πλήρως. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μουλιάστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Αν και η συνταγή αυτή είναι σχεδιασμένη για ρεβίθια χωρίς μούλιασμα, ένα σύντομο μούλιασμα μπορεί να μειώσει τον συνολικό χρόνο.
- Νιφάδες πιπεριού: Αν σας αρέσει λίγο πικάντικη γεύση, προσθέστε τις νιφάδες τσίλι. Αν όχι, παραλείψτε τις ή χρησιμοποιήστε λιγότερες. 1 κουταλάκι του γλυκού δεν θα κάνει τα ρεβίθια ιδιαίτερα πικάντικα, αλλά θα δώσει μια ευχάριστη νότα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και άλλα αρωματικά βότανα, όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι, για να εμπλουτίσετε τη γεύση.
Υλικά
- 450 γρ. (1 lb.) ξηρά ρεβίθια
(χωρίς να χρειάζεται μούλιασμα, αλλά αν θέλετε να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να τα μουλιάσετε για 4-6 ώρες ή όλο το βράδυ) - 1 μισό μικρό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση κατά μήκος για να παραμείνει άθικτο
(δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε, η φλούδα προσθέτει χρώμα και βάθος γεύσης) - 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt), συν επιπλέον για γεύση
(το αλάτι βοηθά στη διάσπαση των οσπρίων και τα κάνει πιο τρυφερά) - 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού, προαιρετικά
(για μια διακριτική πικάντικη νότα) - 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
(προσθέτει πλούτο και βοηθά στην ενσωμάτωση των γεύσεων) - 8 φλιτζάνια νερό
(ή αρκετό για να καλύψει τα ρεβίθια κατά 5-7 εκ. περίπου)
Οδηγίες
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά (ρεβίθια, κρεμμύδι, δάφνη, αλάτι, νιφάδες πιπεριού και ελαιόλαδο) στην αργή κουζίνα. Καλύψτε τα με 8 φλιτζάνια νερό. Κλείστε τη συσκευή με το καπάκι. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 8 έως 10 ώρες ή μέχρι τα όσπρια να είναι εντελώς μαλακά. Σημείωση: Όλα τα όσπρια μαγειρεύονται με διαφορετικούς ρυθμούς, ανάλογα με την ηλικία τους και την ισχύ της αργής κουζίνας σας. Ξεκινήστε τον έλεγχο από τις 4 ώρες. Πιθανότατα δεν θα είναι έτοιμα ακόμα, αλλά αν τα ρεβίθια σας είναι ιδιαίτερα φρέσκα, μπορεί να έχουν ήδη μαγειρευτεί.
- Μόλις μαγειρευτούν τα ρεβίθια, δοκιμάστε για αλάτι. Προσθέστε περισσότερο αλάτι ανάλογα με τη γεύση σας (ή, ακόμα καλύτερα, περιμένετε να προσθέσετε αλάτι αργότερα, όταν θα χρησιμοποιήσετε τα ρεβίθια στο εκάστοτε πιάτο). Σημείωση: Τα όσπρια αναπτύσσουν περισσότερη γεύση καθώς κρυώνουν μέσα στο υγρό μαγειρέματός τους, το οποίο θα συνεχίσει να τα αρωματίζει και να τα νοστιμίζει. Αυτή η διαδικασία είναι ζωτικής σημασίας για την τελική τους γεύση.
- Αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα ρεβίθια μέσα στο υγρό μαγειρέματός τους. Λατρεύω αυτά τα δοχεία ντελικατέσεν του λίτρου για αυτόν τον σκοπό, καθώς είναι πρακτικά και ασφαλή (χωρίς BPA). Παγώνω επίσης τα όσπρια με το υγρό τους σε αυτά τα δοχεία. Μπορούν να καταψυχθούν για έως και 3 μήνες, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη γεύση τους. Στο ψυγείο, διατηρούνται έως και μία εβδομάδα. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για προετοιμασία γευμάτων (meal prep) και για να έχετε πάντα διαθέσιμα υγιεινά όσπρια για διάφορες συνταγές, εξοικονομώντας χρόνο και κόπο.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 8-10 ώρες
- Κατηγορία: Όσπρια, Ψυχανθή
- Μέθοδος: Αργή Κουζίνα (Slow Cooker)
- Κουζίνα: Αμερικάνικη