Αυτό είναι το αγαπημένο μου γεύμα για να το προσφέρω σε φίλους που έχουν ανάγκη. Είναι η τέλεια επιλογή όταν θέλετε να δείξετε τη φροντίδα σας με έναν νόστιμο και πρακτικό τρόπο. Η συνταγή αυτή είναι όχι μόνο εύκολη στην προετοιμασία, αλλά και ιδανική για κατάψυξη, εξασφαλίζοντας ένα ζεστό και θρεπτικό γεύμα για όποιον το χρειάζεται, οποιαδήποτε στιγμή.

Μερικές επισημάνσεις:

• Μου αρέσει ιδιαίτερα να φτιάχνω αυτή τη συνταγή με περισσεύματα από ολόκληρο ψητό κοτόπουλο ή κοτόπουλο που έχει ψηθεί με την τεχνική «spatchcocking» (βλ. συνταγή παρακάτω). Η χρήση ήδη μαγειρεμένου κοτόπουλου μειώνει σημαντικά τον χρόνο προετοιμασίας και είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να αξιοποιήσετε τα περισσεύματα.
• Όπως σημειώνεται στη συνταγή, πολλοί άνθρωποι λατρεύουν το στήθος κοτόπουλου. Εδώ είναι πώς να το μαγειρέψετε: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ºC (400ºF). Τοποθετήστε τρία στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα σε ένα ταψί. Αλείψτε τα ελαφρά με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε τα και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε όποια μυρωδικά έχετε – δεντρολίβανο και θυμάρι ταιριάζουν πολύ. Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να είναι μόλις ψημένα. Δεν θέλετε να το παραψήσετε, γιατί όλο το μείγμα θα ψηθεί μαζί σε ένα ταψί για άλλα 25 λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Προτιμήστε να είναι ελαφρώς λιγότερο ψημένο το κοτόπουλο. Αν είστε σαν εμένα και προτιμάτε το σκούρο κρέας ή έναν συνδυασμό σκούρου και λευκού κρέατος, το κοτόπουλο spatchcock ταιριάζει υπέροχα εδώ. Δείτε παραπάνω για τη συνταγή.
• Αν το προσφέρετε σε έναν φίλο, μια ωραία προσθήκη είναι ένα καρβέλι ψωμί, επειδή υπάρχει άφθονη υπέροχη σάλτσα για να τη βουτήξετε, μαζί με μια απλή σαλάτα και ένα dressing με ασκαλώνια. Ένα σπιτικό ψωμί προσθέτει μια επιπλέον νότα ζεστασιάς και φροντίδας, ενώ η σαλάτα προσφέρει φρεσκάδα.
• Αν το γεύμα προορίζεται για έναν φίλο: Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα αναλώσιμο αλουμινένιο ταψί ή σε μια σακούλα κατάψυξης που σφραγίζει καλά. Αυτό το γεύμα μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 3 μήνες. Βάλτε ετικέτα με την ημερομηνία και δώστε οδηγίες αναθέρμανσης: Ξεπαγώστε στο ψυγείο όλο το βράδυ πριν το ψήσετε. Ψήστε καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για 20 έως 25 λεπτά στους 180°C (350°F), ή μέχρι να ζεσταθεί καλά και να αφρατέψει.

• 250 γρ. (1/2 λίβρα) ζυμαρικά (π.χ. κοχύλια ή πέννες)
• 700 γρ. (1 1/2 λίβρα) μαγειρεμένο κοτόπουλο*
• 1/2 φλτζ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι, όσο θέλετε
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (chili flakes)
• 2/3 φλτζ. λευκό κρασί
• 1/2 φλτζ. ζωμό κοτόπουλου
• 1/4 φλτζ. ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Οδηγίες

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente – εγώ τα μαγειρεύω πολύ al dente, γιατί τα ζυμαρικά θα ψηθούν τελικά για άλλα 25 λεπτά καλυμμένα με αλουμινόχαρτο. Στραγγίστε και αφήστε τα στην άκρη.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους (ή ψιλοκόψτε το αν χρησιμοποιείτε ψητό κοτόπουλο) και αφήστε το στην άκρη.
3. Συνδυάστε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Αυτή η σάλτσα είναι το μυστικό της μοναδικής γεύσης αυτού του πιάτου, οπότε βεβαιωθείτε ότι όλα τα αρώματα έχουν αναμειχθεί τέλεια.
4. Αν το προσφέρετε σε φίλο, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω για την προετοιμασία και τις οδηγίες αναθέρμανσης. Διαφορετικά, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180º C (350º F). Τοποθετήστε τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο σε ένα ταψί 23×33 εκ. (9×13 ιντσών). Περιχύστε από πάνω τη σάλτσα. Ανακατέψτε να ενωθούν τα υλικά. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί όλο το φαγητό ομοιόμορφα και να αναδυθούν τα αρώματα. Σερβίρετε ζεστό με το αγαπημένο σας ψωμί.

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1.5-2 κιλά)
• Ελαιόλαδο
• Χοντρό αλάτι (kosher salt) και πιπέρι, όσο θέλετε
• Μερικά κλωνάρια δεντρολίβανο και θυμάρι, αν έχετε

Οδηγίες

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260ºC (500ºF). Τοποθετήστε ολόκληρο το κοτόπουλο με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω σε μια επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι πουλερικών (ή ένα κοφτερό μαχαίρι), αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά. Αυτό είναι το βασικό βήμα για το spatchcocking, που θα επιτρέψει στο κοτόπουλο να ανοίξει επίπεδα. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ταψί με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω και πιέστε σταθερά προς τα κάτω για να το ισιώσετε εντελώς. Αλατοπιπερώστε καλά παντού με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Βάλτε όποια μυρωδικά έχετε πρόχειρα κάτω από την πέτσα και κάτω από το ίδιο το κοτόπουλο για να προσθέσουν άρωμα κατά το ψήσιμο. Περιχύστε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και τρίψτε το σε όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Αν το σερβίρετε αμέσως, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε μερίδες. Αν σκοπεύετε να αφαιρέσετε το κρέας από τα κόκαλα για τη μακαρονάδα, αφήστε το να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το χειριστείτε άνετα. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα εξαιρετικά ζουμερό και τραγανό κοτόπουλο.