Αφού έγραψα για την μεταξένια γλυκιά σούπα καλαμποκιού της Samin Nosrat, η οποία απαιτεί την παρασκευή ζωμού από τα κοτσάνια του καλαμποκιού, ένας σχολιαστής ανέφερε ότι έμαθε την τεχνική του ζωμού από κοτσάνια από την Deborah Madison και μου υπέδειξε αυτή τη συνταγή. Την έφτιαξα και την λάτρεψα!

Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει garam masala εκτός από τα άλλα μπαχαρικά, καθώς και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Παρέλειψα το αλεύρι, καθώς μου φάνηκε περιττό, και έχω κάνει μερικές άλλες προσαρμογές. Αν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να συμβουλευτείτε την αρχική συνταγή.

Αυτή η σούπα είναι μια πραγματική πανδαισία γεύσεων και υφών, ιδανική για όσους αναζητούν ένα ελαφρύ, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό γεύμα. Η ευκολία της παρασκευής της την καθιστά ιδανική για τις καθημερινές, ενώ η εξωτική της γεύση εντυπωσιάζει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Το καλαμπόκι, όταν είναι στην εποχή του, προσφέρει μια φυσική γλυκύτητα που συνδυάζεται αρμονικά με την πικάντικη νότα του κάρι και την δροσιστική οξύτητα του λάιμ. Το γάλα καρύδας, πέρα από την κρεμώδη υφή, προσθέτει μια βελούδινη γεύση που δένει όλα τα αρώματα μεταξύ τους, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα ανακουφιστικό και αναζωογονητικό.

• 4 καλαμπόκια, κίτρινα ή λευκά, καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα
  
• 8 κλωναράκια κόλιανδρου συν 2 έως 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
  
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο ή λευκό κρεμμύδι, με τα κομμένα άκρα του να φυλάσσονται
  
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
  
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου ή αλεσμένος κόλιανδρος
  
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου ή αλεσμένο κύμινο
  
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
  
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή ή ήπια πάπρικα
  
• Θαλασσινό αλάτι ή χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  
• 1 κονσέρβα αναποφλοίωτο γάλα καρύδας (1 1/2 έως 2 φλιτζάνια)
  
• Χυμός από 1 λάιμ, ή περισσότερο για γεύση

Οδηγίες

1. Φέρτε 6 φλιτζάνια νερό σε βρασμό σε μια κατσαρόλα. Εν τω μεταξύ, κόψτε τους κόκκους του καλαμποκιού από τα κοτσάνια. Μια πρακτική συμβουλή από το βιβλίο της Samin Nosrat, Salt Fat Acid Heat, είναι να το κάνετε αυτό μέσα σε ένα ρηχό μπολ ή πιάτο, στρωμένο με μια πετσέτα κουζίνας, για να μαζεύονται εύκολα οι κόκκοι και να αποφύγετε ακαταστασία. Δείτε τις φωτογραφίες παραπάνω για αναφορά.
2. Σπάστε τα κοτσάνια του καλαμποκιού σε μικρότερα κομμάτια και προσθέστε τα στο νερό που βράζει, μαζί με τα κλωναράκια κόλιανδρου και τυχόν κομμάτια από το κρεμμύδι που περίσσεψαν (Σημείωση: τα κομμάτια από κόκκινο κρεμμύδι μπορούν να δώσουν στον ζωμό ένα πολύ σκούρο/θολό χρώμα – προσωπικά πλέον τα παραλείπω για πιο καθαρό αποτέλεσμα). Σιγοβράστε για τουλάχιστον 15 λεπτά – περισσότερο αν έχετε χρόνο, για να βγουν όλα τα αρώματα – και στη συνέχεια στραγγίστε τον ζωμό, πετώντας τα στερεά υλικά. Αυτός ο ζωμός είναι το μυστικό για την πλούσια γεύση της σούπας.
3. Λιώστε το βούτυρο ή ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα ή χύτρα σούπας, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρους σπόρους κύμινου και κόλιανδρου, καβουρδίστε τους σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους, και μετά τρίψτε τους σε γουδί ή μύλο μπαχαρικών. Προσθέστε τα μπαχαρικά (τριμμένους σπόρους, πάπρικα και κουρκουμά) στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν τα μπαχαρικά και να απελευθερώσουν πλήρως τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα καρύδας, τους καθαρισμένους κόκκους καλαμποκιού, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 1 1/2 φλιτζάνι από τον ζωμό καλαμποκιού που ετοιμάσατε και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με περισσότερο ζωμό μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή σύσταση. Αφήστε τη να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να δέσουν. Προσθέστε το χυμό από το μισό λάιμ. Δοκιμάστε και προσθέστε τον χυμό από το υπόλοιπο λάιμ, αν το επιθυμείτε. Δοκιμάστε ξανά και προσαρμόστε το αλάτι εάν χρειάζεται. Εγώ συνήθως προσθέτω περίπου ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (σύνολο 2 κουταλάκια του γλυκού), αλλά μου αρέσει το αλάτι, οπότε προσαρμόστε το στη δική σας γεύση. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, απολαμβάνοντας κάθε κουταλιά από αυτό το πλούσιο, αρωματικό και δροσιστικό πιάτο.