Αυτή η υπέροχη τάρτα βερίκοκο και αμύγδαλο με φρατζιπάν είναι η επιτομή της καλοκαιρινής ζαχαροπλαστικής. Εμπνευσμένη από μια συνταγή των NY Times, συνδυάζει μια βουτυρένια, τραγανή βάση με μια πλούσια, αρωματική γέμιση φρατζιπάν και φρέσκα, ζουμερά βερίκοκα. Είναι ένα γλυκό που εντυπωσιάζει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση, ιδανικό για ένα πικνίκ, ένα επίσημο δείπνο ή μια απλή απογευματινή απόλαυση με καφέ. Η γλυκιά γεύση των αμυγδάλων συμπληρώνει τέλεια την ελαφρώς ξινή νότα των βερίκοκων, δημιουργώντας μια αξεπέραστη γευστική εμπειρία. Η προσθήκη crème fraîche απογειώνει το αποτέλεσμα, προσδίδοντας μια δροσερή αντίθεση στη ζεστασιά της τάρτας.

Πηγή: NY Times

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

Η δημιουργία μιας τέλειας ζύμης είναι το θεμέλιο για κάθε επιτυχημένη τάρτα. Η χρήση κρύου βουτύρου είναι ζωτικής σημασίας για να διασφαλιστεί μια τραγανή και αφράτη βάση.

• 9 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
• 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι, και επιπλέον όσο χρειαστεί
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 1 μεγάλος κρόκος αυγού

ΓΙΑ ΤΟ ΦΡΑΤΖΙΠΑΝ

Το φρατζιπάν, αυτή η αρωματική κρέμα αμυγδάλου, είναι η καρδιά της τάρτας μας. Η φρεσκάδα των αμυγδάλων και η βανίλια θα χαρίσουν ένα ανεπανάληπτο άρωμα.

• 7 ουγγιές ολόκληρα λευκασμένα αμύγδαλα, λίγο περισσότερο από ένα φλιτζάνι
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, και επιπλέον για πασπάλισμα
• 14 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 λοβός βανίλιας, σχισμένος κατά μήκος και ξυσμένος, ο πολτός κρατημένος και ο λοβός πεταμένος
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα ελαφρώς
• 6 μεσαία ή 8 μικρά ώριμα αλλά σφιχτά βερίκοκα, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι

• Crème fraîche ή σαντιγί, για το σερβίρισμα*

* Αυτή η συνταγή σίγουρα χρειάζεται κάτι σαν crème fraîche ή σαντιγί για να ολοκληρωθεί η γευστική εμπειρία. Εγώ έφτιαξα σπιτική crème fraîche, η οποία δεν θα μπορούσε να είναι απλούστερη ή πιο διασκεδαστική στην παρασκευή: Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (heavy cream) σε ένα μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι ή 2 κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 24 ώρες. Ανακατέψτε ξανά. Το μείγμα θα είναι ωραίο και πηχτό. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Η σπιτική crème fraîche προσφέρει μια μοναδική φρεσκάδα και μια λεπτή οξύτητα που αντισταθμίζει ιδανικά τη γλυκύτητα της τάρτας, αναδεικνύοντας τα αρώματα των βερίκοκων και του αμυγδάλου.

Οδηγίες

1. Για την παρασκευή της ζύμης: Σε ένα μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι), συνδυάστε το παγωμένο βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι. Χτυπήστε με παλμική λειτουργία μέχρι το μείγμα να μοιάζει με πολύ ψιλά ψίχουλα ψωμιού. Αυτό είναι το μυστικό για μια αφράτη ζύμη. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, τον κρόκο αυγού και 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, και χτυπήστε μερικές φορές ακόμα για να ενωθεί το μείγμα. Αδειάστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την ελάχιστα μέχρι να γίνει λεία, προσέχοντας να μην την παραδουλέψετε, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τη ζύμη σκληρή. Πλατέψτε τη σε έναν δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 24 ώρες. Το ψύξιμο είναι απαραίτητο για να σταθεροποιηθεί το βούτυρο και να γίνει η ζύμη πιο εύπλαστη.
2. Για την παρασκευή του φρατζιπάν: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν λεπτή πούδρα. Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ. Στον ίδιο επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και τον πολτό βανίλιας από τον λοβό. Επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο και λευκό. Έπειτα, με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε το αλεύρι και τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά. Τέλος, προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και χτυπήστε με παλμική λειτουργία για να ομογενοποιηθούν ομοιόμορφα. Αφήστε το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου ή φυλάξτε το στο ψυγείο για έως 24 ώρες. Πριν τη χρήση, φέρτε το σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε καλά.
3. Για τη συναρμολόγηση: Αλευρώστε ελαφρά μια δροσερή επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τη ζύμη σε έναν μεγάλο δίσκο πάχους περίπου 0,5 εκατοστών (1/4 ίντσας). Πιέστε τη ζύμη σε ένα ταρτιέρα 9 ιντσών με αποσπώμενη βάση και κόψτε την περίσσεια ζύμης από τις άκρες. Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διατηρήσει η ζύμη το σχήμα της κατά το ψήσιμο και να μην συρρικνωθεί.
4. Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου (325 βαθμούς Φαρενάιτ) με ένα μεγάλο ταψί στην μεσαία σχάρα. Απλώστε ομοιόμορφα το φρατζιπάν στο παγωμένο ταρτιέρα. Τοποθετήστε τις μισές φέτες βερίκοκο ομοιόμορφα πάνω από το φρατζιπάν, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίστε κάθε μισό βερίκοκο με περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη, η οποία θα καραμελώσει προσδίδοντας υπέροχη γεύση και εμφάνιση. Τοποθετήστε την τάρτα πάνω στο ταψί (θυμηθείτε την ιστορία μου για την υπερχείλιση!) και ψήστε μέχρι να ροδίσει και να σφίξει, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Εάν το πάνω μέρος αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να προστατεύσετε τα βερίκοκα και το φρατζιπάν.
5. Ολοκλήρωση: Κόψτε τυχόν ψημένο περίσσευμα ζύμης για να χαλαρώσετε την άκρη της τάρτας. Πιέστε προς τα πάνω τη βάση του ταψιού για να χαλαρώσετε τις πλευρές και αφήστε την τάρτα να κρυώσει στο ταψί πάνω σε μια σχάρα. Όταν κρυώσει εντελώς, σερβίρετε με crème fraîche ή σαντιγί. Η υπομονή είναι αρετή εδώ – το πλήρες κρύωμα της τάρτας επιτρέπει στις γεύσεις να αναπτυχθούν πλήρως και τη δομή να σταθεροποιηθεί, κάνοντας το κόψιμο και το σερβίρισμα πολύ πιο εύκολο.