Το Απόλυτο Κέικ Πορτοκάλι-Ανθότυρο: Αφράτο, Νόστιμο και Ιδανικό για Κάθε Στιγμή
Με το έντονο άρωμα από ξύσμα και λικέρ πορτοκαλιού, αυτό το κέικ με ανθότυρο είναι απίστευτα νόστιμο, ζουμερό και αφράτο. Αποτελεί την τέλεια λιχουδιά, ιδανικό ως απογευματινό σνακ με ένα φλιτζάνι τσάι, αλλά είναι εξίσου εξαιρετικό για πρωινό, brunch ή ακόμα και ως επιδόρπιο – η ευελιξία του είναι απαράμιλλη. Όλοι όσοι το δοκιμάζουν, ενθουσιάζονται! Η πλούσια υφή του, χάρη στην γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκου ανθότυρου, το καθιστά αξέχαστο.
Ενώ πέντε από εμάς γιορτάζαμε μια ήσυχη Ημέρα των Ευχαριστιών εδώ στη Βιρτζίνια, η υπόλοιπη οικογένειά μου ταξίδεψε βόρεια στο Βερμόντ, στις όχθες της λίμνης Champlain, για μια πιο «άγρια» συγκέντρωση με τη θεία και τον θείο μου. Η ατμόσφαιρα ήταν σίγουρα διαφορετική, με περισσότερη ζωντάνια και οικογενειακές ιστορίες να εκτυλίσσονται γύρω από το τραπέζι. Ήμουν περίεργη να ακούσω τις λεπτομέρειες του ταξιδιού τους, καθώς κάθε οικογενειακή συνάντηση κρύβει τις δικές της μοναδικές στιγμές.
Με την επιστροφή της, η μητέρα μου μου έδωσε την πλήρη αναφορά: Όπως πάντα, η γαλοπούλα, την οποία είχε ετοιμάσει η ίδια, ήταν παραψημένη, άγευστη και πρακτικά ανέφικτη, αλλά το δείπνο σώθηκε χάρη στις ψητές αγκινάρες Ιερουσαλήμ και, κυρίως, χάρη σε ένα εκπληκτικό κέικ πορτοκάλι-ανθότυρο που είχε ετοιμάσει η αδελφή της δύο φορές κατά τη διάρκεια της πενθήμερης επίσκεψής τους. Η περιγραφή της μητέρας μου για αυτό το κέικ ήταν τόσο ζωντανή, που ένιωσα την ανάγκη να το φτιάξω αμέσως. Δεν υπήρχε χρόνος για χάσιμο, ήθελα να ανακαλύψω το μυστικό αυτής της υπέροχης γεύσης.
Και είχε απόλυτο δίκιο! Με το έντονο άρωμα από ξύσμα πορτοκαλιού και λικέρ πορτοκαλιού (ή αμυγδάλου), αυτό το απίστευτα νόστιμο και ζουμερό κέικ – χάρη στην πλούσια ποσότητα φρέσκου ανθότυρου – είναι πραγματικά η τέλεια λιχουδιά. Η προσθήκη του ανθότυρου δεν το κάνει απλώς υγρό, αλλά του δίνει μια βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα, ενώ το πορτοκάλι προσδίδει μια αναζωογονητική και φρουτώδη νότα που ισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα.
Είναι ιδιαίτερα απολαυστικό ως απογευματινό σνακ με ένα φλιτζάνι τσάι, προσφέροντας μια στιγμή χαλάρωσης και γευστικής ευδαιμονίας. Ωστόσο, είναι εξίσου υπέροχο με τον πρωινό σας καφέ ή μετά το δείπνο, κλείνοντας όμορφα κάθε γεύμα. Η ευελιξία του το καθιστά ιδανικό για κάθε στιγμή της ημέρας. Επιπλέον, όταν ψήνεται σε μικρές φόρμες για κέικ, αποτελεί ένα υπέροχο δώρο για φίλους και αγαπημένους, δείχνοντας την αγάπη και τη φροντίδα σας μέσα από μια σπιτική λιχουδιά (δείτε τη συνταγή για σημειώσεις). Η εμφάνισή του είναι εξίσου εντυπωσιακή με τη γεύση του, καθιστώντας το ένα γλυκό που κερδίζει τις εντυπώσεις.
** Τέλος, αν αγαπάτε τα κέικ με ελαιόλαδο, έχω προσαρμόσει αυτή τη συνταγή ώστε να χρησιμοποιεί ελαιόλαδο αντί για βούτυρο. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου εντυπωσιακό, προσδίδοντας ένα πιο μεσογειακό άρωμα και μια ελαφρύτερη υφή. Το καλύτερο; Φτιάχνεται σε ένα μόνο μπολ, κάνοντας την προετοιμασία ακόμα πιο εύκολη και γρήγορη: Κέικ Πορτοκάλι-Ανθότυρο σε Ένα Μπολ με Ελαιόλαδο. Αυτή η παραλλαγή είναι ιδανική για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή επιλογή χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση ή την ευκολία. **
5 Αγαπημένα Γρήγορα Κέικ
Εκτός από το κέικ πορτοκάλι-ανθότυρο, υπάρχουν και άλλες γρήγορες συνταγές για κέικ που αξίζει να δοκιμάσετε. Αυτές οι συνταγές είναι αγαπημένες για την ευκολία τους και την απίστευτη γεύση τους, ιδανικές για κάθε στιγμή που θέλετε κάτι γλυκό και σπιτικό:
- Η Καλύτερη Συνταγή για Banana Bread της Κυρίας Myers (πραγματικά το καλύτερο, με πλούσια γεύση μπανάνας και υπέροχη υφή)
- Must-Try, Σούπερ Αφράτο Κέικ Κολοκυθιού (ιδανικό για να αξιοποιήσετε τα κολοκύθια του κήπου σας, με αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά υγρό και νόστιμο κέικ)
- Το Νόστιμο Pumpkin Bread της Μητέρας μου (μια συνταγή γεμάτη αρώματα μπαχαρικών, τέλεια για το φθινόπωρο και τις κρύες μέρες)
- Κέικ Λεμόνι και Ανθότυρο (μια παραλλαγή του αγαπημένου μας κέικ, με τη φρεσκάδα του λεμονιού να δίνει μια αναζωογονητική διάσταση)
- Κέικ Λεμόνι-Σιμιγδάλι του Yotam Ottolenghi (μια εξωτική και αρωματική επιλογή, με την ξεχωριστή υφή του σιμιγδαλιού)
Εκτύπωση
Κέικ Πορτοκάλι-Ανθότυρο
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.9 από 38 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά
Απόδοση: 1 μεγάλη φραντζόλα ή τρεις μίνι φραντζόλες
Περιγραφή
Προσαρμοσμένη από την Giada De Laurentiis, αυτή η συνταγή έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά. Η απλότητά της σε συνδυασμό με την πλούσια, αρωματική γεύση του πορτοκαλιού και την κρεμώδη υφή του ανθότυρου, δημιουργούν ένα κέικ που είναι πραγματικά ξεχωριστό. Είναι ένα κέικ που μπορεί να σερβιριστεί σε κάθε περίσταση και να κερδίσει τις εντυπώσεις.
** ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Εάν αγαπάτε τα κέικ με ελαιόλαδο, έχω προσαρμόσει αυτή τη συνταγή ώστε να χρησιμοποιεί ελαιόλαδο αντί για βούτυρο. Αυτή η παραλλαγή προσφέρει μια πιο ελαφριά υφή και ένα υπέροχο, φρουτώδες άρωμα που το κάνει μοναδικό. Επιπλέον, φτιάχνεται σε ένα μόνο μπολ, μειώνοντας τον χρόνο προετοιμασίας και τον καθαρισμό: Κέικ Πορτοκάλι-Ανθότυρο σε Ένα Μπολ με Ελαιόλαδο **
Σημειώσεις:
- Σημαντικό: Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα για κέικ διαστάσεων 23×13 εκατοστά (9×5 ίντσες) ή 25×13 εκατοστά (10×5 ίντσες) ή κάτι μεγαλύτερο για αυτή τη συνταγή. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο φόρμες 20×10 εκατοστών (8×4 ίντσες). Αν χρησιμοποιήσετε μικρότερη φόρμα, υπάρχει κίνδυνος ο χυλός να ξεχειλίσει στον φούρνο σας, κάτι που όχι μόνο θα δημιουργήσει ακαταστασία, αλλά και το κέικ δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα. Εάν διαθέτετε μόνο μια φόρμα 20×10 εκατοστών (8×4 ίντσες), θα συνιστούσα να μην τη γεμίσετε περισσότερο από τα 3/4 ή ακόμα και τη μέση για ασφάλεια. Μπορείτε να ψήσετε τον υπόλοιπο χυλό σε μικρότερες φόρμες ή ακόμα και σε φόρμες για μάφιν. Εναλλακτικά, μπορείτε να περιμένετε να ψηθεί η πρώτη φραντζόλα, να αφήσετε τη φόρμα να κρυώσει και να την καθαρίσετε, και στη συνέχεια να ψήσετε τον υπόλοιπο χυλό. Αυτό εξασφαλίζει το καλύτερο αποτέλεσμα και αποφεύγει δυσάρεστες εκπλήξεις.
- Χρησιμοποιώ συχνά τρεις μίνι φόρμες για κέικ, επειδή αυτό το κέικ είναι ένα υπέροχο δώρο. Οι μικρές, ατομικές μερίδες είναι ιδανικές για να τις προσφέρετε σε φίλους, γείτονες ή ως κέρασμα σε κάποια εκδήλωση. Είναι ένας εύκολος και όμορφος τρόπος να μοιραστείτε αυτή την υπέροχη γεύση.
Συστατικά
- 3/4 φλιτζανιού (1 1/2 sticks) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, συν επιπλέον για το βουτύρωμα της φόρμας
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
- 1 1/2 φλιτζάνι ανθότυρο πλήρες σε λιπαρά
- 1 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αγνή εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πορτοκάλι, ξύσμα
- 2 κουταλιές της σούπας αμαρέτο (ή Cointreau ή Grand Marnier)
- Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175ºC (350ºF). Βουτυρώστε πολύ καλά μια φόρμα για κέικ 23x13x7.5 εκ. (9x5x3 ίντσες) ή 25x13x7.5 εκ. (10x5x3 ίντσες) (δείτε τις σημειώσεις παραπάνω!). Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο, το ανθότυρο και το 1,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, για περίπου 3 λεπτά. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, φροντίζοντας να ενσωματώνεται κάθε αυγό πριν προσθέσετε το επόμενο. Προσθέστε τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και το λικέρ μέχρι να ενωθούν καλά. Τέλος, προσθέστε τα στεγνά υλικά, λίγο-λίγο κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθούν οριακά στον χυλό. Μην ανακατέψετε υπερβολικά.
- Ρίξτε τον χυλό στην προετοιμασμένη φόρμα (Σημείωση: Μην γεμίσετε τη φόρμα πάνω από τα 3/4 — κρατήστε τυχόν επιπλέον χυλό για να τον ψήσετε σε μια μικρή φόρμα ή φόρμα για μάφιν… αν γεμίσετε τη φόρμα πάνω από τα 3/4 υπάρχει κίνδυνος να ξεχειλίσει ο χυλός. Δείτε τις σημειώσεις παραπάνω.) και ψήστε μέχρι ένα ξύλινο σουβλάκι να βγαίνει καθαρό και το κέικ να απομακρύνεται από τα τοιχώματα της φόρμας, για 45 έως 60 λεπτά (περίπου 35 λεπτά για μίνι φόρμες). Αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, και στη συνέχεια μεταφέρετε το σε σχάρα για να κρυώσει τελείως. Για ένα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 60 λεπτά
- Κατηγορία: Επιδόρπιο
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Ιταλική/Αμερικανική