Πηγή ζύμης για αρτοσκευάσματα: Το How to Be a Domestic Goddess της Nigella Lawson.

Αν θέλετε να φτιάξετε τυροπιτάκια danish, δείτε αυτή την ανάρτηση. Τα αρτοσκευάσματα της προηγούμενης ημέρας ξαναζεσταίνονται υπέροχα στους 175°C (350°F) για περίπου 10 λεπτά, ανακτώντας την αρχική τους τραγανότητα και γεύση.

ζύμη δανέζικου αρτοσκευάσματος με μπλέντερ:

• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ζεστό νερό
• 1/2 φλιτζάνι (125 ml) γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 1/4 φλιτζάνια (286 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 συσκευασία (2,25 κ.γ. | 7 γρ) στιγμιαία μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
• 1 κουταλιά της σούπας (25γρ) ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι (250 γρ) ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες

pain au jambon (κρουασάν ζαμπόν):

• 8 έως 16 λεπτές φέτες προσούτο Πάρμας ή καπνιστό ζαμπόν (ανάλογα με τον αριθμό των κρουασάν που φτιάχνετε)
• Γραβιέρα ή παρόμοιο τυρί, περίπου 15 γρ ανά κρουασάν (εγώ χρησιμοποίησα 110 γρ συνολικά), κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια
• Αυγογλασο: 1 αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης: Εάν χρησιμοποιείτε στιγμιαία μαγιά ή φρέσκια μαγιά και έχετε προγραμματίσει να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο όλο το βράδυ: Ρίξτε το νερό και το γάλα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και προσθέστε το αυγό, χτυπώντας με ένα πιρούνι μέχρι να αναμειχθούν καλά. Αφήστε το στην άκρη. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης ή να βεβαιωθείτε ότι η μαγιά σας είναι ζωντανή και δραστική: Πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από το ζεστό νερό και το γάλα με λίγη από τη ζάχαρη (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού από την 1 κουταλιά της σούπας συνολικά) και αφήστε το μείγμα να σταθεί μέχρι να αρχίσει να αφρίζει ελαφρώς. Στη συνέχεια, χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί και προσθέστε το στο μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Χτυπήστε ξανά το μείγμα με το πιρούνι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Αφήστε το στην άκρη.
2. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ κοντά στον επεξεργαστή τροφίμων (μπλέντερ). Στη συνέχεια, βάλτε το αλεύρι, τη μαγιά (αν δεν την έχετε ήδη ανακατέψει με το γάλα), το αλάτι και τη ζάχαρη στον επεξεργαστή και δώστε μια γρήγορη ανάδευση για να αναμειχθούν. Προσθέστε τις κρύες φέτες βουτύρου και επεξεργαστείτε σύντομα, ώστε το βούτυρο να κοπεί λίγο. Θέλετε να υπάρχουν ακόμα ορατά κομμάτια βουτύρου μεγέθους τουλάχιστον 1,5 εκ. – περίπου 10 έως 15 σύντομους παλμούς. Αυτό είναι σημαντικό για να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές στρώσεις των κρουασάν.
3. Αδειάστε το περιεχόμενο του επεξεργαστή τροφίμων στο μεγάλο μπολ και, στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα γάλακτος-αυγού. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή μια σπάτουλα σιλικόνης για να ανακατέψετε τα υλικά, αλλά μην το παρακάνετε: περιμένετε να έχετε ένα κολλώδες μείγμα με μερικά κομμάτια βουτύρου σαν βότσαλα. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό για αυτόν τον τύπο ζύμης και είναι το μυστικό για την αφράτη υφή. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το όλο το βράδυ ή έως και 4 ημέρες. (Σημείωση: Εάν έχετε “ενεργοποιήσει” τη μαγιά σας όπως αναφέρεται στο βήμα 1, μπορείτε να την αφήσετε στο ψυγείο για δύο ώρες σε αυτό το στάδιο.)
4. Πλάσιμο της ζύμης: Για να μετατρέψετε τη ζύμη σε ζαχαροπλαστική, βγάλτε τη (ή το μισό της – μου είναι πιο εύκολο να δουλεύω με τη μισή ποσότητα ζύμης σε αυτό το βήμα) από το ψυγείο, αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (ή όχι αν πιέζεστε από το χρόνο) και ανοίξτε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 50 εκατοστών (20 ιντσών). (Σημείωση: Μην ανησυχείτε πολύ για τις ίντσες εδώ – απλά προσπαθήστε να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο τετράγωνο που να είναι σχετικά λεπτό. Επίσης, θα χρειαστεί να αλευρώσετε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας και να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι όσο χρειάζεται στον πλάστη και στην επιφάνεια). Διπλώστε το τετράγωνο της ζύμης στα τρία, σαν επαγγελματική επιστολή, γυρίζοντάς το μετά έτσι ώστε η κλειστή πλευρά να είναι στα αριστερά σας, σαν τη ράχη ενός βιβλίου. Ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε ένα μεγάλο τετράγωνο (το δικό μου μοιάζει πάντα περισσότερο με ορθογώνιο), επαναλαμβάνοντας τα παραπάνω βήματα 3 φορές. Αυτή η διαδικασία είναι το κλειδί για τις στρώσεις.
5. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά (μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο έως και 4 ημέρες, αν δεν το έχετε ήδη κάνει στο προηγούμενο στάδιο), ή βάλτε τη μισή στο ψυγείο για άμεση χρήση και την άλλη μισή στην κατάψυξη για αργότερα. (Σημείωση: Εάν πιέζεστε από τον χρόνο, παραλείψτε αυτόν τον χρόνο ψύξης των 30 λεπτών, αν και ένα σύντομο κρύο βοηθά στο πλάσιμο).
6. Πλάσιμο των κρουασάν: Ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε ένα μεγάλο τετράγωνο ή ορθογώνιο. Κόψτε τη ζύμη στη μέση κατά μήκος και κατά πλάτος, δημιουργώντας τέσσερα κομμάτια. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε ένα από τα τέσσερα κομμάτια διαγώνια στη μέση, δημιουργώντας οκτώ τρίγωνα. (Δείτε τις εικόνες για καθοδήγηση). Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για το κλασικό σχήμα των κρουασάν.
7. Τοποθετήστε ένα κομμάτι προσούτο ή καπνιστό ζαμπόν πάνω από τα δύο τρίτα (ή περισσότερο) κάθε τριγώνου, αφήνοντας την μυτερή άκρη ακάλυπτη. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τα μπαστουνάκια γραβιέρας από πάνω. Ξεκινώντας από την πλατιά βάση κάθε τριγώνου, τυλίξτε προσεκτικά κάθε κρουασάν, εγκλωβίζοντας το ζαμπόν και το τυρί καθώς προχωράτε προς την άκρη. Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι καλά κλεισμένη μέσα στη ζύμη.
8. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα κρουασάν σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και αλείψτε τα με το αυγόγλασο. Αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 ώρα. Θα πρέπει να έχουν την αίσθηση του marshmallows. (Σημείωση: Τόσο με τα τυροπιτάκια danish όσο και με αυτά τα κρουασάν, σπάνια φαίνεται να έχουν διπλασιαστεί σε μέγεθος ούτε η υφή της ζύμης μοιάζει τόσο αφράτη όσο ένα marshmallows. Εγώ τα βάζω απλά στο φούρνο μετά από 1,5 ώρα, ανεξάρτητα από την εμφάνισή τους, και το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό).
9. Εν τω μεταξύ, περίπου 30 λεπτά πριν είναι έτοιμα να ψηθούν, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Τοποθετήστε τα στον φούρνο και ψήστε τα για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο-καφέ χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρετε για να απολαύσετε πλήρως τις γεύσεις και τις υφές τους.