Αυτά τα ανάλαφρα και αφράτα πανκέικς βουτυρόγαλου, που ετοιμάζονται σε ένα μόνο μπολ, έχουν γίνει ένα αγαπημένο πιάτο για τα Σαββατοκύριακα, τόσο για τους ενήλικες όσο και για τα παιδιά. Η ζύμη ετοιμάζεται σε χρόνο μηδέν, και η συνταγή δίνει άφθονες μερίδες. Το καλύτερο; Τα πανκέικς διατηρούνται υπέροχα στην κατάψυξη! Μια πραγματικά εύκολη συνταγή για πανκέικς βουτυρόγαλου που θα σας ενθουσιάσει με την απλότητα και τη νοστιμιά της. 🥞🥞🥞🥞🥞

Η συνταγή έχει προσαρμοστεί από το The Kitchn.

Σημειώσεις για Τέλεια Πανκέικς:

• Το καλύτερο κόλπο που έχω μάθει για το ψήσιμο των πανκέικς είναι να τα φτιάχνετε μικρά – χρησιμοποιώ το δοσομετρητή των 2 κουταλιών της σούπας για να μετράω τη ζύμη. Τα πανκέικς ψήνονται γρήγορα και ομοιόμορφα όταν χρησιμοποιώ αυτό το μικρό μέγεθος. Αυτό εξασφαλίζει ότι κάθε πανκέικ θα είναι τέλεια αφράτο στο εσωτερικό και χρυσαφένιο στο εξωτερικό.
• Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε περίσσευμα προζυμιού (sourdough discard) σε αυτή τη συνταγή, απλά μειώστε μέρος του αλευριού και του γάλακτος, κατά προτίμηση βάσει βάρους. Για παράδειγμα, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε 100 γραμμάρια περίσσευμα προζυμιού (με ενυδάτωση 100%) σε αυτή τη συνταγή, μειώστε 50 γραμμάρια από το αλεύρι και 50 γραμμάρια από το βουτυρόγαλα. Αυτό θα απαιτούσε τη χρήση 270 γραμμαρίων αλευριού και 418 γραμμαρίων βουτυρόγαλου. Το προζύμι προσθέτει μια μοναδική, ελαφρώς ξινή γεύση που απογειώνει το αποτέλεσμα!
• Εάν δεν έχετε βουτυρόγαλα στο χέρι, μπορείτε να το φτιάξετε από το μηδέν πολύ εύκολα: Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια γάλα σε ένα δοσομετρητή ή μπολ και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι. Αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Το βουτυρόγαλα είναι απαραίτητο για την τρυφερή υφή και το φούσκωμα των πανκέικς, καθώς η οξύτητά του αντιδρά με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
• Επίσης, θυμηθείτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη. Μερικοί μικροί σβόλοι είναι απολύτως εντάξει και συχνά οδηγούν σε πιο αφράτα πανκέικς. Το υπερβολικό ανακάτεμα αναπτύσσει τη γλουτένη, κάνοντας τα πανκέικς σκληρά.

• 2 1/2 φλιτζάνια (320 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας (25 γρ.) ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού (8 γρ.) αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού (4 γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γρ.) μαγειρική σόδα
• 2 μεγάλα αυγά
• 2 φλιτζάνια (468 γραμμάρια) βουτυρόγαλα
• 1/2 φλιτζάνι (128 γρ.) γάλα (πλήρες ή χαμηλών λιπαρών)
• 10 κουταλιές της σούπας (142 γρ.) βούτυρο, αλατισμένο ή ανάλατο, λιωμένο και κρύο

• Ηλιέλαιο ή φυστικέλαιο για το τηγάνισμα

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι, μια σχάρα κουζίνας ή μια ηλεκτρική πλάκα ψησίματος σε χαμηλή φωτιά για να προθερμανθεί σιγά σιγά. Είναι σημαντικό η επιφάνεια να έχει ομοιόμορφη θερμοκρασία πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά απευθείας στο μπολ και χτυπήστε τα με ένα πιρούνι, ενσωματώνοντάς τα σταδιακά στο αλεύρι, όπως θα κάνατε αν φτιάχνατε ζύμη για ζυμαρικά. Αυτή η τεχνική βοηθάει στην ομοιόμορφη ανάμειξη χωρίς υπερβολικό ανακάτεμα. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και το γάλα, και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να συνδυαστούν. Τέλος, προσθέστε το λιωμένο, κρύο βούτυρο και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσπαθήστε να μην ανακατέψετε υπερβολικά – μερικοί μικροί σβόλοι είναι εντελώς φυσιολογικοί και επιθυμητοί για αφράτα πανκέικς.
3. Αυξήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι σε μέτρια. Όταν ζεσταθεί, αλείψτε το με μια λεπτή στρώση λαδιού (ηλιέλαιο ή φυστικέλαιο). Χρησιμοποιώντας ένα δοσομετρητή δύο κουταλιών της σούπας (1/8 φλιτζανιού), μια μεγάλη κουτάλα ή μια μικρή κουτάλα σούπας, ρίξτε τη ζύμη για τα πανκέικς στο τηγάνι, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους ώστε να απλωθούν. Η ζύμη θα απλωθεί σε πανκέικς περίπου 7-8 εκατοστών.
4. Ψήστε για περίπου 2 έως 3 λεπτά από την πρώτη πλευρά. Εάν τα πανκέικς καίγονται ή το λάδι καπνίζει, χαμηλώστε τη φωτιά. Όταν οι φυσαλίδες που σχηματίζονται στις άκρες των πανκέικς φαίνονται στεγνές και αφράτες, χρησιμοποιήστε μια λεπτή σπάτουλα για να σηκώσετε απαλά τη μία πλευρά και να κοιτάξετε από κάτω. Αν το πανκέικ είναι χρυσαφένιο-καφέ, γυρίστε το και ψήστε το από την άλλη πλευρά για 2 έως 2 1/2 λεπτά, ή μέχρι και η κάτω πλευρά να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
5. Μεταφέρετε τα έτοιμα πανκέικς σε μια σχάρα ψύξης για λίγο πριν τα σερβίρετε, ώστε να μην μαλακώσουν από την υγρασία. Αφαιρέστε τυχόν ψίχουλα ή υπολείμματα από το τηγάνι, προσθέστε λίγο ακόμα λάδι και συνεχίστε να ψήνετε την υπόλοιπη ζύμη.
6. Αποθηκεύστε τα περισσεύματα πανκέικς σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγή σακούλα ή δοχείο για έως και 3 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για να τα ξαναζεστάνετε, απλά βάλτε τα στην τοστιέρα ή στον φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά και θα είναι σαν φρεσκοψημένα!