Φτιαγμένες χωρίς αυγό, τριμμένη φρυγανιά, λάδι ή μαγιονέζα, αυτές οι κοτολέτες γαλοπούλας παραμένουν ζουμερές και υγρές όταν μαγειρεύονται και είναι απίστευτα γευστικές! Ετοιμάζονται σε ελάχιστο χρόνο και έχουν γίνει ένα αγαπημένο οικογενειακό γεύμα τις καθημερινές χάρη στην ευκολία και τη νοστιμιά τους.

Έχω προσαρμόσει τη συνταγή από αυτήν που παρουσιάστηκε στην Katie Couric Media. Η αρχική συνταγή αποδίδεται στον Σεφ Taryn του Kismet Table και έγινε δημοφιλής τόσο από την Oprah Winfrey όσο και από την Mindy Kaling.

Η αρχική συνταγή απαιτούσε 1,5 κιλό κιμά γαλοπούλας, οπότε την έχω προσαρμόσει ώστε να ζητάει 2 κιλά κιμά γαλοπούλας, και έχω κάνει μερικές άλλες μικρές αλλαγές:

• Λατρεύω αυτή τη σκόνη σκόρδου Burlap and Barrel, γι’ αυτό χρησιμοποιώ 2 κουταλάκια του γλυκού από αυτήν αντί για φρέσκο σκόρδο. Χρησιμοποιήστε ό,τι θέλετε. Αν χρησιμοποιήσετε σκόνη σκόρδου, βεβαιωθείτε ότι είναι χωρίς αλάτι, αλλιώς τα μπιφτέκια μπορεί να γίνουν πολύ αλμυρά.
• Για να διασφαλίσω ότι τα μπιφτέκια δεν είναι πολύ πικάντικα για τα παιδιά, χρησιμοποιώ απλή σκόνη τσίλι αντί για σκόνη τσίλι chipotle. Και πάλι, χρησιμοποιήστε ό,τι θέλετε.

Άλλες Μέθοδοι Μαγειρέματος:

• Η αρχική συνταγή ζητάει τη χρήση ενός βαριού τηγανιού, κατά προτίμηση μαντεμένιου. Δεν το έχω δοκιμάσει αυτό.
• Για ψήσιμο στο γκριλ του φούρνου: Προθερμάνετε το γκριλ του φούρνου σας με τη σχάρα στην υψηλότερη θέση για τουλάχιστον 15 λεπτά. Λαδώστε ελαφρά ένα μικρό ταψί ή ένα ταψί για σιζλινγκ με ουδέτερο λάδι. Τοποθετήστε όσες κοτολέτες θέλετε να μαγειρέψετε στο ταψί. Ψήστε στο γκριλ για 4 λεπτά. Αναποδογυρίστε. Ψήστε για άλλα 4 λεπτά.
• Για ψήσιμο σε εξωτερική ψησταριά: Αυτά τα μπιφτέκια, στην άψητη κατάστασή τους, είναι πολύ υγρά και ελαφρώς δύσκολο να τα χειριστείτε – θα ανησυχούσα ότι μπορεί να κολλήσουν σε μια εξωτερική ψησταριά ή να διαλυθούν κατά τη διαδικασία. Όταν τα έχω ψήσει σε εξωτερική ψησταριά, χρησιμοποίησα ένα από αυτά τα αντικολλητικά στρώματα ψησίματος, τα οποία λειτούργησαν εξαιρετικά. Δείτε τη φωτογραφία παραπάνω.
• Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ θερμόμετρο για αυτά τα μπιφτέκια, αλλά αν επιθυμείτε, ένα εισαγόμενο θερμόμετρο θα πρέπει να δείχνει 74°C (165°F). Αυτό είναι το αγαπημένο μου θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.

Για τα μπιφτέκια:

• 1/3 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (περίπου 42 γραμμάρια)
• 3 κουταλιές της σούπας τσάτνεϊ μάνγκο
• 1 κουταλιά της σούπας + 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
• 1½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (μάρκα Diamond Crystal, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα αν χρησιμοποιείτε Morton)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου, βλέπε σημειώσεις παραπάνω, ή 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1 μικρό μήλο honey crisp, χοντροκομμένο (110 έως 140 γραμμάρια μετά το κόψιμο)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
• 2 κιλά κιμάς γαλοπούλας από σκούρο κρέας
• ουδέτερο λάδι της επιλογής σας (ελαιοκράμβη, βιολογικό λάδι κανόλας, λάδι αβοκάντο)

Για το σερβίρισμα:

• 8 ψωμάκια brioche (αγοραστά ή σπιτικά), ψωμάκια pretzel (αγοραστά ή σπιτικά), English muffins, ή ψωμάκι της επιλογής σας
• μαρούλι, κέτσαπ, ρελίς, ή άλλα καρυκεύματα — μου αρέσει πολύ με ράιτα ή τζατζίκι

Οδηγίες

1. Πολτοποιήστε τον κόλιανδρο, το τσάτνεϊ μάνγκο, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι, τη σκόνη κάρυ, τη σκόνη τσίλι, το σκόρδο, το μήλο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε έναν πολυκόφτη μέχρι να γίνει λείο, για 1 έως 2 λεπτά, σταματώντας για να ξύσετε τα τοιχώματα όσο χρειάζεται.

2. Συνδυάστε το μείγμα του μήλου και τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο μπολ, και ανακατέψτε με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.

3. Λαδώστε ελαφρά ένα ξηρό δοσομετρικό κύπελλο 1/2 φλιτζανιού (εσωτερικά και εξωτερικά), και χρησιμοποιήστε το για να μοιράσετε το μείγμα σε 8 μερίδες. Μπορείτε να τοποθετήσετε τις μερίδες σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή σε δύο πιάτα φαγητού (4 μερίδες σε κάθε πιάτο… μου αρέσει η επιλογή του πιάτου, γιατί μπορώ να βάλω ολόκληρο το πιάτο σε μια σακούλα με φερμουάρ και να το αποθηκεύσω στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστώ). Χρησιμοποιώντας ελαφρά λαδωμένα χέρια, πατήστε και πλάστε κάθε μερίδα σε σχήμα μπιφτεκιού – το μείγμα θα είναι πολύ υγρό/πλαδαρό. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να σκεπάσετε τα μπιφτέκια και να τα μεταφέρετε στο ψυγείο (για έως και 3 ημέρες), ή μπορείτε να τα μαγειρέψετε αμέσως.

4. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι-σχάρα σε μέτρια προς μέτρια-υψηλή φωτιά. (Δείτε τις σημειώσεις παραπάνω σχετικά με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως η χρήση εξωτερικής ψησταριάς ή του γκριλ του φούρνου.) Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και αλείψτε για να καλύψετε· προσθέστε τις κοτολέτες – θα πρέπει να τσιτσιρίζουν όταν ακουμπήσουν στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για συνολικά 8 λεπτά. Μου αρέσει να τις γυρίζω μετά από 3 έως 4 λεπτά – οι κοτολέτες θα είναι ελαφρώς καρβουνιασμένες… αυτό είναι εντάξει. Μαγειρέψτε για άλλα 3 έως 4 λεπτά από την άλλη πλευρά. Γυρίστε ξανά αν χρειαστεί μία ή δύο φορές στο τέλος. Τα μπιφτέκια μου είναι σταθερά έτοιμα σε 8 λεπτά, αλλά προτιμήστε να τα παραμαγειρέψετε ελαφρώς – είναι ανεκτικά και θέλετε να είναι ψημένα εντελώς. Αφαιρέστε τα μπιφτέκια από το τηγάνι και αφήστε τα να ξεκουραστούν σε ένα πιάτο για 4 έως 5 λεπτά. Σημείωση: Τα μπιφτέκια θα συνεχίσουν να ψήνονται καθώς ξεκουράζονται. Και όπως σημειώθηκε παραπάνω, δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ θερμόμετρο για αυτά τα μπιφτέκια, αλλά αν επιθυμείτε, ένα εισαγόμενο θερμόμετρο θα πρέπει να δείχνει 74°C (165°F).

5. Εν τω μεταξύ, ψήστε τα ψωμάκια και βγάλτε όλα τα καρυκεύματα. Συναρμολογήστε τα μπιφτέκια σας και απολαύστε.