Αφράτες και Τραγανές Βάφλες Sourdough Discard (Συνταγή Ίδιας Μέρας)
Αν ψάχνετε για μια συνταγή που αξιοποιεί μεγάλη ποσότητα από το περίσσευμα του προζυμιού σας (sourdough discard), τότε μόλις τη βρήκατε! Αυτή η συνταγή για βάφλες, που φτιάχνονται την ίδια μέρα, απαιτεί 200 γραμμάρια discard, κάνοντας μια σημαντική “βουτιά” στις προμήθειές σας και αφήνοντάς σας με 10 αφράτες, αέρινες και τραγανές βάφλες για να τις απολαύσετε αμέσως ή να τις καταψύξετε για αργότερα 🎉🎉🎉.
Εάν έχετε ποτέ ξεκινήσει το ταξίδι της δημιουργίας προζυμιού από το μηδέν, είναι πολύ πιθανό να έχετε δημιουργήσει ένα βουνό από περίσσευμα προζυμιού (sourdough discard) κατά τη διαδικασία. Και ίσως να έχετε στοιβάξει αυτή τη συσσώρευση discard στο ψυγείο σας, υποσχόμενοι στον εαυτό σας ότι σύντομα θα το αξιοποιήσετε.
Πιθανότατα είναι ακόμα εκεί. Έχω δίκιο; Το σκέφτηκα!
Φίλοι, ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ποσότητα sourdough discard με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, ξεκινώντας με αυτές τις υπέροχες βάφλες. Πρόκειται για μια συνταγή που φτιάχνεται την ίδια μέρα και μπορεί να χρησιμοποιήσει έως και 200 γραμμάρια discard. (Δείτε το πλαίσιο της συνταγής παρακάτω για σημειώσεις σχετικά με το πώς να χρησιμοποιήσετε λιγότερο, εάν χρειάζεται.)
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρεσκο-απορριφθέν sourdough discard (δηλαδή από μια πρόσφατη ανανέωση του προζυμιού σας σε θερμοκρασία δωματίου) είτε discard που έχει παραμείνει στο ψυγείο σας για πάνω από μία εβδομάδα (αν και ιδανικά όχι πολύ περισσότερο από δύο εβδομάδες). Η οξύτητα που αναπτύσσεται στο παλαιότερο discard προσδίδει μια υπέροχη, διακριτική γεύση στις βάφλες, ενώ το φρέσκο discard συμβάλλει στην υφή. Όποιο κι αν επιλέξετε, θα συμβάλει στην ξεχωριστή γεύση και την εξαιρετική υφή αυτών των βάφλων.
Τα υπόλοιπα συστατικά είναι κλασικά για βάφλες: βουτυρόγαλα (το οποίο μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας με γάλα και ξύδι – δείτε το πλαίσιο της συνταγής για λεπτομέρειες), αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι, βανίλια και ένα μείγμα μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ. Στα διάφορα πειράματά μου, διαπίστωσα ότι η χρήση ενός μείγματος μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ ήταν απαραίτητη για το σωστό χρώμα και το τέλειο φούσκωμα στην βαφλιέρα. Το μπέικιν πάουντερ παρέχει αρχικό φούσκωμα, ενώ η σόδα αντιδρά με το όξινο βουτυρόγαλα και το discard του προζυμιού, προσφέροντας επιπλέον ανύψωση και ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
Αυτή η συνταγή παράγει μια τέλεια γλυκιά και καλά αρωματισμένη βάφλα με τραγανή εξωτερική επιφάνεια και ελαφρύ, αέρινο κέντρο. Η μοναδική προσθήκη του sourdough discard προσθέτει μια ανεπαίσθητη πολυπλοκότητα στη γεύση, χωρίς να είναι υπερβολικά ξινή, καθιστώντας αυτές τις βάφλες ιδανικές για ένα ξεχωριστό πρωινό ή brunch. Θα εκπλαγείτε από το πόσο εύκολα μπορούν να φτιαχτούν και πόσο γρήγορα θα γίνουν αγαπημένη επιλογή για όλη την οικογένεια.
Βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα παρακάτω.
Υ.Γ.: Αν θέλατε ποτέ να φτιάξετε προζύμι από το μηδέν, αλλά διστάζατε λόγω της διαδικασίας, δοκιμάστε το Sourdough Starter from Scratch Challenge. Είναι ένας φανταστικός τρόπος να ξεκινήσετε το ταξίδι σας στον κόσμο του προζυμιού με αυτοπεποίθηση. Και μόλις αποκτήσετε το δικό σας ζωντανό προζύμι, αυτές οι βάφλες θα είναι η τέλεια πρώτη συνταγή για να αξιοποιήσετε το discard σας και να γιορτάσετε την επιτυχία σας!
Υ.Υ.Γ.: 4 Άλλες Αγαπημένες Συνταγές με Sourdough Discard:
- Απλό Ψωμί για Τοστ με Sourdough Discard
- Κράκερς με Sourdough Discard
- Τορτίγιες με Sourdough Discard
- Ελαφριές και Αφράτες Τηγανίτες Sourdough Discard (Ίδια Μέρα)
Πώς να Φτιάξετε Βάφλες Sourdough Discard, Βήμα προς Βήμα
Αρχικά, συγκεντρώστε όλα τα υλικά σας: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, αλάτι, ζάχαρη, αυγά, βουτυρόγαλα, βανίλια, λιωμένο βούτυρο και φυσικά το sourdough discard. Η προετοιμασία των υλικών εκ των προτέρων κάνει τη διαδικασία πιο ομαλή και ευχάριστη.
Ανακατέψτε καλά τα ξηρά συστατικά σας σε ένα μεγάλο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα αναμεμειγμένα για να εξασφαλίσετε ότι το μπέικιν πάουντερ και η σόδα θα δράσουν σωστά και θα προσφέρουν το επιθυμητό φούσκωμα σε κάθε βάφλα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το βουτυρόγαλα, τα αυγά, το sourdough discard και τη βανίλια. Αυτά είναι τα υγρά συστατικά που θα δώσουν υγρασία και γεύση στις βάφλες σας.
Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο τελευταίο στα υγρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το βούτυρο προσδίδει πλούσια γεύση και συμβάλλει στην τραγανή υφή των βάφλων.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για τη σωστή υφή.
Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να είναι σχεδόν λείο. Μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τις βάφλες σκληρές. Είναι εντάξει να υπάρχουν μερικοί μικροί σβόλοι.
Μοιράστε το μείγμα στην βαφλιέρα σας ανάλογα με το μέγεθός της. Για τη δική μου βαφλιέρα, 1/3 φλιτζάνι μείγματος ανά θήκη είναι περίπου το σωστό. Και ρυθμίζω τον διακόπτη στο 5, κάτι που ψήνει τις βάφλες για περίπου 6 λεπτά. Σημείωση: η βαφλιέρα μου είναι παλιά και ψήνει τις βάφλες λίγο ανομοιόμορφα, αλλά δεν έχω καμία πρόθεση να την αντικαταστήσω 🙂 Κάθε βαφλιέρα είναι διαφορετική, οπότε παρακολουθήστε την πρώτη παρτίδα σας και προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα για να επιτύχετε το ιδανικό χρυσαφί χρώμα και την τραγανή υφή.
Γαρνίρετε με σιρόπι και φρέσκα μούρα, και σερβίρετε αμέσως. Εκτός από τα κλασικά, μπορείτε να προσθέσετε σαντιγί, ξηρούς καρπούς, κομμάτια σοκολάτας ή ακόμα και μια μπάλα παγωτό για μια πιο απολαυστική εμπειρία. Είναι ιδανικές για ένα γιορτινό πρωινό, ένα χαλαρό brunch ή ακόμα και ως ένα γλυκό επιδόρπιο.
Εκτύπωση
Απλές Βάφλες Sourdough Discard (Ίδια Μέρα)
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 9 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 35 λεπτά
Απόδοση: 10 βάφλες
Περιγραφή
Φτιαγμένη με μια γενναιόδωρη ποσότητα sourdough discard, αυτή η συνταγή για βάφλες, που παρασκευάζεται την ίδια μέρα, θα σας βοηθήσει να αξιοποιήσετε το περίσσευμα του προζυμιού σας, ενώ θα απολαύσετε 10 ελαφριές, αφράτες και τραγανές βάφλες, ιδανικές για άμεση κατανάλωση ή για κατάψυξη.
Σημειώσεις:
- Για καλύτερα αποτελέσματα, παρακαλώ χρησιμοποιήστε ζυγαριά για τη μέτρηση των υλικών. Η ακρίβεια στις συνταγές ψησίματος είναι καθοριστική.
- Μαγειρική Σόδα: Γνωρίζω ότι το 1/4 του κουταλιού του γλυκού μαγειρική σόδα μπορεί να φαίνεται αμελητέα ποσότητα, αλλά κάνει όλη τη διαφορά στο να διασφαλιστεί ότι οι βάφλες θα αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα και θα φουσκώσουν σωστά. Η σόδα αντιδρά με την οξύτητα του βουτυρόγαλου και του discard, συμβάλλοντας στο τέλειο αποτέλεσμα.
- Αλάτι: Αν χρησιμοποιείτε Morton Kosher salt ή ψιλό θαλασσινό αλάτι, χρησιμοποιήστε 3/4 του κουταλιού του γλυκού. Το αλάτι εξισορροπεί τη γλυκύτητα και αναδεικνύει τις γεύσεις.
- Sourdough Discard: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκο discard (δηλαδή από μια ανανέωση του προζυμιού σας σε θερμοκρασία δωματίου) είτε discard που έχετε στο ψυγείο (ιδανικά όχι παλαιότερο των 2 εβδομάδων). Ιδανικά, το προζύμι σας θα πρέπει να είναι ενυδατωμένο κατά 100%, δηλαδή ίσες ποσότητες αλευριού και νερού κατά βάρος, που είναι η ενυδάτωση του προζυμιού που χρησιμοποίησα σε όλα μου τα πειράματα με τις βάφλες. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερο discard, για παράδειγμα 100 γραμμάρια, απλά αυξήστε την ποσότητα του αλευριού και του βουτυρόγαλου κατά 50 γραμμάρια το καθένα για να διατηρήσετε την ισορροπία της υγρασίας.
- Βουτυρόγαλα: Για να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα, τοποθετήστε 1,5 φλιτζάνι γάλα σε ένα δοσομετρητή 2 φλιτζανιών. Ανακατέψτε μέσα 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ή φρέσκο χυμό λεμονιού, και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το ξανά και μετά χρησιμοποιήστε το. Το σπιτικό βουτυρόγαλα λειτουργεί εξίσου καλά και είναι μια εύκολη λύση αν δεν έχετε έτοιμο.
Συστατικά
- 170 γραμμάρια (1 1/3 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γραμμάρια (¼ φλιτζάνι) ζάχαρη
- 12 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας) μπέικιν πάουντερ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, δείτε σημειώσεις παραπάνω
- 6 γραμμάρια (1,5 κουταλάκι του γλυκού) Diamond Crystal kosher salt, δείτε σημειώσεις παραπάνω
- 200 γραμμάρια (περίπου 1 φλιτζάνι) sourdough discard, δείτε σημειώσεις παραπάνω
- 380 γραμμάρια βουτυρόγαλα (ένα γεμάτο 1,5 φλιτζάνι), δείτε σημειώσεις παραπάνω
- 2 αυγά
- 13 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας) εκχύλισμα βανίλιας
- 113 γραμμάρια (8 κουταλιές της σούπας) λιωμένο βούτυρο, αλατισμένο ή ανάλατο (πάντα χρησιμοποιώ αλατισμένο)
- σιρόπι σφενδάμου και φρέσκα μούρα για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε την βαφλιέρα σας. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως ζεστή πριν προσθέσετε το μείγμα, για να εξασφαλίσετε τραγανές βάφλες που δεν θα κολλήσουν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αυτό βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή των διογκωτικών παραγόντων.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το βουτυρόγαλα, τη βανίλια και το sourdough discard. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να είναι σχεδόν λείο.
- Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά και ανακατέψτε μέχρι ο χυλός να ομογενοποιηθεί. Μην ανακατέψετε υπερβολικά – μερικοί μικροί σβόλοι είναι αποδεκτοί και βοηθούν στην αφράτη υφή.
- Όταν η βαφλιέρα είναι έτοιμη, μοιράστε την κατάλληλη ποσότητα χυλού σε κάθε θήκη, ανάλογα με το μέγεθος της βαφλιέρας σας — για μένα, 1/3 φλιτζάνι χυλού είναι ιδανικό.
- Κλείστε τη μηχανή και ψήστε μέχρι οι βάφλες να είναι ομοιόμορφα χρυσαφένιες από κάθε πλευρά, περίπου 6 λεπτά συνολικά, αν και ο χρόνος θα ποικίλλει ανάλογα με τη συσκευή σας. Μην ανοίγετε τη βαφλιέρα πρόωρα.
- Αφαιρέστε τις βάφλες από τη μηχανή και μεταφέρετε τις σε μια σχάρα ψύξης για λίγο — μόλις ένα ή δύο λεπτά πριν το σερβίρισμα. Αυτό τις βοηθά να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.
- Σερβίρετε με σιρόπι σφενδάμου και φρέσκα μούρα. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε σαντιγί, σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς για επιπλέον γεύση.
- Για κατάψυξη, αφήστε τις βάφλες να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις σε μια αεροστεγή σακούλα ή δοχείο και καταψύξτε για έως και 3 μήνες. Για να ζεστάνετε, τοποθετήστε μια βάφλα απευθείας από την κατάψυξη σε μια τοστιέρα και ψήστε για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν όπως σας αρέσει. Αυτός ο τρόπος τις διατηρεί τραγανές και νόστιμες.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά
- Κατηγορία: Πρωινό
- Μέθοδος: βαφλιέρα
- Κουζίνα: Αμερικάνικη