American Tuna: Ο Βιώσιμος και Πεντανόστιμος Τόνος Αλμπακόρ | Μια Υγιεινή Επιλογή με Ωμέγα-3 και Συνταγή για Απολαυστικό Τόνο-λιωμένο

Πρόσφατα έκανα μια σημαντική ανακάλυψη στον κόσμο των θαλασσινών: τον American Tuna. Πριν αρχίσετε να ανησυχείτε για τη συζήτηση περί κατανάλωσης τόνου από γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία, επιτρέψτε μου να σας εξηγήσω γιατί αυτό το προϊόν είναι διαφορετικό. Ο τόνος της American Tuna, που αλιεύεται στα κρύα νερά του Βορειοδυτικού Ειρηνικού, είναι νεαρός τόνος αλμπακόρ. Σε αντίθεση με τις περισσότερες ποικιλίες τόνου που βρίσκονται σήμερα στην αγορά, αυτά τα νεαρά ψάρια δεν έχουν προλάβει να συσσωρεύσουν σημαντικές ποσότητες τοξινών, όπως ο υδράργυρος. Οι παλαιότεροι τόνοι αλμπακόρ, καθώς και οι μπλε και κίτρινοι τόνοι – οι ποικιλίες που συχνότερα συσκευάζονται σε κονσέρβες – μπορούν να είναι άνω των 40 ετών, αποτελώντας ένα μεγαλύτερο ρίσκο για τους καταναλωτές λόγω της μακροχρόνιας έκθεσής τους σε περιβαλλοντικούς ρύπους. Η επιλογή νεαρού τόνου αλμπακόρ εξασφαλίζει ένα προϊόν με χαμηλότερο επίπεδο ρύπων, καθιστώντας τον μια πιο ασφαλή και υγιεινή επιλογή για όλους.

Ας σας πω λίγα λόγια και για την ίδια την εταιρεία. Η αλιευτική δραστηριότητα της American Tuna αποτελείται από έξι οικογένειες ψαράδων με έδρα το Σαν Ντιέγκο. Κάθε Ιούνιο, ο στόλος της American Tuna, που αποτελείται από πέντε σκάφη, αναχωρεί από το λιμάνι του Σαν Ντιέγκο με προορισμό τον Βορειοδυτικό Ειρηνικό. Αυτοί οι ψαράδες, εξοπλισμένοι ο καθένας με κάτι περισσότερο από ένα καλάμι ψαρέματος, αλιεύουν τον νεαρό τόνο αλμπακόρ έναν-έναν. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος αλίευσης, γνωστή ως “pole-and-line”, είναι εξαιρετικά επιλεκτική και μειώνει στο ελάχιστο τα παράπλευρα αλιεύματα, προστατεύοντας έτσι το θαλάσσιο οικοσύστημα. Αν έχετε λίγο χρόνο, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της American Tuna και παρακολουθήστε τους σε δράση – είναι πραγματικά εκπληκτικό! Όταν τα σκάφη τους γεμίσουν, παραδίδουν τον τόνο σε κονσερβοποιίες που βρίσκονται κατά μήκος των ακτών του Όρεγκον και της Ουάσινγκτον. Ο στόλος δεν επιστρέφει στο Σαν Ντιέγκο πριν από τον Νοέμβριο, επιδεικνύοντας την αφοσίωση και την σκληρή δουλειά πίσω από κάθε κονσέρβα American Tuna.

Στις κονσερβοποιίες, τα ψάρια φιλετάρονται χειροκίνητα, συσκευάζονται επίσης χειροκίνητα, κονσερβοποιούνται και σφραγίζονται. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της American Tuna είναι ότι ο τόνος μαγειρεύεται στην κονσέρβα μέσα στους δικούς του χυμούς. Αυτή η διαδικασία διασφαλίζει ότι διατηρούνται όλα τα φυσικά αρώματα και θρεπτικά συστατικά. Αντίθετα, οι περισσότερες κονσέρβες τόνου που κυκλοφορούν σήμερα στην αγορά έχουν μαγειρευτεί (συχνά δύο ή και τρεις φορές) ως ολόκληρο ψάρι και έχουν αναμειχθεί με προϊόντα σόγιας, ζωμό λαχανικών, πυροφωσφορικά, αλάτι, νερό ή/και λάδι πριν συσκευαστούν. Η American Tuna, σε πλήρη αντίθεση, περιέχει ένα και μόνο συστατικό: τόνο αλμπακόρ. Στις αρωματισμένες ποικιλίες, ωστόσο, προστίθενται σε μικρές ποσότητες σκόρδο, χαλαπένιο και αλάτι, προσφέροντας επιπλέον γευστικές επιλογές χωρίς περιττά πρόσθετα.

Ο American Tuna περιέχει σημαντικά περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα σε σύγκριση με τις συμβατικές μάρκες. Μια μερίδα δύο ουγγιών (περίπου 56 γραμμάρια) American Tuna παρέχει 2,6 γραμμάρια ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, ενώ μια αντίστοιχη μερίδα τόνου Starkist παρέχει μόλις 0,36 γραμμάρια. Τι εξηγεί αυτή τη δραματική διαφορά; Ο νεαρός τόνος αλμπακόρ που ζει στα κρύα νερά του Βορειοδυτικού Ειρηνικού έχει περισσότερο σωματικό λίπος, και συνεπώς, υψηλότερη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Όταν αυτά τα ψάρια μεταναστεύουν σε θερμότερα νερά, χάνουν μέρος του σωματικού τους λίπους μαζί με πολλά από αυτά τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία της καρδιάς, τη λειτουργία του εγκεφάλου, τη μείωση των φλεγμονών και τη συνολική ευεξία, καθιστώντας τον American Tuna μια εξαιρετική επιλογή για μια υγιεινή διατροφή.

Εκτός από τα παραπάνω, η εταιρεία είναι μέλος της American Albacore Fishing Association (AAFA), μιας οικογενειακής ένωσης με 21 σκάφη που λειτουργεί από το Σαν Ντιέγκο. Το Marine Stewardship Council (MSC) πρόσφατα πιστοποίησε την AAFA ως βιώσιμη αλιεία, καθιστώντας την την πρώτη και μοναδική αλιεία τόνου στον κόσμο που φέρει αυτή την οικολογική ετικέτα. Το MSC είναι ένας ανεξάρτητος οργανισμός που προωθεί υπεύθυνες αλιευτικές πρακτικές, διασφαλίζοντας ότι τα θαλάσσια αποθέματα διατηρούνται και ότι οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις ελαχιστοποιούνται. Επιπλέον, το Seafood Watch του Monterey Bay Aquarium κατατάσσει τον τόνο που αλιεύεται με καλάμι και παρασυρόμενο δίχτυ στον Βόρειο Ειρηνικό (όπως ο American Tuna) στη λίστα “καλύτερης επιλογής” του. Αυτές οι πιστοποιήσεις υπογραμμίζουν τη δέσμευση της American Tuna για οικολογική συνείδηση και βιωσιμότητα, προσφέροντας στους καταναλωτές ένα προϊόν που μπορούν να απολαύσουν με καθαρή συνείδηση, γνωρίζοντας ότι συμβάλλουν στην προστασία των ωκεανών.

Αν ενδιαφέρεστε να μάθετε περισσότερα, διαβάστε το άρθρο: “Tuna, At Last, Without All The Guilt,” στο The Bulletin.

Θα βρείτε τον American Tuna σε όλα τα καταστήματα Whole Foods Markets σε εθνικό επίπεδο. Είναι μια επιλογή που συνδυάζει εξαιρετική γεύση, διατροφική αξία και βιώσιμη παραγωγή.

Και ναι, αυτό το τόνο-λιωμένο, γεμάτο με εστραγκόν, ήταν απλά εκπληκτικό και αποτελεί έναν ιδανικό τρόπο να απολαύσετε αυτόν τον ξεχωριστό τόνο!

Αγοράστε American Tuna από την τοπική σας αγορά Whole Foods Market.

Εκτύπωση

American Tuna

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

Χωρίς κριτικές

Συγγραφέας: Αλεξάνδρα
Συνολικός Χρόνος: 15 λεπτά
Απόδοση: 4

Εκτύπωση Συνταγής

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
χυμός από μισό μεγάλο λεμόνι (περίπου 1½ κουταλιά της σούπας)
αλάτι kosher
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κονσέρβα American Tuna 170 γραμμαρίων
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο εστραγκόν
1 καρβέλι ψωμί, Γαλλικό ή Ιταλικό αρτοποιίας
μαλακό βούτυρο
1 ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 μικρή ματσούλα ρόκα
τριμμένο τυρί τσένταρ

Οδηγίες

Ετοιμάστε τη σως: Χτυπήστε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση σας. Η σως θα είναι αραιή. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά αν χρειάζεται.
Τοποθετήστε τον τόνο σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το κρεμμύδι και το εστραγκόν. Περιχύστε με τη σως και ανακατέψτε απαλά το μείγμα με ένα πιρούνι. Αφήστε το στην άκρη.
Κόψτε το ψωμί σε οκτώ στρογγυλά κομμάτια. Αλείψτε τη μία πλευρά κάθε κομματιού με το μαλακό βούτυρο. Γυρίστε το ψωμί με την βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω. Ξεκινήστε να συναρμολογείτε τα σάντουιτς: Τοποθετήστε μια μικρή χούφτα ρόκα σε τέσσερα από τα στρογγυλά κομμάτια. Από πάνω βάλτε ένα βουνό από τη σαλάτα τόνου. Πάνω από τον τόνο τοποθετήστε φέτες ντομάτας. Πάνω από τις ντομάτες βάλτε τυρί. Καλύψτε με το υπόλοιπο ψωμί.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή πλατό σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε μια μικρή ποσότητα βουτύρου, έπειτα τοποθετήστε τα σάντουιτς στην επιφάνεια ψησίματος. Ψήστε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Αναποδογυρίστε προσεκτικά το καθένα και ψήστε και από την άλλη πλευρά μέχρι να γίνει χρυσαφένιο.
Αποσύρετε από τη φωτιά, κόψτε τα στη μέση και σερβίρετε αμέσως.

Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 10 λεπτά