Εύκολο Ψωμί Brioche Χωρίς Ζύμωμα: Η Απόλυτη Συνταγή για Αφράτο Αποτέλεσμα
Η ζύμη για αυτό το εύκολο ψωμί brioche, που δεν απαιτεί ζύμωμα, ετοιμάζεται σε μόλις 5 λεπτά και χρειάζεται μόνο ένα μπολ, ένα σύρμα και μια σπάτουλα. Από την αρχή μέχρι το τέλος, μπορεί να ολοκληρωθεί σε 4 ώρες, με μόνο 25 λεπτά ενεργού χρόνου απασχόλησης. Απολαύστε τη φρεσκάδα και την απαλή υφή αυτού του ψωμιού, ιδανικού για κάθε περίσταση, χωρίς τον κόπο της παραδοσιακής ζύμωσης 🍞🍞🍞
Το brioche είναι ένα ψωμί με απαλή υφή, ελαφρώς γλυκό και πλούσια γεύση, που συχνά παρασκευάζεται με ζάχαρη, γάλα, και μεγάλες ποσότητες αυγών και βουτύρου. Πρόσφατα, έπεσα πάνω σε μια συνταγή που ζητούσε 6 αυγά και 20 κουταλιές της σούπας βούτυρο για ένα μόνο ψωμί. Ένα ψωμί! Δύο και μισό μπαστούνια βούτυρο για ένα ψωμί! Αυτή η ποσότητα μπορεί να φαίνεται υπερβολική για πολλούς, ειδικά αν αναζητούν μια πιο ισορροπημένη εκδοχή αυτής της γευστικής απόλαυσης.
Ακόμα κι αν αυτό το brioche είναι το απόλυτο brioche, το “τέλος όλων των brioche”, δεν θα το έφτιαχνα ποτέ. Πώς θα μπορούσα, όταν ξέρω ότι μια απλή ζύμη —αποτελούμενη μόνο από αλεύρι, νερό και αλάτι— μπορεί να παράγει κάτι εντελώς νόστιμο και ικανοποιητικό; Η φιλοσοφία πίσω από αυτή τη συνταγή είναι να δημιουργήσουμε ένα brioche που είναι τόσο απολαυστικό όσο και πρακτικό, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε υπερβολικές ποσότητες λιπαρών, διατηρώντας παράλληλα την χαρακτηριστική του απαλότητα και τη γλυκιά του γεύση.
Στο πρωτότυπο βιβλίο μαγειρικής Tartine, οι συγγραφείς σημειώνουν ότι «διαφορετικοί τύποι ζύμης brioche παρασκευάζονται ανάλογα με το πώς θα χρησιμοποιηθούν, με τις συνταγές να διαφέρουν κυρίως στην περιεκτικότητα σε βούτυρο.» Το Tartine φτιάχνει σκόπιμα ένα λιγότερο πλούσιο brioche επειδή το χρησιμοποιούν για πουτίγκα ψωμιού και bostock, και «χρειάζονται τη δομή της ψίχας να αντέχει» στα πλούσια συστατικά που χρησιμοποιούν σε αυτές τις συνταγές. Αυτή η προσέγγιση μας δείχνει ότι το brioche δεν είναι πάντα απαραίτητο να είναι ένα υπερβολικά πλούσιο ψωμί για να είναι απολαυστικό. Αντίθετα, η προσαρμογή της συνταγής στον σκοπό χρήσης μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο λειτουργικό και εξίσου νόστιμο αποτέλεσμα.
Και αυτός είναι ίσως ο πιο επιτακτικός λόγος στο μυαλό μου να φτιάξω ένα «ελαφρύ» brioche: αν θεωρείτε το brioche ως επί το πλείστον ένα όχημα για την παρασκευή εξαιρετικής πουτίγκας ψωμιού, γαλλικών τοστ, και παρόμοιων, θα ήταν σοφό να κρατήσετε όλα αυτά τα αυγά και όλο αυτό το βούτυρο για μια συνταγή στην οποία θα λάμψουν πραγματικά. Ένα ελαφρύτερο brioche μπορεί να αναδείξει καλύτερα τα συμπληρωματικά συστατικά, χωρίς να τα επισκιάζει με την υπερβολική του πλούσια γεύση. Επιπλέον, προσφέρει μια πιο υγιεινή επιλογή για καθημερινή κατανάλωση, χωρίς να συμβιβάζεται στην απόλαυση. Αυτή η προσέγγιση μας επιτρέπει να απολαμβάνουμε το brioche σε διάφορες μορφές, είτε ως πρωινό, είτε ως βάση για γλυκά, είτε ακόμα και ως συνοδευτικό σε αλμυρά πιάτα, προσφέροντας μια ευέλικτη και πάντα γευστική λύση.
ΥΓ: No-Knead Brioche Buns
Πώς να Φτιάξετε Brioche Χωρίς Ζύμωμα: Ένας Αναλυτικός Οδηγός
Συγκεντρώστε όλα τα υλικά σας. Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά τα υγρά συστατικά, καθώς αυτό θα βοηθήσει τη μαγιά να ενεργοποιηθεί σωστά και τη ζύμη να φουσκώσει ομοιόμορφα. Η προετοιμασία των υλικών εκ των προτέρων κάνει τη διαδικασία ακόμα πιο γρήγορη και ευχάριστη.
Ανακατέψτε καλά τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα υγρά. Αυτός ο διαχωρισμός διασφαλίζει ότι όλα τα συστατικά θα ενσωματωθούν σωστά και ομοιόμορφα όταν έρθει η ώρα να τα συνδυάσετε, δημιουργώντας μια τέλεια βάση για τη ζύμη σας.
Συνδυάστε τα δύο μείγματα μέχρι να αποκτήσετε μια κολλώδη μπάλα ζύμης. Μην ανησυχείτε αν φαίνεται πολύ υγρή, είναι φυσιολογικό για μια ζύμη χωρίς ζύμωμα. Το σημαντικό είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ξηρά σημεία αλευριού, ώστε όλα τα συστατικά να έχουν ενωθεί πλήρως.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου δύο ώρες. Ένα ιδανικό ζεστό σημείο μπορεί να είναι μέσα στον φούρνο σας, αφού τον έχετε ανάψει για ένα λεπτό και μετά τον έχετε σβήσει. Αυτό δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για τη μαγιά να κάνει τη δουλειά της.
Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Η ζύμη θα είναι κολλώδης, οπότε μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον αλεύρι στα χέρια σας και στην επιφάνεια για να τη χειριστείτε πιο εύκολα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για τη διαμόρφωση του ψωμιού σας.
Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσες μερίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά για μεγαλύτερη ακρίβεια, ώστε τα δύο ψωμιά σας να ψηθούν ομοιόμορφα και να έχουν το ίδιο μέγεθος. Αυτό συμβάλλει στην τέλεια εμφάνιση και υφή.
Πλάστε τη ζύμη σε σχήμα “batard” (μακρόστενο οβάλ). Αυτό το σχήμα είναι ιδανικό για τις φόρμες ψωμιού και βοηθά στη δημιουργία μιας όμορφης, ομοιόμορφης φρατζόλας. Μην ανησυχείτε για την τελειότητα, η ζύμη θα πάρει το σωστό σχήμα κατά το ψήσιμο.
Μεταφέρετε τις ζύμες σε βουτυρωμένες φόρμες ψωμιού και αφήστε τες να φουσκώσουν μέχρι η ζύμη να φτάσει στο χείλος των φορμών. Μου αρέσουν πολύ αυτές οι φόρμες για αυτή τη συνταγή και άλλες (συγκεκριμένα αυτό το μπανάνα μπρεντ). Το σωστό φούσκωμα σε αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για την απαλότητα του τελικού ψωμιού.
Μεταφέρετε τις φόρμες σε προθερμασμένο φούρνο στους 375ºF (190ºC) για περίπου 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το ψωμί θα αποκτήσει μια όμορφη χρυσό-καφέ κρούστα και θα γεμίσει την κουζίνα σας με ένα υπέροχο άρωμα. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι στην σωστή θερμοκρασία για ένα ομοιόμορφο ψήσιμο.
Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψετε. Το στάδιο της ψύξης είναι εξαιρετικά σημαντικό, καθώς επιτρέπει στην ψίχα να σταθεροποιηθεί και στα αρώματα να ωριμάσουν, εξασφαλίζοντας την καλύτερη δυνατή γεύση και υφή όταν το απολαύσετε.
Αυτό το brioche είναι νόστιμο φρυγανισμένο με βούτυρο και μαρμελάδα, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό σε αυτή την συνταγή για πουτίγκα ψωμιού brioche. Η ελαφριά του γεύση το καθιστά ιδανικό για να απορροφήσει τα αρώματα άλλων συστατικών, δημιουργώντας ένα αξέχαστο επιδόρπιο. Μπορείτε επίσης να το απολαύσετε με αλμυρές επικαλύψεις ή να το χρησιμοποιήσετε για υπέροχα σάντουιτς. Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες!
Και παγώνει υπέροχα επίσης. Δείτε τις σημειώσεις στην παρακάτω συνταγή. Η δυνατότητα κατάψυξης το καθιστά ιδανικό για να έχετε πάντα φρεσκοψημένο brioche στη διάθεσή σας, ακόμα και τις πιο πολυάσχολες ημέρες. Απλά ξεπαγώστε το και απολαύστε το σαν να βγήκε μόλις από τον φούρνο!
Εκτύπωση
Εύκολη Συνταγή Brioche Ψωμιού (Χωρίς Ζύμωμα)
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
4.9 από 62 αξιολογήσεις
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 4 ώρες
Απόδοση: 2 ψωμιά
Περιγραφή
Προσαρμοσμένο από το βιβλίο μαγειρικής μου, Bread Toast Crumbs.
Αυτή η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με αυτή στο βιβλίο μου, αλλά έχω προσθέσει βάρη για όλα τα συστατικά, και αντί απλώς να χωρίσω τη ζύμη και να την βάλω σε φόρμες ψωμιού, τώρα μου αρέσει να την απλώνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, να τη χωρίζω σε δύο ίσες μερίδες (με βάρος) και να τη διαμορφώνω πριν τη μεταφέρω στις βουτυρωμένες φόρμες ψωμιού. Αυτή η μικρή αλλαγή στη διαδικασία βοηθά στην επίτευξη μιας πιο ομοιόμορφης δομής και ενός πιο ελκυστικού τελικού αποτελέσματος. Η χρήση ζυγαριάς είναι καθοριστική για την ακρίβεια και την επιτυχία.
Για να δημιουργήσετε ένα ζεστό σημείο για να φουσκώσει το ψωμί σας, ανάψτε το φούρνο σας για ένα λεπτό, και μετά σβήστε τον. Αυτή η σύντομη έκρηξη θερμότητας θα δημιουργήσει ένα ζεστό και άνετο μέρος για να φουσκώσει το ψωμί σας, επιταχύνοντας τη διαδικασία και εξασφαλίζοντας ένα τέλειο αποτέλεσμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό σημείο κοντά σε ένα παράθυρο με ήλιο ή πάνω από ένα ζεστό συσκευή.
Όπως πάντα: για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια ψηφιακή ζυγαριά για να ζυγίσετε τα συστατικά. Η ακρίβεια στη ζύγιση, ειδικά για το αλεύρι και το νερό, είναι το κλειδί για την επιτυχία αυτής της συνταγής, καθώς οι αναλογίες επηρεάζουν άμεσα την υφή και την απαλότητα της ζύμης. Μια ψηφιακή ζυγαριά εξασφαλίζει συνεπή και επαναλαμβανόμενα αποτελέσματα κάθε φορά που φτιάχνετε το brioche.
Για μισή συνταγή, δείτε τις σημειώσεις παρακάτω. Είναι ιδανική αν θέλετε να δοκιμάσετε τη συνταγή για πρώτη φορά ή αν χρειάζεστε μόνο ένα ψωμί για μικρότερες ανάγκες.
Νερό: Αυτή είναι μια πολύ υγρή ζύμη. Αν ζείτε σε υγρή περιοχή ή δυσκολεύεστε να δουλέψετε με κολλώδεις ζύμες, θα ξεκινούσα με 1,75 φλιτζάνια (425 g). Ανατρέξτε στις παραπάνω φωτογραφίες και στο βίντεο για να δείτε πόσο κολλώδης/υγρή πρέπει να εμφανίζεται η ζύμη. Η υγρασία είναι βασική για την απαλότητα του brioche χωρίς ζύμωμα, αλλά μπορεί να προσαρμοστεί ελαφρώς ανάλογα με το περιβάλλον σας.
Εάν χρησιμοποιείτε ενεργή ξηρή μαγιά: Πασπαλίστε τη μαγιά πάνω από τα χτυπημένα υγρά συστατικά (τα οποία πρέπει να είναι χλιαρά στην αφή) και αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά ή μέχρι να αφρίσουν. Στη συνέχεια, συνεχίστε με τη συνταγή. Αυτό το βήμα διασφαλίζει ότι η μαγιά είναι ενεργή και έτοιμη να φουσκώσει τη ζύμη σας αποτελεσματικά.
Για κατάψυξη: Αφήστε τα ψωμιά να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια τυλίξτε τα σε μια αεροστεγή σακούλα ή δοχείο και καταψύξτε τα για έως και 3 μήνες (ή και λίγο περισσότερο). Για να τα αποψύξετε, απλά αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε τα ελαφρώς στον φούρνο για λίγα λεπτά. Θα είναι σαν φρεσκοψημένα!
Υλικά
- 6 φλιτζάνια (768 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι για ψωμί
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ) αλάτι kosher
- 2,5 κουταλάκια του γλυκού (8 γρ) στιγμιαία μαγιά, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω αν χρησιμοποιείτε ενεργή ξηρή μαγιά
- 1/3 φλιτζάνι (77 γρ) ζάχαρη
- 1,75 –2 φλιτζάνια (425-450 γρ) χλιαρό νερό, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω
- 2 αυγά (100 γρ)
- 1/2 φλιτζάνι (125 γρ) γάλα
- 6 κουταλιές της σούπας (80 γρ) βούτυρο, λιωμένο
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και τη ζάχαρη, διασφαλίζοντας ότι όλα τα ξηρά συστατικά έχουν ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το γάλα, το νερό και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ενωθούν καλά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι χλιαρό για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Ρίξτε τα υγρά συστατικά στα ξηρά και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης μπάλα ζύμης. Μην ανακατέψετε υπερβολικά, απλά μέχρι να ενωθούν όλα τα συστατικά.
- Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος (δείτε τις σημειώσεις παραπάνω για συμβουλές) για 2 έως 3 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Εναλλακτικά, βάλτε το μπολ αμέσως στο ψυγείο και αφήστε το να φουσκώσει όλη τη νύχτα ή για 12 έως 18 ώρες.
- Βουτυρώστε δύο φόρμες ψωμιού 8,5 x 4,5 ιντσών. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375ºF (190ºC).
- Υπάρχουν δύο τρόποι για να συνεχίσετε μετά το πρώτο φούσκωμα: 1. Μπορείτε απλά να ξεφουσκώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας πιρούνια για να την απελευθερώσετε από τα τοιχώματα του μπολ και να τη χωρίσετε σε δύο ίσες μερίδες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε λαδωμένα χέρια για να μεταφέρετε τη ζύμη στις προετοιμασμένες φόρμες σας. (Η ζύμη είναι πολύ υγρή και κολλώδης—αυτό είναι φυσιολογικό.) 2. Ή μπορείτε να καλύψετε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Αδειάστε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάστε τη σε μια πρόχειρη μπάλα, χρησιμοποιώντας όσο αλεύρι χρειάζεται — η ζύμη είναι πολύ υγρή και κολλώδης. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ζύμης για να χωρίσετε τη ζύμη σε δύο ίσες μερίδες. (Ανάλογα με το πόσο νερό χρησιμοποιείτε, κάθε μερίδα θα ζυγίζει μεταξύ 790-805 γραμμάρια.) Πλάστε κάθε μερίδα σε μια μακρόστενη φρατζόλα ή batard (δείτε οδηγίες βίντεο εδώ) και μεταφέρετε στις προετοιμασμένες φόρμες ψωμιού.
- Αφήστε να φουσκώσει μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεπερνά το χείλος της φόρμας σας. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 45 λεπτά έως μία ώρα (ή περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας σας). Το δεύτερο φούσκωμα είναι ζωτικής σημασίας για την ελαφριά και αέρινη υφή.
- Μεταφέρετε τις φόρμες στο φούρνο και ψήστε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα ή μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να δείξει 205ºF (96ºC) ή υψηλότερη θερμοκρασία στο εσωτερικό. Βγάλτε τα ψωμιά από τις φόρμες, τοποθετήστε τα σε σχάρες ψύξης και αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα κόψετε.
Σημειώσεις
Ποσότητες για Μισή Συνταγή:
- 3 φλιτζάνια (384 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι για ψωμί
- 1,5 κουταλάκια του γλυκού (7 γρ) αλάτι kosher
- 1,5 κουταλάκια του γλυκού (5 γρ) στιγμιαία μαγιά
- 3 κουταλιές της σούπας (38 γρ) ζάχαρη
- 0,75 –1 φλιτζάνι (170-227 γρ) χλιαρό νερό, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω
- 1 αυγό (50 γρ)
- 1/4 φλιτζάνι (62 γρ) γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας (40 γρ) βούτυρο, λιωμένο
- Χρόνος Προετοιμασίας: 3 ώρες 15 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά
- Κατηγορία: Ψωμί
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Γαλλική