Δροσερή Αγγουροσαλάτα με Σάλτσα Ταχίνι-Γιαούρτι: Η Τέλεια Καλοκαιρινή Απόλαυση Χωρίς Μαγείρεμα
Μετάβαση στη Συνταγή
Κάποια στιγμή την άνοιξη, ο Μπεν και εγώ παρακολουθήσαμε το Cooked, το ντοκιμαντέρ του Michael Pollan για την ιστορία και την εξέλιξη της προετοιμασίας του φαγητού. Σε κάθε ένα από τα τέσσερα επεισόδια — Φωτιά, Νερό, Αέρας, Γη — ο Pollan εξερευνά διάφορες τεχνικές μαγειρέματος, προσεγγίζοντας παράλληλα κλασικές συνταγές. Αφού παρακολουθήσαμε το επεισόδιο “Αέρας”, το οποίο ήταν αφιερωμένο κυρίως στο ψωμί και παρουσίαζε εκτενώς τον Richard Bourdon από το Berkshire Mountain Bakery, προσθέσαμε την “ημερήσια εκδρομή στα Berkshires” στη λίστα των καλοκαιρινών μας στόχων.
Και την περασμένη Κυριακή, ολοκληρώσαμε αυτόν τον στόχο, παίρνοντας τη γραφική διαδρομή της επιστροφής από το σπίτι των γονιών μου στο Guilford, CT, κάνοντας μια στάση στο Great Barrington, MA για ψωμί. Έχοντας παρακολουθήσει το Cooked, αλλά γνωρίζοντας και την επιρροή του Bourdon — το ταξίδι του Chad Robertson στο ψωμί ξεκίνησε από το BMB — είχαμε υψηλές προσδοκίες για τα φυσικά προζυμένια ψωμιά που παρασκευάζονταν από αλεύρι αλεσμένο στις εγκαταστάσεις του φούρνου.
Και ενώ το ψωμί ανταποκρίθηκε πλήρως στη φήμη του, το ταξίδι αποδείχθηκε κάτι πολύ περισσότερο από έναν απλό έλεγχο στη λίστα. Μόλις περάσαμε την πόρτα του φούρνου, εμφανίστηκε ο ίδιος ο Bourdon. Με εργαλεία στα χέρια, πήγαινε να επιδιορθώσει ένα πάτωμα, αλλά τον σταματήσαμε για να τον χαιρετήσουμε και να του πούμε πόσο πολύ μας άρεσε το Cooked. Αυτό οδήγησε σε μια συζήτηση για τα δημητριακά, το αλεύρι, την πέψη, τη ζύμωση, τη φωτιά, το νερό, τον χρόνο — θα μπορούσα να τον ακούω όλη μέρα, τόσο συναρπαστική ήταν η συζήτηση και τόσο βαθιά η γνώση του.
Αγοράσαμε δύο πίτσες για ψήσιμο στο σπίτι, μαζί με ένα ψωμί πατάτας-δεντρολίβανου και δύο φρατζόλες τσιαπάτα, τις οποίες αρχίσαμε να τρώμε στον δρόμο της επιστροφής και τις απολαύσαμε όλη την εβδομάδα. Για πρωινό την Τετάρτη, θυμούμενη ένα πρόσφατο σχόλιο στην ανάρτηση για ψητά λαχανικά με ταχίνι και ζαατάρ, έψησα μερικές φέτες τσιαπάτα, τις άλειψα με μια σάλτσα γιαουρτιού-ταχινιού (που είχε περισσέψει από μια συνταγή Ottolenghi με σέσκουλα), και τις γέμισα με φέτες αλατισμένου αγγουριού. Μου άρεσε τόσο πολύ, που την έφτιαξα ξανά για δείπνο, σερβίροντας φρυγανισμένες φέτες τσιαπάτα δίπλα σε μια αγγουροσαλάτα σε κορδέλες, πάνω σε μια αλοιφή σάλτσας γιαουρτιού-ταχινιού.
Εκτός από το ψήσιμο του ψωμιού, αυτή η σαλάτα είναι ουσιαστικά ένα γεύμα χωρίς μαγείρεμα, μια αναζωογονητική σαλάτα που αξιοποιεί τέλεια τα δροσερά καλοκαιρινά αγγούρια, τα οποία μπορεί να φτάνουν σε αφθονία αυτή την περίοδο. Η απλότητα των υλικών και η φρεσκάδα τους είναι αυτά που αναδεικνύουν τη γεύση της, κάνοντάς την ιδανική επιλογή για ένα ελαφρύ και υγιεινό γεύμα τις ζεστές μέρες. Είναι μια συνταγή που αποδεικνύει ότι τα πιο νόστιμα πιάτα δεν απαιτούν πάντα πολύπλοκες διαδικασίες ή ώρες στην κουζίνα.
Τσιαπάτα από το Berkshire Mountain Bakery:
Εκτύπωση
Αγγουροσαλάτα με Σάλτσα Ταχίνι-Γιαούρτι
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 1 κριτική
Συγγραφέας: Alexandra
Συνολικός Χρόνος: 20 λεπτά
Μερίδες: 2 έως 4 μερίδες
Περιγραφή
Μια απίστευτα απλή και δροσερή σαλάτα: κορδέλες αγγουριού αλατισμένες και στραγγισμένες μέχρι να μαλακώσουν, σερβιρισμένες πάνω σε μια βελούδινη σάλτσα ταχίνι-γιαουρτιού, μια συνταγή προσαρμοσμένη από το βιβλίο Jerusalem του Ottolenghi. Μπορείτε να μετατρέψετε αυτό το πιάτο σε ορεκτικό ή πλήρες δείπνο, ψήνοντας λίγο ψωμί (όπως τσιαπάτα) με λίγο ελαιόλαδο. Σερβίρετε το ψωμί δίπλα στη σαλάτα ή δημιουργήστε μικρά τάρτιν (ανοιχτά σάντουιτς): αλείψτε το ψωμί με τη σάλτσα γιαουρτιού και προσθέστε από πάνω την αγγουροσαλάτα. Σερβίρετε περισσότερη σάλτσα γιαουρτιού στο πλάι. Σημείωση: Ο σύζυγός μου βρήκε τη γεύση κάπως άτονη — αδιανόητο! — οπότε, αν κι εσείς το βρείτε, θα πρότεινα να πασπαλίσετε τα αγγούρια με λίγο ελαιόλαδο και ξύδι. Εγώ προσωπικά το απολαμβάνω όπως είναι ή με επιπλέον σάλτσα γιαουρτιού, αλλά φαντάζομαι ότι λίγο λάδι και ξύδι θα ήταν επίσης ωραία. Αυτή η σαλάτα είναι μια τέλεια επιλογή για τις ζεστές μέρες, προσφέροντας φρεσκάδα και υγιεινή διατροφή με ελάχιστο κόπο.
Υλικά
- 2 έως 3 αγγούρια, καθαρισμένα
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt), χωρισμένο, συν επιπλέον για γεύση
- 1/4 φλιτζανιού ανακατεμένο ταχίνι
- 1/4 φλιτζανιού + 1 κουταλιά της σούπας στραγγιστό γιαούρτι
- 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου (maple syrup)
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- ζαατάρ ή σουσάμι ή ωραίο θαλασσινό αλάτι για πασπάλισμα
Οδηγίες
- Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές, μακριές κορδέλες κατά μήκος. Χρησιμοποιώ τη μαντολίνα μου για αυτό, και σταματάω όταν φτάσω στους σπόρους. (Για να μην κάνω σπατάλη, κόβω το υπολειπόμενο κομμάτι με τους σπόρους σε φέτες, το αλατίζω και το τρώω ως σνακ.) Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα peeler αν πιέσετε αρκετά δυνατά. Ή απλά κόψτε με ένα μαχαίρι όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται — μόλις τα αλατίσετε, θα μαλακώσουν και θα γίνουν εύπλαστες κορδέλες.
- Τοποθετήστε τις κορδέλες σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και αφήστε να στραγγίσουν πάνω από ένα πιάτο ή στον νεροχύτη για περίπου 15 λεπτά — απλά θέλετε να μαλακώσουν/χαλαρώσουν λίγο. Ανακατεύετε κάθε πέντε λεπτά περίπου για ομοιόμορφο στράγγισμα.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού: ανακατέψτε μαζί το ταχίνι, το γιαούρτι, το λεμόνι, το σιρόπι σφενδάμου, το νερό και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δοκιμάστε. Προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται, για να επιτύχετε την τέλεια ισορροπία γεύσης.
- Απλώστε σε ένα πιάτο 1/4 φλιτζανιού από τη σάλτσα (ή και περισσότερο—δείτε τη φωτογραφία για αναφορά). Τοποθετήστε από πάνω τις μαραμένες, κορδελένιες φέτες αγγουριού. Αρωματίστε όπως επιθυμείτε με ζαατάρ, σουσάμι, θαλασσινό αλάτι ή και τα τρία, προσθέτοντας μια έξτρα πινελιά γεύσης και αρώματος.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά