Αφράτα Ψωμάκια Buttermilk που Τραβιούνται (Χωρίς Ζύμωμα): Η Απόλυτη Συνταγή για Κάθε Τραπέζι

Αφράτα και μαλακά, ελαφρώς γλυκά, αυτά τα ψωμάκια buttermilk που τραβιούνται, τα οποία δεν απαιτούν ζύμωμα, μοιάζουν με τα κλασικά Parker House rolls τόσο στην υφή όσο και στη γεύση. Είναι τόσο εύκολα στην παρασκευή τους και απίστευτα νόστιμα!

Μόλις ψημένα ψωμάκια buttermilk που τραβιούνται.

Ένα σημαντικό μυστικό που πρέπει να γνωρίζετε είναι αυτό: οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού αγαπάτε μπορεί να αναμιχθεί μία ημέρα νωρίτερα και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για να φουσκώσει. Ή, αν σας αρέσει να φτιάχνετε ψωμάκια, μπορείτε να προχωρήσετε τη συνταγή σας μέχρι το σημείο όπου πλάθετε τα ψωμάκια και τα τοποθετείτε στο ταψί, οπότε μπορείτε να βάλετε το ταψί στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος, γνωστή ως κρύα ζύμωση, όχι μόνο προσφέρει απίστευτη ευκολία, αλλά βελτιώνει και τη γεύση και την υφή του ψωμιού, καθώς ο αργός χρόνος φουσκώματος στο ψυγείο επιτρέπει στη ζύμη να αναπτύξει πιο σύνθετα αρώματα. Είναι ένας πραγματικά επαναστατικός τρόπος να εντάξετε το χειροποίητο ψωμί στην καθημερινότητά σας, ακόμα και όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος.

Όπως προανέφερα, μπορείτε να εφαρμόσετε αυτή την τεχνική σε οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού προτιμάτε, αλλά αν δεν έχετε κάποια συγκεκριμένη στο μυαλό σας, έχω μια υπέροχη πρόταση: τα ψωμάκια buttermilk που τραβιούνται. Αυτή η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μου, Bread Toast Crumbs, και την έφτιαξα πρόσφατα με μια μικρή αλλαγή: αντί να χωρίσω τη ζύμη και να ψήσω τα ψωμάκια σε δύο ταψιά, έβαλα και τα 12 (ή 24) ψωμάκια σε ένα ενιαίο ταψί 9×13 ιντσών. Αυτή η μικρή προσαρμογή καθιστά την παρασκευή ακόμα πιο απλή, ενώ το αποτέλεσμα είναι εξίσου εντυπωσιακό και πρακτικό για σερβίρισμα.

Είναι πραγματικά διασκεδαστικό να βλέπεις μια ολόκληρη μάζα από ψωμάκια σφιχτά ενωμένα, και τα παιδιά μου απολαμβάνουν να τα χωρίζουν σε κομμάτια. Ελαφρώς γλυκά, αφράτα και μαλακά, αυτά τα ψωμάκια που τραβιούνται θυμίζουν τα Parker House rolls τόσο στη γεύση όσο και στην υφή, αποτελώντας ένα τόσο γιορτινό και φιλόξενο ψωμί για να σερβίρετε στην Ημέρα των Ευχαριστιών ή σε οποιαδήποτε άλλη γιορτινή συγκέντρωση. Είναι απίστευτα εύκολα στην παρασκευή τους, πράγμα που τα καθιστά ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να εντυπωσιάσουν χωρίς κόπο. (Υπάρχουν οδηγίες με βίντεο και φωτογραφίες παρακάτω, για να σας καθοδηγήσουν σε κάθε βήμα.) Η χαρά του χειροποίητου ψωμιού, χωρίς την πολυπλοκότητα του ζυμώματος, είναι πλέον εφικτή για όλους.

Εάν σας αρέσει να φτιάχνετε ψωμί για γιορτινές συγκεντρώσεις ή δείπνα, ένας εξαιρετικός τρόπος για να ξεκινήσετε νωρίτερα τις προετοιμασίες είναι να φτιάξετε τη ζύμη μία ημέρα πριν. Αυτό σας δίνει τη δυνατότητα να αφιερώσετε χρόνο σε άλλα πράγματα την ημέρα της εκδήλωσης, μειώνοντας το άγχος και επιτρέποντάς σας να απολαύσετε τη διαδικασία του μαγειρέματος. Η κρύα ζύμωση, όπως αναφέρθηκε, βελτιώνει τη γεύση και την υφή, κάνοντας τα ψωμάκια ακόμα πιο απολαυστικά. Επιπλέον, το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού που θα γεμίσει το σπίτι σας θα δημιουργήσει μια ζεστή και φιλόξενη ατμόσφαιρα, εντυπωσιάζοντας τους καλεσμένους σας από την πρώτη στιγμή.

Το έχω πει και θα το ξαναπώ: Χειροποίητο Ψωμί: Ναι. Μπορείς. Εσύ. 🍞🍞🍞 Όλοι θα ενθουσιαστούν. (Δεν είναι καθόλου δύσκολο!) Η απλότητα αυτής της συνταγής, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση και την εκπληκτική υφή, θα σας κάνει να αναρωτιέστε γιατί δεν το δοκιμάσατε νωρίτερα. Ετοιμαστείτε να δεχτείτε κομπλιμέντα για την αρτοποιία σας, ακόμα κι αν είστε αρχάριοι στον κόσμο του ψωμιού. Η τεχνική χωρίς ζύμωμα είναι ένας πραγματικός «game-changer» για τους πολυάσχολους λάτρεις του φαγητού.

Καλή Ημέρα των Ευχαριστιών, φίλοι μου! Ελπίζω όλες οι προετοιμασίες σας να πηγαίνουν καλά. Θα χαρώ να απαντήσω σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις μπορεί να έχετε σχετικά με το ψωμί (ή οτιδήποτε άλλο). Μην διστάσετε να επικοινωνήσετε, καθώς η χαρά της δημιουργίας και της μοιρασιάς είναι ο πυρήνας της μαγειρικής μας φιλοσοφίας. Είτε πρόκειται για μια απορία σχετικά με τη μαγιά, είτε για τον καλύτερο τρόπο σερβιρίσματος, είμαι εδώ για να σας βοηθήσω.

Υ.Γ.: Ψωμάκια Δείπνου με Θυμάρι χωρίς Ζύμωμα

Πώς να Φτιάξετε Ψωμάκια Buttermilk που Τραβιούνται, Βήμα προς Βήμα

Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ψωμιού, ξηρή μαγιά στιγμής, χοντρό αλάτι (kosher) και ζάχαρη. (Σημείωση: Για τα καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά!Οι μετρικές μετρήσεις δίνονται παρακάτω.) Η ακριβής μέτρηση των υλικών, ειδικά του αλευριού και της μαγιάς, είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία της συνταγής, καθώς επηρεάζει άμεσα την υφή και το φούσκωμα της ζύμης. Μια ψηφιακή ζυγαριά μπορεί να κάνει τη διαφορά, εξασφαλίζοντας σταθερά αποτελέσματα κάθε φορά.

Μια εναέρια λήψη ενός γυάλινου μπολ με τα ξηρά υλικά για τα ψωμάκια buttermilk που τραβιούνται.

Ρίξτε ένα σχεδόν γεμάτο φλιτζάνι βραστό νερό πάνω από ένα σχεδόν γεμάτο φλιτζάνι βουτυρόγαλα και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για να φέρετε το βουτυρόγαλα σε μια θερμοκρασία που θα ενεργοποιήσει τη μαγιά, αλλά όχι τόσο ζεστή ώστε να την καταστρέψει. Το ζεστό νερό βοηθά επίσης στο να «ξύπνήσει» η μαγιά και να ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης πιο αποτελεσματικά, οδηγώντας σε ένα πιο αφράτο και ελαφρύ αποτέλεσμα στα ψωμάκια σας.

Μια εναέρια λήψη ενός γυάλινου δοσομετρητή που περιέχει βουτυρόγαλα και ζεστό νερό.

Προσθέστε το μείγμα βουτυρόγαλα-νερού μαζί με 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο στο μπολ με τα ξηρά υλικά. Το λιωμένο βούτυρο προσδίδει πλούσια γεύση και υγρασία στη ζύμη, συμβάλλοντας στην χαρακτηριστική αφράτη υφή των ψωμιών. Φροντίστε να ανακατέψετε καλά, ώστε όλα τα υλικά να ενωθούν ομοιόμορφα, δημιουργώντας μια συνεκτική αλλά κολλώδη ζύμη, η οποία είναι το μυστικό για τα ψωμάκια χωρίς ζύμωμα.

Μια εναέρια λήψη ενός γυάλινου μπολ με τα υγρά υλικά να έχουν προστεθεί για τα ψωμάκια buttermilk που τραβιούνται.

Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης μπάλα ζύμης. Μην ανησυχείτε αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ υγρή ή κολλώδης σε αυτό το στάδιο – είναι απολύτως φυσιολογικό για τις συνταγές χωρίς ζύμωμα. Αυτή η υγρασία είναι το κλειδί για την τελική αφράτη και τρυφερή υφή των ψωμιών. Αποφύγετε την προσθήκη επιπλέον αλευριού σε αυτό το σημείο, καθώς μπορεί να αλλάξει την ισορροπία της συνταγής και να κάνει τα ψωμάκια σκληρά. Η υφή της ζύμης θα γίνει πιο διαχειρίσιμη καθώς φουσκώνει.

Μόλις ανακατεμένη ζύμη ψωμιού buttermilk που τραβιέται σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ.

Αφήστε τη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες (δείτε τις σημειώσεις της συνταγής για λεπτομέρειες). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υφασμάτινο κάλυμμα μπολ ή ένα καπάκι εδώ — λατρεύω αυτό το σετ μπολ Pyrex 4 λίτρων + καπάκι. Ένα ζεστό περιβάλλον είναι απαραίτητο για τη μαγιά να δραστηριοποιηθεί και να φουσκώσει τη ζύμη σωστά, διπλασιάζοντας τον όγκο της. Αν το σπίτι σας είναι κρύο, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα αυτοσχέδιο θερμοθάλαμο, προθερμαίνοντας το φούρνο για λίγο και μετά σβήνοντάς τον, πριν τοποθετήσετε το μπολ με τη ζύμη μέσα. Η υπομονή είναι βασική σε αυτό το στάδιο, καθώς το καλό φούσκωμα εξασφαλίζει την αφράτη υφή.

Ένα μπολ με φουσκωμένη ζύμη σε έναν ζεστό φούρνο.

Μετά από 2 ώρες, η ζύμη θα έχει περίπου αυτή την εμφάνιση: θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο, θα είναι γεμάτη με φυσαλίδες αέρα και θα φαίνεται ανάλαφρη και αφράτη. Αυτή η εικόνα είναι ένδειξη ότι η μαγιά έχει κάνει εξαιρετικά τη δουλειά της και ότι η ζύμη είναι έτοιμη για το επόμενο στάδιο. Η επιφάνεια μπορεί να είναι ελαφρώς κολλώδης, κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό και επιθυμητό για τα ψωμάκια χωρίς ζύμωμα, τα οποία βασίζονται στην υψηλή ενυδάτωση για την απαλότητά τους.

Η ζύμη για τα ψωμάκια buttermilk που τραβιούνται, φουσκωμένη σε ένα μπολ.

Αδειάστε τη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε τη μάζα σε 12 ή 24 μικρά κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να κάνετε τα ψωμάκια. Προτιμώ το μεγαλύτερο μέγεθος για ευκολία… το πλάσιμο 24 ψωμιών παίρνει πολύ χρόνο. Συνήθως φτιάχνω μια διπλή παρτίδα και φτιάχνω 24 μεγαλύτερα ψωμάκια. Επιπλέον, το μεγαλύτερο μέγεθος είναι καλύτερο για σάντουιτς που περισσεύουν. (Οδηγίες με βίντεο εδώ.) Πλάστε κάθε κομμάτι σε στρογγυλό σχήμα και τοποθετήστε το σε ένα βουτυρωμένο ταψί 9×13 ιντσών. Λατρεύω αυτό το ταψί USA Pan 9×13 ιντσών για τόσα πολλά πράγματα. Το αλεύρωμα της επιφάνειας και των χεριών σας είναι απαραίτητο, καθώς η ζύμη είναι κολλώδης, αλλά αυτό συμβάλλει στην τρυφερή υφή των τελικών ψωμιών.

Ζύμη ψωμιού buttermilk που τραβιέται, χωρισμένη σε μικρές μερίδες.

Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Εγώ βάζω ολόκληρο το ταψί σε μια σακούλα με φερμουάρ 2 γαλονιών. Η ψύξη επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, επιτρέποντας στη ζύμη να αναπτύξει πιο περίπλοκες γεύσεις και αρώματα. Αυτή η τεχνική είναι ιδανική για να προετοιμάσετε τα ψωμάκια σας εκ των προτέρων, εξοικονομώντας σας χρόνο την ημέρα που θέλετε να τα σερβίρετε. Το σφιχτό τύλιγμα ή η χρήση σακούλας με φερμουάρ διασφαλίζει ότι η ζύμη δεν θα στεγνώσει στο ψυγείο, διατηρώντας την ιδανική υγρασία.

Μια εναέρια λήψη από πλασμένα, αλλά άψητα, ψωμάκια που τραβιούνται σε ένα ταψί 9x13 ιντσών.

Το επόμενο πρωί, αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα, και στη συνέχεια ψήστε τα στους 200°C (400ºF) για 20 με 25 λεπτά. Το να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου είναι σημαντικό για να συνεχιστεί η διαδικασία φουσκώματος πριν από το ψήσιμο, εξασφαλίζοντας ότι τα ψωμάκια θα είναι αφράτα και ελαφριά. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία βοηθά να δημιουργηθεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα εξωτερικά, διατηρώντας ταυτόχρονα το εσωτερικό τους απίστευτα μαλακό και ζουμερό.

Μια εναέρια λήψη από πλασμένα και φουσκωμένα ψωμάκια που τραβιούνται σε ένα ταψί 9x13 ιντσών.

Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, αλείψτε τα ψωμάκια με 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε τα με ανθό αλατιού (flaky sea salt). Αυτό το τελικό άγγιγμα με το βούτυρο όχι μόνο προσθέτει μια επιπλέον στρώση γεύσης και λάμψης, αλλά ενισχύει και την τρυφερότητα της κρούστας. Το ανθό αλατιού προσφέρει μια ευχάριστη αντίθεση στη γλυκύτητα των ψωμιών, αναδεικνύοντας τις γεύσεις και προσθέτοντας μια εκλεπτυσμένη πινελιά. Σερβίρετε τα ζεστά για την καλύτερη εμπειρία, καθώς τότε είναι στην πιο αφράτη και απολαυστική τους μορφή.

Εναέρια λήψη μόλις ψημένων ψωμιών buttermilk που τραβιούνται.

Πλάγια όψη μόλις ψημένων ψωμιών buttermilk που τραβιούνται.

Σερβίρετε αμέσως με μαλακωμένο βούτυρο. Τα ψωμάκια αυτά είναι το τέλειο συνοδευτικό για κάθε γεύμα, από ένα πλούσιο γιορτινό τραπέζι μέχρι ένα απλό οικογενειακό δείπνο. Η ζεστή, αφράτη υφή τους σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση του βουτύρου δημιουργούν μια αξέχαστη γευστική εμπειρία. Είναι επίσης υπέροχα για να απολαύσετε με σούπες, μαγειρευτά ή απλά μόνα τους, ως ένα ελαφρύ σνακ. Το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού θα γεμίσει την κουζίνα σας, καλώντας όλους γύρω από το τραπέζι.

Ένα ψωμάκι buttermilk που τραβιέται σε ένα πιάτο αλειμμένο με βούτυρο.

Εκτύπωση

Ψωμάκια Buttermilk που Τραβιούνται χωρίς Ζύμωμα

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

4.9 από 93 αξιολογήσεις

Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 3 ώρες 25 λεπτά
Απόδοση: 12 έως 24 ψωμάκια

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Προσαρμοσμένο από το Bread Toast Crumbs

Ενημέρωση 15/11/2024: Πρόσφατα ενημέρωσα ελαφρώς τη συνταγή αυξάνοντας την ποσότητα αλευριού από την αρχή στα 550 γραμμάρια, και ως αποτέλεσμα, αύξησα και το αλάτι. Αυτή η μεγαλύτερη ποσότητα αλευριού κάνει τη ζύμη ελαφρώς πιο διαχειρίσιμη στο πλάσιμο και δεν θυσιάζει καθόλου τη γεύση.

Σημειώσεις:

Ζυγαριά: Για τα καλύτερα αποτελέσματα, παρακαλώ χρησιμοποιήστε μια ψηφιακή ζυγαριά για τις μετρήσεις. Η ακρίβεια στις ποσότητες είναι καθοριστική για την επιτυχία του ψωμιού, ειδικά σε συνταγές χωρίς ζύμωμα όπου η ισορροπία των υλικών επηρεάζει άμεσα την υφή και το φούσκωμα.
Αλάτι: Τώρα τα φτιάχνω με 15 γραμμάρια χοντρό αλάτι (kosher salt), που αντιστοιχεί περίπου σε 5 κουταλάκια του γλυκού Diamond Crystal kosher salt ή 2,5 κουταλάκια του γλυκού Morton. Εάν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι, χρησιμοποιήστε λιγότερο: 12 γραμμάρια ή 4 κουταλάκια του γλυκού Diamond Crystal και 2 γραμμάρια Morton. Σημείωση: Τα 15 γραμμάρια μπορεί να φαίνονται πολλά, αλλά ο κανόνας για τη ζύμη ψωμιού και πίτσας είναι ότι το αλάτι πρέπει να ζυγίζει το 2% έως 3% του βάρους του αλευριού. Για αυτή τη συνταγή, αυτό είναι 12 έως 15 γραμμάρια. Το αλάτι δεν είναι μόνο για τη γεύση, αλλά και για τη ρύθμιση της δραστηριότητας της μαγιάς και την ενίσχυση της δομής της ζύμης.
Ζεστό μέρος για φούσκωμα: Για να δημιουργήσετε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη σας, προθερμάνετε τον φούρνο σας για 1 λεπτό, και μετά σβήστε τον. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη μέσα. Η σταθερή και ήπια ζέστη βοηθά τη μαγιά να δραστηριοποιηθεί αποτελεσματικά, οδηγώντας σε ένα ομοιόμορφο και επιτυχημένο φούσκωμα.
Άλλα σκεύη: Εάν δεν έχετε ένα ταψί 9×13 ιντσών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο στρογγυλά ή τετράγωνα ταψιά 8 ή 9 ιντσών. Λατρεύω αυτό το ταψί USA Pan 9×13 ιντσών. Η επιλογή του σωστού σκεύους ψησίματος επηρεάζει το πώς απλώνεται η θερμότητα και, συνεπώς, το ψήσιμο των ψωμιών, οπότε βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κάτι παρόμοιο σε μέγεθος.
Νερό: Εάν ζείτε σε υγρό περιβάλλον, σκεφτείτε να παρακρατήσετε 2 έως 4 κουταλιές της σούπας νερό (15 έως 30 γραμμάρια) — αυτή η ζύμη είναι πολύ υγρή και κολλώδης, και ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσο αλεύρι χρειάζεται κατά το πλάσιμο, μπορεί να γλιτώσετε κάποιο κόπο παρακρατώντας λίγο νερό από την αρχή. Η υγρασία στην ατμόσφαιρα μπορεί να επηρεάσει πόσο αλεύρι απορροφά η ζύμη, οπότε μια μικρή προσαρμογή μπορεί να είναι απαραίτητη για την ιδανική συνοχή.
Προετοιμασία της ζύμης εκ των προτέρων: Έχω λάβει ερωτήσεις σχετικά με το πόσες ημέρες μπορούν να μείνουν τα πλασμένα ψωμάκια στο ψυγείο, και πρόσφατα πειραματίστηκα. Άφησα τα πλασμένα ψωμάκια (με το ταψί τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη) να μείνουν στο ψυγείο για 48 ώρες πριν τα ψήσω. Ενώ η υφή ήταν η ίδια — τόσο αφράτη όσο πάντα — δεν μου άρεσε η γεύση, η οποία ήταν ξινή, αλλά όχι με ευχάριστο τρόπο. Έτσι, δυστυχώς, δεν μπορώ να συστήσω να τα αφήσετε στο ψυγείο για περισσότερο από 18-24 ώρες. Εάν πρέπει οπωσδήποτε να τα φτιάξετε εκ των προτέρων, προτείνω να τα ψήσετε για 20 λεπτά — τα ψωμάκια δεν θα έχουν ροδίσει τελείως. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς· μετά τυλίξτε το ταψί. Όταν τα χρειαστείτε, τοποθετήστε τα σε φούρνο 200°C (400ºF) για 5 έως 10 λεπτά· μετά αλείψτε τα με το βούτυρο και πασπαλίστε τα με αλάτι.

Υλικά

4.25 φλιτζάνια (550 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ψωμιού, συν επιπλέον για το πλάσιμο
4 έως 5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt) (12 έως 15 γρ.), δείτε σημειώσεις παραπάνω
2 κουταλιές της σούπας (25 γρ.) ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού (8 γρ.) ξηρή μαγιά στιγμής
1 σχεδόν γεμάτο φλιτζάνι (235 γρ.) βραστό νερό, ή λιγότερο, δείτε σημειώσεις παραπάνω
1 σχεδόν γεμάτο φλιτζάνι (235 γρ.) βουτυρόγαλα
6 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, χωρισμένο
ανθός αλατιού (flaky sea salt)

Οδηγίες

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με ένα σύρμα το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά στιγμής. Βεβαιωθείτε ότι τα ξηρά υλικά έχουν αναμειχθεί καλά για ομοιόμορφο φούσκωμα και γεύση.
Σε ένα δοσομετρητή υγρών 2 φλιτζανιών (ή κάτι παρόμοιο), ρίξτε το βραστό νερό πάνω από το βουτυρόγαλα και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το. Το βουτυρόγαλα πιθανότατα θα φαίνεται σαν να έχει κόψει. Αυτό είναι εντάξει και αναμενόμενο.
Ρίξτε το μείγμα βουτυρόγαλα-νερού και 4 κουταλιές της σούπας από το λιωμένο βούτυρο πάνω στο μείγμα του αλευριού. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης μπάλα ζύμης. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας ή ένα σκεύος με καπάκι — λατρεύω αυτό το σετ μπολ Pyrex 4 λίτρων + καπάκι, και αφήστε το στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει (δείτε σημειώσεις παραπάνω) για 2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βουτυρώστε ένα ταψί ψησίματος 9×13 ιντσών. Αλευρώστε μια επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε ελαφρώς αλεύρι πάνω από τη ζύμη και γύρω από τις άκρες. Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης, οπότε χρησιμοποιήστε αλεύρι όσο χρειάζεται. Βγάλτε απαλά τη ζύμη από το μπολ στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και πλάστε τη σε μια πρόχειρη μπάλα (οδηγίες με βίντεο εδώ) χρησιμοποιώντας αλεύρι όσο χρειάζεται. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα ζύμης για να χωρίσετε την μπάλα σε 24 μερίδες (περίπου 45 γραμμάρια η καθεμία αν θέλετε να μετρήσετε) ή 12 μερίδες (περίπου 90 γραμμάρια η καθεμία).
Χρησιμοποιώντας όσο αλεύρι χρειάζεται, πλάστε κάθε κομμάτι πρόχειρα σε κύκλο. Δεν πειράζει αν κάθε κομμάτι είναι λίγο παραμορφωμένο. Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας ομοιόμορφες αποστάσεις μεταξύ τους.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καλύψετε το ταψί και να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Διαφορετικά, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400ºF). Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, ακάλυπτη, για 25 έως 35 λεπτά, ή μέχρι τα κομμάτια ζύμης να έχουν φουσκώσει και να έχουν γεμίσει σχεδόν το ταψί. (Σημείωση: Εάν τα βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφαιρέστε το ταψί τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο.)
Μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και αμέσως αλείψτε τις επιφάνειες των ψωμιών με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε ανθό αλατιού από πάνω, ανάλογα με τη γεύση σας. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά, μετά αναποδογυρίστε το ταψί σε σχάρα και μετά σε πιάτο ή πιατέλα σερβιρίσματος.
Σερβίρετε ζεστά με περισσότερο βούτυρο στο πλάι.

Χρόνος Προετοιμασίας: 3 ώρες
Χρόνος Ψησίματος: 25 λεπτά
Κατηγορία: Ψωμί
Μέθοδος: Φούρνος
Κουζίνα: Αμερικανική