Αυτή η εκπληκτική σαλάτα προέρχεται από το βιβλίο της Kathryn Taylor, “Love Real Food”, της συγγραφέως του δημοφιλούς blog Cookie and Kate. Είναι μια συνταγή που συνδυάζει την απλότητα με την εκλεπτυσμένη γεύση, προσφέροντας ένα πιάτο ιδανικό για κάθε εποχή, αλλά ιδιαίτερα αγαπητό το καλοκαίρι.

Έχω δοκιμάσει να χρησιμοποιήσω και άλλα πράσινα λαχανικά στη θέση του κέιλ – όπως σέσκουλα, ρόκα ή μαρούλι, ειδικά όταν τα έχω φρέσκα από την αγορά. Όταν χρησιμοποιείτε πιο ευαίσθητα πράσινα, δεν είναι απαραίτητο να τα μαλάξετε, καθώς η υφή τους είναι ήδη πιο απαλή και δεν χρειάζονται αυτή την επιπλέον επεξεργασία. Το κέιλ, ωστόσο, επωφελείται σημαντικά από το απαλό μασάζ με λίγο αλάτι, καθώς αυτό το κάνει πιο τρυφερό και απολαυστικό. Ετοιμάστε αυτή τη σαλάτα για ένα ελαφρύ, θρεπτικό γεύμα ή ως συνοδευτικό στο τραπέζι σας και απολαύστε τη φρεσκάδα και τις πλούσιες γεύσεις της!

• 1/2 φλιτζάνι κινόα
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1/3 φλιτζανιού αποξηραμένα κράνμπερι
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή χοντρό αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
• 1 μάτσο σγουρό κέιλ (225 γρ), με τα σκληρά κοτσάνια αφαιρεμένα και τα φύλλα κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
• ψιλό θαλασσινό αλάτι, βλ. σημειώσεις
• 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι φλοίδες αμύγδαλου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1/3 φλιτζανιού θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί (55 γρ)

Οδηγίες

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε την κινόα και το νερό. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά όσο χρειάζεται για να διατηρήσετε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό, περίπου 11 έως 14 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε τα αποξηραμένα κράνμπερι, ανακατέψτε απαλά και καλύψτε την κατσαρόλα. Αφήστε την κινόα και τα κράνμπερι να αχνιστούν με το καπάκι για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφρατέψτε με ένα πιρούνι και αφήστε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ντρέσινγκ: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σιρόπι σφενδάμου (ή το μέλι), το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
3. Τοποθετήστε το κομμένο κέιλ σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Πασπαλίστε μια μικρή πρέζα αλάτι πάνω από το κέιλ και μαλάξτε τα φύλλα με τα χέρια σας, ζουπώντας μεγάλες χούφτες κάθε φορά, μέχρι τα φύλλα να σκουρύνουν στο χρώμα, να αρωματιστούν και να μειωθούν σε όγκο κατά περίπου ένα τρίτο. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να γίνει το κέιλ πιο τρυφερό και εύπεπτο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο στο μπολ.
4. Σε ένα μικρό τηγάνι, συνδυάστε τα αμύγδαλα και το ελαιόλαδο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα αμύγδαλα να αρωματιστούν και να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες, περίπου 5 έως 8 λεπτά. Προσοχή να μην καούν! Ρίξτε τα ψημένα αμύγδαλα στο μπολ της σαλάτας.
5. Όσο το μείγμα κινόας είναι ακόμα ζεστό, προσθέστε το στο μπολ της σαλάτας. Περιχύστε με το μεγαλύτερο μέρος του ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα τα υλικά. Δοκιμάστε. Αν χρειάζεται, προσθέστε το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Περιμένετε μέχρι η σαλάτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε το κατσικίσιο τυρί. Σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες, σε αεροστεγές δοχείο.