Πικάντικη Κομμένη Σαλάτα με Ψητό Μπρόκολο και Κρεμώδη Σάλτσα Κάσιους: Ένα Ακαταμάχητο και Υγιεινό Γεύμα
Στα τέλη Ιανουαρίου, ανακάλυψα μια συνταγή για σάλτσα στο περιοδικό Bon Appetit που μου κίνησε αμέσως το ενδιαφέρον. Ήταν μια σάλτσα με βάση τα κάσιους, αλλά σε αντίθεση με πολλές άλλες που απαιτούν το μούλιασμα των ωμών κάσιους σε νερό για αρκετές ώρες, αυτή ζητούσε ψημένα κάσιους και δεν χρειαζόταν καθόλου μούλιασμα. Αυτή η λεπτομέρεια με ενθουσίασε, καθώς απλοποιούσε σημαντικά τη διαδικασία και μείωνε τον χρόνο προετοιμασίας.
Ίσως αναρωτιέστε, γιατί να χρησιμοποιήσει κανείς κάσιους σε μια σάλτσα; Η απάντηση είναι απλή αλλά εντυπωσιακή: τα κάσιους προσδίδουν μια μοναδική κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση στις σάλτσες, καθιστώντας περιττή τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων ή αυγών. Για τους λόγους αυτούς, οι σάλτσες με βάση τα κάσιους είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς μεταξύ των vegans και όσων αναζητούν υγιεινές, φυτικές εναλλακτικές. Η Gena Hamshaw από το The Full Helping, περιγράφει την «κρέμα κάσιους» ως ένα «μυστικό όπλο στη vegan κουζίνα» που θα ήθελε να μοιραστεί «με κάθε άτομο που διστάζει να εγκαταλείψει τα γαλακτοκομικά». Είναι πραγματικά εκπληκτικό πώς ένα τόσο απλό υλικό μπορεί να μεταμορφώσει τη γεύση και την υφή μιας συνταγής.
Η συνταγή του Bon Appetit εμπνεύστηκε στην πραγματικότητα από τις vegan σάλτσες Caesar που σερβίρονται στα εστιατόρια Lalito και Scarr’s Pizza της Νέας Υόρκης. Ωστόσο, το BA οδηγήθηκε σε μια διαφορετική κατεύθυνση, προσθέτοντας μέλι και σάλτσα ψαριού (fish sauce), συστατικά που απομακρύνουν τη σάλτσα από το αυστηρά vegan πλαίσιο, αλλά της χαρίζουν ένα επιπλέον βάθος γεύσης και πολυπλοκότητα. Αυτές οι προσθήκες δημιουργούν μια μοναδική γευστική εμπειρία που αξίζει να δοκιμάσετε.
Έφτιαξα τη σάλτσα αμέσως και με εξέπληξε το πόσο γρήγορα ήταν έτοιμη. Όλα τα υλικά – κάσιους, ξύδι ρυζιού, μέλι, λάδι, σάλτσα ψαριού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σκόρδο – μπαίνουν όλα μαζί στον επεξεργαστή τροφίμων. Ενώ ο επεξεργαστής δουλεύει, προσθέτετε σταδιακά νερό. Ανάλογα με την ποσότητα νερού που θα προσθέσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τελικό γαλάκτωμα είτε ως ντιπ είτε ως σάλτσα για σαλάτα. Αυτή η ευελιξία είναι ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα της συνταγής, καθώς σας επιτρέπει να την προσαρμόσετε στις ανάγκες της στιγμής.
Όταν την έφτιαξα για πρώτη φορά, τη χρησιμοποίησα ως ντιπ για crudité (ωμά λαχανικά), και τη βρήκα εντελώς ακαταμάχητη. Η μικρή ποσότητα σάλτσας ψαριού της δίνει μια ιδιαίτερη «έξυπνη» αλμυρότητα, που θυμίζει τη σάλτσα Caesar, αλλά η γεύση είναι πολύ πιο περίπλοκη: υπάρχει πικάντικο από τη γενναιόδωρη ποσότητα νιφάδων κόκκινης πιπεριάς, μια ευχάριστη οξύτητα από την υψηλή αναλογία ξυδιού ρυζιού προς λάδι, και μια διακριτική ένταση από μια σκελίδα σκόρδο. Τα κάσιους χαρίζουν αυτή την απίστευτα μεταξένια και λεία υφή που την κάνει τόσο απολαυστική. Είναι μια σάλτσα που πραγματικά εντυπωσιάζει με την πολυπλοκότητα και την αρμονία των γεύσεων της.
Έκτοτε, αραιώνω τη σάλτσα με περισσότερο νερό και τη χρησιμοποιώ ως dressing για κομμένες σαλάτες για δείπνο. Αυτή είναι η αγαπημένη μου σύνθεση, μια σαλάτα που συνδυάζει ιδανικά τις γεύσεις και τις υφές για ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα:
Κομμένη Σαλάτα με Ψητό Μπρόκολο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή την πικάντικη σάλτσα κάσιους σε όποια λαχανικά σας αρέσουν, απλά να έχετε υπόψη ότι πρόκειται για ένα έντονο, δυναμικό dressing. Πιστεύω ότι είναι πολύ ισχυρό για ευαίσθητα, βουτυράτα μαρούλια ή άλλα τρυφερά προϊόντα. Εγώ χρησιμοποιώ ό,τι φαίνεται φρέσκο και καλό στο μανάβικο κάθε φορά, αλλά υπάρχουν κάποια συστατικά που έχουν γίνει οι σταθερές μου για αυτή τη σαλάτα.
Αυτά είναι τα βασικά συστατικά μου:
- Λάχανο Τοσκάνης (μαύρο λάχανο) ή Ρομάνα
- Αντίδι
- Φρέσκα κρεμμυδάκια
- Ωμά, ξεφλούδιστα, χρυσά παντζάρια, τριμμένα στον επεξεργαστή τροφίμων (προσφέρουν μια γλυκιά, γήινη νότα)
- Μπρόκολο, ψημένο σε τηγάνι ή στο γκριλ (το ψήσιμο αναδεικνύει τη γεύση του και του δίνει υπέροχη υφή)
- Φραγκοστάφυλα, μουλιασμένα σε ξύδι à la Zuni Cafe (αυτή η τεχνική προσθέτει μια μοναδική οξύτητα και γλυκύτητα που ισορροπεί τέλεια τη σαλάτα)
Προαιρετικές προσθήκες που αναβαθμίζουν τη σαλάτα:
- Σαλάμι ή Σοπρεσάτα, λεπτοκομμένο. Προτιμώ τη μάρκα Applegate για την ποιότητα και τη γεύση.
- Τριμμένο ή κομμένο σε κύβους τυρί (όπως παρμεζάνα, γραβιέρα ή ακόμα και φέτα για μια πιο ελληνική πινελιά)
- Κρουτόν ή τριμμένη φρυγανιά, ψημένα σε ελαιόλαδο, για έξτρα τραγανότητα.
- Ποσέ αυγά ή αυγά βραστά μελάτα για το σερβίρισμα, προσθέτουν πρωτεΐνη και μια πλούσια, ρευστή υφή όταν σπάσουν.
Σημείωση για την ευελιξία της συνταγής: Αυτή μπορεί να είναι πραγματικά μια σαλάτα «διάλεξε τη δική σου περιπέτεια». Είναι σημαντικό να υπάρχει κάποιο είδος στιβαρού πράσινου λαχανικού, όπως λάχανο ή ρομάνα, που να μπορεί να αντέξει την έντονη σάλτσα. Η συμπερίληψη ενός πικρού χόρτου, όπως το βελγικό αντίδι ή το ραντίτσιο, προσφέρει μια ευπρόσδεκτη αντίθεση στην υφή και μια διακριτική πικράδα που συμπληρώνει τις άλλες γεύσεις. Λατρεύω τα ωμά, τριμμένα χρυσά παντζάρια, αλλά καρότα ή γογγύλια θα λειτουργούσαν επίσης πολύ καλά, προσθέτοντας διαφορετικές γλυκές ή γήινες νότες. Το κουνουπίδι μπορεί να αντικαταστήσει το μπρόκολο, προσφέροντας παρόμοια υφή όταν ψηθεί. Μαγειρεμένα ρεβίθια θα ήταν μια υπέροχη προσθήκη για να κάνετε τη σαλάτα ακόμα πιο χορταστική και πλούσια σε πρωτεΐνη.
Ελπίζω να βρείτε αυτή την κομμένη σαλάτα τόσο ακαταμάχητη όσο κι εγώ. Το καλύτερο μέρος; Διατηρείται υπέροχα, οπότε μπορώ πάντα να υπολογίζω ότι αυτή θα είναι το δείπνο (για τον σύζυγό μου κι εμένα… δεν είναι για τα παιδιά, λόγω της πικάντικης γεύσης) καθώς και το μεσημεριανό της επόμενης ημέρας. Είναι μια τέλεια λύση για γρήγορα και υγιεινά γεύματα καθ’ όλη τη διάρκεια της εβδομάδας.
Ακολουθεί η αναλυτική διαδικασία:
Ετοιμάστε τη σάλτσα:
Αναμείξτε τα κάσιους, το σκόρδο, το μέλι, το ξύδι ρυζιού, τη σάλτσα ψαριού, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Ενώ λειτουργεί, προσθέστε σταδιακά το νερό μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή.
Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει εντελώς λεία και κρεμώδης. Δοκιμάστε τη γεύση. Προσαρμόστε με αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μην φοβάστε να προσθέσετε λίγο παραπάνω ξύδι αν θέλετε περισσότερη οξύτητα ή περισσότερες νιφάδες πιπεριάς για επιπλέον πικάντικο.
Η παρακάτω συνταγή αποδίδει πάνω από 2 φλιτζάνια σάλτσας, και είναι τόσο βολικό να την έχετε έτοιμη στο ψυγείο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές διαφορετικές συνταγές, από σαλάτες μέχρι σάντουιτς και ντιπ.
Συγκεντρώστε τα λαχανικά σας και ετοιμαστείτε για τη συναρμολόγηση της σαλάτας. Η ποικιλία των υφών και των χρωμάτων είναι το κλειδί για αυτή την υπέροχη σαλάτα.
Λατρεύω το ψητό μπρόκολο. Μπορείτε να το ψήσετε και κάτω από το γκριλ. Το κλειδί είναι να αποκτήσει ένα ωραίο καψαλισμένο χρώμα, διατηρώντας παράλληλα το μπρόκολο τραγανό. Η γεύση του ψημένου μπρόκολου είναι πολύ πιο έντονη και γλυκιά από το απλά βρασμένο. Ενημέρωση: Η συνταγή είναι πλέον γραμμένη για τη μέθοδο του γκριλ… είναι πολύ πιο εύκολη από την εστία και εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.
Κόψτε λίγο λάχανο, δημιουργώντας λεπτές φέτες ή μικρά κομμάτια για να αναμειχθούν εύκολα με τα άλλα υλικά και τη σάλτσα.
Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουν μια ήπια, φρέσκια κρεμμυδάτη γεύση και τραγανή υφή στη σαλάτα.
Και το αντίδι. Το αντίδι προσφέρει μια ευχάριστη πικράδα και μια τραγανή υφή που ισορροπεί τις άλλες γεύσεις της σαλάτας.
Τρίψτε μερικά ωμά, χρυσά παντζάρια στον επεξεργαστή τροφίμων, αν το επιθυμείτε. Τα ωμά παντζάρια προσθέτουν μια γλυκιά, γήινη γεύση και ένα υπέροχο χρώμα, χωρίς την έντονη γεύση που έχουν τα βραστά.
Συνδυάστε όλα αυτά σε ένα μεγάλο μπολ με τα μουλιασμένα σε ξύδι φραγκοστάφυλα. Τα μουλιασμένα φραγκοστάφυλα προσθέτουν μια γλυκόξινη νότα που αναδεικνύει τις γεύσεις των λαχανικών.
Προαιρετικές προσθήκες που θα την κάνουν ακόμα πιο πλούσια: κομμένο σαλάμι ή σοπρεσάτα, τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο τυρί κομμένο σε κύβους ή τριμμένο. Αυτές οι προσθήκες ενισχύουν την πρωτεΐνη και τη γεύση της σαλάτας, κάνοντάς την πιο ολοκληρωμένο γεύμα.
Προσθέστε τα στο μπολ με τα λαχανικά και….
…ανακατέψτε καλά με την πικάντικη σάλτσα κάσιους. Φροντίστε να καλυφθούν όλα τα υλικά ομοιόμορφα από τη σάλτσα, ώστε κάθε μπουκιά να είναι γεμάτη γεύση.
Σερβίρετε μόνη της ή…
…με ένα κομμάτι ψωμί για να απολαύσετε τις υπέροχες γεύσεις της σάλτσας. Το ψωμί είναι ιδανικό για να σκουπίσετε κάθε τελευταία σταγόνα αυτής της υπέροχης σάλτσας.
Για να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ως ντιπ, μειώστε την ποσότητα νερού κατά την παρασκευή της. Έτσι θα είναι πιο πηχτή και θα κολλάει καλύτερα στα λαχανικά ή τα κράκερ.
Εκτύπωση
Κομμένη Σαλάτα με Ψητό Μπρόκολο και Πικάντικη Σάλτσα Κάσιους
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 13 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 53 λεπτά
Μερίδες: Σερβίρει 4 άτομα
Διατροφή: Χωρίς Γλουτένη
Περιγραφή
Η σάλτσα είναι προσαρμοσμένη από αυτή τη συνταγή στο Bon Appetit. Η παρακάτω συνταγή θα αποδώσει λίγο πάνω από 2 φλιτζάνια σάλτσας. Η συνταγή μπορεί να μειωθεί στο μισό, αλλά σκεφτείτε να φτιάξετε την πλήρη ποσότητα, καθώς είναι πολύ βολικό να έχετε ένα μεγάλο δοχείο σάλτσας διαθέσιμο. Θα διατηρηθεί για εβδομάδες στο ψυγείο, έτοιμη να μεταμορφώσει οποιαδήποτε σαλάτα ή πιάτο.
Σημειώσεις:
Κάσιους: Δυσκολεύομαι να βρω ψημένα αλατισμένα κάσιους, που ζητάει η αρχική συνταγή, οπότε γενικά χρησιμοποιώ ψημένα ανάλατα κάσιους. Ωστόσο, έχω χρησιμοποιήσει με επιτυχία και έναν συνδυασμό ωμών και ψημένων κάσιους. Το αλάτι θα πρέπει να προσαρμοστεί ανάλογα με τον τύπο κάσιους που χρησιμοποιείτε. Για μέγιστη κρεμώδη υφή, μπορείτε να μουλιάσετε τα ωμά κάσιους σε ζεστό νερό για 30 λεπτά πριν την πολτοποίηση, αν και η συνταγή με ψημένα κάσιους παραμένει εξαιρετικά εύκολη και γρήγορη.
Λάδι: Η αρχική συνταγή ζητάει φυτικό λάδι, οπότε μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα ουδέτερο λάδι αν το επιθυμείτε. Εγώ προσωπικά δεν βρίσκω τη γεύση του ελαιολάδου υπερβολικά έντονη εδώ, οπότε το χρησιμοποιώ. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προσθέτει ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης και αρώματος που συμπληρώνει τα κάσιους.
Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (τσίλι): 1 κουταλάκι του γλυκού δεν θα την κάνει υπερβολικά πικάντικη. Χρησιμοποιήστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αν σας αρέσει πιο έντονο το πικάντικο. Για όσους αγαπούν την καυτερή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ακόμα περισσότερο, ή ακόμα και φρέσκο τσίλι ψιλοκομμένο.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα vegan: Χρησιμοποιήστε ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου αντί για μέλι. Παραλείψτε τη σάλτσα ψαριού. Αν δεν χρησιμοποιείτε τη σάλτσα ψαριού, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι, και μετά προσθέστε περισσότερο αλάτι ανάλογα με τη γεύση. Συχνά προσθέτω συνολικά 1,5 κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ξύδι μπαλσάμικο ή σάλτσα σόγιας (χωρίς ψάρι) για να προσθέσετε umami.
Λαχανικά: Χρησιμοποιήστε τη συνταγή ως οδηγό. Η ρομάνα μπορεί να αντικαταστήσει το λάχανο. Το ραντίτσιο μπορεί να αντικαταστήσει το αντίδι. Τα καρότα μπορούν να αντικαταστήσουν τα παντζάρια. Το κουνουπίδι μπορεί να αντικαταστήσει το μπρόκολο, κ.λπ. Η ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε στιβαρά λαχανικά που μπορούν να σταθούν στην πλούσια σάλτσα και να προσφέρουν μια ποικιλία υφών, από τραγανές έως ελαφρώς μαλακές (όπως το ψητό μπρόκολο).
Παντζάρια: Τα ωμά παντζάρια είναι νόστιμα και προσθέτουν μια γήινη γλυκύτητα. Μην τα τρίβετε πολύ εκ των προτέρων, γιατί θα οξειδωθούν και θα πάρουν ένα δυσάρεστο χρώμα. Αν θέλετε να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων, μπορείτε να τα τρίψετε και να τα διατηρήσετε σε ελαφρώς οξινισμένο νερό (με λίγο λεμόνι ή ξύδι) για να διατηρήσουν το χρώμα τους.
Συστατικά
Παρακαλούμε διαβάστε τις παραπάνω σημειώσεις πριν την παρασκευή.
Για τη σάλτσα:
- 1 φλιτζάνι κάσιους, ψημένα (ανάλατα ή αλατισμένα)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ουδέτερο φυτικό λάδι
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού (χωρίς πρόσθετα, unseasoned)
- 1 – 1,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (τσίλι), προσαρμόστε στην προτίμησή σας
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού (fish sauce), προαιρετικά, βλέπε σημειώσεις
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή σιρόπι σφενδάμου (για vegan εκδοχή)
- 1 σκελίδα σκόρδο, μεγάλη
- Αλάτι kosher, κατά βούληση
Για τη σαλάτα:
- 1/4 φλιτζανιού αποξηραμένα φραγκοστάφυλα, όπως Zante
- 2 έως 4 κουταλιές της σούπας λευκό βαλσαμικό ξύδι
- 225 γρ. λάχανο Τοσκάνης (kale), αφαιρεμένα τα κοτσάνια, τα φύλλα κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 κεφάλια αντίδι, κομμένα σε τέταρτα και κατόπιν εγκάρσια σε φέτες 1,5 εκ.
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
- 2 κίτρινα παντζάρια, άβραστα και χωρίς να τα ξεφλουδίσετε, τριμμένα στον επεξεργαστή τροφίμων (με την εξάρτηση για τρίψιμο), βλέπε σημειώσεις παραπάνω
- 1 κεφάλι μπρόκολο (340–450 γρ.), κομμένο σε φουντίτσες
- 55 γρ. σοπρεσάτα ή σαλάμι, προαιρετικά, λεπτοκομμένο (προτιμώ τη μάρκα Applegate)
- Τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο τυρί κομμένο σε κύβους ή τριμμένο, προαιρετικά
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
- Νιφάδες θαλασσινού αλατιού, όπως Maldon, κατά βούληση
Οδηγίες
- Ετοιμάστε τη σάλτσα: Τοποθετήστε τα κάσιους, το λάδι, το ξύδι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τη σάλτσα ψαριού (αν χρησιμοποιείτε), το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου, το σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και 2/3 φλιτζανιού νερό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Πολτοποιήστε για 60 έως 90 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνει εντελώς λεία. (Αν την φτιάχνετε με σκοπό να τη χρησιμοποιήσετε ως ντιπ, ξεκινήστε με 1/2 φλιτζάνι νερό). Αναμείξτε μέχρι να γίνει λεία. Δοκιμάστε. Προσαρμόστε τη γεύση με περισσότερο αλάτι ή ξύδι. (Σημείωση: όταν παραλείπω τη σάλτσα ψαριού, χρησιμοποιώ 1 έως 1,5 κουταλάκι του γλυκού kosher αλάτι). Προσθέστε περισσότερο νερό σταδιακά, αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή. Η σάλτσα πρέπει να είναι κρεμώδης, λεία και να χύνεται εύκολα.
- Ετοιμάστε τη σαλάτα: Προθερμάνετε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για εύκολο καθάρισμα.
- Προετοιμάστε το μπρόκολο: κόψτε το κεφάλι σε δρεπανοειδή κομμάτια (μικρές φουντίτσες). Κατόπιν, κόψτε τα μεγαλύτερα κομμάτια στη μέση ή σε τέταρτα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μέγεθος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Ρίξτε το μπρόκολο στο έτοιμο ταψί με 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι (ή ελαιόλαδο) και μια γενναιόδωρη πρέζα kosher αλάτι. Δοκιμάστε ένα μικρό κομμάτι ωμό μπρόκολο — πρέπει να έχει ωραία γεύση. Μεταφέρετε το ταψί στο γκριλ και ψήστε για 2 λεπτά. Ελέγξτε. Αν το μπρόκολο δεν έχει αρχίσει να καψαλίζεται, επιστρέψτε το για άλλο ένα λεπτό. Ελέγξτε ξανά. Αν τα κομμάτια αρχίζουν να καψαλίζονται, αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και γυρίστε κάθε κομμάτι. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το ταψί στο γκριλ για άλλα 2 λεπτά. Ελέγξτε ξανά. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο όταν το μπρόκολο έχει καψαλιστεί όπως σας αρέσει, περίπου 5-7 λεπτά συνολικά.
- Εν τω μεταξύ: Τοποθετήστε τα φραγκοστάφυλα σε ένα μικρό μπολ. Αν σας αρέσει μια έντονη, ξιδάτη νότα, καλύψτε τα με 4 κουταλιές της σούπας ξύδι. Αν προτιμάτε μια πιο διακριτική οξύτητα, καλύψτε τα με 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Αφήστε τα στην άκρη να μουλιάσουν.
- Στο μεγαλύτερό σας μπολ, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο, το αντίδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τριμμένα παντζάρια. Αυτή η βάση θα φιλοξενήσει όλες τις γεύσεις.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας (σαλάμι/σοπρεσάτα) και το τριμμένο ή κομμένο σε κύβους τυρί, αν χρησιμοποιείτε. Προσθέστε τα μουλιασμένα φραγκοστάφυλα μαζί με το ξύδι τους. Προσθέστε το ψητό μπρόκολο. Αλατοπιπερώστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση.
- Περιχύστε τη σάλτσα κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε. Προσαρμόστε με περισσότερη σάλτσα αν χρειάζεται ή αλατοπιπερώστε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού και πιπέρι, για να αναδείξετε όλες τις γεύσεις.
*Σημείωση: Αυτή η σάλτσα πήζει σημαντικά στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Όταν είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε ξανά, πάρτε μια ποσότητα σε ένα άλλο μπολ και ανακατέψτε με λίγο νερό για να αραιώσει. Δοκιμάστε. Προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται, καθώς το ψύχος μπορεί να αλλοιώσει την αίσθηση της αλμύρας.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά
- Χρόνος Μαγειρέματος: 8 λεπτά
- Κατηγορία: Σαλάτα
- Μέθοδος: Επεξεργαστής τροφίμων, μπλέντερ
- Κουζίνα: Αμερικάνικη