Αξιοποίηση Φρέσκων Λαχανικών CSA: Σαλάτα Λάχανου με Δροσερή Σάλτσα Βουτυρόγαλα, Τουρσί Κολοκυθιών και Έξυπνες Ιδέες για Μηδενική Σπατάλη

Μετάβαση στη Συνταγή

Η τέταρτη εβδομάδα του προγράμματος CSA (Community Supported Agriculture) μας έφερε μια πληθώρα φρέσκων και βιολογικών λαχανικών, γεμάτα χρώμα και θρεπτικά συστατικά, απευθείας από το χωράφι στο τραπέζι μας. Κάθε εβδομάδα, η ανακάλυψη του περιεχομένου του κουτιού CSA είναι μια μικρή γιορτή, καθώς μας ωθεί να γίνουμε πιο δημιουργικοί στην κουζίνα και να εκμεταλλευτούμε στο έπακρο τα εποχιακά δώρα της γης. Αυτή τη φορά, το καλάθι ήταν ιδιαίτερα πλούσιο, προσφέροντας ατελείωτες δυνατότητες για δροσερές σαλάτες, ελαφριά γεύματα και έξυπνες λύσεις αποθήκευσης. Τα λαχανικά που παραλάβαμε ήταν: λάχανο, βασιλικός, κόλιανδρος, φρέσκα κρεμμυδάκια, πράσινα φυλλώδη λαχανικά για σαλάτα, κρεμμυδάκια άνοιξης, λαχανίδα (kale), μπρόκολο ράμπε (broccoli rabe), αρακάς χιονιού (snap peas), κολοκύθια και θερινά κολοκύθια.

Η εποχή του καλοκαιριού και οι υψηλές θερμοκρασίες απαιτούν δροσερές και ανάλαφρες γεύσεις. Τα φρέσκα λαχανικά από το CSA box είναι ιδανικά για σαλάτες, που όχι μόνο μας χορταίνουν, αλλά μας προσφέρουν και την απαραίτητη ενυδάτωση. Το λάχανο, ένα από τα βασικά συστατικά της φετινής παραλαβής, είναι η τέλεια βάση για μια δροσιστική σαλάτα λάχανου (coleslaw). Ειδικά ενόψει των καλοκαιρινών συγκεντρώσεων, μια τέτοια σαλάτα είναι πάντα ευπρόσδεκτη. Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή για την αγαπημένη μου σάλτσα βουτυρόγαλα, την οποία λατρεύω για τις σαλάτες λάχανου. Είναι πολύ πιο ελαφριά από τις σάλτσες με βάση τη μαγιονέζα και προσφέρει μια υπέροχη, ελαφρώς πικάντικη γεύση χάρη στο ξύδι, τη σάλτσα Worcestershire και την καυτερή σάλτσα. Για να τη φτιάξω, χρησιμοποίησα λάχανο, βασιλικό, κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια, καθώς και δύο γογγύλια από την προηγούμενη εβδομάδα του CSA και μερικά καρότα. Ο συνδυασμός αυτών των λαχανικών δίνει μια πληθώρα γεύσεων και υφών, κάνοντας τη σαλάτα πραγματικά ξεχωριστή.

Επιτρέψτε μου να επαναλάβω μια αγαπημένη ιδέα, καθώς αξίζει: το μπρόκολο ράμπε, χοντροκομμένο, με τη σάλτσα κρεμ φρες και ψημένα κρουτόν ή τριμμένη παρμεζάνα, ή και τα δύο, είναι απλά εκπληκτικό. Η ελαφριά πικράδα του μπρόκολου ράμπε ισορροπείται τέλεια από την κρεμώδη υφή της σάλτσας και την τραγανή αλμυρότητα των κρουτόν ή της παρμεζάνας. Πρόκειται για έναν εύκολο και γρήγορο τρόπο να απολαύσετε αυτό το ιδιαίτερο λαχανικό, είτε ως συνοδευτικό είτε ως ελαφρύ κυρίως γεύμα.

Ο αρακάς χιονιού (snap peas) είναι ένα ακόμα λαχανικό που λάβαμε αυτή την εβδομάδα και είναι απλά ακαταμάχητος ωμός, ειδικά όταν σερβίρεται με χούμους. Η τραγανή του υφή και η φυσική του γλυκύτητα τον καθιστούν ιδανικό σνακ, αλλά μπορεί επίσης να προστεθεί σε σαλάτες για έξτρα δροσιά ή να σοταριστεί ελαφρά σε stir-fries για ένα γρήγορο και υγιεινό γεύμα.

Πέρα από τα παραπάνω, έχω μερικές ακόμα ιδέες για να αξιοποιήσετε τη συγκομιδή αυτής της εβδομάδας: Ανυπομονώ να φτιάξω αυτές τις τηγανίτες λάχανου (Okonomiyaki), μια ιαπωνική σπεσιαλιτέ που είναι ιδανική για να χρησιμοποιήσετε το λάχανο με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο. Επίσης, η τούρτα κολοκυθιού και κατσικίσιου τυριού (zucchini and goat cheese tian) της φίλης μου της Άννας είναι φανταστική! Πρόκειται για ένα πιάτο με στρώσεις κολοκυθιών, που συμπληρώνεται από την πλούσια γεύση του κατσικίσιου τυριού, ιδανικό για ένα ελαφρύ δείπνο ή ως εντυπωσιακό συνοδευτικό.

Πριν από μερικές εβδομάδες, έφτιαξα μια παρτίδα από τουρσί κολοκυθιών. Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο The Zuni Café Cookbook, ένα βιβλίο-οδηγός για κάθε κουζίνα, και από τότε τα καταβροχθίζουμε τόσο με vegan μπιφτέκια όσο και με κανονικά μπιφτέκια. Το τουρσί κολοκυθιών προσθέτει μια μοναδική, αλμυρή και τραγανή διάσταση σε κάθε πιάτο, ενώ παράλληλα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος συντήρησης των καλοκαιρινών κολοκυθιών. Έγραψα αναλυτικά για τη διαδικασία του τουρσί σε δύο φάσεις στο Food52, όπου εξηγώ πώς μπορείτε να πετύχετε το τέλειο τουρσί, διατηρώντας τα κολοκύθια τραγανά και γεμάτα γεύση.

Περισσότερες ιδέες για κολοκύθια μπορείτε να βρείτε στον πίνακά μου στο Pinterest, ο οποίος είναι γεμάτος έμπνευση για την αξιοποίηση αυτών των ευέλικτων λαχανικών.

Η μεγαλύτερη πρόκληση για μένα τις τελευταίες εβδομάδες ήταν η ιεράρχηση της σειράς κατανάλωσης των λαχανικών. Τα πράσινα φυλλώδη, κατά κανόνα, πρέπει να καταναλώνονται πρώτα, καθώς είναι πιο ευπαθή. Αντίθετα, το λάχανο, τα κολοκύθια, τα θερινά κολοκύθια, τα γογγύλια και άλλα μπορούν να διατηρηθούν περισσότερο στο ψυγείο. Ωστόσο, με τόσα πολλά πράσινα λαχανικά, είναι δύσκολο να τα προλάβεις όλα. Δυστυχώς, κάποια από τα τατσόι μου παραμελήθηκαν και τα βρήκα συρρικνωμένα στη σακούλα τους – μια θλιβερή εικόνα. Αλλά! Μια μικρή «θεραπεία» σε κρύο νερό με μια σταγόνα ξύδι (που δεν είμαι καν σίγουρη αν είναι απολύτως απαραίτητη) τα αναζωογόνησε. Δείτε παρακάτω τα αποτελέσματα. Κάποια από τα φύλλα ήταν ακόμα λίγο ταλαιπωρημένα, αλλά ως επί το πλείστον, επανήλθαν στη ζωή και ήταν νόστιμα. Αυτή η απλή τεχνική της αναζωογόνησης είναι ένα πολύτιμο μάθημα για την αποφυγή της σπατάλης τροφίμων και την επέκταση της διάρκειας ζωής των φρέσκων προϊόντων.

ΥΓ: Όλες οι προηγούμενες αναρτήσεις για το CSA μπορείτε να τις βρείτε εδώ, προσφέροντας έναν πλούτο ιδεών και συνταγών για κάθε εποχή του χρόνου.

Τουρσί κολοκυθιών:

Εδώ είναι η σαλάτα λάχανου – ίσως όχι η πιο ζωντανή σε εμφάνιση, αλλά σας υπόσχομαι ότι είναι πεντανόστιμη και δροσιστική:

Πολύ κουρασμένο τατσόι:

Αναζωογονημένο τατσόι!:

Εκτύπωση