Ευχάριστα γλυκό και με μια ελαφριά λεμονάτη νότα, αυτό το cobbler με μύρτιλα είναι μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο. Το μυστικό για να φτιάξετε ένα cobbler με ελαφριά, αφράτα, τέλεια ψημένα (και όχι στεγνά) μπισκότα; Ψήστε τα μούρα μόνα τους πρώτα. Στη συνέχεια, προσθέστε την επικάλυψη μπισκότου και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ολοκληρωθεί. Φρουτώδες και γιορτινό, αυτό είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο για τις καλοκαιρινές σας συγκεντρώσεις, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με μια γευστική εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση με τη σύγχρονη μαγειρική τεχνική.

Αυτή η συνταγή έχει προσαρμοστεί από το Cook’s Illustrated, ένα όνομα που εγγυάται την τελειότητα και την ακρίβεια στην κουζίνα. Η διφασική μέθοδος ψησίματος των μύρτιλων και των μπισκότων ξεχωριστά είναι το κλειδί για το μοναδικό αποτέλεσμα αυτής της συνταγής, εξασφαλίζοντας ότι κάθε συστατικό ψήνεται στην ιδανική του υφή και θερμοκρασία.

Μερικές σημειώσεις:

Ζάχαρη: Αν έχετε φτιάξει αυτό το cobbler στο παρελθόν και σας άρεσε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 100 γραμμάρια ζάχαρης στη γέμιση. Έχω μειώσει τη ζάχαρη σε πολλά από τα γλυκά μου με μούρα, καθώς συχνά αισθάνομαι ότι είναι υπερβολική. Πρόσφατα, το έφτιαξα με 50 γραμμάρια ζάχαρης στη γέμιση και το βρήκα αρκετά γλυκό. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την προτίμησή σας και τη γλύκα των μύρτιλων που χρησιμοποιείτε. Θυμηθείτε ότι τα ώριμα μύρτιλα είναι φυσικά γλυκά και δεν χρειάζονται πολλή πρόσθετη ζάχαρη.

Καλαμποκάλευρο: Αν δεν έχετε, απλά χρησιμοποιήστε επιπλέον 20 γραμμάρια αλεύρι. Το καλαμποκάλευρο προσδίδει μια ελαφρώς πιο ρουστίκ υφή και ένα διακριτικό άρωμα στα μπισκότα, αλλά η απουσία του δεν θα επηρεάσει δραστικά την τελική υφή, αν αντικατασταθεί σωστά. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Επιλογές Ταψιού: Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί διαστάσεων 23×33 εκατοστών (9×13 ιντσών), διπλασιάστε την επικάλυψη μπισκότου (χωρίς να διπλασιάσετε τις ποσότητες του μπέικιν πάουντερ και της σόδας). Αυτό θα εξασφαλίσει επαρκή κάλυψη για ένα μεγαλύτερο ταψί, διατηρώντας την αναλογία φρούτων-μπισκότων. Να θυμάστε ότι ένα μεγαλύτερο ταψί μπορεί να χρειαστεί ελαφρώς περισσότερο χρόνο ψησίματος.

Ταψί 23 εκατοστών (9 ιντσών): Βεβαιωθείτε ότι είναι τουλάχιστον 5 εκατοστά (2 ίντσες) βαθύ. Ένα βαθύ ταψί είναι απαραίτητο για να χωρέσει όλα τα μύρτιλα και τους χυμούς τους χωρίς να ξεχειλίσουν κατά το ψήσιμο, κάτι που μπορεί να δημιουργήσει χάος στον φούρνο.

Ταψί 25 έως 28 εκατοστών (10 έως 11 ιντσών): Ένα βάθος 2,5 εκατοστών (1 ίντσας) είναι μια χαρά. Σε ένα πιο ρηχό ταψί, τα μύρτιλα θα έχουν μεγαλύτερη επιφάνεια έκθεσης στη θερμότητα, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε πιο συμπυκνωμένους χυμούς και μια πιο πλούσια γεύση στη γέμιση. Επιλέξτε το ταψί που ταιριάζει καλύτερα στην κουζίνα σας και την επιθυμητή παρουσίαση του γλυκού.

Για τη γέμιση:

• 1/4 (50 γραμμάρια) έως 1/2 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) ζάχαρη, βλ. σημειώσεις παραπάνω
• 1 λεμόνι (το ξύσμα και ο χυμός του μισού)
• 6 φλιτζάνια (850 γραμμάρια) φρέσκα μύρτιλα, ξεπλυμένα και καθαρισμένα
• 1 κουταλιά της σούπας (8 γραμμάρια) κορν φλάουρ
• Μια πρέζα αλάτι

Για την επικάλυψη μπισκότου:

• 1 φλιτζάνι (128 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς χλωρίνη
• 2 κουταλιές της σούπας (20 γραμμάρια) καλαμποκάλευρο, βλ. σημειώσεις παραπάνω
• 1/4 φλιτζανιού (50 γραμμάρια) ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού (8 γραμμάρια) μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1.5 γραμμάρια) μαγειρική σόδα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 γραμμάρια) χοντρό αλάτι Diamond Crystal
• 4 κουταλιές της σούπας (1/2 stick) κρύο ανάλατο ή αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 1/3 φλιτζανιού (88 γραμμάρια) βουτυρόγαλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) εκχύλισμα βανίλιας

Για το τελείωμα:

• 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα για άλειμμα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη turbinado (ή άλλη) για πασπάλισμα

Για σερβίρισμα:

• Παγωτό βανίλια ή ελαφρώς γλυκιά σαντιγί

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του φούρνου: Ρυθμίστε μια σχάρα φούρνου στην κάτω-μεσαία θέση και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου (375 Fahrenheit). Αυτή η αρχική θερμοκρασία είναι ιδανική για το πρώτο στάδιο ψησίματος των μύρτιλων, επιτρέποντάς τους να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους αργά και ομοιόμορφα.
2. Προετοιμασία της γέμισης: Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψτε το ξύσμα του λεμονιού μέσα στη ζάχαρη και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε το ξύσμα με τη ζάχαρη — αυτό απελευθερώνει τα έλαια του ξύσματος και κάνει τη γεύση του λεμονιού πιο έντονη. Προσθέστε τα μύρτιλα, το κορν φλάουρ, μια πρέζα αλάτι και τον χυμό από το μισό λεμόνι (περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας). Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε καλά για να ενωθούν τα υλικά, φροντίζοντας κάθε μύρτιλο να καλυφθεί ομοιόμορφα.
3. Ψήσιμο της γέμισης: Μεταφέρετε το μείγμα των μύρτιλων σε ένα ταψί για πίτα 23 ή 25 εκατοστών (9 ή 10 ιντσών) ή σε ένα άλλο παρόμοιο σκεύος (βλ. σημειώσεις παραπάνω). Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί φούρνου με χείλος, στρωμένο με λαδόκολλα (δεν είναι απαραίτητο αν χρησιμοποιείτε ταψί 23×33 εκατοστών), και ψήστε μέχρι η γέμιση να είναι ζεστή και να κοχλάζει γύρω από τις άκρες, για περίπου 25 λεπτά. Αυτό το προ-ψήσιμο είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της γεύσης των μύρτιλων και για να δημιουργηθεί η απαραίτητη θερμότητα για τα μπισκότα.
4. Προετοιμασία της επικάλυψης μπισκότου: Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με ένα σύρμα το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και χρησιμοποιήστε την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού για να το ενσωματώσετε στα ξηρά συστατικά, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρούς κόκκους άμμου. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να δουλέψετε το βούτυρο σε μικρότερα κομμάτια. Πέντε λεπτά πριν βγάλετε τα μύρτιλα από τον φούρνο, προσθέστε το βουτυρόγαλα και τη βανίλια στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν. Πλάστε το μείγμα σε μια μπάλα ή ένα ορθογώνιο και χωρίστε το περίπου σε 7 ίσα κομμάτια. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι κολλώδης.
5. Ολοκλήρωση του cobbler: Βγάλτε τα μύρτιλα από τον φούρνο. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς Κελσίου (425 Fahrenheit). Αφήστε τα κομμάτια της ζύμης των μπισκότων πάνω στην καυτή γέμιση μύρτιλων, αφήνοντας απόσταση περίπου 1,5 εκατοστό (1/2 ίντσα) μεταξύ τους. Αλείψτε τα μπισκότα με γάλα και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψήστε μέχρι η γέμιση να κοχλάζει έντονα και τα μπισκότα να είναι χρυσαφένια στην κορυφή και καλά ψημένα, για 15 έως 18 λεπτά. Αφήστε το cobbler να κρυώσει σε μια σχάρα για 20 λεπτά (ή λιγότερο, αν προτιμάτε να το σερβίρετε πιο ζεστό) και σερβίρετε. Η ζέστη του φούρνου θα ολοκληρώσει το ψήσιμο των μπισκότων, δημιουργώντας μια ακαταμάχητη, αφράτη επικάλυψη.