Μέγιστη Αξιοποίηση του CSA σας: Πρακτικές Συμβουλές και Λαχταριστές Συνταγές για Κάθε Φρέσκο Λαχανικό

Κάποτε στη ζωή μου, η ιδέα να εγγραφώ σε ένα πρόγραμμα Κοινοτικά Υποστηριζόμενης Γεωργίας (CSA) δεν με προσέλκυε καθόλου. Ήθελα να αγοράζω ό,τι ήθελα, όποτε ήθελα. Σήμερα, όμως, είμαι απόλυτα ευτυχισμένη που κάποιος άλλος παίρνει αυτή την απόφαση για μένα, προσφέροντάς μου μια ευχάριστη έκπληξη κάθε εβδομάδα.

Τα τελευταία έξι χρόνια, οι συνδρομές μου σε διάφορα CSA – από την ανατολική Πενσυλβάνια και τη νότια Καλιφόρνια μέχρι τη βόρεια Βιρτζίνια – έχουν μεταμορφώσει ριζικά τον τρόπο που τρώω και μαγειρεύω. Έχω εκπαιδευτεί να σχεδιάζω τα γεύματά μου με βάση τα φρέσκα λαχανικά που έχω διαθέσιμα κάθε φορά, αντί να ξεκινάω από την επιλογή της πρωτεΐνης. Έχω ανακαλύψει την πραγματική αξία των λαχανικών στην πιο φρέσκια τους μορφή, απαιτώντας ελάχιστα αρτύματα πέρα από λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Το πιο εντυπωσιακό; Έχω καταναλώσει περισσότερα σκούρα φυλλώδη λαχανικά από όσα θα μπορούσα ποτέ να φανταστώ, απολαμβάνοντάς τα σε κάθε πιθανή παραλλαγή.

Ωστόσο, δεν ήταν όλα ρόδινα εξαρχής. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχω δυστυχώς αφήσει περισσότερες από μία ματσούκες ραπανάκια να μαραθούν και να χαλάσουν, έναν ή δύο κολοραμπι να ξεραθούν και μερικές σακούλες με μπάμιες να μουχλιάσουν. Είναι οδυνηρό –σχεδόν ντροπιαστικό– να βλέπεις αυτά τα φρέσκα προϊόντα να σπαταλώνται. Με τον καιρό, όμως, έχω μάθει πώς να αποφεύγω τη σπατάλη. Σήμερα, ούτε ένα ψίχουλο από τη συγκομιδή του CSA μου δεν πάει χαμένο.

Παρακάτω, έχω συγκεντρώσει ορισμένα πολύτιμα πράγματα που έμαθα αυτά τα τελευταία έξι χρόνια και που με βοηθούν να αξιοποιώ πλήρως τη συνδρομή μου σε CSA. Εάν είστε ήδη συνδρομητής, ελπίζω αυτές οι συμβουλές να σας φανούν χρήσιμες. Εάν σκέφτεστε να εγγραφείτε, ευελπιστώ να σας ενθαρρύνουν να το κάνετε. Και φυσικά, αν έχετε κάτι να προσθέσετε από την προσωπική σας εμπειρία, παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω. Η ανταλλαγή γνώσεων είναι το κλειδί για μια πιο βιώσιμη κουζίνα!

Επίσης, αν δεν είστε εξοικειωμένοι με τα προγράμματα CSA, μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτά εδώ.

Αυτή είναι η ίδια παρτίδα προϊόντων που απεικονίζεται παραπάνω, αλλά εδώ την έχω χωρίσει (περίπου) σε μερίδες μεγέθους συνοδευτικού. Αυτό με βοηθά να αξιολογήσω το περιεχόμενο και να οπτικοποιήσω πόσα γεύματα μπορούμε να βγάλουμε από το μερίδιό μας.

Αφού χωρίσω τα λαχανικά, φτιάχνω ένα πρόχειρο πρόγραμμα για την εβδομάδα και το κολλάω στο ψυγείο. Σπάνια τηρώ το πρόγραμμα κατά γράμμα και συνήθως δίνω προτεραιότητα στην σειρά των ημερών κυκλώνοντας μία ή δύο.

Συμβουλές για την Αξιοποίηση του CSA σας:

1. Στρατηγική και Προγραμματισμός. Κάποια λαχανικά αλλοιώνονται πιο γρήγορα από άλλα, γι’ αυτό είναι σημαντικό να τα χρησιμοποιήσετε πρώτα για να αποφύγετε τη σπατάλη αργότερα μέσα στην εβδομάδα. Αυτή είναι η διαδικασία που ακολουθώ κάθε δεύτερη Πέμπτη, όταν παραλαμβάνω το μερίδιό μου από το CSA:

• Απλώνω τα λαχανικά σε ένα τραπέζι για να αξιολογήσω το περιεχόμενο.
• Τα χωρίζω περίπου σε μερίδες μεγέθους συνοδευτικού. Αυτό με βοηθά να οπτικοποιήσω πόσα γεύματα μπορώ να φτιάξω.
• Φτιάχνω ένα πρόχειρο πρόγραμμα γευμάτων για την εβδομάδα και το κολλάω στο ψυγείο. Αυτό είναι ένα ευέλικτο πλάνο, όχι ένας αυστηρός κανόνας.
• Κυκλώνω τις ημέρες που έχουν προτεραιότητα για την κατανάλωση των πιο ευπαθών λαχανικών.
• Πριν αποθηκεύσω τα λαχανικά, αφαιρώ όλες τις λαστιχένιες ταινίες, καθώς μπορούν να παγιδεύσουν υγρασία και να επιταχύνουν την αλλοίωση.
• Πριν αποθηκεύσω τα λαχανικά, κόβω τα φύλλα από ραπανάκια, παντζάρια, καρότα κ.λπ., και κρατάω τα φύλλα όταν είναι κατάλληλα για κατανάλωση (όπως στα παντζάρια και τα ραπανάκια), καθώς είναι θρεπτικά και νόστιμα.

Λαχανικά που αλλοιώνονται γρήγορα:

• Ραπανάκια (ειδικά τα φύλλα τους)
• Καρότα (αν μείνουν τα φύλλα)
• Μπάμιες
• Ορισμένα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (μαρούλι, σπανάκι, ρόκα)
• Γογγύλια
• Μελιτζάνα (μερικές φορές)
• Αγγούρια (μερικές φορές)

Λαχανικά που διατηρούνται καλά:

• Πατάτες
• Γλυκοπατάτες
• Κολοκύθα βουτύρου (butternut squash)
• Καλαμπόκι
• Κολοκύθια
• Ακόρν κολοκύθα (acorn squash)
• Κολοραμπι
• Κουνουπίδι
• Μπρόκολο
• Λάχανο
• Σκορδοβελόνες (garlic scapes)
• Παντζάρια (μερικές φορές, χωρίς τα φύλλα)
• Ρουταμπάγκα (σουηδικό γογγύλι)

Σημείωση: Μην πλένετε τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά εκ των προτέρων. Ξέρω ότι αυτό μπορεί να είναι λίγο απογοητευτικό για κάποιους, αλλά τα πλυμένα χόρτα, εκτός αν στεγνώσουν πάρα πολύ καλά, δεν διατηρούνται σωστά στο ψυγείο. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός τους.

2. Ωμά έναντι Μαγειρεμένων. Η αγαπημένη μου οικογένεια λαχανικών από το CSA μου είναι τα σκούρα φυλλώδη χόρτα. Τα περισσότερα από αυτά μπορούν να καταναλωθούν ωμά — λάχανο, μουστάρδα (μαρουλόφυλλα), ρόκα, για να αναφέρουμε μερικά. Πώς ξέρετε ποια μπορούν να φαγωθούν ωμά; Δοκιμάστε ένα κομμάτι. Αν η γεύση του είναι καλή ωμό, τότε φάτε το ωμό! Λατρεύω τα ατμισμένα χόρτα με ελαιόλαδο και λεμόνι, αλλά μια μεγάλη ποσότητα χόρτων —μία που θα μπορούσε να ταΐσει τέσσερα άτομα— μπορεί να συρρικνωθεί σε μια σχεδόν μονή μερίδα όταν ατμιστεί ή σοταριστεί για πολύ ώρα. Επιλέγοντας την ωμή κατανάλωση, διατηρείτε όχι μόνο τον όγκο αλλά και τη μέγιστη θρεπτική αξία των λαχανικών σας, ειδικά των βιταμινών που είναι ευαίσθητες στη θερμότητα.

Έτσι, όταν μπορείτε, προσπαθήστε να φάτε τα χόρτα σας ωμά — θα αξιοποιήσετε περισσότερο τα πράσινα λαχανικά του CSA σας. Με αυτό κατά νου, είναι χρήσιμο να ξέρετε πώς να φτιάχνετε μια καλή σάλτσα σαλάτας. Έχω συγκεντρώσει όλες τις αγαπημένες μου σάλτσες σε αυτή τη σελίδα: Σάλτσες Σαλάτας & Βινεγκρέτ. Τα πιο σκληρά χόρτα όπως το λάχανο (kale) μπορούν να αντέξουν μια πιο πλούσια σάλτσα, όπως μια Caesar, ενώ τα πιο ευαίσθητα (όπως η ρόκα) ταιριάζουν καλύτερα με κάτι πιο ελαφρύ, όπως μια βινεγκρέτ λεμονιού. Και οι δύο αυτές σάλτσες βρίσκονται στη σελίδα των σος σαλάτας και βινεγκρέτ. Η σωστή επιλογή σάλτσας μπορεί να αναδείξει τη γεύση κάθε λαχανικού και να μετατρέψει μια απλή σαλάτα σε ένα αξέχαστο γεύμα.

Ωστόσο, όταν δεν μπορείτε να φάτε τα χόρτα σας ωμά, ένα γρήγορο σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά κάνει θαύματα, χωρίς να μαραθούν τελείως. Ορισμένα χόρτα, όπως τα σέσκουλα (Swiss chard) και ο κάρδαμος (watercress), γευματίζουν καλύτερα (τουλάχιστον για μένα) όταν μαγειρεύονται πολύ σύντομα. Το γρήγορο μαγείρεμα διατηρεί την υφή και το έντονο χρώμα τους, ενώ μαλακώνει ελαφρώς τις ίνες τους, κάνοντάς τα πιο ευχάριστα στο στόμα. Ορίστε μια απλή συνταγή που αξίζει να ξέρετε:

Πλύνετε τα σέσκουλα σας και αφήστε τα να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Λίγο νερό στην επιφάνεια των χόρτων είναι εντάξει — θα προσφέρει λίγο ευπρόσδεκτο ατμό. Ψιλοκόψτε λίγο σκόρδο. Έχετε δίπλα σας λίγες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο — μια λεπτή στρώση (ίσως μία με δύο κουταλιές της σούπας). Προσθέστε τα χόρτα — προσοχή εδώ, το νερό από τα σέσκουλα θα κάνει λίγο πιτσίλισμα — μετά προσθέστε μια πρέζα αλάτι kosher, το σκόρδο και τις τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφήστε να μαγειρευτούν για περίπου ένα λεπτό, μετά με λαβίδες, αρχίστε να ανακατεύετε τα χόρτα ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Αποσύρετε από τη φωτιά μετά από ένα ακόμη λεπτό. Τα σέσκουλα θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται καθώς μένουν στο τηγάνι.

3. Απαραίτητος Εξοπλισμός Κουζίνας. Αν έχετε σκεφτεί ποτέ να αποκτήσετε ένα μαντολίνο, τώρα είναι η ώρα. Ένα μαντολίνο μπορεί να μετατρέψει τρεις μικρές πατάτες σε ένα ταψί γεμάτο λεπτοκομμένα «νομίσματα» που θα χορτάσουν άνετα δύο άτομα. Επιπλέον, όταν αρτύσετε αυτά τα «νομίσματα» με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα ψήσετε στους 230ºC (450ºF) για 15 λεπτά, μπορεί να ανακαλύψετε τον νέο αγαπημένο σας τρόπο να μαγειρεύετε/τρώτε πατάτες. Οι πατάτες του CSA, παρεμπιπτόντως, είναι ασύγκριτες με οποιαδήποτε πατάτα θα βρείτε σε ένα σούπερ μάρκετ. Είναι απλά υπέροχες, με μια γήινη γεύση και τέλεια υφή. Ένα μαντολίνο είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμο για να κόψετε ραπανάκια και κολοραμπι σε λεπτές φέτες για σαλάτες, προσθέτοντας μια εκλεπτυσμένη υφή στα πιάτα σας.

Μερικά ακόμη απαραίτητα εργαλεία (για κάθε κουζίνα, στην πραγματικότητα):

• Μερικά μεγάλα ταψιά (jelly roll pans) για το ψήσιμο λαχανικών. Αυτά είναι ιδανικά για να απλώνετε τα λαχανικά σε μια ενιαία στρώση, επιτρέποντας ομοιόμορφο ψήσιμο και καραμελοποίηση.
• Ένας μεγάλος πάγκος κοπής και ένα καλό μαχαίρι του σεφ. Η ποιότητα του μαχαιριού επηρεάζει σημαντικά την ευκολία και την ασφάλεια στην κοπή των λαχανικών.
• Μια σπάτουλα πάγκου (bench scraper) — χρησιμοποιήστε την για να μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα τρόφιμα σε μπολ προετοιμασίας, για να μαζεύετε τα υπολείμματα σε ένα μπολ απορριμμάτων (που εξοικονομεί χρόνο αποφεύγοντας τα συχνά δρομολόγια στον κάδο), ή ακόμα και για να κόψετε ζύμη… οι δυνατότητες είναι ατελείωτες.
• Ένα καλάθι ατμού και μια μεγάλη κατσαρόλα για να το τοποθετήσετε — και τα δύο είναι χρήσιμα για το άτμισμα φασολιών, μπρόκολου, καλαμποκιού κ.λπ., διατηρώντας τα θρεπτικά τους συστατικά και την τραγανή τους υφή.
• Μερικά μεγάλα ανοξείδωτα μπολ για να ανακατεύετε λαχανικά με ελαιόλαδο, για να ζυμώνετε, για να αναμειγνύετε σαλάτες ζυμαρικών ή δημητριακών κ.λπ. Η ανθεκτικότητα και η ευκολία καθαρισμού τους τα καθιστούν απαραίτητα.
• Ένα μεγάλο ξύλινο μπολ σαλάτας — υποθέτω ότι αυτό είναι περισσότερο θέμα γούστου… δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Απλώς λατρεύω ένα μεγάλο ξύλινο μπολ σαλάτας, ιδιαίτερα αυτό το σχήμα. Επισκέφθηκα αυτό το κατάστημα πριν από πολλά χρόνια και αγόρασα ένα «ελαττωματικό» για ένα κλάσμα των τιμών που βλέπω online σήμερα. Είναι σίγουρα ακριβά, αλλά τόσο όμορφα και πρακτικά.
• Πολλοί θα έλεγαν ότι ένα σπίνερ σαλάτας (salad spinner) είναι ένα περιττό εργαλείο κουζίνας — υποστηρίζοντας τη χρήση χαρτοπετσέτας αντ’ αυτού — αλλά εγώ λατρεύω το δικό μου σπίνερ σαλάτας. Εξασφαλίζει τέλεια στεγνά χόρτα, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για μια τραγανή σαλάτα και την καλύτερη διατήρηση.

4. Συμπλήρωμα στο CSA σας. Εάν μπορείτε να αξιοποιήσετε το CSA σας χωρίς να αγοράσετε άλλα προϊόντα, τότε συνεχίστε να το κάνετε (και παρακαλώ στείλτε μου email για να μου πείτε τα μυστικά σας!). Εγώ διαπιστώνω ότι σχεδόν πάντα πρέπει να συμπληρώνω όχι μόνο με κάποια επιπλέον προϊόντα — δεν μπορώ να κάνω το CSA μου να διαρκέσει τις πλήρεις δύο εβδομάδες — αλλά και με τα βασικά: κρεμμύδια, σκόρδο, ασκαλώνια και λεμόνια. Το τζίντζερ είναι επίσης ωραίο να το έχετε πρόχειρο, και τα βότανα είναι απαραίτητα: δεντρολίβανο και θυμάρι αυτή την εποχή του χρόνου, και σχοινόπρασο, εστραγκόν, βασιλικός και κόλιανδρος την άνοιξη και το καλοκαίρι. Η προσθήκη αυτών των βασικών συστατικών όχι μόνο επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των λαχανικών σας αλλά και εμπλουτίζει τις γεύσεις των γευμάτων σας.

5. Αναζωογόνηση Κουρασμένων Χόρτων. Μερικές φορές, παρά όλες τις στρατηγικές σας προσπάθειες, μια ματσούκα σέσκουλα μπορεί να μαραθεί στο συρτάρι των λαχανικών σας. Μην απελπίζεστε, αυτό το κόλπο κάνει θαύματα: Τοποθετήστε τα χόρτα σας σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε το με αρκετό κρύο νερό για να βυθίσετε τα χόρτα. Προσθέστε περίπου μία κουταλιά της σούπας ξύδι. Αφήστε τα να καθίσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Το ξύδι βοηθά στην αναζωογόνηση των κυττάρων των λαχανικών. Εάν μετά τα 30 λεπτά ορισμένα φύλλα δεν έχουν αναζωογονηθεί, πιθανότατα είναι πέρα από κάθε επισκευή. Αυτή η απλή μέθοδος μπορεί να σώσει πολλά λαχανικά από τον κάδο απορριμμάτων.

6. Ολόκληρα Δημητριακά, Όσπρια, Ζυμαρικά. Εάν έχετε πρόχειρα μερικά καλά ολόκληρα δημητριακά (ιδιαίτερα βολικά είναι αυτά που μαγειρεύονται γρήγορα, όπως η κινόα και το ημι-αλεσμένο φάρο), ζυμαρικά, ή μερικά αποξηραμένα όσπρια (τα οποία απαιτούν κάποιο προγραμματισμό), μπορείτε να μετατρέψετε μερικά καρότα, ένα κρεμμύδι και μερικά μεγάλα φύλλα μουστάρδας σε ένα χορταστικό συνοδευτικό. Προσθέστε στο μείγμα λίγο τυρί ή ψιλοκομμένο, τραγανό πανσέτα, ή ένα αυγό ποσέ, ή λίγο ψιλοκομμένο ψητό κοτόπουλο και έχετε ένα πλήρες γεύμα. Αυτή η συνταγή, φτιαγμένη με ημι-αλεσμένο φάρο, ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και μπορεί να προσαρμοστεί στα γούστα σας και στα λαχανικά που έχετε διαθέσιμα, αποτελώντας μια εξαιρετική βάση για δημιουργικές συνθέσεις γευμάτων.

7. Όταν Έχετε Αμφιβολίες, Ψήστε. Σχεδόν τα πάντα μπορούν να ψηθούν — ραπανάκια, λάχανο, κολοραμπι κ.λπ. Το ψήσιμο αναδεικνύει τις γλυκές και γήινες γεύσεις των λαχανικών και τους χαρίζει μια υπέροχη, ελαφρώς καραμελωμένη υφή. Αυτό είναι που κάνω: Προθερμάνετε το φούρνο στους 230ºC (450ºF). Απλώστε τα λαχανικά σε μία μόνο στρώση σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώστε καλά με αλάτι kosher και πιπέρι. Περιχύστε με ελαιόλαδο και ανακατέψτε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Απλώστε ξανά τα λαχανικά σε μία μόνο στρώση. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας στη μέση του χρόνου αν θυμηθείτε, για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Αυτή η απλή μέθοδος είναι σωτήρια για την αξιοποίηση οποιουδήποτε λαχανικού έχετε.

8. Τουρσί (Πίκλες). Η παρασκευή τουρσί δεν θα σας βοηθήσει να αξιοποιήσετε τα λαχανικά του CSA σας άμεσα, αλλά είναι μια καλή τεχνική να γνωρίζετε, ειδικά όταν βρεθείτε με λαχανικά που μπορεί να μην είστε τόσο λάτρης. Μισώ να το παραδεχτώ, αλλά δεν είμαι ο μεγαλύτερος θαυμαστής του κολοραμπι ή των μπάμιων. Ωστόσο, πρόσφατα ανακάλυψα τις τουρσί μπάμιες, οι οποίες είναι πεντανόστιμες, και ενώ δεν έχω δοκιμάσει ακόμα να φτιάξω τουρσί κολοραμπι, υποψιάζομαι ότι θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Με την πρόσφατη ανακάλυψη των τουρσί μπάμιων, για πρώτη φορά, ανυπομονώ να παραλάβω ένα κολοραμπι στο CSA μου. Το τουρσί μεταμορφώνει τη γεύση και την υφή των λαχανικών, προσδίδοντας μια ευχάριστη οξύτητα που μπορεί να κάνει ακόμα και τα λιγότερο αγαπημένα λαχανικά απολαυστικά.

9. Πώς να Φτιάξετε ένα Γεύμα από μια Ματσούκα Ραπανάκια; Λατρεύω τα ραπανάκια, αλλά όταν τα βλέπω στο CSA μου, βρίσκομαι να λέω, «Εξαιρετικά», με έναν τόνο λιγότερο από εξαιρετικό. Είναι απλώς δύσκολο να φτιάξεις ένα ουσιαστικό συνοδευτικό, ακόμα και με μαντολίνο, από μια ματσούκα ραπανάκια. Έτσι, όταν είμαι οργανωμένη, φτιάχνω λίγο ψωμί — αυτό ή αυτό — βγάζω το καλό βούτυρο και το αλάτι, και κόβω αυτά τα ραπανάκια στο μαντολίνο μου. Ναι, σας δίνω την πιο ανέμπνευστη ιδέα για το πώς να χρησιμοποιήσετε αυτά τα ραπανάκια, αλλά υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο το καλό ψωμί, το βούτυρο, τα ραπανάκια και το αλάτι είναι τόσο ευρέως αγαπητά. Εάν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ, τώρα είναι η ώρα. Αυτό είναι ένα γεύμα, επίσης, για να ανοίξετε μερικές κονσέρβες σαρδέλες, να βγάλετε ένα κομμάτι τυρί και απλώς να τσιμπολογήσετε. Ένα τέλειο, απλό και απολαυστικό γεύμα για κάθε στιγμή.

10. Μερικές Βασικές Συνταγές.

Πίτσα.

Η σπιτική πίτσα είναι μια τέτοια απόλαυση, και είναι ένα εξαιρετικό μέσο για σοταρισμένα χόρτα, ψητή μελιτζάνα, ωμό τριμμένο κολοκύθι, λεπτοκομμένες πατάτες κ.λπ. Με την πίτσα ως κυρίως πιάτο, μια ελαφριά σαλάτα ή μερικά ψητά λαχανικά συνθέτουν ένα ωραίο, απλό συνοδευτικό. Μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί με τις εποχιακές σας επιλογές και να ανακαλύψετε νέους αγαπημένους συνδυασμούς γεύσεων.

Κις (Quiche), Χωρίς Κρούστα ή με Κρούστα.

Μετά την ανακάλυψη της συνταγής της Tartine, η κις (τις περισσότερες φορές χωρίς κρούστα πλέον) έχει γίνει βασικό πιάτο στο σπίτι μας. Αυτή η συνταγή μου έμαθε ότι είναι εντάξει να προσθέτετε άψητα χόρτα στην κρέμα. Τείνω να γεμίζω τις κις μας με ψιλοκομμένο ωμό λάχανο (kale) ή σέσκουλα ή ό,τι άλλο έχω πρόχειρο. Η κις είναι ένα εξαιρετικό, πλούσιο σε πρωτεΐνες, χορτοφαγικό κυρίως πιάτο, και είναι απίστευτα νόστιμο. Είναι ιδανική για να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία λαχανικών από το CSA σας και να δημιουργήσετε ένα πλήρες, θρεπτικό γεύμα που μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.

Σαλάτες Ολόκληρων Δημητριακών.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ύπαρξη ολόκληρων δημητριακών και αποξηραμένων οσπρίων και ζυμαρικών είναι πραγματικά χρήσιμη για να μετατρέψετε τα λαχανικά σας σε κυρίως πιάτα ή πιο χορταστικά συνοδευτικά. Λατρεύω το ημι-αλεσμένο φάρο και φτιάχνω μια παραλλαγή σαλάτας φάρο τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Εδώ είναι δύο ιδέες για εσάς, αλλά προσαρμόστε τις συνταγές με βάση τις προτιμήσεις σας και τα προϊόντα που έχετε διαθέσιμα: Σαλάτα Φάρο με Πράσινα Μουστάρδας, Κουκουνάρια, Ψητά Κρεμμύδια & Σταφίδες. Σαλάτα Φάρο με Ψητό Καλαμπόκι, Κόκκινο Κρεμμύδι, Κόκκινη Πιπεριά και Κόλιανδρο. Αυτές οι σαλάτες είναι θρεπτικές, γεμάτες γεύση και ιδανικές για ένα ελαφρύ γεύμα ή ένα πλούσιο συνοδευτικό.

Πατάτες.

Είναι χρήσιμο να γνωρίζετε μερικές καλές συνταγές με πατάτες. Όταν δεν κόβω τις πατάτες μου σε λεπτές φέτες με το μαντολίνο και δεν τις ψήνω, τις μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο: με πολύ αλάτι, μερικά βότανα και μερικές σκελίδες σκόρδο σε μια κατσαρόλα με νερό που μόλις έχει πάρει βράση. Βρείτε την πλήρη μέθοδο/συνταγή εδώ: Πατάτες Fingerling με Δεντρολίβανο & Θυμάρι, Τραγανές ή Όχι.

Λατρεύω επίσης αυτή την ψητή πατατοσαλάτα.

Καιρό θέλω να αναρτήσω για αυτή τη συνταγή “veggie fry” από το Cooking Light — είναι τόσο καλή. Η παρακάτω εικόνα δείχνει μόνο πατάτες — η συνταγή απαιτεί και πατάτες και καρότα, τα οποία είναι επίσης νόστιμα — και υποψιάζομαι ότι οι παστινάκες θα ταίριαζαν εξίσου καλά με την ίδια επεξεργασία. Αυτές οι συνταγές προσφέρουν ευελιξία και σιγουρεύουν ότι οι πατάτες σας από το CSA θα αξιοποιηθούν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Εκτύπωση Συνταγής

---

Εκτύπωση Συνταγής