Σημειώσεις: Είναι σημαντικό να τονίσουμε ότι αυτή η συνταγή δεν αποτελεί παραδοσιακό σαουάρμα. Το αυθεντικό σαουάρμα, είτε με κοτόπουλο είτε με αρνί, παρασκευάζεται σε κάθετη περιστρεφόμενη σούβλα για ώρες, ψήνεται αργά και στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες. Η δική μας εκδοχή είναι μια δημιουργική προσέγγιση, εμπνευσμένη από τις πλούσιες γεύσεις και τα αρώματα των μπαχαρικών του σαουάρμα, προσαρμοσμένη για την ευκολία και την ταχύτητα του οικιακού φούρνου. Πρόκειται για έναν έξυπνο τρόπο να απολαύσετε αυτές τις εξωτικές γεύσεις με ελάχιστο κόπο και χρόνο, ιδανικό για ένα γρήγορο και υγιεινό δείπνο τις καθημερινές.

Μπαχαρικά: Για την καλύτερη δυνατή γεύση, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να καβουρδίσετε ολόκληρους τους σπόρους κύμινου και κόλιανδρου. Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και καβουρδίστε τους σπόρους για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα και να απελευθερώσουν το έντονο άρωμά τους. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για την ανάπτυξη της γεύσης. Στη συνέχεια, αλέστε τους σε ένα γουδί μαζί με την καπνιστή πάπρικα και το καγιέν, μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη σκόνη. Εάν δεν έχετε γουδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο του καφέ ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμα αλεσμένα μπαχαρικά, αν και η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη.

Για να φτιάξετε μια απλή σάλτσα γιαουρτιού: Ανακατέψτε μαζί 1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περισσότερο αλάτι ή λεμόνι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο ή φρέσκο δυόσμο για επιπλέον άρωμα.

Για να χρησιμοποιήσετε στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα αντί για μπούτια, ελέγξτε τα μετά από 8 λεπτά—ανάλογα με το μέγεθός τους, μπορεί να χρειαστούν περισσότερο ή λιγότερο χρόνο από τα μπούτια. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί πλήρως, με εσωτερική θερμοκρασία 74°C (165°F).

• Ουδέτερο λάδι, για το ταψί
  
• 1 μεγάλο κουνουπίδι (περίπου 1.1 κιλό πριν το καθάρισμα), κομμένο σε άνθη, μεγάλα άνθη κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα αν χρειάζεται (δείτε τη φωτογραφία παραπάνω ως αναφορά)
  
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μοιρασμένες
  
• Αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση
  
• 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους κύμινου ή αλεσμένο κύμινο (δείτε σημειώσεις παραπάνω)
  
• 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου ή αλεσμένο κόλιανδρο (δείτε σημειώσεις)
  
• 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
  
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  
• 6 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, περίπου 680 γραμμάρια.
  
• Φέτες λεμονιού, ψωμάκια naan και σάλτσα γιαουρτιού (δείτε σημειώσεις) για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 218°C (425°F) και τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο. Αλείψτε ένα μεγάλο ταψί με περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο λάδι, όπως ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο, για να αποφύγετε το κόλλημα. Τοποθετήστε τα άνθη κουνουπιδιού και το κομμένο κρεμμύδι ομοιόμορφα στο ταψί. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας για να καλυφθούν όλα τα λαχανικά με το λάδι και το αλάτι.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κύμινο, τον κόλιανδρο, την καπνιστή πάπρικα και το καγιέν. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρους σπόρους, φροντίστε να τους καβουρδίσετε και να τους αλέσετε πρώτα, όπως αναφέρεται στις σημειώσεις παραπάνω. Ρίξτε το μισό (περίπου 1 κουταλιά της σούπας και λίγο παραπάνω) από αυτό το μείγμα μπαχαρικών πάνω από το κουνουπίδι και το κρεμμύδι. Χρησιμοποιήστε ξανά τα χέρια σας για να ανακατέψετε ομοιόμορφα τα λαχανικά με το λάδι και τα μπαχαρικά. Μεταφέρετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά μετά από περίπου 20 λεπτά, για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο και καραμέλωμα. Θα παρατηρήσετε τα άκρα του κουνουπιδιού να αρχίζουν να παίρνουν ένα χρυσό-καφέ χρώμα και να μαλακώνουν.
3. Εν τω μεταξύ, όσο ψήνονται τα λαχανικά, τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι (τουλάχιστον άλλο ένα κουταλάκι του γλυκού), καθώς το κοτόπουλο χρειάζεται επαρκή αλάτι για να αναδείξει τη γεύση του. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα τα κομμάτια κοτόπουλου ομοιόμορφα με τα αρώματα και τα μπαχαρικά. Αφήστε το κοτόπουλο να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου όσο ψήνονται τα λαχανικά. Αυτό βοηθάει το κοτόπουλο να μαριναριστεί ελαφρά και να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
4. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο. Ανακατέψτε ξανά όλα τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου ανάμεσα στα λαχανικά, φροντίζοντας να έχουν χώρο για να ψηθούν σωστά. Εάν χρειάζεται, μπορείτε να απλώσετε λίγο τα λαχανικά για να δημιουργήσετε χώρο. Επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο και ψήστε για επιπλέον 10 λεπτά. Εάν τα μπούτια είναι μεγάλα, μπορεί να χρειαστούν περίπου 5 λεπτά επιπλέον. Για να ελέγξετε αν έχουν ψηθεί, κόψτε ένα κομμάτι στο πιο παχύ του σημείο – τα υγρά θα πρέπει να είναι διαυγή και όχι ροζ. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε όλα τα υλικά να ξεκουραστούν στο ταψί για 10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς του κοτόπουλου να αναδιανεμηθούν, καθιστώντας το πιο ζουμερό.
5. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τη σάλτσα γιαουρτιού (δείτε σημειώσεις για την παρασκευή της), ζεστάνετε τα ψωμάκια naan και κόψτε τα λεμόνια. Μόλις το κοτόπουλο έχει ξεκουραστεί, μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα για να το κόψετε ή κόψτε το απευθείας στο ταψί, προσέχοντας να μην χαλάσετε την επιφάνειά του. Το κοτόπουλο πρέπει να κοπεί σε κύβους 2.5-5 εκατοστών (1-2 ιντσών) περίπου—το ίδιο μέγεθος με το κουνουπίδι. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο ταψί ή σε μια πιατέλα σερβιρίσματος μαζί με το κουνουπίδι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί. Δοκιμάστε. Προσαρμόστε με περισσότερο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται και στύψτε ένα λεμόνι πάνω από όλα, αν το επιθυμείτε, για μια δροσερή νότα. Για να σερβίρετε, απλώστε σάλτσα γιαουρτιού στα ψωμάκια naan, τοποθετήστε μέσα το κοτόπουλο και το κουνουπίδι και απολαύστε σε στυλ τάκο. Εναλλακτικά, σερβίρετε τα naan στο πλάι και φάτε με μαχαίρι και πιρούνι. Προσφέρετε τις φέτες λεμονιού στο πλάι για όσους επιθυμούν επιπλέον οξύτητα. Αυτό το γεύμα είναι μια πλήρης γαστρονομική εμπειρία, γεμάτη αρώματα και γεύσεις της Μέσης Ανατολής, ιδανικό για να ζεστάνει την καρδιά και το στομάχι σας.