Το Απόλυτο Μυστικό για τα Πιο Απλά και Νόστιμα Μαύρα Φασόλια Slow Cooker (Χωρίς Μούλιασμα!)

Πριν από λίγες εβδομάδες, αφού ανακοίνωσα την απόφασή μου να χρησιμοποιώ περισσότερα κονσερβοποιημένα φασόλια, η φίλη μου η Ρόουζ μου έστειλε ένα email, μοιράζοντας την εντελώς αντίθετη, πρόσφατα υιοθετημένη άποψή της: αφού χρησιμοποιούσε αποκλειστικά κονσερβοποιημένα φασόλια σε όλη της τη ζωή, είχε αρχίσει να μαγειρεύει φασόλια από το μηδέν. Μια παρτίδα μαύρα φασόλια στην αργή κουζίνα της είχε δείξει το φως!

«Ποτέ», έγραφε, «δεν θα επέστρεφε στα κονσερβοποιημένα».

Χα! Τι να κάνει κανείς;

Το σημείωμα της Ρόουζ μου θύμισε τις χαρές του μαγειρέματος φασολιών στην αργή κουζίνα (βλέπε Φασόλια Γίγαντες στην Αργή Κουζίνα) και ίσως τον δυνατότερο ρόλο μιας αργής κουζίνας: το μαγείρεμα φασολιών! Είναι πραγματικά ένας από τους πιο αποτελεσματικούς και εύκολους τρόπους για να μεταμορφώσετε τα αποξηραμένα φασόλια σε ένα θρεπτικό και γευστικό γεύμα χωρίς κόπο.

Αμέσως έβγαλα την αργή μου κουζίνα, έριξα μέσα ένα κιλό αποξηραμένα μαύρα φασόλια μαζί με μερικά αρωματικά, τα σκέπασα όλα με νερό και τα άφησα να μαγειρευτούν. Οκτώ ώρες αργότερα, τα φασόλια μου ήταν έτοιμα, το σπίτι μοσχοβολούσε υπέροχα και είχα 6 φλιτζάνια σούπερ καρυκευμένα, τέλεια μαγειρεμένα φασόλια, έτοιμα για άμεση χρήση ή για κατάψυξη, για να τα έχω πρόχειρα για μελλοντικά γεύματα.

Η εμπειρία αυτή επιβεβαίωσε αυτό που πολλοί γνώστες της μαγειρικής γνωρίζουν: τα φασόλια που μαγειρεύονται από την αρχή στην αργή κουζίνα έχουν μια ανώτερη γεύση και υφή σε σύγκριση με τα κονσερβοποιημένα. Είναι πιο κρεμώδη, πιο γευστικά, και μπορείτε να ελέγξετε απόλυτα τα συστατικά που χρησιμοποιείτε. Είναι επίσης μια εξαιρετικά οικονομική επιλογή, καθώς τα αποξηραμένα φασόλια είναι πολύ φθηνότερα από τα κονσερβοποιημένα και αποδίδουν μεγαλύτερη ποσότητα.

Τα μαύρα φασόλια slow cooker μου κατέληξαν σε αυτά τα μπουρίτος γλυκοπατάτας, ένας συνδυασμός δύο συνταγών: της γέμισης για αυτές τις κεσαδίγιες γλυκοπατάτας, μια αγαπημένη συνταγή εδώ και χρόνια, και αυτές τις σπιτικές τορτίγιες αλευριού, μια συνταγή που είχα να φτιάξω χρόνια πριν από αυτή την εβδομάδα, αλλά η οποία, όπως και τα αποξηραμένα φασόλια, μου θύμισε πόσο διασκεδαστικό μπορεί να είναι –μερικές φορές– το μαγείρεμα από το μηδέν. Αυτή η διαδικασία μάς επιτρέπει να ανακαλύψουμε ξανά τη χαρά της δημιουργίας, να πειραματιστούμε με γεύσεις και να απολαύσουμε πραγματικά το αποτέλεσμα των προσπαθειών μας. Το να έχεις μια μεγάλη ποσότητα μαγειρεμένων φασολιών στο ψυγείο ή στην κατάψυξη είναι σαν να έχεις έναν κρυμμένο θησαυρό. Είναι η βάση για αμέτρητα γεύματα, από γρήγορα μεσημεριανά μέχρι πιο σύνθετα δείπνα, προσθέτοντας θρεπτική αξία και πλούσια γεύση σε κάθε πιάτο.

PS: Απλή Σούπα Μαύρων Φασολιών

Οδηγίες για τα Πιο Απλά Μαύρα Φασόλια Slow Cooker

Η προετοιμασία των μαύρων φασολιών στην αργή κουζίνα είναι εκπληκτικά απλή. Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, θα έχετε τέλεια μαγειρεμένα, γευστικά φασόλια κάθε φορά, χωρίς καν να χρειάζεται να τα μουλιάσετε από πριν – ένα πραγματικό χάρισμα για την πολυάσχολη καθημερινότητα!

1. Τοποθετήστε ένα κιλό αποξηραμένα μαύρα φασόλια στην αργή κουζίνα — δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε. Τα μαύρα φασόλια, όπως ίσως θυμάστε από αυτή την ανάρτηση για τη Σούπα Μαύρων Φασολιών, δεν χρειάζεται ποτέ (και στην πραγματικότητα ίσως δεν πρέπει) να μουλιάζονται, ανεξάρτητα από το πώς τα μαγειρεύετε: αργή κουζίνα, χύτρα γάστρας, χυτρα ταχυτητος. Αυτό οφείλεται στο ότι έχουν λεπτότερη φλούδα σε σχέση με άλλα φασόλια, κάτι που τα καθιστά πιο εύκολα στο μαγείρεμα χωρίς προ-μούλιασμα και βοηθά στη διατήρηση της υπέροχης υφής τους. Το μούλιασμα μπορεί να τα κάνει να γίνουν πολτός, χάνοντας την επιθυμητή δομή τους.
2. Προσθέστε αρωματικά, όπως ένα κρεμμύδι, σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, τα οποία θα προσδώσουν στα φασόλια εξαιρετική γεύση. Το φρέσκο θυμάρι είναι επίσης ωραίο και προσθέτει μια γήινη νότα. Το κρεμμύδι θα δώσει μια γλυκιά βάση, το σκόρδο μια πικάντικη ένταση, και το φύλλο δάφνης ένα διακριτικό, βοτανικό άρωμα που αναδεικνύει τη φυσική γεύση των φασολιών. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με άλλα αρωματικά που σας αρέσουν, όπως κύμινο ή κόλιανδρο, για μια πιο εξωτική γεύση.
3. Προσθέστε αλάτι: Οι απόψεις ποικίλλουν ως προς το πότε πρέπει (και δεν πρέπει) να προστεθεί αλάτι στα φασόλια, αλλά εγώ πιστεύω ότι το αλάτι δεν εμποδίζει τη διαδικασία μαγειρέματος και προσθέτει γεύση από την αρχή. Ξεκινάω με 2 κουταλάκια του γλυκού για ένα κιλό φασόλια, αλλά προσθέτω πάντα περισσότερο (συχνά 2 κουταλάκια του γλυκού επιπλέον) μόλις τα φασόλια μαγειρευτούν. Το αλάτι βοηθά στη διάσπαση των κυτταρικών τοιχωμάτων, επιτρέποντας στα φασόλια να μαλακώσουν ομοιόμορφα και να απορροφήσουν τις γεύσεις των αρωματικών. Χρησιμοποιώ πάντα αλάτι kosher Diamond Crystal. Αν χρησιμοποιείτε αλάτι Morton ή ψιλό θαλασσινό αλάτι, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα, καθώς είναι πιο συμπυκνωμένα.
4. Προσθέστε νερό και ελαιόλαδο, αν θέλετε. Το ελαιόλαδο είναι κάτι που προσθέτω πάντα στα φασόλια μου που μαγειρεύονται στην αργή κουζίνα και γίνονται σαν στιφάδο (δείτε εδώ). Πιστεύω ότι προσθέτει γεύση, ειδικά μόλις τα φασόλια ολοκληρώσουν το μαγείρεμα και κρυώνουν στο γευστικό υγρό μαγειρέματος. Το ελαιόλαδο προσδίδει μια μεταξένια υφή και ενισχύει την αίσθηση του πλούτου. Μη διστάσετε να το παραλείψετε αν το προτιμάτε, αλλά η συμβολή του στη γεύση είναι αξιοσημείωτη.
5. Αποθηκεύστε τα φασόλια στο υγρό μαγειρέματος τους. Τα φασόλια καταψύχονται υπέροχα, επίσης στο υγρό μαγειρέματος τους. Αυτά τα δοχεία deli quart είναι ιδανικά για αυτό τον σκοπό. Το υγρό μαγειρέματος είναι γεμάτο γεύση και διατηρεί τα φασόλια ενυδατωμένα και νόστιμα. Η κατάψυξη των φασολιών σε μερίδες είναι ένας φανταστικός τρόπος για να έχετε πάντα πρόχειρο ένα υγιεινό και γρήγορο γεύμα. Απλώς βγάλτε τα από την κατάψυξη, ζεστάνετε τα και είναι έτοιμα να τα απολαύσετε σε σαλάτες, σούπες, τάκος ή ως συνοδευτικό.

PS: Φασόλια Γίγαντες (ή άλλα λευκά) στην Αργή Κουζίνα

PPS: Αγαπημένο Vegetarian Τσίλι

Εδώ είναι η διαδικασία βήμα προς βήμα: Συγκεντρώστε τα υλικά σας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα αρωματικά και τα καρυκεύματα πρόχειρα πριν ξεκινήσετε, για να κάνετε τη διαδικασία ακόμα πιο ομαλή και ευχάριστη. Μην ξεχάσετε τα αποξηραμένα μαύρα φασόλια – η καρδιά αυτής της συνταγής!

Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φασόλια, το μισό κρεμμύδι, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε) στην αργή κουζίνα. Η σωστή διάταξη των υλικών εξασφαλίζει ότι όλες οι γεύσεις θα αναμειχθούν ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Προσθέστε νερό και ελαιόλαδο (προαιρετικά), και στη συνέχεια κλείστε το καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια καλύπτονται επαρκώς από υγρό για να μαγειρευτούν σωστά και να παραμείνουν ζουμερά. Το ελαιόλαδο θα βοηθήσει στην ανάπτυξη πλουσιότερης γεύσης.

Μαγειρέψτε για 6 έως 8 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία ή… Η αργή κουζίνα κάνει όλη τη δουλειά για εσάς, απελευθερώνοντας τα χέρια σας για άλλες δραστηριότητες. Η μαγεία βρίσκεται στο αργό, σταθερό μαγείρεμα που επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν και στα φασόλια να γίνουν τέλεια κρεμώδη.

… μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια. Θα πρέπει να είναι τρυφερά αλλά όχι πολτός, με μια ευχάριστη υφή που λιώνει στο στόμα. Μια δοκιμή θα σας πείσει για το πόσο υπέροχα έχουν γίνει.

Αποθηκεύστε σε δοχεία τεταρτημορίου. Αυτά τα δοχεία deli quart (χωρίς BPA) είναι εξαιρετικά για αυτό τον σκοπό, καθώς είναι ανθεκτικά και ιδανικά για αποθήκευση στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Η προετοιμασία γευμάτων γίνεται παιχνιδάκι με αυτόν τον τρόπο!

Εκτύπωση