Το Τέλειο Χαλάζι της Holly: Μια Απλώς Πεντανόστιμη Συνταγή για Σπιτικό Ψωμί Challah

Αυτό το χαλάζι είναι η τελειότητα: με χρυσαφένια κρούστα και μια ελαφριά, αφράτη ψίχα. Η φίλη μου, η Holly, έμαθε αυτή τη συνταγή από τη σύζυγο ενός ραβίνου, και μια μέρα μου έδειξε πώς να το φτιάχνω. Είμαι για πάντα ευγνώμων, γιατί είναι τόσο νόστιμο, τόσο εύκολο, και κάθε φορά που το φτιάχνω, τα παιδιά μου νομίζουν ότι είμαι ηρωίδα. Επίσης: Φτιάχνει το ΚΑΛΥΤΕΡΟ γαλλικό τοστ!

Όταν η φίλη μου Holly, μία από τις πιο αξιόπιστες μαγείρισσες που ξέρω, μου είπε ότι είχε μια υπέροχη συνταγή για χαλάζι, μία που έμαθε από τη σύζυγο ενός ραβίνου, και μου προσφέρθηκε να μου δείξει πώς να το φτιάχνω, σχεδόν πετάχτηκα στην αγκαλιά της από χαρά. Η ιδέα να μάθω να φτιάχνω ένα τόσο ξεχωριστό ψωμί από κάποιον με τέτοια γνώση και παράδοση, ήταν κάτι που δεν μπορούσα να αρνηθώ.

Λίγο καιρό αργότερα, ένα πρωινό Παρασκευής, αφού άφησα τα παιδιά στο σχολείο, βρέθηκα στο σπίτι της Holly για καφέ και μάθημα χαλαζιού. Όταν έφτασα, η Holly είχε ήδη φτιάξει το προζύμι — 1 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 φακελάκι μαγιά — το οποίο φαινόταν ζωντανό και έτοιμο για δράση. Αυτό είναι το τελετουργικό της κάθε Παρασκευή: φτιάχνει το προζύμι πριν αφήσει τα παιδιά της στο σχολείο, και ολοκληρώνει τη διαδικασία όταν επιστρέφει. Αυτή η απλότητα και η ενσωμάτωση στην καθημερινότητά της με εντυπωσίασε, καθώς έδειχνε πόσο εύκολα μπορεί να ενταχθεί η παρασκευή σπιτικού ψωμιού στην ζωή μας.

Αυτό που μου άρεσε στη συνταγή και τη διαδικασία της Holly για το χαλάζι είναι ότι είναι τόσο απλή, τόσο ανεπιτήδευτη, τόσο διαφορετική από το χαλάζι που έφτιαχνα μέχρι τότε. Η δική μου διαδικασία ήταν πάντα πιο περίπλοκη, με πολλά βήματα και αγωνία για το αποτέλεσμα. Η προσέγγιση της Holly όμως, με την έμφαση στην απλότητα των υλικών και την καθοδηγούμενη διαδικασία, με έκανε να αισθάνομαι σίγουρη και χαλαρή από την αρχή.

Σε κάθε μπολ σπάσαμε δύο αυγά, μετά προσθέσαμε το μέλι, το αλάτι, το λάδι και τέλος το υπόλοιπο αλεύρι. Μετά από ένα σύντομο ζύμωμα με το χέρι, η ζύμη ήταν έτοιμη να φουσκώσει. Σε αυτό το σημείο έφυγα, κρατώντας ένα μπολ με τη ζύμη, και ολοκλήρωσα τη διαδικασία μόνη μου, με οδηγίες που μου παρείχε η Holly μέσω μηνυμάτων. Ήταν σαν να είχα την Holly στην κουζίνα μου, να με καθοδηγεί σε κάθε βήμα, εξασφαλίζοντας ότι το αποτέλεσμα θα ήταν τέλειο.

Η ζύμη φούσκωσε υπέροχα και ψήθηκε σε ένα τέλεια χρυσαφένιο, ελαφρύ και αφράτο πλέγμα από κοτσίδες. Σχεδόν κάθε εβδομάδα έκτοτε, φτιάχνω το χαλάζι της Holly, μια λιχουδιά που συνοδεύει οποιαδήποτε σούπα (πολλές φορές αυτή και αυτή τον τελευταίο καιρό), ένας θησαυρός για το σαββατοκυριακάτικο brunch. Η γεύση του είναι απαράμιλλη, με μια ελαφριά γλυκύτητα από το μέλι που το κάνει ακαταμάχητο.

Παρεμπιπτόντως, ενώ βρισκόμουν στο Βερμόντ για την Ημέρα των Ευχαριστιών, η θεία μου ανέφερε ότι είχε κάνει μια σημαντική ανακάλυψη με τα κουλουράκια της: αφού έκαψε τον πάτο σε αρκετές παρτίδες, έβαλε ένα ταψί πάνω σε ένα άλλο, το οποίο παρείχε αρκετή μόνωση για να αποτρέψει το κάψιμο του πάτου. Ιδιοφυές! Η συζήτηση με έκανε αμέσως να σκεφτώ τις δικές μου προσπάθειες με το χαλάζι, όπου ένας καμένος πάτος ήταν σχεδόν πάντα δεδομένος. Αυτή η μικρή συμβουλή από τη θεία μου ήταν ένα φωτισμένο σημείο σε ένα πρόβλημα που με ταλαιπωρούσε χρόνια, δείχνοντας ότι οι καλύτερες λύσεις είναι συχνά οι πιο απλές.

Και έτσι, την επομένη της Ημέρας των Ευχαριστιών, έφτιαξα ένα καρβέλι από το χαλάζι της Holly για την οικογένειά μου, ψήνοντας το ψωμί σε δύο στρώσεις ταψιών, και για πρώτη φορά, ο πάτος του χαλαζιού μου ψήθηκε ομοιόμορφα χωρίς το παραμικρό σημάδι υπερβολικού καψίματος — ένα θαύμα! Οι Έλληνες ξετρελάθηκαν! Οι εγκρατείς ενέδωσαν! Τι να πω, το χαλάζι της Holly με κάνει να θέλω να φωνάζω από χαρά! Η επιτυχία ήταν τόσο μεγάλη που όλοι ζητούσαν τη συνταγή, και εγώ αισθανόμουν πραγματικά περήφανη για το αποτέλεσμα.

ΥΓ:Η Focaccia Ψυγείου Overnight = Η Καλύτερη Focaccia

Έτσι μοιάζει το προζύμι — 1 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 φακελάκι μαγιά — μετά από περίπου μία ώρα:

Στη συνέχεια, προσθέτετε τα αυγά, το μέλι, το αλάτι και το λάδι απευθείας στο μπολ:

Ενσωματώστε το αλεύρι:

Ανακατέψτε μέχρι να γίνει κολλώδες:

Ζυμώστε για λίγο μέχρι να γίνει λεία:

Μεταφέρετε σε λαδωμένο μπολ για να φουσκώσει:

Και μετά περιμένετε μία ή δύο ώρες:

Έφτιαξα διπλή ποσότητα αυτή τη φορά, οπότε χώρισα τη ζύμη σε 8 μερίδες:

Αλλά με μια απλή δόση, χωρίστε τη ζύμη σε τρία ή τέσσερα μέρη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα βοηθό δίπλα σας:

Ώρα για πλάσιμο! Εδώ είναι ένα γρήγορο βίντεο για το πώς να πλάσετε ένα στρογγυλό καρβέλι χαλάζι.

Και τα βασικά βήματα:

Το χαλάζι της Holly είναι πολύ πιο όμορφο:

Προσωπικά, προτιμώ το σχήμα του πιο παραδοσιακού χαλαζιού με 3 ή 4 πλεξούδες για τοστ και γαλλικό τοστ, αλλά το κυκλικό σχήμα είναι τόσο όμορφο. Κάθε σχήμα προσφέρει μια διαφορετική εμπειρία, τόσο στην εμφάνιση όσο και στην ευκολία κοπής και χρήσης.

Το ψήσιμο του χαλαζιού σε δύο ταψιά αποτρέπει το κάψιμο του πάτου:

Αυτό είναι χαλάζι μιας ημέρας:

Το όφελος του να φτιάχνεις διπλή δόση;

Γαλλικό τοστ φυσικά. Το χαλάζι, με την πλούσια και ελαφρώς γλυκιά γεύση του, είναι το ιδανικό ψωμί για να φτιάξετε το πιο απολαυστικό γαλλικό τοστ. Η υφή του απορροφά τέλεια το μείγμα των αυγών, δίνοντας ένα απίστευτα αφράτο και γευστικό αποτέλεσμα.

Μου αρέσει να στεγνώνω τις φέτες όλη τη νύχτα:

Και λατρεύω τη συνταγή Tartine, η οποία απαιτεί πολύ ξύσμα λεμονιού και καθόλου κανέλα, αλλά και οι παραδοσιακές τηγανητές συνταγές λειτουργούν μια χαρά. Στοιχηματίζω ότι η μέθοδος overnight θα ήταν επίσης νόστιμη με χαλάζι.

Εκτύπωση