• 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα, χτυπημένα ελαφρά μέχρι να αποκτήσουν πάχος περίπου 2 εκατοστά (περίπου 3/4 της ίντσας). Το χτύπημα εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και πιο τρυφερή υφή.
• Αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (απαραίτητα για να αναδειχθούν οι γεύσεις του κοτόπουλου).
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα* (κατά προτίμηση σπιτική για ανώτερη γεύση και υφή).
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (Dijon ή της επιλογής σας, για μια πικάντικη και όξινη νότα).
• Ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν, σε άφθονη ποσότητα, τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας. Το φρέσκο εστραγκόν είναι καθοριστικό για το χαρακτηριστικό άρωμα αυτής της συνταγής.

* Αν θέλετε ένα πραγματικά γκουρμέ αποτέλεσμα, φτιάξτε τη σπιτική εκδοχή της μαγιονέζας. Η συνταγή ακολουθεί αμέσως παρακάτω. Η διαφορά στην ποιότητα και τη γεύση είναι αισθητή και αξίζει τον κόπο!

Οδηγίες Εκτέλεσης

1. Προθερμάνετε το γκριλ (broiler) στην υψηλή θερμοκρασία. Η σωστή προθέρμανση είναι κρίσιμη για να επιτευχθεί μια όμορφη, τραγανή κρούστα και να ψηθεί το κοτόπουλο ομοιόμορφα, “κλειδώνοντας” τους χυμούς του μέσα.
2. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές κάθε στήθους με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φροντίζοντας να καλύψετε ομοιόμορφα το κρέας για να αναδειχθεί η γεύση. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το ψιλοκομμένο εστραγκόν μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα. Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί για γκριλ με ελαιόλαδο για να αποφύγετε το κόλλημα και να βοηθήσετε το ψήσιμο. Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου στο ταψί και απλώστε το μισό (ή λίγο λιγότερο από το μισό) του μείγματος μαγιονέζας-μουστάρδας ομοιόμορφα πάνω από αυτά, καλύπτοντας καλά την επιφάνεια.
3. Ψήστε στο γκριλ για 3 λεπτά. Ο χρόνος αυτός είναι αρκετός για να αρχίσει να ροδίζει η πρώτη επίστρωση και να δημιουργηθεί μια γευστική, ελαφρώς τραγανή κρούστα. Αφαιρέστε το ταψί από το γκριλ, προσοχή γιατί θα είναι πολύ ζεστό. Γυρίστε τα στήθη από την άλλη πλευρά. Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα μαγιονέζας-μουστάρδας πάνω στην άλλη πλευρά των στήθων, καλύπτοντάς τα εξίσου καλά. Επιστρέψτε το ταψί στο γκριλ και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 5 με 6 λεπτά ακόμη, ανάλογα με το πάχος των στήθων και την ένταση του γκριλ σας. Τα στήθη θα πρέπει να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα και να είναι μαγειρεμένα μέχρι το εσωτερικό τους να είναι λευκό και οι χυμοί τους διαυγείς. Για μεγαλύτερη σιγουριά, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος – η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 74°C (165°F). Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 2-3 λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε, ώστε οι χυμοί να επανέλθουν στο κρέας και να παραμείνει ζουμερό.

Η σπιτική μαγιονέζα είναι μια αποκάλυψη γεύσης σε σύγκριση με την εμπορική. Είναι απίστευτα φρέσκια, κρεμώδης και μπορεί να φτιαχτεί σε ελάχιστο χρόνο, προσφέροντας μια πλούσια και αυθεντική γευστική εμπειρία. Μπορείτε να την ετοιμάσετε εύκολα και σε ένα μίξερ τροφίμων (food processor) ή με ένα ραβδομπλέντερ, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σύρμα. Το αποτέλεσμα θα είναι πάντα ανώτερο από οτιδήποτε μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα.

• 1 κρόκος αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου (σημαντικό για την επιτυχή γαλακτωματοποίηση).
• 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού (προσδίδει οξύτητα και φρεσκάδα, εξισορροπώντας τη λιπαρότητα).
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon (δρα ως γαλακτωματοποιητής και ενισχύει τη γεύση με μια ελαφριά πικάντικη νότα).
• Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι (για να ισορροπήσουν και να αναδειχθούν οι γεύσεις).
• 1 φλιτζάνι κανονικό ελαιόλαδο (όχι εξαιρετικά παρθένο, καθώς η έντονη γεύση του μπορεί να υπερισχύσει και να πικρίσει) ή λάδι από σπόρους σταφυλιού (grapeseed oil) για μια πιο ουδέτερη γεύση. Η ποιότητα του λαδιού επηρεάζει άμεσα τη γεύση της μαγιονέζας, επιλέξτε ένα καλής ποιότητας.

Οδηγίες Εκτέλεσης

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε με ένα σύρμα (ή στο μίξερ/ραβδομπλέντερ) τον κρόκο αυγού, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Αυτό το αρχικό μείγμα αποτελεί τη βάση για τη γαλακτωματοποίηση και είναι σημαντικό να έχει μια λεία υφή.
2. Ξεκινήστε να χτυπάτε δυνατά και αδιάκοπα το μείγμα, ενώ ταυτόχρονα προσθέτετε πολύ αργά και σταθερά το ελαιόλαδο σε μια λεπτή ροή, σαν κλωστή. Αυτό είναι το πιο κρίσιμο βήμα για να δημιουργηθεί η γαλακτωματοποίηση και να μην “κόψει” η μαγιονέζα. Η σταδιακή προσθήκη του λαδιού επιτρέπει στα συστατικά να δέσουν σωστά. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η μαγιονέζα να γίνει παχύρρευστη, λεία και να αποκτήσει την επιθυμητή κρεμώδη υφή. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ ή ραβδομπλέντερ, η διαδικασία είναι ακόμα πιο εύκολη και γρήγορη. Αν η μαγιονέζα σας “κόψει”, μην απελπίζεστε! Δοκιμάστε να χτυπήσετε έναν επιπλέον κρόκο αυγού σε ένα καθαρό μπολ και προσθέστε σταδιακά την “κομμένη” μαγιονέζα, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί ξανά.