Γρήγορη και Αρωματική Σάλτσα Ντομάτας-Βασιλικού σε Χύτρα Ταχύτητας & Εύκολα Μελιτζάνες Ινβολτίνι: Η Απόλυτη Καλοκαιρινή Συνταγή

**Αυτή η ανάρτηση χορηγείται από την Kuhn Rikon, τα προϊόντα της οποίας αγαπώ εδώ και χρόνια. Σας ευχαριστώ για την υποστήριξη.**

Τα προηγούμενα χρόνια, όλες οι ντομάτες που καλλιεργούσαμε στο σπίτι έφταναν μαζικά, συχνά τον Οκτώβριο, πολύ αφότου είχα ικανοποιήσει την πρωινή, μεσημεριανή και βραδινή μου λαχτάρα για ντομάτα με κάτι γλυκό και ζουμερό από τη λαϊκή αγορά. Αυτό σήμαινε πως έπρεπε να βρω άμεσα λύσεις για την αξιοποίησή τους, συχνά με την πίεση του χρόνου.

Φέτος, χάρη στον σύζυγό μου, ο οποίος φρόντισε τα σπορόφυτα Cherokee Purple στο υπόγειό μας στα μέσα Απριλίου και τα μεταφύτευσε με αγάπη στον κήπο μας μετά την Ημέρα Μνήμης, ήμασταν τυχεροί που είχαμε σταθερή προμήθεια για εβδομάδες. Αυτό μας επέτρεψε να απολαμβάνουμε ατελείωτα BLTs, μπαγκέλια με τυρί κρέμα και ντομάτα, και δροσιστικές σαλάτες ντομάτας με βασιλικό. Η συνεχής ροή φρέσκων, ώριμων ντοματών από τον κήπο μας είναι πραγματικά ένα δώρο, προσφέροντας ατελείωτες γαστρονομικές ευκαιρίες.

Όμως οι ντομάτες συνέχιζαν να έρχονται ασταμάτητα. Κάθε μέρα, μια ντουζίνα περίπου, που απειλούσαν να σκάσουν ανά πάσα στιγμή, τραβιόνταν από το κλήμα και συσσωρεύονταν μαζί με άλλες τόσες ευαίσθητες σφαίρες που κάλυπταν τον πάγκο μας. Η αφθονία τους ήταν εντυπωσιακή, αλλά ταυτόχρονα και μια πρόκληση: πώς να τις αξιοποιήσω όλες πριν χαλάσουν; Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε σάλτσα, ώστε να τις αποθηκεύσουμε και να τις απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο, διατηρώντας τη γεύση του καλοκαιριού.

Τις τελευταίες εβδομάδες, φτιάχνω μια σάλτσα ντομάτας-βασιλικού σε ένα νέο, εντυπωσιακό gadget: τη χύτρα ταχύτητας DUROMATIC® από τη συλλογή Christopher Kimball για την Kuhn Rikon. Πρόκειται για μια χύτρα ταχύτητας που χρησιμοποιείται στην εστία, σχεδιασμένη σε συνεργασία με τον Christopher Kimball του Milk Street. Ο Christopher αναφέρει ότι το Duromatic, χάρη στις δυνατότητές του να εξοικονομεί ενέργεια και χρόνο, είναι μια «δύναμη» στην κουζίνα, και του αρέσει ιδιαίτερα να το χρησιμοποιεί για ριζότο, σούπες και φαγητά σε μία κατσαρόλα. Αυτή η συσκευή έχει αλλάξει εντελώς τον τρόπο που μαγειρεύω τις σάλτσες μου, προσφέροντας αποτελέσματα που ξεπερνούν τις προσδοκίες μου σε ελάχιστο χρόνο.

Καθώς η ταχύτητα γίνεται ολοένα και πιο ελκυστικό χαρακτηριστικό για μένα, λατρεύω το πόσο γρήγορα μαγειρεύονται οι σάλτσες, οι σούπες και τα όσπρια μου στο Duromatic. Είναι εντυπωσιακό το πόσο γρήγορα – πάντα μέσα σε τρία με τέσσερα λεπτά – φτάνει στην πλήρη πίεση, πράγμα που σημαίνει ότι η προετοιμασία των γευμάτων γίνεται παιχνιδάκι. Επιπλέον, για μένα, επειδή είναι μια συσκευή που λειτουργεί στην εστία, το Duromatic αισθάνεται πιο διαισθητικό και εύκολο στη χρήση σε σύγκριση με τις ηλεκτρικές χύτρες ταχύτητας που έχω χρησιμοποιήσει στο παρελθόν. Η απλότητα και η άμεση απόκριση του το καθιστούν ένα ανεκτίμητο εργαλείο στην καθημερινή μου μαγειρική, απελευθερώνοντας πολύτιμο χρόνο.

Στην ανάρτηση της επόμενης εβδομάδας, θα μοιραστώ περισσότερες πληροφορίες για το Duromatic, καθώς και μια ακόμη συνταγή μαγειρεμένη σε χύτρα ταχύτητας, μαζί με την ευκαιρία να κερδίσετε ένα Duromatic. Μην το χάσετε! Όμως, σήμερα, θα αντιμετωπίσουμε την αφθονία της ντομάτας και θα δημιουργήσουμε κάτι απίστευτο με αυτό το υπέροχο λαχανικό, αξιοποιώντας πλήρως τη φρεσκάδα και τη γεύση του.

Αυτή η συνταγή, μια προσαρμογή της διάσημης σάλτσας της Marcella Hazan, απαιτεί μόλις 30 λεπτά από την αρχή μέχρι το τέλος και έχει μια απίστευτα φρέσκια, καλοκαιρινή γεύση, που θυμίζει τα καλύτερα ιταλικά εστιατόρια. Μέχρι στιγμής, έχω χρησιμοποιήσει αυτή τη σάλτσα για να φτιάξω μελιτζάνες παρμιτζάνα χωρίς κόπο και, όπως φαίνεται εδώ στις φωτογραφίες, ένα άλλο αγαπημένο καλοκαιρινό πιάτο: τις μελιτζάνες ινβολτίνι. Έχω ήδη αρκετές κούπες από τη σάλτσα αυτή στην κατάψυξη και δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θα προσθέτω συνεχώς στην προμήθεια όλο το φθινόπωρο, καθώς είναι τόσο εύκολο να τη φτιάξεις. Είναι η τέλεια λύση για να αποθηκεύσετε τη γεύση του καλοκαιριού και να την απολαμβάνετε ακόμα και όταν οι ντομάτες δεν είναι στην εποχή τους.

Ακολουθεί η βασική διαδικασία, απλή και αποτελεσματική: τοποθετήστε τις χοντροκομμένες ντομάτες, τα κρεμμύδια, το αλάτι και το βούτυρο στη χύτρα ταχύτητας. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε τη σε υψηλή φωτιά. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή πίεση, μαγειρέψτε για μόλις 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά (μια διαδικασία που διαρκεί περίπου 15 λεπτά), προσφέροντας έτσι ένα διάστημα για να προετοιμάσετε κάτι άλλο. Αλέστε τη σάλτσα με λίγο βασιλικό, και τέλος, σιγοβράστε την μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή (περίπου 5 λεπτά). Αυτό είναι όλο! Είστε έτοιμοι! Βρείτε την πλήρη συνταγή της σάλτσας, μαζί με τη συνταγή για τα ινβολτίνι, παρακάτω για να δημιουργήσετε ένα ολοκληρωμένο, γευστικό γεύμα.

Ανυπομονώ να μοιραστώ περισσότερες λεπτομέρειες για το Duromatic την επόμενη εβδομάδα. Στο μεταξύ, μια ερώτηση για εσάς: Χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας στην εστία; Αν ναι, ποια είναι η αγαπημένη σας χρήση για αυτήν; Μοιραστείτε τις εμπειρίες σας στα σχόλια και δώστε μας ιδέες για νέες συνταγές!

*****

Cherokee Purples: Η αγαπημένη μου ποικιλία ντομάτας. Ωστόσο, για αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε ντομάτες καλλιεργείτε ή αγαπάτε αυτή τη στιγμή – το σημαντικό είναι να είναι ώριμες και γευστικές. Όσο πιο καλές οι ντομάτες, τόσο πιο νόστιμη η σάλτσα και τόσο πιο πλούσιο το τελικό αποτέλεσμα. Ακολουθεί ένας οπτικός οδηγός βήμα προς βήμα για την παρασκευή αυτής της υπέροφης σάλτσας:

Κόψτε χοντροκομμένα 4,5 έως 5 λίμπρες ντομάτες. Δεν χρειάζεται να είναι τέλειες, αφού θα πολτοποιηθούν. Αρκεί να είναι καθαρές και να έχουν αφαιρεθεί τα κοτσάνια. Αυτό το στάδιο είναι γρήγορο και απλό, προετοιμάζοντας τη βάση της σάλτσας.

Κόψτε σε λεπτές φέτες έως 2 μεγάλα κρεμμύδια. Η λεπτή κοπή βοηθάει να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να διαλυθούν στη σάλτσα, προσδίδοντας γλυκύτητα χωρίς να αφήνουν αισθητά κομμάτια.

Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες στην χύτρα ταχύτητας. Βεβαιωθείτε ότι η χύτρα είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει όλες τις ντομάτες άνετα, χωρίς να είναι υπερβολικά γεμάτη.

Προσθέστε τα κρεμμύδια, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό αλάτι) και ένα ολόκληρο κομμάτι βούτυρο. Το βούτυρο προσδίδει μια απίστευτα βελούδινη υφή και βάθος γεύσης στη σάλτσα, κάνοντάς την ακόμα πιο απολαυστική.

Κλείστε καλά το καπάκι της χύτρας ταχύτητας και τοποθετήστε την σε υψηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το καπάκι έχει σφραγίσει σωστά για την ασφαλή και αποτελεσματική λειτουργία της συσκευής.

Λίγο αφότου δείτε τις δύο κόκκινες γραμμές στην ένδειξη της πίεσης, που σηματοδοτούν ότι η χύτρα φτάνει σε υψηλή πίεση και είναι έτοιμη για το επόμενο βήμα…

…θα ακούσετε έναν δυνατό συριγμό. Αυτό είναι το σήμα σας για να χαμηλώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο. Αυτό θα κάνει τον συριγμό να σταματήσει και τη βαλβίδα να πέσει, αποκαλύπτοντας μια μόνο κόκκινη γραμμή. Μαγειρέψτε σε αυτό το επίπεδο πίεσης για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά εντελώς και αφήστε τη βαλβίδα να απελευθερωθεί φυσικά, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Μην προσπαθήσετε να ανοίξετε τη χύτρα πριν απελευθερωθεί όλη η πίεση για λόγους ασφαλείας.

Αφού απελευθερωθεί όλη η πίεση, αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι. Ο ατμός θα είναι καυτός, οπότε να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί και να χρησιμοποιήσετε προστατευτικά γάντια κουζίνας.

Πολτοποιήστε το περιεχόμενο με ένα ραβδομπλέντερ (ή επεξεργαστή τροφίμων ή παραδοσιακό μπλέντερ) μέχρι να γίνει ομοιόμορφη σάλτσα. Αν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει τη σάλτσα να κρυώσει λίγο πριν την πολτοποιήσετε για λόγους ασφαλείας. Στόχος είναι μια βελούδινη υφή χωρίς κομμάτια.

Προσθέστε φρέσκο βασιλικό, αν το επιθυμείτε, και πολτοποιήστε ξανά για να ενσωματωθεί το άρωμα. Ο βασιλικός προσδίδει μια υπέροχη φρεσκάδα και αρωματική νότα που αναδεικνύει τη γεύση της ντομάτας. Μην το παρακάνετε με την ποσότητα, ώστε να μην επισκιάσει τις άλλες γεύσεις, αλλά να τις συμπληρώσει αρμονικά.

Επαναφέρετε την κατσαρόλα στην εστία και σιγοβράστε περαιτέρω μέχρι να φτάσει η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή. Αν τη χρησιμοποιήσετε για πιάτα όπως τα ινβολτίνι ή παρμιτζάνα, μπορείτε να την αφήσετε λίγο πιο αραιή, καθώς θα “δέσει” περισσότερο κατά το ψήσιμο. Διαφορετικά, μπορείτε να την αφήσετε να πήξει περισσότερο για πιο πλούσια γεύση που θα αγκαλιάσει τα ζυμαρικά.

Για να φτιάξετε τα ινβολτίνι, θα χρειαστείτε μία ή δύο μελιτζάνες, ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα που θέλετε να παρασκευάσετε. Επιλέξτε μελιτζάνες φρέσκες, σφιχτές και χωρίς χτυπήματα για το καλύτερο αποτέλεσμα.

Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Ψήστε τις στο φούρνο (δείτε τη συνταγή για λεπτομέρειες σχετικά με τη θερμοκρασία και τον χρόνο) μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Το ψήσιμο αναδεικνύει τη γεύση τους και τις κάνει πιο εύπλαστες για να τυλιχτούν χωρίς να σπάνε.

Ανακατέψτε φρέσκια ρικότα με ξύσμα λεμονιού και αλάτι. Το ξύσμα λεμονιού προσθέτει μια ευχάριστη νότα φρεσκάδας που ισορροπεί τη γεύση της ρικότας και προσθέτει πολυπλοκότητα. Ρίξτε μερικές κουταλιές από το μείγμα της ρικότας στο ένα άκρο κάθε ψητής φέτας μελιτζάνας, απλώνοντας το ομοιόμορφα αλλά χωρίς να υπερφορτώσετε.

Τυλίξτε προσεκτικά κάθε φέτα μελιτζάνας σε ρολό, δημιουργώντας ένα “κουλούρι”, και τοποθετήστε το με την ένωση προς τα κάτω σε ένα ταψί. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο και να μην ανοίξουν.

Με μια κουτάλα, απλώστε μια λεπτή στρώση από την πλούσια σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσατε, στον πάτο ενός ταψιού για γκρατέν. Αυτή η στρώση θα προσφέρει υγρασία και γεύση στα ινβολτίνι από κάτω, δημιουργώντας μια υπέροχη βάση.

Τοποθετήστε προσεκτικά τα ρολά μελιτζάνας μέσα στη σάλτσα, φροντίζοντας να είναι στριμωγμένα αλλά όχι υπερβολικά. Αλείψτε τα με κρέμα γάλακτος ή γάλα, κάτι που θα τους προσδώσει μια χρυσαφένια κρούστα και έξτρα πλούσια γεύση. Ψήστε για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να είναι ζεστά εσωτερικά. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πιάτο που θα εντυπωσιάσει τους πάντες με την εμφάνιση και τη γεύση του.

Τρίψτε λίγη Παρμιτζάνα Ρετζιάνο από πάνω (χρησιμοποιώντας τον αγαπημένο σας αποφλοιωτή) για μια έξτρα δόση γεύσης και αρώματος. Το τυρί θα λιώσει ελαφρώς, δημιουργώντας μια απολαυστική κρούστα που θα ολοκληρώσει το πιάτο.

Εκτύπωση