Εύκολη & Πολυχρηστική Ταϊλανδέζικη Σάλτσα Φιστικιού: Απολαύστε την με Κοτόπουλο Σατάι, Φρέσκα Ρολά και Πολλά Άλλα

Το περασμένο καλοκαίρι, τα φιλόδοξα σχέδια για τον κήπο μας ξεπέρασαν, κυρίως λόγω των φυλλωδών λαχανικών (μπρόκολο και σέσκουλα), τα οποία δεν μπορούσαμε να διαχειριστούμε. Μαθαίνοντας από τα λάθη μας, φέτος κρατήσαμε τα πράγματα απλά. Φυτέψαμε πέντε φυτά ντομάτας στο υπερυψωμένο μας παρτέρι και διάφορα αρωματικά βότανα – ταϊλανδέζικο βασιλικό, κοινό βασιλικό και εστραγκόν – σε τρεις μεγάλες γλάστρες. Η χαρά του να έχεις φρέσκα μυρωδικά είναι ανεκτίμητη, ειδικά όταν πρόκειται για τον ταϊλανδέζικο βασιλικό, ένα από τα αγαπημένα μου, τον οποίο συνήθως βρίσκω μόνο σε ασιατικές αγορές.

Μέχρι στιγμής, έχουμε καταφέρει να διατηρούμε τον ρυθμό, μαζεύοντας συχνά τα βότανα, ξεριζώνοντας εδώ κι εκεί τα ζιζάνια και ποτίζοντας όπως χρειάζεται. Είναι μια πραγματική απόλαυση να έχουμε αυτά τα φρέσκα αρώματα και γεύσεις στη διάθεσή μας. Ο ταϊλανδέζικος βασιλικός, με το μοναδικό του άρωμα που θυμίζει γλυκάνισο και γαρύφαλλο, προσθέτει μια ξεχωριστή διάσταση σε πολλά πιάτα και είναι ένα συστατικό που δύσκολα αντικαθίσταται. Η παρουσία του στον κήπο μας έχει μετατρέψει την καθημερινή μας μαγειρική σε μια πιο ευχάριστη και αρωματική εμπειρία.

Στις αρχές Ιουνίου, όταν ο ταϊλανδέζικος βασιλικός άρχισε να ανθίζει, ετοίμασα μια διπλή παρτίδα από την Εύκολη Ταϊλανδέζικη Σάλτσα Φιστικιού της She Simmers. Αυτή η σάλτσα είναι μια συνταγή που έχω φτιάξει πολλές φορές όλα αυτά τα χρόνια και την αγαπώ για την απίστευτη ευελιξία της. Είναι ιδανική για κοτόπουλο σατάι, τυλιχτά μαρουλιού, και φρέσκα ανοιξιάτικα ρολά. Μαζί με άφθονο ταϊλανδέζικο βασιλικό, μπορεί ακόμη και να μεταμορφώσει το τόφου, δίνοντάς του μια νέα, συναρπαστική διάσταση. Η γεύση της είναι τόσο πλούσια και ισορροπημένη, που μπορεί να απογειώσει ακόμη και τα πιο απλά υλικά, κάνοντάς τα να φαίνονται σαν να έχουν βγει από ένα εξωτικό ταϊλανδέζικο εστιατόριο.

Πρέπει να σημειώσω ότι οι δικές μου χρήσεις για αυτή τη σάλτσα μπορεί να είναι, κατά κάποιο τρόπο, “αντι-παραδοσιακές”. Η Leela από το She Simmers αναφέρει: “Αν ψάχνετε για μια σάλτσα φιστικιού κινέζικου στυλ που ταιριάζει με νουντλς ή μια σάλτσα φιστικιού βιετναμέζικου στυλ που σερβίρεται με φρέσκα ανοιξιάτικα ρολά, αυτή δεν είναι αυτή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα με αυτόν τον τρόπο, αν το επιθυμείτε.”

Λοιπόν, εγώ το επιθυμώ και ομολογώ: μου αρέσει αυτή η σάλτσα και με νουντλς! Η Leela μάλιστα σημειώνει ότι μπορείτε να αραιώσετε τη σάλτσα με περισσότερο ξύδι για μια εντελώς μη παραδοσιακή σος για σαλάτα. Μου αρέσει ο τρόπος σκέψης της. Αυτό δείχνει πόσο ευέλικτη είναι η σάλτσα και πόσο ανοιχτοί πρέπει να είμαστε στην εξερεύνηση νέων γευστικών συνδυασμών. Δεν υπάρχει σωστός ή λάθος τρόπος να απολαύσεις ένα πιάτο, αρκεί να σε ευχαριστεί. Η δημιουργικότητα στην κουζίνα είναι ένα δώρο, και αυτή η σάλτσα είναι η τέλεια βάση για ατελείωτους γευστικούς πειραματισμούς, εντός και εκτός των παραδοσιακών ορίων.

Μερικές σημειώσεις: Δεν είμαι καθόλου λάτρης των έτοιμων πάστων κόκκινου κάρι (ή οποιασδήποτε πάστας κάρι) που βρίσκουμε στα σουπερμάρκετ. Αξίζει τον κόπο να κάνετε μια εκδρομή σε μια ασιατική αγορά για να προμηθευτείτε την πάστα της μάρκας Maesri — είναι φτιαγμένη με αγνά υλικά και η γεύση της είναι πολύ ανώτερη από οτιδήποτε έχω βρει στα συνηθισμένα καταστήματα. Η διαφορά στην ποιότητα και τη γεύση είναι πραγματικά αισθητή, και μπορεί να επηρεάσει δραματικά το τελικό αποτέλεσμα του πιάτου σας. Ενώ βρίσκεστε στην ασιατική αγορά, μπορείτε επίσης να προμηθευτείτε γάλα καρύδας — θα εξοικονομήσετε πολλά χρήματα — και όσες τεράστιες σακούλες ταϊλανδέζικου βασιλικού μπορείτε να μεταφέρετε. Οι ασιατικές αγορές είναι θησαυροί γεύσεων και υλικών, προσφέροντας μια αυθεντική εμπειρία αγορών που δεν συγκρίνεται με τα κοινά σουπερμάρκετ. Είναι ένας τόπος όπου μπορείτε να ανακαλύψετε νέα υλικά και να εμπλουτίσετε την κουζίνα σας με μοναδικά αρώματα.

Οι τιμές στα ασιατικά μάρκετ είναι συχνά πολύ πιο χαμηλές για τα φρέσκα προϊόντα, και αυτό οφείλεται σε διάφορους παράγοντες, όπως η άμεση εισαγωγή και οι διαφορετικές εμπορικές πολιτικές. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας υλικά σε πολύ πιο προσιτές τιμές, καθιστώντας την αυθεντική ασιατική μαγειρική πιο προσιτή για όλους. Η επιλογή ποιοτικών συστατικών είναι το ήμισυ της επιτυχίας σε κάθε συνταγή, και η σάλτσα φιστικιού δεν αποτελεί εξαίρεση. Με τα σωστά υλικά, θα δημιουργήσετε μια σάλτσα που θα ξεχωρίζει.

PS: Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς οι ασιατικές αγορές μπορούν να διατηρούν τόσο χαμηλές τις τιμές τους για τα προϊόντα; Αυτό το άρθρο του Lucky Peach έχει κάποιες απαντήσεις.

PPS: Περισσότερες συνταγές με κοτόπουλο εδώ. Και Πώς να Κόψετε ένα Κοτόπουλο.

Φυτό ταϊλανδέζικου βασιλικού:

Λατρεύω αυτή τη σάλτσα φιστικιού για ψητό κοτόπουλο σατάι (η μαρινάδα κοτόπουλου βρίσκεται παρακάτω)…

…και τυλιχτά μαρουλιού: μαρούλι bibb, κοτόπουλο σατάι, ψιλοκομμένα φιστίκια, τουρσί καρότα και daikon (βλ. παρακάτω), άφθονα μυρωδικά (ταϊλανδέζικος βασιλικός, μέντα, κόλιανδρο, βασιλικός, εστραγκόν — ό,τι έχετε). Μου αρέσει να το σερβίρω και με nuoc cham.

…και, το αγαπημένο μου, φρέσκα ρολά: μαρούλι, κοτόπουλο σατάι, τουρσί καρότα και daikon, μυρωδικά. Αυτά τα φρέσκα ρολά είναι ένας υπέροχος τρόπος να απολαύσετε τη σάλτσα φιστικιού με ελαφριά και δροσερά υλικά, ιδανικά για ένα καλοκαιρινό γεύμα ή ένα ελαφρύ δείπνο. Η αντίθεση της τραγανότητας των λαχανικών με την απαλή υφή του κοτόπουλου και την κρεμώδη σάλτσα δημιουργεί μια πανδαισία γεύσεων και υφών στο στόμα.

Λατρεύω αυτή τη συνταγή του Serious Eats για τουρσί καρότα και daikon. Διατηρείται για εβδομάδες στο ψυγείο. Αυτό το τουρσί προσθέτει μια υπέροχη ξινή και τραγανή νότα που συμπληρώνει τέλεια την πλούσια σάλτσα φιστικιού και τα άλλα συστατικά των ρολών ή των τυλιχτών. Είναι ένα απαραίτητο συνοδευτικό για να ολοκληρώσει την ασιατική γευστική εμπειρία.

Εκτύπωση