Ψητό Σπαγγέτι Κολοκύθι Cacio e Pepe με Ζουμερά Ρεβίθια: Ένα Υγιεινό και Απολαυστικό Γεύμα

Σε αυτή την απλή και ταυτόχρονα εκλεπτυσμένη συνταγή, το ψητό σπαγγέτι κολοκύθι, του οποίου οι ίνες μοιάζουν με ζυμαρικά όταν το τραβάμε με ένα πιρούνι, αντικαθιστά τα παραδοσιακά ζυμαρικά στο κλασικό ιταλικό πιάτο Cacio e Pepe. Ντυμένο με εκλεκτό ελαιόλαδο, πλούσιο τυρί, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το γλυκό σπαγγέτι κολοκύθι δένει εκπληκτικά με την αλμυρή και έντονη γεύση του Πεκορίνο Ρομάνο, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα comfort food και μια υγιεινή εναλλακτική.

Αυτή η συνταγή για σπαγγέτι κολοκύθι Cacio e Pepe βρισκόταν στα σελιδοδείκτες μου από το περασμένο φθινόπωρο, όταν πρωτοβρέθηκα να ξεφυλλίζω το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής της Skinny Taste: One and Done. Το βιβλίο αυτό είναι μια εξαιρετική πηγή έμπνευσης για γρήγορα και υγιεινά γεύματα, και αυτή η συγκεκριμένη συνταγή μου είχε τραβήξει την προσοχή για την απλότητα και την καινοτομία της.

Το μόνο που με εμπόδιζε από το να την δοκιμάσω ήταν το ίδιο το σπαγγέτι κολοκύθι, ένα λαχανικό που θα μαγείρευα πιο συχνά αν δεν το έβρισκα τόσο τρομακτικό να το ανοίξω. Η σκληρή του φλούδα μπορεί να αποτελέσει πραγματική πρόκληση, και η σκέψη να χρησιμοποιήσω ένα μεγάλο μαχαίρι με έκανε να το αναβάλλω συνεχώς.

Όμως, πριν από λίγες εβδομάδες, όταν έπεσα πάνω σε ένα βίντεο της America’s Test Kitchen που προσέφερε καθοδήγηση για το άνοιγμα χειμερινών κολοκυθιών, ένιωσα αρκετά εμπνευσμένη για να το επιχειρήσω. Αν και η προσπάθειά μου να εφαρμόσω τη μέθοδο του ATK — χρησιμοποιώντας ένα λαστιχένιο σφυρί για να σπρώξω απαλά το μαχαίρι μέσα στο κολοκύθι — δεν εκτελέστηκε τόσο ομαλά όσο ήλπιζα, έκανε τη δουλειά της. Και έτσι, πριν καλά-καλά το καταλάβω, το κολοκύθι ψηνόταν στο φούρνο, γεμίζοντας την κουζίνα με ένα υπέροχο, γήινο άρωμα.

Αυτή είναι μια πολύ απλή παρασκευή, εμπνευσμένη από το κλασικό ιταλικό πιάτο Cacio e Pepe, το οποίο απαιτεί να ανακατέψετε τα ζυμαρικά με τίποτα περισσότερο από ελαιόλαδο, νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών (στην περίπτωσή μας, δεν χρειάζεται), τυρί, αλάτι και πιπέρι. Όπως αποδεικνύεται, τα μινιμαλιστικά καρυκεύματα – η αλμύρα και η ένταση του Πεκορίνο ειδικότερα – ταιριάζουν απόλυτα με το ζεστό, γλυκό κολοκύθι. Η αντίθεση των γεύσεων δημιουργεί ένα πιάτο που είναι απρόσμενα περίπλοκο και ικανοποιητικό, παρόλη την απλότητά του. Επιπλέον, είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν ένα γεύμα χαμηλών υδατανθράκων ή χωρίς γλουτένη.

ΥΓ: Δοκιμάστε επίσης το Ψητό Φέτα με Ντοματίνια (+ αυτό το ψητό σπαγγέτι κολοκύθι είναι εξαιρετικό!! φωτογραφία παρακάτω)

ΥΥΓ: Δείτε και τη συνταγή μας για Λαζάνια με Ψητό Κολοκύθι Butternut

Ο Σωστός Τρόπος να Κόψετε το Σπαγγέτι Κολοκύθι

• Χάρη στους Σχολιαστές για αυτή την Συμβουλή: Κόψτε το κολοκύθι εγκάρσια αντί για κατά μήκος. Αν και φαίνεται αντιφατικό, το κόψιμο του σπαγγέτι κολοκύθι εγκάρσια παράγει μακρύτερες, περισσότερο σαν σπαγγέτι ίνες. Ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι; Επιπλέον: είναι και πιο εύκολο. Αυτή η μέθοδος όχι μόνο διευκολύνει την πρόσβαση στο εσωτερικό του κολοκυθιού, αλλά εγγυάται και την καλύτερη υφή για το πιάτο σας.

3 Εύκολοι Τρόποι να Κόψετε το Σπαγγέτι Κολοκύθι

Το άνοιγμα ενός σπαγγέτι κολοκυθιού μπορεί να φαίνεται τρομακτικό λόγω της σκληρής του φλούδας, αλλά με τις σωστές τεχνικές, γίνεται παιχνιδάκι. Ακολουθούν τρεις δοκιμασμένοι τρόποι για να το κάνετε:

1. Μέθοδος Μαχαιριού/Σφυριού: Βρέξτε μια υφασμάτινη πετσέτα ή ένα πανί και τοποθετήστε το κάτω από ένα ξύλο κοπής — αυτό θα το σταθεροποιήσει και θα αποτρέψει το γλίστρημα. Τοποθετήστε το κολοκύθι πάνω στο ξύλο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ, κόψτε τη φλούδα του σπαγγέτι κολοκυθιού, αλλά σταματήστε μόλις η λεπίδα σταθεροποιηθεί μέσα στο κολοκύθι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα λαστιχένιο σφυρί για να χτυπήσετε απαλά, ίσια προς τα κάτω, την επάνω πλευρά της λαβής του μαχαιριού. Καθώς χτυπάτε, το μαχαίρι θα πρέπει να περάσει μέσα από τη σάρκα, και το σπαγγέτι κολοκύθι θα ανοίξει στη μέση. Αυτή η μέθοδος προσφέρει ακρίβεια και ασφάλεια.
2. Μέθοδος Φούρνου Μικροκυμάτων: Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι παρεούρας, κάντε τομές γύρω-γύρω και μέσα στη σάρκα του σπαγγέτι κολοκυθιού. Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση του ατμού και μαλακώνει τη φλούδα. Βάλτε το στα μικροκύματα στην υψηλή ρύθμιση για 1 λεπτό. Αφαιρέστε το. Αφήστε το να κρυώσει για λίγο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ, κόψτε το κολοκύθι στη μέση. Αν η φλούδα είναι ακόμα πολύ σκληρή, επιστρέψτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα ακόμα λεπτό. (Σημείωση: Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το σπαγγέτι κολοκύθι στα μικροκύματα, αλλά να γνωρίζετε ότι θα πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους αφού το μαγειρέψετε, και η γεύση θα είναι πιο αχνιστή σε αντίθεση με την ψητή, η οποία προσφέρει πιο έντονο άρωμα.)
3. Μέθοδος Χύτρας Ταχύτητας (Instant Pot): Δεν χρειάζεται να κάνετε τρύπες. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι νερό στη χύτρα ταχύτητας, βάλτε το κολοκύθι σε μια σχάρα και μαγειρέψτε το σε υψηλή πίεση για 5 λεπτά, μετά κάντε γρήγορη αποσυμπίεση. Αφαιρέστε το σπαγγέτι κολοκύθι. Αφήστε το να κρυώσει για λίγο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ, κόψτε το κολοκύθι στη μέση. Αν η φλούδα είναι ακόμα πολύ σκληρή, επιστρέψτε το στη χύτρα ταχύτητας για άλλα πέντε λεπτά. (Σημείωση: Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το σπαγγέτι κολοκύθι στη χύτρα ταχύτητας (30 λεπτά, υψηλή πίεση) αλλά να γνωρίζετε ότι θα πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους αφού το μαγειρέψετε, και η γεύση θα είναι πιο αχνιστή σε αντίθεση με την ψητή.)

Πώς να Ψήσετε το Σπαγγέτι Κολοκύθι, Βήμα προς Βήμα

Το ψήσιμο του σπαγγέτι κολοκυθιού είναι μια απλή διαδικασία που αναδεικνύει τη φυσική του γλυκύτητα και τη μοναδική του υφή. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για ένα τέλειο αποτέλεσμα:

Πρώτα, κόψτε το σπαγγέτι κολοκύθι σας στη μέση: δείτε τις σημειώσεις παραπάνω για διάφορες μεθόδους σχετικά με το πώς να το κάνετε. Η επιλογή της σωστής μεθόδου κοπής θα επηρεάσει το μήκος και την υφή των ινών που θα δημιουργήσετε.

… αφού έχετε κόψει το σπαγγέτι κολοκύθι σας. Δείτε τις διάφορες μεθόδους παραπάνω για την ασφαλέστερη και αποτελεσματικότερη προσέγγιση. ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Μην το κόβετε κατά μήκος. Κόψτε το…

… εγκάρσια. Είναι αντιφατικό, αλλά θα έχετε μακρύτερες ίνες αν το κόψετε εγκάρσια. Αυτή η τεχνική είναι το μυστικό για να αποκτήσετε ίνες που πραγματικά μοιάζουν με μακαρόνια, ενισχύοντας την εμπειρία του φαγητού.

Αφού το κόψετε, καρυκεύστε τη σάρκα του κολοκυθιού με αλάτι και πιπέρι. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε μια γενναιόδωρη ποσότητα, καθώς αυτό θα ενισχύσει τη γεύση του κατά το ψήσιμο.

Τοποθετήστε το κομμένο πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Αυτό θα βοηθήσει να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην κολλήσει.

Ψήστε για 55-60 λεπτά… ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Πλέον ψήνω το κολοκύθι μου στους 175°C (350°F) για 45 λεπτά. Το κολοκύθι δεν θα είναι εντελώς μαλακό στο μαχαίρι. Αυτός ο μικρότερος χρόνος μαγειρέματος δίνει πιο σφιχτές ίνες, κάτι που προτιμώ. Αυτό εξασφαλίζει μια πιο “al dente” υφή, παρόμοια με αυτή των ζυμαρικών, και αποτρέπει το να γίνει υπερβολικά μαλακό ή νερουλό.

Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε το κυκλικό μοτίβο των ινών, το οποίο είναι το αποτέλεσμα του εγκάρσιου κοψίματος και δίνει την ψευδαίσθηση των μακρών ζυμαρικών:

Τραβήξτε τη σάρκα σε ίνες χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Αυτή η διαδικασία είναι εκπληκτικά εύκολη και διασκεδαστική, καθώς οι ίνες διαχωρίζονται αβίαστα, σχηματίζοντας τα “σπαγγέτι” σας.

Ανακατέψτε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και Πεκορίνο. Η ποιότητα του ελαιολάδου και του τυριού είναι καθοριστική για τη γεύση του Cacio e Pepe, οπότε επιλέξτε τα καλύτερα δυνατά συστατικά.

Σερβίρετε το κολοκύθι ως συνοδευτικό πιάτο… Είναι τόσο γευστικό και ελαφρύ που μπορεί να σταθεί άνετα δίπλα σε οποιοδήποτε κυρίως γεύμα.

…αλλά για να το μετατρέψετε σε ένα πλήρες γεύμα, μπορείτε να το σερβίρετε πάνω από ρεβίθια μαγειρεμένα με άφθονο κρεμμύδι, σκόρδο και θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Αν έχετε μαγειρέψει τα ρεβίθια σας από πριν, ολόκληρο το πιάτο μπορεί να είναι έτοιμο σε περίπου μία ώρα. Σοτάρετε ένα κρεμμύδι με… Η προσθήκη των ρεβιθιών μεταμορφώνει αυτό το απλό συνοδευτικό σε ένα θρεπτικό και γεμάτο πρωτεΐνες γεύμα, ιδανικό για τις κρύες ημέρες του χειμώνα.

…σκόρδο και θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Η ισορροπία μεταξύ του γλυκού κρεμμυδιού, του αρωματικού σκόρδου και της διακριτικής πικάντικης γεύσης του πιπεριού είναι το κλειδί για τα ζουμερά ρεβίθια.

Προσθέστε τα ρεβίθια μαζί με το υγρό μαγειρέματός τους και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Το σιγοβράσιμο επιτρέπει στις γεύσεις να δέσουν και τα ρεβίθια να απορροφήσουν τα αρώματα των μπαχαρικών.

Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Ετοιμάστε το μπολ σας για να υποδεχτεί αυτό το πλούσιο και αρωματικό μείγμα.

Προσθέστε το σπαγγέτι κολοκύθι από πάνω. Η οπτική αντίθεση του κίτρινου κολοκυθιού με τα καφέ ρεβίθια είναι τόσο ελκυστική όσο και η γεύση τους.

Τρίψτε περισσότερο τυρί από πάνω. Νόστιμο!

Ένας άλλος υπέροχος τρόπος να σερβίρετε το σπαγγέτι κολοκύθι είναι ανακατεμένο με αυτή τη ψητή φέτα και ντοματίνια: Αυτή η παραλλαγή προσθέτει μια μεσογειακή πινελιά, με την αλμύρα της φέτας και την οξύτητα των ντοματίνων να συμπληρώνουν τέλεια τη γλυκύτητα του κολοκυθιού.

Εκτύπωση

Ψητό Σπαγγέτι Κολοκύθι με Σκορδάτα Ρεβίθια

---

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

5 από 15 κριτικές

• 
  Συγγραφέας: Alexandra Stafford
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα, 10 λεπτά
• 
  
  Μερίδες: 2

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Αυτή η συνταγή για σπαγγέτι κολοκύθι προέρχεται από το βιβλίο One and Done Cookbook της Skinny Taste. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό, αλλά για να γίνει ένα πλήρες γεύμα, μου αρέσει να το συνδυάζω με ρεβίθια σιγοβρασμένα στο υγρό μαγειρέματός τους με άφθονο σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Αυτή η προσθήκη όχι μόνο ενισχύει τη θρεπτική αξία του πιάτου, αλλά προσθέτει και μια βαθύτερη, πιο πλούσια γεύση.

*Ενημέρωση Χάρη στους Σχολιαστές!*: Κόψτε το κολοκύθι εγκάρσια αντί για κατά μήκος. Το κόψιμο εγκάρσια δεν είναι μόνο πιο εύκολο, αλλά και (αντιφατικά) παράγει μακρύτερες, περισσότερο σαν σπαγγέτι ίνες. Ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι; Δείτε το πρόσφατα προστιθέμενο βίντεο για καθοδήγηση κοπής. Αυτή η τεχνική είναι καθοριστική για να επιτύχετε την ιδανική υφή.

Εάν έχετε φούρνο μικροκυμάτων: Χρησιμοποιήστε τον για να μαλακώσετε τη σάρκα του σπαγγέτι κολοκυθιού, κάνοντας έτσι ευκολότερη την κοπή. Ένα λεπτό στην υψηλή ρύθμιση θα είναι αρκετό, αλλά συνεχίστε να μαγειρεύετε σε διαστήματα 1 λεπτού αν η φλούδα είναι ακόμα πολύ σκληρή μετά την πρώτη προσπάθεια. Αυτό είναι ένα γρήγορο κόλπο για να αποφύγετε δυσκολίες στην κοπή.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια Χύτρα Ταχύτητας (Instant Pot). Δεν χρειάζεται να κάνετε τρύπες. Χρησιμοποιώ 1 φλιτζάνι νερό και μαγειρεύω το κολοκύθι σε υψηλή πίεση για 5 λεπτά, και μετά κάνω γρήγορη αποσυμπίεση. Αυτό μαλακώνει τη φλούδα αρκετά ώστε να διευκολύνει την κοπή. Η χύτρα ταχύτητας προσφέρει μια γρήγορη και αποτελεσματική λύση.

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ 17/10/2021: Πλέον ψήνω το κολοκύθι μου στους 175°C (350°F) για 45 λεπτά (αντί για 200°C/400°F για 55-60 λεπτά). Αυτός ο μικρότερος χρόνος μαγειρέματος δίνει πιο σφιχτές ίνες, κάτι που προτιμώ. Αυτή η προσαρμογή βελτιώνει την υφή, κάνοντάς την πιο ευχάριστη. Ένας νόστιμος τρόπος να σερβίρετε αυτό το κολοκύθι είναι ανακατεμένο με αυτή τη ψητή φέτα και ντοματίνια. 

---

Συστατικά

Για το κολοκύθι:

• 1 μεσαίο σπαγγέτι κολοκύθι, (1.25 – 1.5 κιλά)
• χοντρό αλάτι (kosher), για καρύκευμα
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι λεπτοτριμμένο τυρί Πεκορίνο Ρομάνο

Για τα ρεβίθια:

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 έως 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες, για να δώσουν 1-2 φλιτζάνια
• 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένες
• μια πρέζα θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια με το υγρό μαγειρέματός τους
• νιφάδες θαλασσινού αλατιού για το τελείωμα

---

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350ºF). Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.
2. Κόψτε το σπαγγέτι κολοκύθι εγκάρσια στη μέση και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις ινώδεις κίτρινες κλωστές, και μετά πετάξτε τα. (Δείτε τις σημειώσεις στην ανάρτηση και παραπάνω για το πώς να ανοίξετε ένα σπαγγέτι κολοκύθι.)
3. Καρυκεύστε τη σάρκα με μια πρέζα αλάτι & πιπέρι και μετά τοποθετήστε το κολοκύθι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο έτοιμο ταψί.
4. Ψήστε μέχρι η σάρκα να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι, 55 έως 60 λεπτά. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Πλέον ψήνω το κολοκύθι μου στους 175°C (350ºF) για 45 λεπτά. Το κολοκύθι δεν θα είναι εντελώς μαλακό στο μαχαίρι. Αυτός ο μικρότερος χρόνος μαγειρέματος δίνει πιο σφιχτές ίνες, κάτι που προτιμώ. Εάν έχετε φτιάξει αυτή τη συνταγή στο παρελθόν και σας άρεσε, συνεχίστε να κάνετε ό,τι σας αρέσει, αλλά διαφορετικά, δοκιμάστε να το ψήσετε για 45 λεπτά. Σημείωση: Με αυτόν τον μικρότερο χρόνο μαγειρέματος, το κολοκύθι δεν θα είναι μαλακό στο μαχαίρι ή στο πιρούνι όταν το αφαιρέσετε από το φούρνο. 
5. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τραβήξτε απαλά τη σάρκα του κολοκυθιού από τις πλευρές και ξύστε την σε ένα μπολ· θα διαχωριστεί σε ίνες που μοιάζουν με σπαγγέτι.
6. Προσθέστε ελαιόλαδο, Πεκορίνο Ρομάνο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως, ή για να φτιάξετε τα ρεβίθια, συνεχίστε.
7. Για να φτιάξετε τα ρεβίθια: Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μια πρέζα αλάτι, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν, 7 έως 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες πιπεριού κατά βούληση, και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα. Προσθέστε τα ρεβίθια και 2 φλιτζάνια υγρό μαγειρέματος και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Σιγοβράστε απαλά για 10 λεπτά ή μέχρι τα ρεβίθια να αρχίσουν να διαλύονται. Δοκιμάστε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε υγρό όπως χρειάζεται για να διατηρήσετε τα ρεβίθια κάπως ζωμώδη.
8. Για σερβίρισμα. Βάλτε τα ρεβίθια σε ένα μπολ. Βάλτε από πάνω μια κουταλιά σπαγγέτι κολοκύθι. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό τρίφτη για να ξύσετε περισσότερο Πεκορίνο από πάνω. Σερβίρετε, προσφέροντας επιπλέον αλάτι και πιπέρι δίπλα.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα
• Κατηγορία: Βραδινό
• Μέθοδος: Φούρνος/Ψήσιμο
• Κουζίνα: Ιταλική