Πυκνό Κέικ Σοκολάτας της Nigella Lawson με Καφέ και Ποτό: Η Απόλυτη Συνταγή & η Σημασία του Fair Trade

Η συνταγή της Nigella Lawson για το πυκνό κέικ σοκολάτας σε φόρμα είναι ήδη ένα θρυλικό δημιούργημα, που έχει αναφερθεί εκτενώς στον κόσμο των blogs και δεν χρειάζεται καμία βελτίωση. Αφράτο, πλούσιο, τρυφερό και γεμάτο σοκολάτα – τι άλλο θα μπορούσε κανείς να ζητήσει;

Ωστόσο, όταν έφτασε το κουτί μου με τα προϊόντα Fair Trade, και είδα το σακουλάκι με τον καφέ και τη σοκολάτα να βρίσκονται δίπλα-δίπλα, δεν μπορούσα παρά να σκεφτώ ότι ο καφές, γνωστός για την ιδιότητά του να ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας χωρίς να προσδίδει ο ίδιος έντονη γεύση καφέ, θα μπορούσε να κάνει μια διακριτική αλλά ουσιαστική διαφορά. Η βαθιά, πλούσια γεύση του καφέ λειτουργεί ως ενισχυτής της σοκολάτας, αναδεικνύοντας τις πιο κρυφές της νότες και δημιουργώντας ένα ακόμα πιο σύνθετο γευστικό προφίλ.

Και επειδή μια δόση αλκοόλ είναι συχνά μια ωραία προσθήκη σε κέικ γρήγορης παρασκευής ή κέικ σε φόρμα, τι κακό θα υπήρχε στην αντικατάσταση των δύο τελευταίων κουταλιών της σούπας νερού με μπράντι; Το ποτό προσθέτει όχι μόνο μια επιπλέον διάσταση γεύσης, αλλά και μια υγρασία που διατηρεί το κέικ αφράτο για περισσότερο καιρό, ενώ παράλληλα αναδεικνύει τα αρώματα της σοκολάτας. Επιπλέον, επειδή κάθε κέικ χρειάζεται μια πρέζα αλάτι για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα και να ενισχύσει τις γεύσεις, μια πρέζα αλάτι θα προστίθετο επίσης. Το αλάτι, σε μικρές ποσότητες, είναι ο αφανής ήρωας σε πολλά γλυκά, αναδεικνύοντας τις γλυκές και πικρές νότες της σοκολάτας.

Το αποτέλεσμα; Έντονη σοκολάτα, διακριτικές νότες καφέ και ποτού, τέλεια γλυκύτητα, απόλυτη νοστιμιά. Αυτό το κέικ γίνεται καλύτερο μέρα με τη μέρα, καθώς οι γεύσεις «παντρεύονται» μεταξύ τους και αποκτούν μεγαλύτερο βάθος. Είναι αδύνατο να του αντισταθεί κανείς είτε με τον πρωινό καφέ είτε με τα χωνευτικά ποτά μετά το δείπνο. Η πλούσια υφή του και η εκλεπτυσμένη του γεύση το καθιστούν ιδανικό σύντροφο για κάθε στιγμή της ημέρας. Καφές, ποτό, αλάτι — κάπως έτσι πιστεύω ότι εσείς (και η Nigella) θα το εγκρίνατε με ενθουσιασμό, αναγνωρίζοντας την αρμονία και το βάθος που προσφέρουν αυτές οι προσθήκες.

Λοιπόν, Φίλοι, όπως γνωρίζετε, είναι Οκτώβριος, ο μήνας που γιορτάζουμε όλα τα προϊόντα Fair Trade, από τη σοκολάτα μέχρι τον καφέ και την κινόα. Η επιλογή προϊόντων Fair Trade δεν είναι απλά μια εμπορική πράξη, αλλά μια δήλωση αλληλεγγύης και υποστήριξης προς τους παραγωγούς σε αναπτυσσόμενες χώρες. Ας εξετάσουμε τι σημαίνει Fair Trade:

Τι Είναι το Fair Trade;

Το Fair Trade, ή Δίκαιο Εμπόριο, είναι ένα κοινωνικό κίνημα και μια επιχειρηματική προσέγγιση που στοχεύει να βοηθήσει τους παραγωγούς σε αναπτυσσόμενες χώρες να επιτύχουν καλύτερες συνθήκες εμπορίου και να προωθήσουν τη βιώσιμη ανάπτυξη. Εστιάζει στην εξασφάλιση δίκαιων τιμών, καλών συνθηκών εργασίας και τοπικής βιωσιμότητας για τους παραγωγούς και τους εργαζομένους.

• Τα προϊόντα που φέρουν το λογότυπο Fair Trade προέρχονται από αγρότες και εργαζομένους οι οποίοι αμείβονται δίκαια. Αυτό σημαίνει ότι λαμβάνουν μια τιμή που καλύπτει το κόστος παραγωγής και τους επιτρέπει να ζουν αξιοπρεπώς, επενδύοντας παράλληλα στις κοινότητές τους και στο μέλλον των οικογενειών τους.
• Το Fair Trade βοηθά τους αγρότες (περισσότερους από 1,2 εκατομμύρια παγκοσμίως) σε αναπτυσσόμενες χώρες να δημιουργήσουν βιώσιμες επιχειρήσεις που επηρεάζουν θετικά τις κοινότητές τους. Μέσω της πρόσβασης σε αγορές και της τεχνογνωσίας, οι αγρότες μπορούν να αναπτύξουν τις δεξιότητές τους και να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων τους, δημιουργώντας ένα σταθερότερο μέλλον.
• Το Fair Trade διασφαλίζει ότι οι αγρότες ακολουθούν διεθνώς παρακολουθούμενες περιβαλλοντικές προδιαγραφές και παρέχει επίσης οικονομικά κίνητρα και πόρους για βιολογικές μετατροπές, αναδάσωση, εξοικονόμηση νερού και περιβαλλοντική εκπαίδευση. Έτσι, προάγεται η προστασία του περιβάλλοντος και η αειφόρος γεωργία.
• Το Fair Trade ενδυναμώνει τις γυναίκες να διαδραματίσουν ενεργό ρόλο στις οικογένειές τους και στους συνεταιρισμούς τους, ξεκινώντας επιχειρήσεις με εγγυημένη πρόσβαση σε υγειονομική περίθαλψη, συγκεκριμένα εργασιακά δικαιώματα και ελευθερία από παρενόχληση. Αυτό οδηγεί σε μεγαλύτερη ισότητα των φύλων και κοινωνική δικαιοσύνη.
• Το Fair Trade υποστηρίζει την εκπαίδευση με έσοδα που προορίζονται για την ανέγερση σχολείων και τη διατήρηση των εγγραφών. Παρέχοντας πρόσβαση στην εκπαίδευση, το Fair Trade συμβάλλει στη δημιουργία ευκαιριών για τις νεότερες γενιές και στην άνοδο του βιοτικού επιπέδου.

Για το κέικ της Nigella χρησιμοποίησα ημίγλυκη σοκολάτα Guittard, αν και η πικρή σοκολάτα λειτουργεί επίσης πολύ καλά, και καφέ Equator Mocha Java:

Μην μπείτε στον πειρασμό να ρίξετε όλο το μείγμα σε μία φόρμα ψωμιού 8,5×4,5 ιντσών — θα ξεχειλίσει. Εάν, ωστόσο, διαθέτετε φόρμα ψωμιού 9×5 ιντσών ή 10×5 ιντσών, μπορείτε να χωρέσετε ολόκληρο το μείγμα σε αυτήν χωρίς πρόβλημα. Είναι σημαντικό να δώσετε χώρο στο κέικ να φουσκώσει ομοιόμορφα κατά το ψήσιμο, αποφεύγοντας έτσι δυσάρεστες εκπλήξεις στον φούρνο.

Εάν μπορείτε να αντισταθείτε, αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ολόκληρη μέρα πριν το κόψετε: Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί, καθώς αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να δέσουν καλύτερα και την υφή να σταθεροποιηθεί, καθιστώντας το κέικ ακόμα πιο γευστικό και απολαυστικό. Είναι ένα κέικ που βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου, γι’ αυτό αξίζει την αναμονή.

Εκτύπωση

Πυκνό Κέικ Σοκολάτας της Nigella Lawson

---

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

5 από 25 κριτικές

• 
  Συγγραφέας: Alexandra Stafford
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 60 λεπτά
• 
  
  Μερίδες: 1 φόρμα

Εκτύπωση Συνταγής

Περιγραφή

Πηγή: Από το βιβλίο της Nigella Lawson How to Be a Domestic Goddess . Η αρχική συνταγή είναι μια απόδειξη της απλότητας και της κομψότητας της Nigella, προσφέροντας ένα κέικ που είναι ταυτόχρονα πλούσιο και καθησυχαστικό.

Οι αλλαγές που έχω κάνει περιλαμβάνουν:

• Μείωση της καστανής ζάχαρης από 1 2/3 φλιτζάνια σε 1 1/2 φλιτζάνια. Διαπίστωσα ότι τόσο η σκούρα όσο και η ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη λειτουργούν εξίσου καλά, προσφέροντας μια υπέροχη υγρασία και βάθος γεύσης χωρίς υπερβολική γλυκύτητα.
• Αντικατάσταση του νερού με καφέ και ποτό. Χρησιμοποιώ την καφετιέρα μου Nespresso για να φτιάξω εσπρέσο, στον οποίο προσθέτω νερό για να φτάσω το 1 φλιτζάνι. Ο καφές ενισχύει τις σοκολατένιες νότες, ενώ το ποτό προσθέτει μια επιπλέον πολυπλοκότητα γεύσης και διατηρεί το κέικ εξαιρετικά υγρό. Αν δεν θέλετε να προσθέσετε ποτό ή καφέ, απλά χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό.
• Αύξηση της βανίλιας. Μια επιπλέον ποσότητα εκχυλίσματος βανίλιας ενισχύει τα αρωματικά χαρακτηριστικά του κέικ, προσδίδοντας μια ζεστή και φιλόξενη νότα που συμπληρώνει τέλεια τη σοκολάτα.
• Προσθήκη αλατιού. Μια μικρή ποσότητα αλατιού είναι απαραίτητη για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα και να αναδείξει τη βαθιά γεύση της σοκολάτας, μετατρέποντας το κέικ σε μια ακόμα πιο ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.

---

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι (228 γρ) μαλακό ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερο χτύπημα
• 1 1/2 φλιτζάνι (300 γρ) καστανή ζάχαρη, η οποία προσφέρει υγρασία και μια πλούσια γεύση καραμέλας
• 1 1/3 φλιτζάνι (170 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο για αφράτο αποτέλεσμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γρ) μαγειρική σόδα, που βοηθάει το κέικ να φουσκώσει
• 1 κουταλάκι του γλυκού (4 γρ) αλάτι kosher, για να εξισορροπήσει και να αναδείξει τις γεύσεις
• 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα ελαφρά, για να ενσωματωθούν ομαλά στο μείγμα
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας, για ένα πλούσιο άρωμα
• 4 ουγγιές (113 γρ) της καλύτερης πικρής ή ημίγλυκης σοκολάτας, λιωμένη, για την έντονη σοκολατένια γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας (28 γρ) Μπράντι ή Μπέρμπον ή Grand Marnier, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω για την επιλογή
• 1 φλιτζάνι (227 γρ) παρασκευασμένος καφές, δείτε τις σημειώσεις παραπάνω για την προετοιμασία

---

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Επενδύστε μια φόρμα ψωμιού 9×5 ιντσών ή 10×5 ιντσών με αντικολλητικό χαρτί. Λαδώστε τις εσωτερικές άκρες της φόρμας εάν είναι εκτεθειμένες. Εάν διαθέτετε μόνο φόρμα ψωμιού 8,5×4,5 ιντσών, ετοιμάστε την μαζί με ένα άλλο μικρότερο σκεύος με αντικολλητικό χαρτί — μην μπείτε στον πειρασμό να ψήσετε όλο το μείγμα σε αυτήν, καθώς κινδυνεύετε να ξεχειλίσει. Η σωστή προετοιμασία της φόρμας είναι το κλειδί για ένα ομοιόμορφο ψήσιμο.
2. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη, είτε με ξύλινη κουτάλα είτε με ηλεκτρικό μίξερ χειρός, προσέχοντας να μην το παραχτυπήσετε. Στόχος είναι ένα κρεμώδες και αφράτο μείγμα, αλλά όχι υπερβολικά αέρινο, για να διατηρηθεί η πυκνότητα του κέικ.
3. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Αφήστε το στην άκρη. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα ξηρά συστατικά είναι ομοιόμορφα αναμεμειγμένα.
4. Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τη λιωμένη και πλέον ελαφρώς κρυωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να αναμειχθεί καλά, αλλά προσέχοντας να μην το παραχτυπήσετε. Θέλετε τα συστατικά να ενωθούν: δεν θέλετε ένα ελαφρύ, αέρινο μείγμα. Η ουσία αυτού του κέικ είναι η πυκνότητά του. Προσθέστε το μπράντι και τον καφέ και ανακατέψτε απαλά.
6. Τέλος, προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μόνο μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και αρκετά ρευστό. Η αποφυγή του υπερβολικού ανακατέματος είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή ενός σκληρού κέικ.
7. Ρίξτε το μείγμα στην επενδεδυμένη φόρμα ψωμιού, προσέχοντας το μείγμα να μην πλησιάζει περισσότερο από 2,5 εκ. (1 ίντσα) από το χείλος της φόρμας, διαφορετικά κινδυνεύει να ξεχειλίσει. Ψήστε για 30 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (325°F) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 έως 20 λεπτά. (Εάν ψήνετε μέρος του μείγματος σε μικρή φόρμα, αφαιρέστε το μετά τα πρώτα 30 λεπτά). Αφαιρέστε τη φόρμα από τον φούρνο. Το κέικ θα είναι ακόμα λίγο υγρό στο εσωτερικό, οπότε ένα καρφάκι ή ξυλάκι που θα εισάγετε δεν θα βγει εντελώς καθαρό. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και επιθυμητό για την πυκνή υφή του. Τοποθετήστε τη φόρμα σε μια σχάρα και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρετε. (Αφήστε το για μια ολόκληρη μέρα αν μπορείτε να αντισταθείτε!) Μην ανησυχείτε αν βουλιάξει στο κέντρο — αυτό θα συμβεί επειδή είναι ένα τόσο πυκνό και υγρό κέικ.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά
• Κατηγορία: Κέικ Γρήγορης Παρασκευής
• Μέθοδος: Φούρνος
• Κουζίνα: Αμερικανική