Πηγή: Gourmet μέσω Epicurious

Σημειώσεις: Αν θέλετε να φτιάξετε μια μεγαλύτερη τούρτα, μπορείτε να ακολουθήσετε την αρχική συνταγή. Βρείτε την εδώ. Αυτή η συνταγή είναι μια μικρότερη, προσαρμοσμένη εκδοχή, ιδανική για όσους επιθυμούν να απολαύσουν τη γεύση χωρίς την υπερβολική ποσότητα.

Εδώ, έχω φτιάξει τη μισή συνταγή και την έχω ψήσει σε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ 6×2 ιντσών. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μία τυπική στρογγυλή ή τετράγωνη φόρμα για κέικ (περίπου 10×2 ίντσες). Η επιλογή του μεγέθους της φόρμας επηρεάζει τον χρόνο ψησίματος, οπότε είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το κέικ σας καθώς ψήνεται.

Επίσης, για πρώτη φορά, αντί να φτιάξω το μαύρο βελούδινο γλάσο της γιαγιάς μου, το οποίο λατρεύω αλλά είναι λίγο περίπλοκο (απαιτεί αυγά και την πλήρη προσοχή σου), έφτιαξα την γκανάς σοκολάτας του Gourmet, η οποία είναι πεντανόστιμη και πολύ πιο εύκολη στην παρασκευή. Η γκανάς προσφέρει μια λαμπερή, λεία και πλούσια επικάλυψη που αναβαθμίζει κάθε κομμάτι τούρτας.

Σημείωση: Ακόμα κι αν μειώσετε τη συνταγή στο μισό (όπως έκανα εδώ), μπορεί να σας περισσέψει γκανάς. Αν ναι, αφήστε τη να κρυώσει ώστε να σφίξει λίγο – μπορείτε να το κάνετε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Χρησιμοποιώντας μια μικρή κουταλιά (μεγέθους μπαλίτσας πεπονιού), πλάστε την υπόλοιπη γκανάς σε μπαλάκια και ρίξτε τα σε ένα πιάτο με κοσκινισμένο κακάο. Κυλήστε τα μπαλάκια για να καλυφθούν. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα, αλλά αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε – τρούφες! Ένας υπέροχος τρόπος να μην πάει τίποτα χαμένο και να απολαύσετε μια ακόμα γλυκιά λιχουδιά.

Για τη σαντιγί σοκολάτας (για την τούρτα των παιδιών), δείτε αυτή τη συνταγή: Σπιτική Τούρτα Angel Food με Σαντιγί

για την τούρτα:

• 1½ ουγγιές ημίγλυκη σοκολάτα καλής ποιότητας (τα κομμάτια σοκολάτας είναι επίσης μια χαρά)
• ¾ φλιτζάνι βραστό νερό ή ζεστός καφές φίλτρου
• 1½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1¼ φλιτζάνι (160 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¾ φλιτζάνι (72 γρ.) άγλυκο κακάο σε σκόνη (χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας αν μπορείτε)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 αυγό
• 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• ¾ φλιτζάνι καλά χτυπημένο βουτυρόγαλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

για την γκανάς: 

• 8 ουγγιές ημίγλυκη σοκολάτα καλής ποιότητας (τα κομμάτια σοκολάτας είναι επίσης μια χαρά)
• ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος πλήρης
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού ή Lyle’s Golden Syrup, προαιρετικά (προσθέτει λάμψη και βοηθά στην υφή)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• θαλασσινό αλάτι, προαιρετικά (για να τονίσει τη γεύση της σοκολάτας)

για το τελείωμα:

• μικρό κομμάτι ημίγλυκης (ή άλλης) σοκολάτας, για ξύσματα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C (300°F) και βουτυρώστε και αλευρώστε τις φόρμες ή τη φόρμα (βλ. σημείωση παραπάνω). Καλύψτε τη φόρμα ή τις φόρμες με ένα στρογγυλό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Κόψτε ψιλοκομμένη τη σοκολάτα και σε ένα μπολ συνδυάστε τη με βραστό νερό ή ζεστό καφέ. Αφήστε το μείγμα να σταθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η σοκολάτα να λιώσει και το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη κατανομή της σοκολάτας στην τούρτα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε μαζί τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. (Αν δεν έχετε διάθεση να κοσκινίσετε, το απλό ανακάτεμα με σύρμα είναι επίσης μια χαρά, αλλά το κοσκίνισμα βοηθάει στην αποφυγή σβόλων και προσφέρει πιο αφράτο αποτέλεσμα.)
3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε δυνατά το αυγό μέχρι να πήξει ελαφρώς και να αποκτήσει ένα λεμονί χρώμα (περίπου 3 λεπτά). Σιγά σιγά προσθέστε το λάδι, το βουτυρόγαλα, τη βανίλια και το λιωμένο μείγμα σοκολάτας στο αυγό, χτυπώντας μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε το μείγμα ζάχαρης και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν οριακά τα υλικά. Μην το παραχτυπήσετε, καθώς αυτό μπορεί να κάνει την τούρτα σκληρή. Μοιράστε το μείγμα στις φόρμες (ή στη φόρμα, βλ. σημειώσεις παραπάνω) και ψήστε στο κέντρο του φούρνου μέχρι ένα δοκιμαστικό ξυλάκι που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρό, περίπου 45 λεπτά για μικρότερες φόρμες, 55 λεπτά ή περισσότερο για μεγαλύτερες φόρμες. Σημείωση: Εγώ απλά αγγίζω με το δάχτυλό μου, και αν αισθάνομαι ότι είναι κυρίως ελαστικό, αφαιρώ τις φόρμες από τον φούρνο. Αυτός είναι ένας καλός δείκτης για το αν είναι ψημένο.
4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την γκανάς: Κόψτε ψιλοκομμένη τη σοκολάτα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρτε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού σε βρασμό σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα, χτυπώντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και προσθέστε το στο μείγμα σοκολάτας, χτυπώντας μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε θαλασσινό αλάτι κατά βούληση, αν επιθυμείτε, για να εξισορροπήσετε τη γλύκα και να αναδείξετε τη γεύση της σοκολάτας.
5. Αφήστε τα στρώματα της τούρτας να κρυώσουν εντελώς στις φόρμες πάνω σε σχάρες, για τουλάχιστον 30 λεπτά. Περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τις άκρες των φορμών και αναποδογυρίστε τα στρώματα στις σχάρες. Αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί και αφήστε τα στρώματα να κρυώσουν εντελώς. Είναι σημαντικό να είναι εντελώς κρύα πριν τα γλασάρετε, για να μην λιώσει η γκανάς. Τα στρώματα της τούρτας μπορούν να ετοιμαστούν 1 ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν, καλά τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Αν φτιάχνετε διώροφη τούρτα, απλώστε μια λεπτή στρώση γκανάς πάνω από το ένα στρώμα τούρτας. (Σημείωση: Αν ψήσατε ένα ενιαίο στρώμα, κόψτε το οριζόντια με ένα οδοντωτό μαχαίρι και απλώστε γκανάς πάνω από την επάνω επιφάνεια του ενός στρώματος.) Τοποθετήστε το άλλο στρώμα τούρτας από πάνω. Ρίξτε γκανάς στην κορυφή του επάνω στρώματος και, με μια σπάτουλα, απλώστε την παντού στα πλάγια. Αν επιθυμείτε, περάστε ένα κομμάτι σοκολάτας σε έναν τρίφτη ή ξύστε με ένα peeler μέχρι η κορυφή της τούρτας να καλυφθεί με ξύσματα σοκολάτας. Η τούρτα διατηρείται, καλυμμένη και στο ψυγείο, για 3 ημέρες. Φέρτε την τούρτα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρετε για καλύτερη γεύση και υφή. (Εγώ απλά τη διατηρώ πάντα σε θερμοκρασία δωματίου… δεν υπάρχει χώρος στο ψυγείο!)