Ψητή Κολοκύθα Delicata με Τσίλι, Λάιμ και Φρέσκο Κόλιανδρο: Μια Εύκολη και Ακαταμάχητη Φθινοπωρινή Συνταγή
Το περασμένο φθινόπωρο, ανακάλυψα την υπέροχη συνταγή της Tamar Adler για σαλάτα με γλυκοπατάτες, τσίλι, λάιμ και κόλιανδρο. Για κάποιο λόγο, τότε την είχα πολτοποιήσει όλη μαζί, μετατρέποντάς την σε ένα είδος γουακαμόλε γλυκοπατάτας. Πρόσφατα, άρχισα να φτιάχνω μια σαλάτα πιο πιστή στην αρχική συνταγή της Tamar, χρησιμοποιώντας κολοκύθα delicata αντί για γλυκοπατάτα, και τη βρίσκω εντελώς ακαταμάχητη. Οι φέτες κολοκύθας delicata, ντυμένες απλά με ελαιόλαδο και αλάτι, καραμελώνονται στον φούρνο, βγαίνοντας χρυσαφένιες από όλες τις πλευρές, με μια γεύση που θυμίζει καραμέλα.
Η κολοκύθα delicata, αν δεν την έχετε δοκιμάσει, είναι μία από τις πιο εύκολες κολοκύθες στην προετοιμασία. Η φλούδα της κόβεται με ευκολία με ένα μαχαίρι, και το καλύτερο είναι ότι τρώγεται μόλις ψηθεί – είναι πραγματικά πεντανόστιμη και προσθέτει μια ευχάριστη υφή. Αυτό την καθιστά ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν γρήγορες και υγιεινές λύσεις στην κουζίνα.
Σε αυτή τη συνταγή, μια όξινη σάλτσα, φτιαγμένη με ασκαλώνια και ψιλοκομμένα τσίλι χαλαπένιος μαριναρισμένα σε χυμό λάιμ, συμπληρώνει υπέροχα τη γλυκιά κολοκύθα. Το λάιμ προσφέρει μια ζωηρή, εσπεριδοειδή νότα, ενώ οι χαλαπένιος χαρίζουν μια διακριτική πικάντικη αίσθηση που εξισορροπεί τη γλύκα της κολοκύθας. Μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκου κόλιανδρου στο τέλος προσφέρει μια έκρηξη φρεσκάδας και αρώματος, αναδεικνύοντας τις γεύσεις και δίνοντας μια νότα Μεσογείου σε ένα κατά τα άλλα φθινοπωρινό πιάτο. Αυτή είναι μια απίστευτα απλή σαλάτα στην προετοιμασία – όπως αποδεικνύει αυτό το μικρό Facebook Live βίντεο – και αν γεμίσετε ένα ταψί, μπορεί να καλύψει έξι άτομα ως συνοδευτικό. Για ένα μικρό δείπνο των Ευχαριστιών ή οποιοδήποτε φθινοπωρινό τραπέζι, αυτή η συνταγή θα ήταν μια εξαιρετικά αναζωογονητική προσθήκη στο μενού, προσφέροντας μια ελαφριά και γευστική αντίθεση στα πιο βαριά πιάτα.
Εκτός από την απλότητα της προετοιμασίας, η κολοκύθα delicata είναι γεμάτη θρεπτικά συστατικά. Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, καθώς και φυτικών ινών, οι οποίες συμβάλλουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος και προσφέρουν αίσθηση κορεσμού. Με τη φλούδα της να τρώγεται, αποφεύγουμε τη σπατάλη και επωφελούμαστε από τα επιπλέον θρεπτικά συστατικά που συχνά βρίσκονται ακριβώς κάτω από την επιφάνεια. Το γλυκό της κρέας γίνεται ακόμα πιο πλούσιο και κρεμώδες μετά το ψήσιμο, ενώ η καραμελωμένη της όψη την κάνει ιδιαίτερα ελκυστική.
Για να πετύχετε την τέλεια καραμελωμένη κολοκύθα, είναι σημαντικό να την ψήσετε σε μια μονή στρώση, ώστε κάθε φέτα να έχει αρκετό χώρο να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Το λάδι και το αλάτι είναι τα μόνα που χρειάζονται για να αναδειχθεί η φυσική της γλύκα και να δημιουργηθεί μια υπέροχη κρούστα. Το κόλπο με το γκριλ στο τέλος είναι το μυστικό για εκείνη την ομοιόμορφη χρυσαφένια όψη που μοιάζει με καραμέλα και κάνει αυτή τη σαλάτα ακόμα πιο δελεαστική. Απλά προσέξτε να μην την αφήσετε πολύ, καθώς μπορεί να καεί γρήγορα.
Για να ροδίσουν ομοιόμορφα και οι δύο πλευρές της κολοκύθας, ψήστε την αρχικά για περίπου 20 έως 25 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το ταψί κάτω από το γκριλ για 3 έως 4 λεπτά, παρακολουθώντας προσεκτικά για να μην καεί. Ο χρόνος κάτω από το γκριλ είναι ζωτικής σημασίας για να αποκτήσει η κολοκύθα αυτή την όμορφη, χρυσαφένια, ελαφρώς τραγανή υφή που την κάνει τόσο ξεχωριστή.
Εκτύπωση Συνταγής
Ψητή Κολοκύθα Delicata με Τσίλι, Λάιμ & Κόλιανδρο
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 7 κριτικές
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 40 λεπτά
Μερίδες: 6
Περιγραφή Συνταγής
Αυτή είναι μια παραλλαγή μιας αγαπημένης συνταγής της Tamar Adler. Πέρυσι, είχα φτιάξει μια παραλλαγή της σαλάτας της με γλυκοπατάτες, την οποία αγαπώ επίσης, αλλά αυτή η εκδοχή με κολοκύθα delicata τη βρίσκω απίστευτα νόστιμη και εύκολη. Η γλυκιά, καραμελωμένη κολοκύθα συνδυάζεται αρμονικά με την όξινη και ελαφρώς πικάντικη σάλτσα, δημιουργώντας ένα πιάτο που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας.
Συστατικά
- 2 κολοκύθες delicata, καθαρισμένες από τις άκρες, χωρίς σπόρους, κομμένες σε φέτες πάχους 1,25 εκ.
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
- αλάτι kosher, κατά βούληση
- 1 μεγάλο ασκαλώνιο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/2 τσίλι χαλαπένιος ή περισσότερο ανάλογα με την προτίμηση, ψιλοκομμένο
- 1 λάιμ, κομμένο στη μέση
- 1 μικρό ματσάκι κόλιανδρο, χοντροκομμένο
Οδηγίες Εκτέλεσης
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο ένα ταψί με λαδόκολλα. Ρίξτε τις φέτες κολοκύθας στο ταψί, περιχύστε με τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατίστε γενναιόδωρα με αλάτι – η κολοκύθα το αντέχει. (Για ένα γεμάτο ταψί, χρησιμοποιώ περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher.) Τακτοποιήστε τις φέτες σε μια μονή στρώση, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο, στην μεσαία σχάρα, και ψήστε για 15 λεπτά. Ελέγξτε ένα κομμάτι. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η κάτω πλευρά των φετών κολοκύθας να ροδίσει ομοιόμορφα, και στη συνέχεια βάλτε το ταψί κάτω από το γκριλ για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι η πάνω πλευρά να γίνει ομοιόμορφα χρυσαφένια – παρακολουθήστε το στενά καθ’ όλη τη διάρκεια για να μην καεί. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τις κομμένες σε φέτες ασκαλώνια και τους ψιλοκομμένους χαλαπένιος σε ένα μικρό μπολ. Στύψτε το μισό λάιμ από πάνω. Αλατίστε με μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τα να μαριναριστούν όσο ψήνεται η κολοκύθα. Αυτή η διαδικασία μαλάκωνει τα ασκαλώνια και ενισχύει τις γεύσεις.
- Τακτοποιήστε τις ψητές φέτες κολοκύθας σε μια πιατέλα. Σκορπίστε από πάνω τα μαριναρισμένα ασκαλώνια και τους χαλαπένιος. Προσθέστε τον χοντροκομμένο κόλιανδρο από πάνω για φρεσκάδα. Σερβίρετε με επιπλέον φέτες λάιμ στο πλάι, για όσους επιθυμούν περισσότερη οξύτητα. Απολαύστε αυτή την υπέροχη, αρωματική σαλάτα ως ένα ξεχωριστό συνοδευτικό ή ένα ελαφρύ γεύμα!
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά
- Κατηγορία: Συνοδευτικό
- Μέθοδος: Ψήσιμο, Γκριλ
- Κουζίνα: Αμερικανική, Ασιατική