Σπιτικό Ψωμί Κανέλας-Σταφίδας με Βουτυρόγαλα: Η Εύκολη Συνταγή για Αρωματικό Ψωμί

Υπάρχει τίποτα καλύτερο από το σπιτικό ψωμί; Στην κυριολεξία, τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί. Είναι μια ερώτηση που έχω κάνει ξανά και ξανά, και η απάντηση παραμένει πάντα η ίδια: όχι, δεν υπάρχει. Η μοναδική αίσθηση του φρεσκοψημένου ψωμιού, η ζεστασιά του, το αναλλοίωτο άρωμά του που πλημμυρίζει κάθε γωνιά του σπιτιού, και φυσικά, η ασύγκριτη γεύση του. Αυτή η συνταγή για ψωμί κανέλας-σταφίδας με βουτυρόγαλα όχι μόνο επιβεβαίωσε αυτή τη διαπίστωση για άλλη μια φορά, αλλά την ενίσχυσε στο έπακρο. Κάθε φέτα είναι μια απόλαυση, ένα μικρό κομμάτι παράδεισου φτιαγμένο με τα χέρια σας, που προσφέρει μια αληθινή γευστική εμπειρία.

Ανακάτεψα αυτή την παρτίδα ζύμης ένα βράδυ, λίγο πριν κοιμηθώ, μόλις πέντε λεπτά αφότου διάβασα ένα email από μια φίλη, την Ντάρσι, η οποία εκθείαζε μια συνταγή από το εκπληκτικό βιβλίο «Artisan Bread in Five Minutes a Day». Ήταν τόσο ενθουσιασμένη με την ευκολία και το αποτέλεσμα, που δεν μπόρεσα να αντισταθώ στον πειρασμό να τη δοκιμάσω αμέσως. Το επόμενο πρωί, ολόκληρο το σπίτι ξύπνησε με το μεθυστικό άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού, καθώς έβγαλα από τον φούρνο δύο λαχταριστές φραντζόλες. Η μία κόπηκε σε φέτες και μπήκε στην κατάψυξη, ως ένα μικρό απόθεμα ευτυχίας για τις επόμενες ημέρες. Η άλλη… Λοιπόν, η άλλη δεν πρόλαβε να κρυώσει καλά-καλά. Την έκοψα σε φέτες και έφαγα, έφαγα, έφαγα, μέχρι που δεν έμεινε σχεδόν τίποτα. Μόλις μια μικρή, τελευταία φέτα, την οποία φύλαξα επιμελώς σε μια αεροστεγή σακούλα. Λίγες ώρες αργότερα, η υπομονή μου εξαντλήθηκε. Άνοιξα το ντουλάπι, έβγαλα τη σακούλα και την απόλαυσα για βραδινό. Ήταν πραγματικά μια αξέχαστη μέρα, γεμάτη με την απλή χαρά του καλού φαγητού και τη μοναδική ικανοποίηση του σπιτικού ψωμιού.

Πάντως, ένα μεγάλο ευχαριστώ στην Ντάρσι, που με ενέπνευσε να βουτήξω στο κεφάλαιο των «πλούσιων ψωμιών και αρτοσκευασμάτων» του «Artisan Bread In Five Minutes a Day». Αγαπητοί αναγνώστες, αν δεν έχετε ακόμα τολμήσει να ασχοληθείτε με την αρτοποιία, σας παρακαλώ, αποκτήστε αυτό το βιβλίο. Θα αλλάξει την αντίληψή σας για το σπιτικό ψωμί. Δεν είναι απλώς ένα βιβλίο συνταγών, είναι ένας ολόκληρος οδηγός που κάνει την παρασκευή ψωμιού απίστευτα εύκολη, διασκεδαστική και προσβάσιμη για όλους, ακόμα και για τους πιο αρχάριους. Η φιλοσοφία του «πέντε λεπτά την ημέρα» είναι πραγματικά επαναστατική και θα σας επιτρέψει να απολαμβάνετε φρέσκο ψωμί χωρίς τον κόπο και τον χρόνο που συνήθως απαιτεί. Και μιας και θα ασχοληθείτε, μη χάσετε την ευκαιρία να παραγγείλετε ένα δοχείο Cambro 8 λίτρων με το καπάκι του (είναι λίγο περίεργο που δεν πωλούνται μαζί, αλλά αξίζει τον κόπο!). Είναι ιδανικό για την ανάμιξη και την αποθήκευση της ζύμης, κρατώντας την φρέσκια στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, επιτρέποντάς σας να ψήνετε ψωμί όποτε το επιθυμείτε, με ελάχιστο κόπο. Επίσης, αν τυχόν παραγγέλνετε αλεύρια και άλλα βασικά συστατικά για τις επερχόμενες γιορτές, φροντίστε να προμηθευτείτε μια μεγάλη συσκευασία μαγιάς. Εγώ τη φυλάω σε ένα κυλινδρικό, πλαστικό δοχείο τύπου τάπερ στο ψυγείο, ώστε να διατηρείται πάντα ενεργή και φρέσκια για τις επόμενες αρτοποιητικές μου περιπέτειες και για να εξασφαλίσω την καλύτερη δυνατή ποιότητα στα ψημένα μου.

Επίσης, πρέπει να ομολογήσω κάτι: όταν ξεκίνησα να φτιάξω αυτό το ψωμί, δεν είχα σταφίδες στο σπίτι. Θα έπρεπε, λοιπόν, να είχα ονομάσει αυτή την ανάρτηση «Ψωμί Κανέλας», αλλά αυτό ακούγεται… κάπως ελλιπές, σχεδόν λάθος, για τη γεύση που προσφέρει. Αυτό που θέλω να τονίσω είναι ότι, είτε χρησιμοποιήσετε σταφίδες είτε όχι, αυτή η συνταγή είναι απόλυτα επιτυχημένη και θα σας χαρίσει ένα απολαυστικό αποτέλεσμα. Η κανέλα και το βουτυρόγαλα δίνουν μια τόσο πλούσια και αρωματική βάση που το ψωμί παραμένει εξαιρετικό ακόμα και χωρίς την προσθήκη των σταφίδων. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας πρόσθετα, όπως ξηρούς καρπούς ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, ή να το απολαύσετε στην απλή, αλλά εξίσου εντυπωσιακή, εκδοχή του με κανέλα μόνο. Η ευελιξία της συνταγής είναι ένα από τα δυνατά της σημεία.

Με μεγάλη μου χαρά, θέλω επίσης να σας ανακοινώσω ότι κέρδισα ένα υπογεγραμμένο αντίτυπο του «Artisan Bread in Five Minutes a Day»! Το μόνο που χρειάστηκε ήταν να αφήσω ένα σχόλιο στο blog «Baking and Books». Η χαρά μου ήταν απερίγραπτη, καθώς αυτό το βιβλίο είναι πραγματικά ένας θησαυρός για κάθε λάτρη του ψωμιού και μια πηγή αστείρευτης έμπνευσης στην κουζίνα. Και το καλύτερο; Έχετε κι εσείς την ευκαιρία να κερδίσετε ένα βιβλίο μαγειρικής κάθε μήνα! Μην χάσετε αυτή την ευκαιρία να εμπλουτίσετε τη συλλογή σας με νέες συνταγές και ιδέες. Επισκεφθείτε το «Baking and Books» για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τους διαγωνισμούς τους και ποιος ξέρει, ίσως είστε ο επόμενος τυχερός που θα κρατήσει στα χέρια του ένα τόσο πολύτιμο εργαλείο για την κουζίνα σας, ξεκινώντας τη δική σας αρτοποιητική περιπέτεια.

Εκτύπωση

Ψωμί Κανέλας-Σταφίδας με Βουτυρόγαλα

---

5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι

4.9 από 9 κριτικές

• 
  Συγγραφέας: Alexandra Stafford
• 
  
  Συνολικός Χρόνος: 4 ώρες 50 λεπτά
• 
  
  Απόδοση: 3 φραντζόλες 680 γρ. (αυτές είναι μικρές φραντζόλες) ή Δύο φραντζόλες (τις οποίες προτιμώ)

Εκτύπωση Συνταγής

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια (454 γρ) χλιαρό νερό
• 1 φλιτζάνι (227 γρ) βουτυρόγαλα
• 1 κουταλιά της σούπας (12 γρ) μαγιά
• 1½ κουταλιές της σούπας (14 γρ) αλάτι kosher
• 1½ κουταλιές της σούπας (16 γρ) ζάχαρη
• 6½ φλιτζάνια (832 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς χλωρίνη
• βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας
• 1½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα αλεσμένη (Εγώ τριπλασίασα την ποσότητα της κανέλας τη δεύτερη φορά, οπότε φτιάξτε το μείγμα κανέλας-ζάχαρης ανάλογα με το γούστο σας.)
• 1/3 φλιτζανιού (66 γρ) ζάχαρη
• ¾ φλιτζανιού σταφίδες (αν τις χρησιμοποιείτε)
• επάλειψη με αυγό (1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό)

---

Οδηγίες

1. Ανάμιξη και αποθήκευση της ζύμης: Ανακατέψτε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη με το νερό και το βουτυρόγαλα σε ένα μπολ ανάμιξης 5 λίτρων ή σε ένα δοχείο τροφίμων με καπάκι (όχι αεροστεγές).
2. Ανακατέψτε το αλεύρι χωρίς να ζυμώσετε, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, έναν επεξεργαστή τροφίμων χωρητικότητας 14 φλιτζανιών (με εξάρτημα ζύμης) ή ένα βαρύ μίξερ πάγκου με γάντζο ζύμης. Εάν δεν χρησιμοποιείτε μηχανή, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε βρεγμένα χέρια για να ενσωματώσετε το τελευταίο κομμάτι αλευριού.
3. Καλύψτε (όχι αεροστεγώς) και αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να «πέσει» ή να ισιώσει στην κορυφή, περίπου 2 ώρες.
4. Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την αρχική διόγκωση, αν και είναι πιο εύκολο να την χειριστείτε όταν είναι κρύα. Αποθηκεύστε την στο ψυγείο σε κλειστό (όχι αεροστεγές) δοχείο και χρησιμοποιήστε τη εντός των επόμενων 7 ημερών.
5. Την ημέρα του ψησίματος, λαδώστε ελαφρά μια αντικολλητική φόρμα για ψωμί διαστάσεων 23x10x8 εκ. Αφήστε στην άκρη. Πασπαλίστε την επιφάνεια της ζύμης που έχετε στο ψυγείο με αλεύρι και κόψτε ένα κομμάτι 680 γραμμαρίων (περίπου στο μέγεθος ενός πεπονιού). (Σημείωση: η αρχική συνταγή βγάζει 3 φραντζόλες. Εγώ προτιμώ να διαιρώ τη συνολική ποσότητα ζύμης στο μισό και να φτιάχνω δύο μεγαλύτερες φραντζόλες αντί για τρεις μικρότερες). Πασπαλίστε με περισσότερο αλεύρι και δώστε της γρήγορα το σχήμα μιας μπάλας, τεντώνοντας την επιφάνεια της ζύμης προς τα κάτω και στις τέσσερις πλευρές, περιστρέφοντας τη μπάλα κατά ένα τέταρτο κάθε φορά.
6. Με έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 45×40 εκ. (ή περίπου 28×45 εκ. — λίγο φαρδύτερο από τη φόρμα του ψωμιού) πάχους περίπου 0,6 εκ., πασπαλίζοντας τον πάγκο και τον πλάστη με αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες. Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική ξύστρα ζύμης για να ξεκολλήσετε την ανοιγμένη ζύμη από τον πάγκο καθώς εργάζεστε.
7. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, καλύψτε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με επάλειψη αυγού. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα και πασπαλίστε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη. Διανείμετε τις σταφίδες, αν χρησιμοποιείτε.
8. Ξεκινώντας από τη μικρή πλευρά, τυλίξτε τη σε στυλ «ρολό τζέλι». Ενώστε τις άκρες και τα τελειώματα, κάνοντας τα τελειώματα να περάσουν από κάτω. Τοποθετήστε τη φραντζόλα με τη ραφή προς τα κάτω στην προετοιμασμένη φόρμα. Αφήστε να ξεκουραστεί 1 ώρα και 40 λεπτά (ή μόνο 40 λεπτά αν χρησιμοποιείτε φρέσκια, μη παγωμένη ζύμη).
9. Είκοσι λεπτά πριν το ψήσιμο, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Ψήστε για 35 έως 40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε από τη φόρμα και αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε σε φέτες.

• Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος Ψησίματος: 40 λεπτά