Τραγανό Τόφου και Μπρόκολο με Πέστο Σουσάμι-Φυστικοβούτυρο: Ένα Υγιεινό και Πεντανόστιμο Γεύμα για Κάθε Μέρα

Πριν από πέντε χρόνια, λίγο μετά την Πρωτοχρονιά, δημοσίευσα μια ανάρτηση με τίτλο: Αποτοξίνωση: Τόφου με Κρούστα Σουσάμι και Σάλτσα Nuoc Cham. Η συνταγή αυτή περιλάμβανε μια τραγανή κρούστα σουσάμι για το τόφου, η οποία όμως, όπως μου επεσήμανε ένας σχολιαστής, δεν θα μπορούσε να θεωρηθεί μέρος μιας αυστηρής «αποτοξίνωσης» λόγω της χρήσης πάνκο. Ο σχολιαστής υποστήριξε πως μια πραγματική αποτοξίνωση αποκλείει τη γλουτένη ή τα προϊόντα σιταριού. Αυτή η άποψη, αν και τεχνικά σωστή για ορισμένες δίαιτες, άνοιξε έναν ευρύτερο διάλογο για το τι σημαίνει πραγματικά υγιεινή διατροφή και ποιες είναι οι προσδοκίες μας από τις λεγόμενες δίαιτες «αποτοξίνωσης», ειδικά μετά τις γιορτές.

Ως κάποιος που δεν πιστεύει στις αυστηρές δίαιτες «αποτοξίνωσης», αυτή η πληροφορία ήταν, ομολογουμένως, κάτι καινούργιο για μένα. Δεν μπορώ να φανταστώ μια διατροφή που να αποκλείει το ψωμί, τα όσπρια, τα δημητριακά ή οποιαδήποτε άλλη τροφή που συνήθως «δαιμονοποιείται» αυτή την εποχή του χρόνου. Πώς θα μπορούσα να περάσω τον Ιανουάριο χωρίς χοντρές φέτες ψωμιού κινόα-λιναρόσπορου για πρωινό, φακές σούπα για μεσημεριανό, και τα μαγειρευτά λευκά φασόλια της Marcella ή τη μαροκινή σούπα ρεβιθιών του Cal Peternell για βραδινό, πάντα με ένα λαχταριστό κομμάτι ψωμί δίπλα;

Παρά την προσωπική μου στάση απέναντι στις «δίαιτες αποτοξίνωσης», πρέπει να ομολογήσω ότι, όπως πολλοί άλλοι, αυτή την εποχή του χρόνου έχω μια έντονη επιθυμία να τρέφομαι πιο υγιεινά. Αναζητώ τις φρέσκες γεύσεις των λαχανικών και τις ενσωματώνω σε πληθώρα πιάτων: από αρωματικά ψητά καρότα με μέλι και αμύγδαλα μέχρι την εμβληματική σαλάτα λάχανου που ξεκίνησε τα πάντα, και ψητά μανιτάρια με ψίχουλα γκρεμολάτα. Όλες αυτές οι συνταγές, παρεμπιπτόντως, προέρχονται από το εξαιρετικό βιβλίο του Joshua McFadden, Six Seasons—ανυπομονώ να μοιραστώ περισσότερα μαζί σας!

Περισσότερο από κάθε άλλη εποχή του χρόνου, αυτή την περίοδο στρέφομαι συχνά στο τόφου. Η σημερινή συνταγή, από το πιο πρόσφατο βιβλίο της Deb Perelman, Smitten Kitchen Every Day, ικανοποιεί όλες μου τις τάσεις του Ιανουαρίου: τραγανό τόφου και μπρόκολο με πέστο σουσάμι-φυστικοβούτυρο. Πρόκειται για μια απίστευτα γευστική σάλτσα, εμπνευσμένη από τις σάλτσες που συνοδεύουν τα αγαπημένα «απολαυστικά αναυθεντικά» noodles σε πακέτο της Deb. Το τόφου, ως εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, προσφέρει ένα χορταστικό και ευέλικτο συστατικό για υγιεινά γεύματα, ενώ το μπρόκολο προσθέτει πληθώρα βιταμινών και φυτικών ινών.

Όπως ίσως γνωρίζετε, αυτή την περίοδο το σπίτι μου είναι σε ανακαίνιση και δεν έχω μια πλήρως λειτουργική κουζίνα (θα σας δώσω μια ενημέρωση παρακάτω!). Ωστόσο, ακόμα και υπό αυτές τις συνθήκες, αυτή η συνταγή ετοιμάστηκε απίστευτα εύκολα. Συνοπτικά, ψήνετε το μπρόκολο και το τόφου σε ξεχωριστά ταψιά. Το μπρόκολο ανακατεύεται με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ενώ το τόφου με λάδι, σάλτσα σόγιας και κορν φλάουρ, το οποίο εξασφαλίζει μια ιδιαίτερα τραγανή κρούστα. Ενώ το μπρόκολο και το τόφου ψήνονται, ετοιμάζετε μια πλούσια και αρωματική σάλτσα με φιστίκια, σησαμέλαιο, τζίντζερ, σκόρδο και μερικά ακόμα υλικά που δένουν αρμονικά τις γεύσεις. Για το τελείωμα, περιχύνετε το ψημένο μπρόκολο και τόφου με αυτό το κρεμώδες αλλά με υφή πέστο και, αν επιθυμείτε, προσθέτετε λίγη καυτερή σάλτσα για μια επιπλέον νότα πικάντικης γεύσης. Η προετοιμασία είναι απλή και η ικανοποίηση από το τελικό αποτέλεσμα είναι εγγυημένη.

Και αυτό είναι όλο! Το αποτέλεσμα είναι απίστευτα νόστιμο και χορταστικό, ένα γεύμα αρκετά εύκολο για να το φτιάξετε οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας. Παρ’ όλα αυτά, ίσως ταιριάζει καλύτερα σε μια Παρασκευιά το βράδυ, κουλουριασμένοι στον καναπέ, με την αγαπημένη σας σειρά έτοιμη να καταναλωθεί με τον ίδιο ενθουσιασμό και ταχύτητα. Η γρήγορη προετοιμασία και η πληθώρα γεύσεων το καθιστούν ιδανική επιλογή για τις βραδιές που θέλετε κάτι υγιεινό, αλλά και εξαιρετικά απολαυστικό. Επιπλέον, η συνταγή είναι vegan, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν μια φυτική διατροφή ή απλά θέλουν να ενσωματώσουν περισσότερα φυτικά γεύματα στην εβδομάδα τους. Ο συνδυασμός του τραγανού τόφου, του τρυφερού μπρόκολου και της αρωματικής, κρεμώδους σάλτσας δημιουργεί μια γευστική εμπειρία που θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Υ.Γ.: Περισσότερες συνταγές με τόφου για να εξερευνήσετε: Τόφου με Κρούστα Σουσάμι και Σάλτσα Nuoc Cham, Ψητό Τόφου με Λάχανο και Καρύδα, Ζεστό Τόφου με Πικάντικη Σάλτσα Σκόρδου.

Οδηγός βήμα-προς-βήμα με φωτογραφίες:

Ακολουθεί ένας αναλυτικός οδηγός με φωτογραφίες για να δείτε πόσο απλά μπορείτε να φτιάξετε αυτό το υπέροχο πιάτο.

Τοποθετήστε κάτι βαρύ πάνω από ένα κομμάτι τόφου για να στραγγίξετε τα υγρά:

Κόψτε το μπρόκολο σε μπουκετάκια. Ξεφλουδίστε το σκληρό εξωτερικό μέρος των κοτσανιών, στη συνέχεια κόψτε τα σε ροδέλες:

Τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα ταψί:

Τοποθετήστε το τόφου σε ένα άλλο ταψί:

Ψήστε στους 200°C (400°F):

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το πέστο:

Χρησιμοποίησα τον επιπλέον μύλο καφέ/μπαχαρικών μου — το μπλέντερ είναι δύσκολο να καθαριστεί χωρίς νεροχύτη — ο οποίος λειτούργησε αρκετά καλά:

Όταν το τόφου και το μπρόκολο είναι τραγανά…

ενώστε τα, περιχύστε με τη σάλτσα, και…

σερβίρετε!

Ενημέρωση για την ανακαίνιση: Τα ντουλάπια!

Ο νεροχύτης!

Εκτύπωση