Απολαυστική Πίτσα με Πατάτα, Μπέικον και Crème Fraîche: Ένας Οδηγός για την Τέλεια Αλσατική Έμπνευση
Μετάβαση στη Συνταγή
Κάθε καλοκαίρι, αναζητούμε συνταγές που μας ταξιδεύουν και μας εμπνέουν. Έτσι κι εγώ, ένα ζεστό μεσημέρι, ξεφύλλιζα το αγαπημένο μου περιοδικό “Food and Wine” και μια σελίδα τράβηξε αμέσως την προσοχή μου. Ήταν μια φωτογραφία από μια αλσατική πίτσα, τόσο δελεαστική που ένιωσα την ανάγκη να την δοκιμάσω. Απέσπασα τη σελίδα και την κόλλησα με ένα μαγνητάκι στο ψυγείο μου. Για εβδομάδες, αυτή η εικόνα, γεμάτη υποσχέσεις γεύσης, με ‘πείραζε’ κάθε φορά που άνοιγα την πόρτα. Ήταν μια συνεχής υπενθύμιση να προσθέσω κρεμ φρες και σπεκ (ένα είδος καπνιστού χοιρομεριού) στη λίστα του σούπερ μάρκετ. Η ιδέα μιας πίτσας που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, με αυτά τα απλά αλλά τόσο γευστικά υλικά, με είχε συνεπάρει.
Όμως, όπως συμβαίνει συχνά με τις μικρές καθημερινές συνήθειες, η σελίδα έγινε ένα τόσο αναπόσπαστο κομμάτι της πόρτας του ψυγείου, όσο οι φωτογραφίες, τα χρονοδιαγράμματα και οι ζωγραφιές του νηπιαγωγείου, που σταμάτησα να την βλέπω. Είχα ξεχάσει εντελώς την ύπαρξη αυτής της πίτσας, μέχρι που λίγες εβδομάδες πριν, έπεσα πάνω σε μια συνταγή στο βιβλίο “Baking Chez Moi” της Dorie Greenspan. Ήταν για μια γλυκιά παραλλαγή της αλσατικής σπεσιαλιτέ, την τάρτα φλαμπέ με μήλο, ενώ η κλασική συνταγή της Αλσατίας απαιτεί φρέσκα τυριά, αλλαντικά και ωμά κρεμμύδια. Το απόσπασμα της Greenspan μου θύμισε εκείνη τη συνταγή του “F&W”, την οποία και έφτιαξα αμέσως.
Ενθουσιάστηκα με τον απλό συνδυασμό ωμού μπέικον, κρεμμυδιών και crème fraîche. Η γευστική αυτή βάση ήταν τόσο επιτυχημένη, που από τότε την χρησιμοποίησα ως αφετηρία για πολλές δημιουργικές παραλλαγές: από σοταρισμένα χόρτα μουστάρδας, μέχρι γρήγορα μπλανσαρισμένη κολοκύθα βουτύρου, και, φυσικά, λεπτοκομμένα μήλα με θυμάρι. Κάθε φορά, η ίδια απλότητα οδηγούσε σε ένα πιάτο γεμάτο γεύση και φινέτσα.
Όταν την περασμένη εβδομάδα παρέλαβα δύο κόκκινες πατάτες από το CSA (Community Supported Agriculture) καλάθι μου, αποφάσισα να τους δώσω την ίδια αλσατική “μεταχείριση”. Τις έκοψα σε λεπτές φέτες με μαντολίνο και τις στρωμάρωσα πάνω σε μια βάση από crème fraîche, τραγανό μπέικον και θυμάρι. Το μεγαλείο αυτής της πίτσας κρύβεται στην απλότητα: οι πατάτες, κομμένες σε πάχος χαρτιού, δεν απαιτούν κανένα προ-μαγείρεμα, διατηρώντας τη φρεσκάδα και την υφή τους. Ένα ελαφρύ ψιχάλισμα ελαιόλαδου και μια πρέζα καλής ποιότητας θαλασσινού αλατιού στην επιφάνεια είναι αρκετά για να αναδείξουν τις γεύσεις, καθιστώντας οποιοδήποτε επιπλέον τυρί εντελώς περιττό.
Πρέπει να ομολογήσω, αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου πίτσες όλων των εποχών (νιώθω αρκετά τολμηρή με αυτή τη δήλωση!). Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι οι φρέσκες πατάτες παίζουν καθοριστικό ρόλο στην επιτυχία της, προσφέροντας μια υπέροχη γήινη γεύση και μια μοναδική υφή. Φυσικά, το τραγανό μπέικον και η βελούδινη crème fraîche συνεισφέρουν εξίσου σε αυτή την αξεπέραστη γευστική εμπειρία, δημιουργώντας μια αρμονία που είναι δύσκολο να αντισταθεί κανείς. Είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την παράδοση με τη δημιουργικότητα, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που είναι ταυτόχρονα απλό και εντυπωσιακό.
Τέλος πάντων, φίλοι μου, έχουν περάσει εβδομάδες. Τι μαγειρεύετε όλοι εσείς; Εγώ έχω καταναλώσει άφθονο ψωμί πρωί, μεσημέρι και βράδυ, και ενδιάμεσα έχω φτιάξει πολλές πίτσες. Ελπίζω να είστε όλοι καλά και να απολαμβάνετε δημιουργικές στιγμές στην κουζίνα σας!
ΥΓ: Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε την Αλμυρή Τάρτα Φλαμπέ με Μήλο και μερικές συμβουλές για τη συλλογή μήλων, αν σας αρέσουν οι πιο φθινοπωρινές γεύσεις.
ΥΥΓ: Για να πετύχετε πραγματικά εκπληκτική πίτσα στο σπίτι, σκεφτείτε σοβαρά να επενδύσετε σε μια Πλάκα Ψησίματος (Baking Steel). Είναι ένα εργαλείο που θα αλλάξει τον τρόπο που ψήνετε πίτσα, προσφέροντας μια τραγανή κρούστα που δύσκολα θα βρείτε αλλού. Με την ικανότητά της να διατηρεί και να μεταφέρει ομοιόμορφα τη θερμότητα, η πλάκα ψησίματος εξασφαλίζει ότι η βάση της πίτσας σας θα είναι τέλεια ψημένη και τραγανή, κάθε φορά. Δεν θα απογοητευτείτε!
Εκτύπωση
Πίτσα με Πατάτα, Μπέικον και Crème Fraîche
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 1 κριτική
Συγγραφέας: alexandra
Συνολικός Χρόνος: 15 λεπτά
Μερίδες: 2
Περιγραφή
Η κλασική αλσατική πίτσα, γνωστή και ως Tarte Flambée, φημίζεται για την απλότητα και την πλούσια γεύση της. Παραδοσιακά, περιλαμβάνει ωμά κρεμμύδια, ωμό μπέικον (ή άλλο αλλαντικό) και φρέσκα τυριά, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία. Έχω αγαπήσει αυτή τη φόρμουλα και την έχω χρησιμοποιήσει ως βάση για αμέτρητες παραλλαγές, αν και είναι απολαυστική και από μόνη της, ακολουθώντας την αρχική της μορφή.
Στη συγκεκριμένη εκδοχή της συνταγής, έχω επιλέξει να μαγειρέψω το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και να παραλείψω το κρεμμύδι, για ένα πιο ήπιο αλλά εξίσου γευστικό αποτέλεσμα. Το πιάτο που προκύπτει είναι απλό, νόστιμο και μου θυμίζει έντονα την αγαπημένη μου πίτσα με πουρέ πατάτας και μπέικον από το Bar, ένα αγαπημένο στέκι. Για όσους ενδιαφέρονται, η αρχική συνταγή από το Food and Wine μπορεί να βρεθεί εδώ για αναφορά.
Όπως ίσως γνωρίζετε, η προσωπική μου προτίμηση για το ψήσιμο πίτσας στο σπίτι είναι η χρήση μιας Πλάκας Ψησίματος (Baking Steel). Αυτό το εργαλείο είναι απαράμιλλο στο να δίνει μια τέλεια τραγανή κρούστα, συγκρίσιμη με αυτή που βρίσκουμε σε επαγγελματικούς φούρνους πίτσας. Εάν δεν διαθέτετε τέτοια, ένα μαντεμένιο τηγάνι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για να επιτύχετε μια τραγανή βάση, πολύ καλύτερη από ένα απλό ταψί. Οδηγίες για τη χρήση μαντεμένιου τηγανιού μπορείτε να βρείτε εδώ. Τέλος, αν και αγαπώ τη ζύμη πίτσας Lahey, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ζύμη προτιμάτε – το μυστικό είναι στην ποιότητα των συστατικών και τον σωστό τρόπο ψησίματος.
Συστατικά
- 1 στρογγυλή ζύμη πίτσας (περίπου 225 γραμμάρια), δείτε τις σημειώσεις παραπάνω για επιλογές
- Αλεύρι για το πασπάλισμα
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας crème fraîche (κρέμα φρέσκιας)
- 1 φέτα μπέικον, ψιλοκομμένο και τραγανισμένο σε τηγάνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1 πατάτα με κόκκινη φλούδα (ή άλλη ποικιλία), κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο
- Ελαιόλαδο για το ψιχάλισμα
- Καλής ποιότητας θαλασσινό αλάτι, όπως fleur de sel, για το πασπάλισμα
Οδηγίες
- Για την πίτσα: Βγάλτε τη ζύμη της πίτσας από το ψυγείο μία ώρα πριν σκοπεύετε να ψήσετε, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να είναι πιο εύκολη στο χειρισμό. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τοποθετήστε τη ζύμη. Τοποθετήστε μια Πλάκα Ψησίματος (Baking Steel) ή μια πέτρα πίτσας στο πάνω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 290°C (550°F) ή στην πιο δυνατή του ρύθμιση. Πλάστε απαλά τη ζύμη σε ένα δίσκο 25-30 εκατοστών, χειριζόμενοι την όσο το δυνατόν λιγότερο για να διατηρήσετε την αφράτη υφή της. Τοποθετήστε το δίσκο της ζύμης πάνω σε μια φτυάρι πίτσας (baking peel) καλυμμένο με λαδόκολλα.
- Ρίξτε ομοιόμορφα μικρές ποσότητες crème fraîche γύρω από τη ζύμη, στη συνέχεια απλώστε την ελαφρά χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή τα δάχτυλά σας, αφήνοντας λίγο περιθώριο στην άκρη για την κρούστα. Σκορπίστε από πάνω το τραγανό μπέικον και το ψιλοκομμένο θυμάρι, φροντίζοντας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, στρώστε τις λεπτές φέτες πατάτας στην επιφάνεια, επικαλύπτοντας ελαφρώς η μία την άλλη για να καλύψουν όλη την επιφάνεια. Ψιχαλίστε με μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου και πασπαλίστε με το θαλασσινό αλάτι, δίνοντας έμφαση στις πατάτες για επιπλέον γεύση και τραγανότητα.
- Ψήστε την πίτσα στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι η επιφάνεια να φουσκώσει και να ροδίσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του φούρνου σας και την πλάκα ψησίματος. Οι λεπτές πατάτες θα ψηθούν τέλεια χωρίς να χρειαστεί να μαλακώσουν πρώτα. Βγάλτε την πίτσα από το φούρνο, κόψτε την σε κομμάτια και σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε τη βέλτιστη γεύση και υφή. Η ζεστή πίτσα με την τραγανή κρούστα, τις τρυφερές πατάτες και την κρεμώδη υφή του crème fraîche είναι έτοιμη να την απολαύσετε!
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 5 λεπτά