Απολαυστικά Μπισκότα Βουτύρου χωρίς Γλουτένη με Λεμόνι και Θυμάρι: Το Μυστικό του Kerrygold και του Αλεύρου Cup4Cup
Έχετε παρατηρήσει ποτέ το περίφημο βούτυρο Kerrygold στο σούπερ μάρκετ σας; Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί βρίσκεται ανεξήγητα στην ενότητα των τυριών, και αν άξιζε τον κόπο να το δοκιμάσετε; Λοιπόν, επιτρέψτε μου να σας διαβεβαιώσω: είναι πραγματικά εξαιρετικό.
Πριν λίγες μέρες, η μητέρα μου με εξέπληξε φέρνοντάς μου λίγο από αυτό το χρυσό βούτυρο. Παρά τα 30 μου χρόνια, συνεχίζει να με κακομαθαίνει με τον πιο όμορφο τρόπο. Μαζί με το βούτυρο Kerrygold, έφερε και άλλες αγαπημένες της λιχουδιές από την ελληνική αγορά: ένα τενεκεδάκι με παρθένο ελαιόλαδο, ένα κλαδί αποξηραμένη ρίγανη, ένα κομμάτι μανούρι (ένα φρέσκο, ήπιο ελληνικό τυρί) — όλα αυτά τα αυθεντικά ελληνικά προϊόντα που ξέρει ότι αγαπώ. Επιπλέον, είχε φροντίσει και για κάποια απαραίτητα είδη κουζίνας, όπως η εταμίν και το αντικολλητικό χαρτί, τα οποία πάντα αποφεύγω να αγοράζω μόνη μου. Ήταν μια πραγματικά συγκινητική χειρονομία.
Φυσικά, δεν θα μπορούσαν να λείπουν και κάποια φρεσκοψημένα αρτοσκευάσματα: το αγαπημένο της ψωμί ολικής άλεσης με μέλι από το Bakery Lane και μπάρες με ψημένη καρύδα και μαρμελάδα βατόμουρο. Όλα ήταν πεντανόστιμα! Όπως λέει και η μητέρα μου, ένιωσα σαν νύφη, γεμάτη χαρές και γεύσεις.
Αλλά το βούτυρο – αυτές οι ράβδοι βουτύρου Kerrygold τυλιγμένες σε χρυσό αλουμινόχαρτο – το οποίο παράγεται στην Ιρλανδία από το γάλα αγελάδων ελευθέρας βοσκής, είναι πραγματικά ξεχωριστό. Η ποιότητά του είναι τόσο ανώτερη που ξεπερνά κατά πολύ τα συνηθισμένα βούτυρα του εμπορίου. Έχει ένα χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα και μια πλούσια, κρεμώδη υφή, αποτέλεσμα της διατροφής των αγελάδων με φρέσκο χόρτο. Αυτό το βούτυρο είναι σίγουρα μια πολυτέλεια, μια μικρή σπατάλη που αξίζει τον κόπο, και είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε σε απλά αλλά εκλεπτυσμένα πιάτα. Φανταστείτε το απλωμένο σε ένα καλό ψωμί ή ως επικάλυψη σε λεπτές φέτες ρεπανιού με λίγο θαλασσινό αλάτι. Η γεύση του είναι τόσο έντονη και μοναδική που πραγματικά αναδεικνύει κάθε υλικό με το οποίο συνδυάζεται.
Ή, αν νιώθετε ιδιαίτερα πολυτελείς και θέλετε να εντυπωσιάσετε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε αφράτα μπισκότα βουτύρου (shortbread). Το Kerrygold προσδίδει μια αξεπέραστη πλούσια γεύση και μια τέλεια, τραγανή αλλά και μελωμένη υφή στα μπισκότα, καθιστώντας τα πραγματικά αξέχαστα. Είναι μια επένδυση στη γεύση που σίγουρα θα σας ανταμείψει.
Πριν από αρκετούς μήνες, αφού παρακολούθησα τον διάσημο σεφ Thomas Keller να παρασκευάζει βάφλες πολέντας και τηγανητό κοτόπουλο στην τηλεόραση, χρησιμοποιώντας το νέο του αλεύρι Cup4Cup — ένα μείγμα χωρίς γλουτένη που μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε αναλογία ένα προς ένα — αμέσως παρήγγειλα ένα σακουλάκι. Η περιέργεια ήταν μεγάλη, καθώς πάντα αναζητώ νέες λύσεις για το ψήσιμο χωρίς γλουτένη.
Πέρα από την απλή περιέργεια, δεν είχα κάποιον συγκεκριμένο λόγο να αγοράσω αυτό το αλεύρι χωρίς γλουτένη, αλλά είμαι τόσο ευτυχισμένη που το έκανα. Μέχρι στιγμής, και έχω φτιάξει μόνο δύο πράγματα (μπισκότα βουτύρου και βάφλες), είμαι πραγματικά εντυπωσιασμένη. Το Cup4Cup δεν είναι απλώς ένα υποκατάστατο· είναι μια εξαιρετική εναλλακτική που προσφέρει εκπληκτικά αποτελέσματα, διατηρώντας την υφή και τη γεύση που συχνά λείπουν από τα προϊόντα χωρίς γλουτένη. Είναι σίγουρα ακριβό, αλλά είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας — αξίζει την τιμή του για την απλή ευκολία του να μπορεί κανείς να το χρησιμοποιήσει σε σχεδόν οποιοδήποτε γλυκό, επιδόρπιο ή γρήγορο ψωμί, χωρίς να χρειάζεται να κάνει πολύπλοκες προσαρμογές στις συνταγές. Ανοίγει έναν κόσμο δυνατοτήτων για όσους ακολουθούν μια διατροφή χωρίς γλουτένη.
Εμπνευσμένη από μια πρόσφατη επίσκεψη στο 2Amys, όπου μια φέτα λεμονάτου shortbread (μπισκότου βουτύρου) έκλεψε την παράσταση (μετά την πίτσα φυσικά), αποφάσισα να χρησιμοποιήσω το Cup4Cup για να φτιάξω ένα shortbread χωρίς γλουτένη, ακολουθώντας ως οδηγό την αγαπημένη μου συνταγή της Melissa Clark. Έκανα μερικές απλές προσαρμογές στη συνταγή: αντικατέστησα το δεντρολίβανο με λεμόνι-θυμάρι και πρόσθεσα φρέσκο ξύσμα λεμονιού. Το αποτέλεσμα ήταν ένα λεμονάτο shortbread που σε κάνει να παραμιλάς από τη νοστιμιά. Ο συνδυασμός του λεμονιού με το διακριτικό άρωμα του θυμαριού δίνει μια απίστευτα φρέσκια και εκλεπτυσμένη γεύση, ενώ το βούτυρο Kerrygold εξασφαλίζει μια πλούσια και βελούδινη υφή. Πραγματικά, δεν μπορώ να σταματήσω να το τρώω! Είναι η τέλεια ισορροπία γλυκιάς και εσπεριδοειδούς γεύσης, με μια υποψία αρωματικού θυμαριού που το κάνει μοναδικό.
Υ.Γ.: Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα να φτιάχνω για τους φίλους μου που δεν τρώνε γλουτένη είναι η αγαπημένη μου συνταγή για brownies, αλλά με το αλεύρι να αντικαθίσταται από αλεύρι αμυγδάλου. Είναι τόσο απλό και τόσο νόστιμο! Η πλούσια, σοκολατένια γεύση των brownies σε συνδυασμό με την υπέροχη υφή που προσδίδει το αλεύρι αμυγδάλου τα καθιστά ένα πραγματικά ακαταμάχητο γλυκό για όλους, ανεξαρτήτως διατροφικών προτιμήσεων.
Όταν φτιάχνετε shortbread, είναι σημαντικό να μην αναμείξετε υπερβολικά τη ζύμη. Η υφή πρέπει να είναι αυτή που βλέπετε παρακάτω, με μικρά κομματάκια και όχι μια ομοιογενής μάζα. Η υπερβολική επεξεργασία θα ενεργοποιήσει τη γλουτένη (αν χρησιμοποιείτε αλεύρι με γλουτένη) ή θα κάνει τη ζύμη σκληρή, χάνοντας την χαρακτηριστική της αφράτη υφή.
Εκτύπωση Συνταγής
Μπισκότα Βουτύρου (Shortbread) χωρίς Γλουτένη με Λεμόνι-Θυμάρι
5 Αστέρια 4 Αστέρια 3 Αστέρια 2 Αστέρια 1 Αστέρι
5 από 1 κριτική
Συγγραφέας: Alexandra Stafford
Συνολικός Χρόνος: 60 λεπτά
Απόδοση: 16 έως 18 κομμάτια
Διατροφή: Χωρίς Γλουτένη
Περιγραφή
Προσαρμοσμένο από τη συνταγή της Melissa Clark για μπισκότα βουτύρου με δεντρολίβανο (εθιστικό!).
Μερικές σημειώσεις:
Το θυμάρι ή το λεμονοθύμαρο είναι καθαρά προαιρετικά. Είναι μια πολύ διακριτική γεύση, την οποία μου αρέσει πολύ, αλλά αν δεν σας αρέσουν τα γλυκά με βότανα, απλά παραλείψτε το. Η προσθήκη του όμως, δίνει μια υπέροχη φρεσκάδα και ένα αρωματικό βάθος που αναδεικνύει το λεμόνι με μοναδικό τρόπο.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι χωρίς γλουτένη C4C ή το αγαπημένο σας μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν δεν τα φτιάχνετε χωρίς γλουτένη)
- 2/3 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο λεμονοθύμαρο ή θυμάρι (προαιρετικό — η γεύση είναι πολύ διακριτική)
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού συν 1 πρέζα χοντρό αλάτι (kosher)
- 1 φλιτζάνι (2 ράβδοι) ανάλατο κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
- ζάχαρη για πασπάλισμα (sparkling sugar) ή κρυσταλλική ζάχαρη για το τελείωμα, προαιρετικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F). Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε στιγμιαία (pulse) μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και το μέλι, και χτυπήστε στιγμιαία μέχρι να σχηματιστούν ψιλά ψίχουλα. Χτυπήστε μερικές ακόμα φορές μέχρι μερικά ψίχουλα να αρχίσουν να ενώνονται, αλλά μην το επεξεργαστείτε υπερβολικά. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι λεία. Ο στόχος είναι να διατηρηθούν κάποια μικρά κομματάκια βουτύρου, τα οποία θα λιώσουν κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας την χαρακτηριστική αφράτη και τραγανή υφή του shortbread.
- Πιέστε τη ζύμη σε ένα αντικολλητικό (ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί για εύκολη αφαίρεση) τετράγωνο ταψί 20 ή 23 εκατοστών. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, 32 έως 35 λεπτά για ταψί 23 εκατοστών, 35 έως 37 λεπτά για ταψί 20 εκατοστών. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας, γι’ αυτό παρακολουθήστε το χρώμα. Μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει. Πασπαλίστε με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για πασπάλισμα ή κρυσταλλική ζάχαρη, αν χρησιμοποιείτε.
- Αφήστε το shortbread να κρυώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το σε μπάρες ή τετράγωνα κομμάτια. Μετά, αφήστε το shortbread να κρυώσει εντελώς στο ταψί του. Πριν αφαιρέσετε τα κομμάτια, περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος των σημείων κοπής για να βεβαιωθείτε ότι θα διαχωριστούν εύκολα χωρίς να σπάσουν. Η πλήρης ψύξη είναι ζωτικής σημασίας για τη σωστή υφή και δομή του shortbread.
- Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος Ψησίματος: 40 λεπτά
- Κατηγορία: Επιδόρπιο
- Μέθοδος: Φούρνος
- Κουζίνα: Αμερικανική